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Délicieux, croustillant et aromatique chou mariné Sûrement tout le monde l’aime. Il est assez simple à préparer et le produit se conserve bien pendant une longue période. Les livres de cuisine et Internet proposent au cuisinier de nombreuses recettes différentes, mais la plupart d'entre elles sont basées sur l'utilisation de vinaigre. Malheureusement, certaines personnes sont contre-indiquées pour consommer cet ingrédient acide en raison de certaines caractéristiques de l’organisme. Cependant, une telle restriction ne signifie pas que vous devez abandonner complètement le chou mariné, car il existe des recettes qui ne contiennent pas de vinaigre et vous permettent néanmoins de préparer une salade savoureuse et saine. Il s'agit de chou mariné cuisson instantanée sans vinaigre et sera discuté dans cet article.
Pour qui le vinaigre est-il contre-indiqué ?
Le vinaigre est un acide plutôt agressif qui peut causer des dommages importants au système gastro-intestinal du corps humain, surtout s'il existe déjà certaines maladies caractéristiques, par exemple une augmentation de l'acidité de l'estomac, une colite, une gastrite, une pancréatite, un ulcère gastroduodénal.La prise d'acide est également contre-indiquée pour les personnes souffrant d'hépatite, de cirrhose du foie et de lithiase urinaire.
Le vinaigre est nocif pour les jeunes enfants et les femmes enceintes. Cela peut provoquer une anémie et affecter négativement la fonction rénale. L'acide endommage également l'émail des dents, il est donc recommandé de se rincer la bouche avec de l'eau propre à chaque fois après avoir mangé des aliments contenant du vinaigre.
La teneur en vinaigre de certaines recettes est importante et peut atteindre 100 ml pour 1 kg de chou mariné. La plus forte concentration d'acide est observée dans les recettes épicées de chou mariné « géorgien », « provençal », « coréen », ce qui se justifie par la nécessité d'obtenir un goût piquant de la salade. Le chou mariné sans vinaigre s'avère un peu plus fade, mais à la fois naturel et toujours sain. Tout le monde peut manger ces salades marinées sans aucune restriction sanitaire.
Recettes pour mariner le chou sans vinaigre
Si vous décidez de cuisiner du chou mariné sans vinaigre, alors il est temps de choisir « votre » recette. Pour ce faire, nous proposerons plusieurs des options les plus simples et les plus complexes et éprouvées pour préparer des collations. Une description détaillée et des recommandations permettront même à une femme au foyer novice de préparer un plat sain et de surprendre et ravir sa famille et ses amis.
Classiques de la cuisine
Depuis l'enfance, beaucoup se souviennent du verre banques ou des cuves en bois remplies à ras bord de chou. Des lanières de carottes lumineuses décoraient la salade, la rendant encore plus plus doux et plus appétissant, et les petits grains d'aneth donnaient à l'apéritif un arôme épicé inoubliable. C'est exactement le genre de chou mariné qui peut être préparé si vous suivez les recommandations suivantes :
- Choisissez une tête de chou de variété mi-saison ou tardive.Libérez-le des feuilles supérieures, divisez-le en 2 ou 4 parties. Retirez la tige et coupez finement le chou en fines lanières.
- Épluchez et lavez une carotte de taille moyenne, puis râpez-la sur une râpe ordinaire ou « coréenne ».
- Sur une table propre, mélangez les légumes hachés, puis salez-les avec 1 cuillère à soupe. l. sel fin.
- Les légumes doivent être légèrement pétris avec les mains pour que le chou devienne humide.
- Préparez le récipient par stérilisation. Placez plusieurs parapluies ou une poignée de graines d'aneth au fond.
- A part, faites bouillir 1 litre d'eau dans une casserole et ajoutez 2 c. l. gros sel et 1 cuillère à soupe. l. Sahara.
- Versez la saumure chaude sur les légumes dans un bocal et gardez les cornichons au chaud pendant 3 à 6 heures. Le produit fini peut être complété avant de servir des oignons frais et de l'huile végétale.
Il convient de prêter attention au large intervalle de temps de marinade. La décision de manger du chou après 3 heures ou seulement après 6 heures dépend des préférences gustatives d'une famille particulière :
- Mariner pendant 3 heures rend le chou plus croustillant et moins salé.
- Après 6 heures de marinage tiède, le chou devient plus doux, plus aromatique, avec un riche goût mariné.
Cela vous permettra de préparer une salade avec un aspect et un goût intéressants, car des morceaux de légumes de différentes tailles seront salés avec une intensité différente.
Chou mariné au raifort et à l'ail
Sans ajouter une seule cuillère de vinaigre, vous pouvez préparer du chou mariné épicé et aromatique. Des ingrédients de la cuisine russe traditionnelle comme le raifort et l'ail vous aideront à obtenir du piquant et du piquant.Pour faire mariner une tête de chou de taille moyenne, vous aurez besoin de quelques carottes, de plusieurs gousses d'ail et de 50 à 60 g de racine de raifort. Pendant la cuisson, vous devrez faire bouillir la marinade avec 2 litres d'eau, 200 g de sucre et la même quantité de sel.
Le chou de la recette proposée peut être coupé en gros morceaux ou finement haché. La durée de cuisson du plat dans son ensemble dépendra de la taille des morceaux. De fines lanières de chou peuvent mariner en quelques heures seulement. Les grands carrés et quartiers de têtes de chou ne marineront qu'au bout de 2 jours.
Une fois le chou haché, le processus de cuisson nécessitera les étapes suivantes :
- Épluchez les carottes et coupez-les en fines lanières ou râpez-les.
- Broyez l'ail et le raifort de la même manière que les carottes.
- Mélangez les légumes préparés sur la table ou dans une grande casserole.
- Faire bouillir de l'eau avec du sel et du sucre.
- Placer hermétiquement les légumes dans un récipient propre préalablement préparé.
- Versez de la saumure bouillante sur le chou. Exercer une pression sur le dessus et maintenir le produit dans les conditions ambiantes pendant la période requise.
- Après avoir suffisamment salé, retirez le chou dans un endroit frais.
Cette couleur peut être obtenue en ajoutant littéralement 1 betterave à n'importe quelle recette de chou mariné. Pour ce faire, les betteraves doivent être coupées en tranches ou en tranches et mélangées à d'autres légumes avant de verser la marinade sur le cornichon.
Excellent chou mariné aux baies et épices
L'apparence de toute collation joue un rôle important. Cette règle s'applique également au chou mariné.Parfumée, savoureuse, saine et en même temps étonnamment belle, la salade marinée est toujours la première à être consommée lors de tout festin festif. Et vous pouvez décorer du chou blanc avec des baies, et vous n'avez même pas besoin de les avoir sous la main pour cela. canneberges, car les groseilles rouges ordinaires peuvent aussi fonctionner.
La recette suivante est conçue pour 1 kg de légumes blancs. La quantité d'ingrédients dans chaque cas spécifique peut être calculée sur la base de cette condition. Pour cuisiner, vous aurez besoin de 1 carotte, de 3 à 5 gousses d'ail, de sel et de sucre à raison de 1 et 2 cuillères à soupe. l. respectivement. Pour les épices, il est recommandé d'utiliser des feuilles de laurier et du piment de la Jamaïque entier. Un demi-litre d'eau sera nécessaire pour préparer la marinade, et un verre de baies décorera le plat fini et ajoutera un goût et un arôme aigre caractéristiques.
Il est suggéré de préparer l'apéritif mariné dans l'ordre suivant :
- Retirez les feuilles supérieures des têtes de chou et coupez le légume en fines lanières.
- Râpez les carottes pelées.
- Coupez l'ail en lanières ou passez-le au presse.
- Mélangez les ingrédients végétaux.
- Lavez les baies. Broyez-en la plupart avec un presse-purée et séparez la pulpe du jus. Ajoutez les baies entières restantes au mélange de légumes.
- Versez 2 cuillères à soupe dans un bol propre. l'eau et le jus de baies obtenu.
- Faites cuire la marinade à base de liquide en ajoutant les épices, le sucre et le sel.
- Placez le mélange de légumes et de baies dans un bocal en verre en laissant un peu d'espace libre.
- Remplir chou en saumure chaude. Placez le coude sur le dessus.
- Après 11 à 14 heures, supprimez l'oppression. Le chou sera prêt à manger à ce moment-là.
La particularité de cette recette est que le jus de groseille ajoutera l'acidité nécessaire à la collation, devenant ainsi une alternative au vinaigre.Les baies entières rendront la salade de chou mariné encore plus belle et appétissante.
Recette au citron
L'acide nécessaire peut être ajouté à la salade de chou mariné non seulement avec des baies, mais aussi avec du citron. Ce fruit peut remplacer complètement le vinaigre nocif.
Pour préparer un apéritif mariné vous aurez besoin de 3 kg de chou et 1 kg de carottes. Une grosse betterave donnera à la salade une excellente couleur rose. La consommation de citron par recette doit être de 0,5 pièce.
Vous devrez préparer la marinade séparément, en calculant la quantité d'épices et d'assaisonnements pour 1 litre d'eau. Vous aurez besoin de 15 g de sel et 100 g de sucre pour préparer la saumure. Pour les épices, il est recommandé d'ajouter 1 c. cannelle et 5 grains de clous de girofle.
Vous devriez commencer à préparer l'apéritif mariné en hachant le chou. Si vous avez le temps et l'envie, vous pouvez travailler sur un hachage de haute qualité, ce qui donnera une salade finement coupée. S'il n'y a absolument pas de temps pour préparer le plat, vous pouvez couper les têtes de chou en morceaux. Il est recommandé de couper les carottes et les betteraves en barres ou en lanières.
Vous devez préparer la marinade pour le chou en utilisant des méthodes traditionnelles, en ajoutant tous les ingrédients ci-dessus pour la saumure à l'eau bouillante. Faites bouillir la marinade pendant 3 à 5 minutes. De la saumure chaude doit être versée sur les légumes préalablement placés dans le bocal. Il est recommandé de maintenir le décapage sous pression pendant 1 à 3 jours, selon la méthode de coupe du chou. Le jus de citron doit être ajouté au chou mariné immédiatement avant de servir.
En plus de toutes les recettes ci-dessus, vous pouvez utiliser d'autres options de cuisson.
Par exemple, dans la vidéo, une femme au foyer expérimentée explique en détail et démontre clairement l'ensemble du processus de décapage du chou et des carottes :
Conclusion
La présence de chou mariné libère longtemps la ménagère de la préparation de salades vitaminées. Ayant travaillé dur autrefois, elle aura toujours à portée de main une délicieuse collation qui pourra compléter les pommes de terre, les plats de viande et de poisson et les céréales. En plus du plaisir gustatif, le chou mariné apportera des bienfaits bien réels, car toutes les vitamines des légumes sont conservées. L'absence de vinaigre dans la recette rend la salade de légumes marinés accessible à tous. Il peut être consommé par les enfants, les femmes enceintes et les personnes atteintes de maladies caractéristiques.
