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Les pommes trempées sont un type traditionnel de préparation maison qui permet de préserver les propriétés bénéfiques du fruit. Ces cornichons ont un goût vif et leur préparation prend peu de temps.
Pommes marinées aider contre le rhume, améliorer l'appétit et stimuler la digestion. Le plat est peu calorique et favorise la dégradation des graisses. Selon la recette, vous pouvez combiner des pommes avec des baies de sorbier, des airelles, de la cannelle et d'autres ingrédients. Pour le trempage, une marinade est préparée contenant de l'eau, du sucre, du sel, du miel et des herbes.
Secrets de cuisine
Pour préparer de délicieuses pommes trempées, vous devez respecter les recommandations suivantes :
- les fruits frais et intacts conviennent aux préparations maison ;
- Il est préférable d'utiliser des variétés tardives ;
- Veillez à choisir des fruits fermes et mûrs ;
- variétés les mieux adaptées au trempage Antonovka, titovka, pépin;
- Après la cueillette, les pommes ont besoin de 3 semaines de repos ;
- pour le trempage, des récipients en bois, en verre, en céramique ainsi que des plats en émail sont utilisés ;
- les variétés sucrées ont une durée de conservation plus longue.
Vous pouvez préparer des pommes trempées rapidement à la maison si un certain nombre de conditions sont remplies :
- plage de température de +15 à +22°C ;
- chaque semaine, la mousse est retirée de la surface des pièces et la charge est lavée ;
- La marinade doit recouvrir complètement les fruits ;
- La pelure de pomme peut être percée à plusieurs endroits avec un couteau ou un cure-dent.
Les pièces doivent être stockées à une température de +4 à +6°C.
Recettes de pommes marinées
Préparer les pommes pour le trempage ne prend pas beaucoup de temps. Si vous disposez des composants nécessaires, remplissez-en simplement le récipient et préparez la saumure. Il faudrait un à deux mois pour atteindre le stade de préparation. Cependant, lors de l'utilisation de recettes spéciales, le temps de cuisson est réduit à une à deux semaines.
Pommes marinées en bocaux
À la maison, la façon la plus simple de faire tremper les pommes est de les mettre dans des bocaux de trois litres. Pour les préparer, une certaine technologie est suivie :
- Vous devez d’abord prendre 5 kg de pommes et bien les laver.
- Pour obtenir la marinade, vous devez faire bouillir 2,5 litres d'eau, ajouter 1 cuillère à soupe. l. sucre et sel. Après ébullition, la marinade est laissée refroidir.
- Les fruits préparés sont placés dans des bocaux de trois litres, puis la marinade chaude est versée.
- Les bocaux sont fermés avec des couvercles en nylon et placés dans un endroit frais.
Recette à l'aneth
L'une des méthodes de base pour obtenir des fruits trempés est d'ajouter de l'aneth frais et des feuilles de cassis. La procédure de préparation comprend plusieurs étapes :
- Les branches d'aneth (0,3 kg) et les feuilles de cassis (0,2 kg) doivent être bien lavées et laissées sécher sur une serviette.
- Ensuite, prenez la moitié des feuilles et couvrez le fond du récipient pour le trempage.
- Les pommes (10 kg) sont placées en plusieurs couches, entre lesquelles est placé l'aneth.
- La dernière couche est réalisée sur le dessus, constituée d'une feuille de cassis.
- Il faut faire pression sur les fruits.
- Dissoudre 50 g de malt de seigle dans 5 litres d'eau. Le liquide est mis au feu et bouilli pendant 20 minutes.
- Ajoutez ensuite 200 g de sucre et 50 g de gros sel.La marinade est laissée refroidir complètement.
- Après refroidissement, remplissez le récipient principal avec la marinade.
- C'est l'un des moyens les plus rapides : les préparations peuvent être incluses dans le régime après 5 jours.
Recette au basilic et au miel
En utilisant du miel, vous pouvez accélérer la fermentation et l'ajout de basilic donne aux préparations un arôme épicé. Vous pouvez préparer des pommes trempées avec ces ingrédients selon cet ordre :
- Dix litres d'eau de source sont chauffés à une température de +40°C. Si de l'eau du robinet est utilisée, elle doit d'abord être bouillie.
- Après refroidissement, ajoutez le miel (0,5 l), le gros sel (0,17 kg) et la farine de seigle (0,15 kg) à l'eau. Les composants sont mélangés jusqu'à dissolution complète. La marinade doit refroidir complètement.
- Les pommes d'un poids total de 20 kg doivent être bien lavées.
- Les feuilles de cassis sont placées dans le récipient préparé de manière à recouvrir complètement le fond.
- Ensuite, les fruits sont déposés en plusieurs couches, entre lesquelles est faite une couche de basilic.
- Lorsque le récipient est complètement rempli, une autre couche de feuilles de cassis est placée dessus.
- Les fruits sont versés avec la marinade et une charge est placée dessus.
- Après 2 semaines, vous pouvez envoyer les fruits au stockage.
Recette au miel et aux herbes
Une autre façon d'obtenir des pommes trempées est d'utiliser du miel, des feuilles de menthe fraîche et de la mélisse. Les feuilles de cassis peuvent être remplacées par des feuilles de cerisier.
Vous pouvez préparer des pommes trempées avec du miel et des herbes si vous suivez une certaine technologie :
- Le récipient de trempage doit être ébouillanté avec de l'eau bouillante.
- Les feuilles de mélisse (25 pièces), de menthe et de cerise (10 pièces chacune) doivent être soigneusement lavées et laissées sécher sur une serviette.
- Placez quelques feuilles de cerisier au fond du récipient.
- Les pommes d'un poids total de 5 kg doivent être bien lavées et placées dans un récipient.Toutes les herbes restantes sont placées entre les couches.
- La couche supérieure est constituée de feuilles de cerisier sur lesquelles le poids est placé.
- Dans une casserole, faites bouillir 5 litres d'eau, auxquels ajoutez 50 g de farine de seigle, 75 g de gros sel et 125 g de miel. Les composants sont soigneusement mélangés et la saumure est laissée jusqu'à refroidissement complet.
- Les préparations nécessitent 2 semaines pour fermenter à température ambiante, puis elles sont déplacées dans un endroit frais.
Recette avec du sorbier
Les pommes se marient bien avec les baies de sorbier, qui doivent être séparées du régime et collectées dans un récipient séparé. La recette de cuisine dans ce cas comprend plusieurs étapes :
- Il faut mettre au feu dix litres d'eau, ajouter le sucre (0,5 kg) et le sel (0,15 kg), puis bien faire bouillir. La saumure finie est laissée refroidir.
- Les pommes (20 kg) et les baies de sorbier (3 kg) doivent être soigneusement lavées et placées en couches dans les plats préparés.
- La saumure est versée dans le récipient rempli, puis une pression est appliquée.
- Après deux semaines, les pièces sont conservées au réfrigérateur ou dans un autre endroit frais.
Recette aux airelles
Les airelles seront un ajout utile aux fruits marinés. Il contient des vitamines, des minéraux, des tanins et des acides. L'airelle rouge aide contre le rhume, soulage la fièvre et l'enflure.
Lors de l'ajout d'airelles rouges, la recette des pommes marinées prend la forme suivante :
- Les pommes (10 kg) et les airelles (250 g) doivent être soigneusement lavées.
- Les feuilles de cassis et de cerisier (16 pièces chacune) sont lavées et la moitié d'entre elles sont placées au fond du récipient pour être trempées.
- Les principaux ingrédients y sont placés.
- Les fonctions de la couche supérieure sont assurées par les feuilles restantes.
- La farine de seigle (100 g) est diluée dans un petit récipient pour obtenir la consistance d'une crème sure.
- Il faut porter cinq litres d'eau à ébullition, ajouter 50 g de sel, 200 g de sucre et le liquide avec la farine.Le mélange doit être bouilli pendant encore 3 minutes.
- Après refroidissement, tous les fruits sont versés avec de la saumure.
- Une pression est exercée sur les pièces.
- Après 2 semaines, ils sont retirés et stockés pour l'hiver.
Recette de cannelle
L’association pommes et cannelle est un classique de la cuisine. Les fruits trempés ne font pas exception. Vous pouvez les préparer en combinaison avec de la cannelle si vous suivez la recette :
- Versez 5 litres d'eau dans la casserole, ajoutez 3 c. l. moutarde hachée, 0,2 kg de sucre et 0,1 kg de sel. Le liquide est porté à ébullition et laissé refroidir.
- Les récipients préparés sont remplis de pommes. Tout d'abord, des feuilles de cassis sont placées au fond.
- Les récipients sont remplis de marinade, recouverts de gaze et un poids est placé.
- Les pièces sont conservées à température ambiante pendant une semaine, après quoi elles sont transférées au réfrigérateur.
Recette à la citrouille et à l'argousier
Les pommes trempées au potiron et à l'argousier sont non seulement une option savoureuse, mais aussi saine pour les préparations maison. Avec cet ensemble d'ingrédients, préparez des pommes trempées selon la recette suivante :
- Deux kilogrammes de pommes doivent être bien lavés et placés dans un bol pour être trempés.
- Lors de la pose des fruits, ajoutez un peu d'argousier (0,1 kg).
- La citrouille (1,5 kg) doit être pelée et coupée en petits morceaux.
- Versez 150 ml d'eau dans une casserole, ajoutez 250 g de sucre et faites-y cuire le potiron.
- La citrouille bouillie est écrasée à l'aide d'un mélangeur.
- La masse finie est versée dans des récipients contenant des fruits et une charge est placée dessus.
- Les fruits sont conservés à température ambiante pendant une semaine, après quoi ils sont envoyés dans un endroit frais.
Conclusion
Les pommes trempées constituent un délicieux plat à part entière, riche en vitamines et en acides. Le goût final dépend en grande partie des ingrédients. Des préparations plus sucrées sont obtenues en présence de miel et de sucre.Pour activer le processus de fermentation, certaines conditions de température doivent être prévues. Les variétés tardives de pommes capables de résister à un tel traitement sont les mieux adaptées au trempage.
