Tomates aigre-douces marinées

De nombreuses personnes préparent des tomates aigre-douces pour l'hiver, car une grande variété de recettes permet à chacun de choisir la méthode de conservation appropriée.

Secrets de préparation de tomates aigre-douces pour l'hiver

Malgré l'existence de nombreuses options de préparation, ainsi que les secrets personnels de la plupart des femmes au foyer, il existe des règles générales pour la conservation des tomates. Le respect de ces règles garantit non seulement la sécurité de la conservation, mais également un plat savoureux – et sain – comme résultat final.

Citons quelques-unes de ces règles :

1. Les plats destinés aux préparations doivent être soigneusement lavés et stérilisés. Alternativement, vous pouvez simplement y verser de l’eau bouillante.
2. Les tomates et les herbes sont lavées le plus soigneusement possible avant d'être conservées et les spécimens gâtés sont jetés.
3. Les tomates sont laissées sécher avant la cuisson.
4. Pour de meilleurs résultats, les tomates sont triées par degré de maturité et également par taille.
5. Afin de ne pas compromettre l'intégrité des bocaux, ceux-ci sont stérilisés immédiatement avant la récolte, puisque la saumure est versée exclusivement dans des bocaux chauds.
6. Pour éviter que les tomates n'éclatent, vous pouvez d'abord les couper ou les percer avec une fourchette. Le dessus de la tomate, la tige, est souvent percé.
7. Pour éviter que la conservation ne se gâte, les bocaux doivent être fermés le plus hermétiquement possible. Pour vérifier, retournez-les et voyez si la saumure a coulé.
8. Pour éviter que les plats n'éclatent à cause des changements de température, veillez à les emballer jusqu'à ce qu'ils refroidissent complètement.

Tomates aigre-douces sans stérilisation

En règle générale, il est impossible de se passer d'une stérilisation préalable des bocaux pendant le processus de conservation, sinon le risque d'explosion augmente. Toutefois, certaines recettes autorisent encore l’utilisation d’ustensiles non stérilisés.

Pour préparer des tomates aigre-douces, vous aurez besoin des ingrédients suivants (sur la base d'un récipient de 3 litres) :

• un kilo et demi de tomates;
• 1 à 2 feuilles de laurier ;
• 3 à 5, selon la taille, parapluies à l'aneth ;
• grains de poivre noir – 5 à 6 pois ;
• un tiers de tête d'ail, au goût, vous pouvez prendre de 2 à 5 gousses par pot ;
• 2 cuillères à soupe de sucre et de sel (40 à 50 g) ;
• 1 à 1,5 cuillères à soupe de vinaigre 9 % ;
• environ 2 litres d'eau.

Préparation:

1. Les bocaux sont soigneusement lavés, ébouillantés à l'eau bouillante et idéalement également stérilisés, mais dans ce cas, vous pouvez vous passer de stérilisation. Les couvercles sont stérilisés.
2. Les tomates et les herbes sont lavées aussi soigneusement que possible. Vous pouvez les faire tremper dans l'eau pendant 20 à 30 minutes. Les tomates sont percées.
3. Faites bouillir de l'eau et laissez-la refroidir légèrement.
4. Placez l'ail, les grains de poivre, les feuilles de laurier et les parapluies à l'aneth dans un récipient.
5. Disposez les légumes aussi densément que possible, en plaçant les plus denses et gros plus près du fond et les plus légers en haut.
6. Versez de l'eau bouillante, couvrez avec un couvercle ou une serviette et laissez reposer 10 minutes.
7. Égoutter le liquide dans une casserole à part, ajouter le sucre, le sel et le vinaigre et porter à ébullition.
8. Une fois le sel et le sucre dissous, le liquide est versé à nouveau dans des bocaux et fermé.

Tomates aigre-douces marinées aux épices et à l'ail

En principe, cette recette est proche de la recette classique, c'est-à-dire écrite ci-dessus, et est très variable. Le choix des assaisonnements utilisés, ainsi que leur quantité, appartient au cuisinier, mais il est important de se rappeler qu'il ne faut pas en faire trop avec des clous de girofle et des feuilles de laurier - la saumure prend un goût amer au lieu du goût aigre-doux souhaité. . Vous pouvez utiliser du basilic, du persil, du romarin, du piment et des clous de girofle comme épices.

Tu auras besoin de:

• 1 à 1,5 kg de tomates ;
• pois piment de la Jamaïque - 5-6 pois;
• poivre noir – 8 petits pois;
• feuille de laurier – 3 pièces;
• 2 à 3 gousses d'ail ;
• oignon – 1 petite tête;
• persil - quelques brins au goût;
• basilic, thym - au goût ;
• eau - environ deux litres;
• 2 cuillères à soupe de sucre ;
• une cuillère à soupe de sel ;
• 3 cuillères à soupe de vinaigre 9%.

Vous aurez également besoin d'une casserole profonde, car cette recette nécessite une restérilisation.

Préparation:

1. Du sucre, du sel, un demi-poivre et deux feuilles de laurier sont versés dans l'eau, du vinaigre est versé et mis au feu - c'est une marinade. Séparément, faites bouillir de l'eau ordinaire.
2. Les légumes sont soigneusement lavés, trempés et perforés.Les verts sont lavés. L'oignon est coupé en rondelles.
3. Placez les légumes verts, une feuille de laurier, l'oignon, le piment de la Jamaïque et la moitié du poivron dans un récipient. Disposez ensuite les tomates. Versez de l'eau bouillante dessus et laissez reposer 15 minutes. Égoutter le liquide.
4. Versez la marinade bouillie.
5. De l'eau tiède est versée dans une casserole profonde afin qu'elle recouvre les bocaux aux trois quarts. Une planche de bois est placée au fond, puis les bocaux sont placés et l'eau est portée à ébullition. Après ébullition, laissez les bocaux pendant 3 à 4 minutes, puis retirez-les délicatement.
6. Roulez les morceaux et laissez refroidir.

Pickling aigre-doux de tomates au raifort et feuilles de cassis

Pour préparer des conserves aigre-douces il vous faudra :

• tomates;
• feuilles de cassis, un pot de trois litres prend généralement 10 à 12 feuilles moyennes;
• raifort – feuille et racine de 3 à 4 cm de long ;
• grains de poivre – 3-4 petits pois ;
• 3 à 4 gousses d'ail ;
• une feuille de laurier;
• sel - une cuillère à soupe;
• sucre – 2 cuillères à soupe;
• Vinaigre à 9 % – 3 à 4 cuillères à soupe ;
• aspirine – 1 comprimé;
• environ deux litres d'eau.

Préparation:

1. L'eau est bouillie, les bocaux et les couvercles sont stérilisés.
2. Des feuilles de cassis et de raifort sont placées au fond.
3. Les tomates sont lavées et percées. Placer dans un récipient.
4. Jetez le raifort pelé et haché, le poivre, l'ail, le laurier dans un bocal (il vaut mieux le jeter plus tôt, quelque part au milieu de la disposition des tomates), ajoutez le sucre, le sel et un comprimé, puis versez le vinaigre.
5. Versez de l'eau bouillante, fermez hermétiquement et laissez refroidir complètement pendant 10 à 12 heures.

Tomates douces pour l'hiver à l'acide citrique

Ingrédients:

• tomates – 1 kg;
• 3 à 4 gousses d'ail ;
• 3-4 grands parapluies à l'aneth ;
• poivre noir – 4 petits pois;
• une feuille de laurier;
• poivron coupé en tranches - 3-4 tranches, au goût ;
• légumes verts - au goût;
• eau - trois litres - un litre et demi chacun pour la marinade et pour chauffer les bocaux et les légumes ;
• une cuillère à soupe de sel ;
• 3 cuillères à soupe de sucre%
• acide citrique – 1 cuillère à café.

Comment cuisiner:

1. Les bocaux sont lavés et stérilisés, et les couvercles sont stérilisés. De l'eau pour chauffer les bocaux et les légumes - il vaut mieux en prendre un peu plus, environ deux litres - allumer le feu.
2. Les légumes sont lavés et les tiges de tomates sont piquées. Le poivron est coupé en tranches. L'aneth est lavé.
3. L'aneth, l'ail, le poivre et les feuilles de laurier sont placés au fond. Disposez dessus les tomates et les tranches de poivron. Versez de l'eau bouillante dessus, couvrez avec des couvercles et laissez.
4. Pendant que les tomates infusent, préparez une marinade : mélangez le sel, le sucre et l'acide citrique dans l'eau, portez à ébullition et laissez cuire encore 3-4 minutes.
5. L'eau préalablement versée est égouttée et la marinade finie est versée.
6. Enroulez le récipient en verre, couvrez-le et laissez-le reposer 6 à 12 heures.

Recette de tomates aigre-douces marinées aux poivrons

Ingrédients pour un pot de 3 litres :

• 1,5 kg de tomates ;
• poivron – 2-3 morceaux;
• une demi-tête d'ail;
• 3 cuillères à soupe de vinaigre à 9 %, peuvent être remplacées par deux cuillères à soupe d'acide citrique ;
• 1,5 litre d'eau en double quantité - pour le chauffage et pour la marinade ;
• 3 cuillères à soupe de sel et 8 cuillères à soupe de sucre ;
• grains de poivre noir - 8 petits pois;
• épices (aneth, basilic, thym, etc.) - au goût.

Préparation.

1. Les récipients en verre sont lavés et stérilisés. Les couvercles sont stérilisés. Faire bouillir l'eau.
2. Les légumes sont lavés, puis le poivron est coupé en tranches et la tige des tomates est percée.
3. Placez les légumes avec les gousses d'ail dans un bocal et versez de l'eau bouillante. Couvrir et laisser reposer quelques minutes.
4. Versez le sel, le sucre et les épices dans l'eau de marinade et attendez que la future saumure bout.
5. Égouttez la première eau et versez la marinade préparée dans les bocaux. Du vinaigre y est également ajouté.
6. Rouler, envelopper, laisser refroidir.

Tomates aigre-douces pour l'hiver aux herbes

Étant donné que les légumes verts sont utilisés en différents types et quantités dans la plupart des recettes, il n’est pas possible de choisir une recette dans laquelle ils joueraient un rôle majeur. Les légumes verts sous toutes leurs formes (aneth, persil, basilic, romarin) peuvent être ajoutés à presque toutes les recettes de tomates aigre-douces - vous pouvez prendre comme base la version classique des tomates marinées - et les ajouter à la fois à la marinade et directement au pot. La quantité d'ingrédients est déterminée par le désir du cuisinier, mais, en règle générale, 3 à 4 branches de la plante suffisent pour un récipient de 3 litres.

Tomates aigre-douces en conserve au citron

Le citron remplace en fait le vinaigre dans cette recette de tomates aigre-douces.

Tu auras besoin de:

• feuilles de cassis - 10 à 12 pièces;
• tomates – 1 kg;
• ail – 3-4 gousses ;
• une feuille de laurier;
• 3 à 4 parapluies à l'aneth ;
• poivre noir – 8 petits pois;
• 4 cuillères à soupe de sucre ;
• une cuillère à soupe de sel ;
• 1,5 à 2 litres d'eau.

Préparation:

1. Les bocaux sont lavés et stérilisés, ainsi que les couvercles. Mettez l'eau sur le feu et laissez bouillir.
2. Le fond est tapissé de feuilles de cassis. Répartir l'aneth, le poivre et le laurier.
3. Ajouter les tomates et verser de l'eau bouillie. Couvrir les bocaux avec des couvercles et laisser reposer 15 minutes.
4. Remettez le liquide dans la casserole, ajoutez-y le sucre et le sel, portez à ébullition et dissolvez complètement les grains.
5. Pressez le jus du citron et versez-le dans un bocal. Versez-y la saumure.
6. Roulez la nourriture en conserve, enveloppez-la et laissez-la refroidir complètement.

Recette de tomates aigres-douces au raifort, cannelle et cumin

Pour vous préparer, vous aurez besoin de :

• kilogramme de tomates;
• une feuille de laurier;
• ail – 2-3 gousses ;
• du poivre noir, du piment de la Jamaïque peuvent être ajoutés au goût, des pois - 4 à 5 pois chacun;
• cumin - quelques grains;
• cannelle - sur la pointe d'une cuillère à café, cela représente environ un cinquième ou 1 bâton ;
• racine de raifort pelée, de 2–3 cm de long ;
• 2 cuillères à soupe. l. sel;
• 6 cuillères à soupe. l. Sahara;
• vinaigre 9% - cuillère à soupe;
• eau - un litre et demi.

Préparation.

1. Placez les graines de carvi, les feuilles de laurier, le raifort haché, l'ail, le poivre au fond d'un bol soigneusement lavé et stérilisé et saupoudrez de cannelle.
2. Les tomates lavées, débarrassées des tiges, sont percées à plusieurs endroits et placées dans un bocal.
3. Versez de l'eau préalablement bouillie sur les tomates. Couvrez les bocaux avec des couvercles et laissez reposer 15 minutes.
4. Versez le sel et le sucre dans une casserole, versez-y la marinade des bocaux et faites cuire jusqu'à ce que le sucre et le sel soient complètement dissous.
5. Versez le vinaigre et la saumure dans un bocal.
6. Les pots sont hermétiquement fermés, emballés et laissés pendant 6 à 10 heures jusqu'à refroidissement complet.

Durée de conservation des tomates aigres-douces

Si elles ne sont pas ouvertes, les tomates marinées peuvent être conservées pendant environ un an. Une fois ouvert, la durée de conservation au réfrigérateur est limitée à deux à trois semaines.

Conclusion

Les tomates aigre-douces pour l'hiver sont une excellente option pour les préparations maison et pas seulement en raison de leur goût. Ce type de conservation est également populaire car la variété des variantes de cuisson existantes permet à chaque cuisinier de choisir une recette qui lui convient ou d'en inventer une lui-même.

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