Courge marinée pour l'hiver

Beaucoup de gens admirent la courge avec sa forme inhabituelle et ses couleurs variées. Mais toutes les femmes au foyer ne savent pas comment bien les préparer pour l'hiver afin qu'elles restent dures et croustillantes. Après tout, pour obtenir de vraies courges marinées à lécher les doigts pour l'hiver, vous devez connaître quelques astuces et secrets qui distinguent ces légumes inhabituels.

Comment mariner délicieusement des courges pour l'hiver

Tout d’abord, vous devez comprendre que parmi les plus proches parents des courges ne se trouvent pas les courgettes, comme le pensent la plupart des jardiniers.Un autre nom pour la courge est citrouille en assiette, ce qui signifie qu'elle est beaucoup plus étroitement liée à ce légume. Ce n’est pas pour rien que les courges bien mûres, par la taille et la dureté de leur peau, ressemblent beaucoup plus aux citrouilles et ne sont plus propres à la consommation, sauf peut-être à l’alimentation animale. Et pour les gens, les plus tentantes sont les courges de très petite taille.

Les légumes de taille moyenne peuvent également être utilisés pour les préparations. L'essentiel est que les graines qu'elles contiennent ne soient pas encore complètement mûries, la pulpe après la mise en conserve restera ferme et non flasque.

Bien sûr, les petites courges, ne dépassant pas 5 cm, sont très attrayantes dans n'importe quel pot, mais il n'est pas facile d'obtenir de tels fruits en quantités suffisantes pour leur conservation. Pour ce faire, il faut disposer de plantations de courges assez grandes. Par conséquent, les jardiniers et les propriétaires expérimentés utilisent souvent une astuce : ils utilisent des courges de plusieurs tailles en même temps. Les plus gros sont coupés en moitiés ou en quartiers et placés à l’intérieur des bocaux, et l’extérieur est recouvert de « bébés » entiers. Cela s'avère à la fois satisfaisant et beau.

Afin d'obtenir des courges marinées croustillantes en bocaux pour l'hiver, il existe une autre astuce. Les gros légumes doivent être blanchis avant la récolte pendant 2 à 5 minutes (selon l'âge) dans de l'eau bouillante. Mais l'essentiel est de plonger immédiatement les morceaux dans de l'eau très froide après blanchiment. L'utilisation de cette technique donnera à la future pièce un croustillant attrayant.

Pour de nombreuses recettes délicieuses qui impliquent la stérilisation de courges marinées pour l'hiver, les pots de légumes ne doivent pas être isolés davantage après avoir été tordus. Il convient au contraire de les refroidir le plus rapidement possible.Dans ce cas, les aliments en conserve auront des qualités gustatives et organoleptiques élevées.

La préparation des fruits pour le marinage consiste uniquement à les laver soigneusement et à couper les tiges des deux côtés. La peau n'est généralement pas coupée ; chez les jeunes fruits, elle est encore tendre et fine.

Le goût de la pulpe de courge elle-même est assez neutre, en cela elle ressemble plus à des courgettes qu'à des citrouilles. Mais c'est précisément ce fait qui vous permet d'expérimenter activement une variété d'additifs épicés et aromatiques lors de la préparation de courges marinées. Les recettes décrites ci-dessous avec des photos vous aideront à apprendre à mariner les courges pour l'hiver, même sans expérience culinaire.

Marinade pour courge 1 litre

Il est plus pratique de mariner les courges dans des bocaux d'un volume de 1 à 3 litres. Pour permettre à la ménagère de naviguer plus facilement et d'expérimenter davantage certains additifs pour la marinade, voici un exemple de la disposition de toutes les épices les plus couramment utilisées pour mariner la courge par pot de 1 litre.

• 550-580 g de courge ;
• 420-450 ml d'eau ou de liquide de marinade ;
• 3-4 gousses d'ail ;
• 2-3 brins de persil ;
• 1-2 brins avec un parapluie d'aneth ;
• 3-4 petits pois de piment de la Jamaïque ;
• 1 feuille de laurier ;
• 1/3-1/4 feuille de raifort ;
• 2 feuilles chacune de cerise et de cassis ;
• un morceau de piment rouge;
• 5 grains de poivre noir ;
• 1 cuillère à soupe. l. sel;
• 2 cuillères à soupe. l. Sahara;
• ½ c. essence de vinaigre.

Lorsque vous utilisez des récipients de tailles différentes, la quantité requise d'ingrédients doit simplement être réduite ou augmentée proportionnellement.

Pour commencer, il vaut mieux s'en tenir à la recette classique, puis, au fur et à mesure que vous gagnez en expérience, ajouter progressivement l'une ou l'autre épice pour obtenir des saveurs variées.

Recette classique de courge marinée

Dans la version classique de la courge marinée, les ingrédients suivants sont généralement utilisés :

• 1 kg de courge ;
• 1 litre d'eau purifiée ;
• 2-3 gousses d'ail ;
• 2 brins d'aneth et de persil ;
• Feuille de laurier;
• 8 grains de poivre noir et 4 piment de la Jamaïque ;
• 2 cuillères à soupe. l. sel;
• 3-4 cuillères à soupe. l. Sahara;
• 2-3 cuillères à soupe. l. 9% de vinaigre.

Et le processus de fabrication lui-même est très simple.

1. La courge est préparée pour le marinage de la manière standard : lavée, coupée des parties en excès et blanchie si nécessaire.
2. Une marinade est composée d'eau, de sel, de sucre, de feuilles de laurier et de grains de poivre. Faites-le bouillir pendant environ 5 minutes, puis versez le vinaigre.
3. Placez l'ail et la moitié de la quantité requise d'herbes au fond de la casserole. Disposez ensuite les courges préparées en les recouvrant du reste des légumes verts.
   
4. Verser la marinade légèrement refroidie, couvrir avec un couvercle et laisser tremper complètement plusieurs jours à température ambiante.
5. Après 2-3 jours, il est plus pratique de transférer la courge avec la marinade dans des bocaux propres et de la conserver au réfrigérateur.

Comment mariner les courges en bocaux pour l'hiver

Dans les cuisines modernes, il est plus souvent nécessaire de préparer des cornichons et des marinades dans des bocaux hermétiquement fermés. Puisque tout le monde n’a pas assez d’espace dans le réfrigérateur pour stocker toutes les conserves. Il n’y a rien de particulièrement difficile dans ce processus. La marinade des courges n’est pas fondamentalement différente du même procédé pour les concombres ou les courgettes.

Tous les ingrédients et leurs proportions peuvent être tirés d'une présentation standard ou d'une recette classique.

1. Les récipients en verre doivent être soigneusement lavés avec une solution de soude et assurez-vous de bien les rincer ensuite.
   Attention! Puisque les pots contenant des produits déjà remplis seront nécessairement stérilisés, il n'est pas nécessaire de les pré-stériliser.
2. Tout d'abord, des épices choisies au goût sont déposées au fond de chaque pot : ail, poivre, herbes.
3. Parallèlement, préparez la marinade en faisant chauffer de l'eau avec du sel et du sucre dans une casserole à part.
   
4. Pendant la préparation de la marinade, les fruits de courge sont placés dans les bocaux le plus hermétiquement possible, mais sans fanatisme. Il est préférable de les recouvrir d'un autre vert par dessus.
5. La marinade est bouillie pendant environ 5 minutes jusqu'à ce que les épices soient complètement dissoutes, à la fin du vinaigre est ajouté et la courge placée dans des bocaux est immédiatement versée dessus.
6. Couvrir les récipients en verre avec des couvercles en métal bouilli, qui ne s'ouvrent plus pendant la stérilisation.
7. Pour le processus de stérilisation, préparez un large plat plat. Le niveau d'eau doit être tel qu'il atteigne au moins les épaules du pot qui y est placé.
8. La température de l'eau dans la casserole doit être approximativement égale à la température de la marinade dans le pot, c'est-à-dire qu'elle doit être assez chaude.
9. Placez les bocaux dans une casserole d'eau sur n'importe quel support. Même un torchon plié plusieurs fois peut jouer son rôle.
10. La casserole est placée sur le feu et, une fois l'eau bouillie, les pots contenant de la courge marinée sont stérilisés pendant le temps requis, en fonction de leur volume.

Pour les courges, il suffit de stériliser des pots d'un litre - 8-10 minutes, des pots de 2 litres - 15 minutes, des pots de 3 litres - 20 minutes.

Recette de courge d'hiver marinée à l'ail

L'ail est cet assaisonnement très nécessaire qui est nécessairement utilisé lors de la préparation de courges marinées pour l'hiver selon l'une des recettes. Mais pour les amateurs particuliers de ce légume épicé, vous pouvez utiliser non pas quelques gousses, mais une tête d'ail entière pour 1 kg de courge. Sinon, le processus de marinage n'est pas différent du processus traditionnel. Et les gousses d'ail marinées sont très savoureuses et constituent en elles-mêmes un bonus supplémentaire lors de l'ouverture d'un pot d'une telle préparation en hiver.

Comment mariner des courges pour l'hiver dans des bocaux avec des feuilles de cerisier, de raifort et de cassis

En général, les feuilles de raifort et d'arbres fruitiers sont traditionnellement utilisées pour mariner une variété de légumes. Mais ce sont les feuilles de cerisier et de raifort qui sont chargées de maintenir le croustillant du fruit. Et le cassis garantit à la saumure un arôme incomparable. Par conséquent, si la recette de courges marinées croustillantes pour l'hiver est particulièrement attrayante, alors parmi les épices utilisées pour le marinage, vous devez trouver une place pour les feuilles de ces plantes. Habituellement, ils sont simplement placés au fond des bocaux avant d’ajouter la courge ainsi que d’autres herbes et épices.

Faire mariner les courges en bocaux avec de la coriandre et des graines de moutarde pour l'hiver

En utilisant la même technologie standard, vous pouvez obtenir de très savoureuses courges marinées épicées pour l'hiver, qui peuvent à juste titre être classées dans la catégorie « à lécher les doigts ».

Produits pour un pot d'un litre dont vous aurez besoin :

• 2 courges moyennes ;
• 3 gousses d'ail ;
• 2 boutons de clou de girofle ;
• 5 g de graines de coriandre ;
• 15 graines de cumin ;
• environ 10 grains de poivre noir ;
• ½ c. graines de moutarde;
• 2 feuilles de laurier ;
• plusieurs brins de persil;
• 30 g chacun de sel, sucre ;
• 30 ml de vinaigre 9%.

Comment mariner des courges pour l'hiver sans stérilisation

Il existe différentes recettes pour préparer des courges marinées pour l'hiver sans stérilisation. Les opinions des différentes femmes au foyer à ce sujet sont assez contradictoires. Certains pensent que c'est la stérilisation, surtout à long terme, qui empêche les courges de rester dures et croustillantes pendant le marinage. D'autres, au contraire, ne risquent pas de s'en passer, estimant que dans ce cas il y a un risque élevé d'aigreur ou d'explosion des pots de courges marinées.

Apparemment, chaque femme au foyer devrait prendre un risque et essayer les deux méthodes afin de tirer ensuite les conclusions appropriées pour elle-même. Voici une recette de courge marinée sans stérilisation avec ajout de pommes. Ces fruits auront non seulement un effet bénéfique sur le goût des conserves finies, mais contribueront également à leur meilleure conservation.

Tu auras besoin de:

• 500 g de courge ;
• 250 g de pommes ;
• 2 gousses d'ail ;
• un demi petit poivron;
• plusieurs brins d'herbes (persil, aneth) ;
• 1 litre d'eau ;
• 60 g chacun de sel et de sucre ;
• 2 cuillères à soupe. l. 9% de vinaigre.

Fabrication:

1. Les tiges des courges sont enlevées et les chambres à graines des pommes sont retirées. Si nécessaire, coupez-le en 2 ou 4 morceaux.
2. Toutes les épices, morceaux de courges et pommes sont répartis uniformément dans des bocaux pré-stérilisés.
3. Faites bouillir une casserole d’eau et versez-la sur le contenu de tous les bocaux presque jusqu’au bord.
   
4. Couvrir avec des couvercles métalliques stériles et laisser tremper pendant un certain temps. Pour les pots d'un litre, ce temps est de 5 minutes, pour les pots de 3 litres – 15 minutes.
5. Pendant que les pots de courges et de pommes infusent, dans une casserole à part, porter à nouveau à ébullition la même quantité d'eau.
6. Égouttez l'eau des bocaux en utilisant des couvercles spéciaux percés de trous pour plus de commodité et remplissez-les presque immédiatement avec de l'eau fraîchement bouillie.
7. Partez pour la même période.
   Commentaire! Si des bocaux de 3 litres sont utilisés pour la conservation, ils peuvent être remplis la deuxième fois avec une marinade prête à l'emploi.
8. Videz à nouveau l'eau des canettes.
9. À ce stade, préparez la marinade avec de l'eau, du sucre et du sel, et ajoutez du vinaigre à la fin.
10. Pour la troisième fois, les pots de légumes et de fruits sont remplis de marinade bouillante et immédiatement fermés hermétiquement.
11. Il est important de garder les bouchons stériles à tout moment. Pour ce faire, pendant la production, un récipient d'eau doit bouillir sur la cuisinière, dans lequel les couvercles sont placés entre les coulées.
12. Lorsque vous utilisez cette méthode de cuisson, les pots de courges marinées peuvent également être emballés à l'envers pour être refroidis.

Une recette simple de courges d'hiver marinées aux concombres sans stérilisation

En utilisant exactement la même technologie simple décrite ci-dessus, les courges marinées sont préparées avec les concombres pour l'hiver sans stérilisation. Pour les concombres, ce schéma est traditionnel, donc si tout est fait correctement et stérilement, il n'y a aucune crainte que les préparations tournent au vinaigre. Il est important de bien rincer les légumes pour éliminer une éventuelle contamination. Les concombres doivent également être préalablement trempés dans de l'eau froide pendant plusieurs heures.

Et les composants sont utilisés dans les proportions suivantes :

• 1 kg de petites courges (jusqu'à 5-7 mm de diamètre) ;
• 3 kg de concombres ;
• 2 têtes d'ail;
• 3-4 brins d'aneth avec inflorescences ;
• 10 petits pois de piment de la Jamaïque ;
• 14 grains de poivre noir ;
• 6 feuilles de laurier ;
• 2 litres d'eau ;
• 60 g chacun de sel et de sucre ;
• 30 ml d'essence de vinaigre.

Recette de courges marinées sans vinaigre pour l'hiver en bocaux

Tout le monde n’accepte pas la présence de vinaigre dans les préparations hivernales. Heureusement, vous pouvez vous en passer en le remplaçant par l’ajout d’acide citrique.

Tu auras besoin de:

• 1 kg de courge ;
• 8 gousses d'ail;
• 2-3 petites racines de raifort ;
• 2 carottes ;
• 12 boutons de clou de girofle et autant de grains de poivre noir ;
• une paire de parapluies à l'aneth ;
• plusieurs feuilles de laurier;
• eau;
• 2 feuilles chacune de cerise et de cassis ;
• 4 c. sel;
• 2 cuillères à soupe. l. Sahara;
• 2 c. acide citrique.

Cette quantité de produits devrait donner environ 4 pots d'un demi-litre de légumes marinés.

La méthode de préparation n'implique pas non plus de stérilisation traditionnelle.

1. Les bocaux sont lavés, stérilisés, une demi-racine de raifort, plusieurs gousses d'ail, 3 grains de poivre et 3 gousses sont placés dans chacun.
2. Remplissez jusqu'au bout de morceaux de courge entiers ou coupés en deux, recouvrez d'herbes dessus.
3. Chaque pot est rempli jusqu'au sommet d'eau bouillante, recouvert de couvercles et laissé infuser pendant 8 à 10 minutes.
4. Versez ensuite l'eau dans une casserole, ajoutez les épices, les feuilles de cassis, les cerises et les feuilles de laurier. Faire bouillir pendant 5 minutes.
5. Ajoutez une demi-petite cuillère d'acide citrique dans chaque pot, versez dessus la marinade bouillante et fermez hermétiquement.
6. Les bocaux sont placés à l'envers, isolés de tous côtés et attendent de refroidir.
7. Après environ 24 heures, ils peuvent être transférés vers un lieu de stockage permanent.

Courge marinée en morceaux pour l'hiver

Il existe également une recette spéciale qui rend la courge marinée difficile à distinguer des champignons, par exemple les champignons de lait.

Tu auras besoin de:

• 1,5 kg de courge ;
• 2 carottes moyennes ;
• 1 oignon;
• tête d'ail;
• 30 g de sel ;
• 90 g de sucre ;
• une pincée de poivre noir moulu ;
• 100 ml de vinaigre 9% ;
• 110 ml d'huile végétale ;
• légumes verts au goût et au désir.

Préparation:

1. La courge est lavée et coupée en petits morceaux, les carottes en fines tranches et les oignons en demi-anneaux.
2. L'ail et les herbes sont hachés avec un couteau.
3. Mélangez tous les produits hachés dans un récipient profond, ajoutez les épices et le vinaigre et mélangez bien.
4. Laisser dans un endroit chaud pendant 3-4 heures.
5. Ensuite, ils sont transférés dans des bocaux en verre propres et envoyés pour stérilisation pendant au moins 20 minutes.
6. Scellé hermétiquement et stocké.

Courge marinée aux courgettes et chou-fleur

Cette recette, un assortiment de légumes marinés, est généralement la plus appréciée à la table des fêtes, car tout le monde y trouve ce qu'il y a de plus délicieux, et le contenu du pot disparaît en quelques minutes. Il est difficile d'imaginer une meilleure recette qui permette de mariner la courge rapidement et facilement.

Tu auras besoin de:

• 1 kg de courge ;
• 700 g de chou-fleur ;
• 500 g de jeunes courgettes ;
• 200 g de carottes ;
• 1 poivron doux;
• 7-8 morceaux de tomates cerises ;
• une demi-gousse de piment fort;
• 1 tête d'ail;
• 2 oignons ;
• 60 g de sel ;
• 100 g de sucre ;
• aneth - au goût;
• 2 cuillères à soupe. l. vinaigre;
• 8 boutons de clou de girofle ;
• 5 petits pois de piment de la Jamaïque.
• de 1,5 à 2 litres d'eau.

Préparation:

1. Le chou-fleur est séparé en inflorescences et blanchi pendant 4 à 5 minutes dans de l'eau bouillante.
2. Si vous n'utilisez pas les courges les plus jeunes, elles sont coupées en morceaux et blanchies avec le chou.
3. Les courgettes sont également coupées en plusieurs morceaux, selon leur taille.
4. Les tomates sont piquées avec un cure-dent.
5. Les poivrons sont épépinés et coupés en lanières.
6. Les carottes sont coupées en cercles, les oignons - en rondelles, les gousses d'ail - simplement en moitiés.
7. Les épices sont déposées au fond des bocaux puis tous les morceaux de légumes sont répartis uniformément.
8. La marinade est préparée de manière standard en faisant bouillir du sel et du sucre dans de l'eau et en ajoutant du vinaigre à la toute fin.
9. Versez la marinade chaude dans les bocaux de légumes et stérilisez 15 minutes.
10. Rouler, laisser refroidir et ranger pour l'hivernage.

Règles de conservation des courges marinées

Les courges marinées en bocaux seront complètement prêtes environ un mois après la cuisson. Ils doivent être stockés au frais, sans lumière. Un local de stockage ordinaire situé loin des systèmes de chauffage peut convenir. Une cave ou un sous-sol est idéal.

Conclusion

Les courges marinées pour le « léchage de doigts » hivernal peuvent être préparées selon plusieurs recettes. Après tout, chaque famille a ses propres goûts et préférences particulières. Mais en tout cas, peu de choses peuvent se comparer à ce plat en termes de beauté et d'originalité.

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