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Sais-tu cela pommes trempées mieux restaurer la microflore intestinale que le yaourt ou les bifidobactéries ? Ils sont également utiles pour leur teneur élevée en vitamines et micro-éléments, aident le système immunitaire, renforcent les dents et les cheveux et redonnent l'élasticité perdue aux vaisseaux sanguins. La liste continue. Que puis-je dire, nos ancêtres étaient des gens sages. Autrefois, dans chaque sous-sol, il y avait un tonneau en bois rempli de pommes marinées, mais tous nos contemporains connaissent-ils leur goût ?
Peut-être devriez-vous arrêter d'acheter des fruits à caoutchouc en magasin en hiver, ou des jus reconstitués à partir de poudre, qui n'apportent aucun bénéfice, sont chers et, à vrai dire, n'ont pas très bon goût ? Préparons des pommes trempées à la maison, heureusement, il existe de nombreuses recettes. Les propriétaires de maisons particulières pourront les préparer à l'ancienne, en fûts entiers, et les citadins, faute de place ou de récipients adaptés, les cuisineront en bocaux.
Qu'est-ce que la miction
Avant de vous expliquer comment préparer des pommes trempées, comprenons le processus. Cette méthode ancienne et injustement oubliée de préparation des baies et des fruits est basée sur la fermentation lactique, tout comme le marinage des légumes. Vous pouvez faire tremper des pommes, des poires, des prunes, des canneberges, des airelles ou encore du physalis.Contrairement aux légumes, les fruits et les baies contiennent beaucoup de sucre qui, pendant la fermentation, ne se transforme pas seulement en acide lactique. Il est converti en d'autres conservateurs - alcool et dioxyde de carbone.
Les fruits marinés faits maison sont le résultat d'une exposition à l'acide lactique, à l'alcool et au dioxyde de carbone, conservent leurs propriétés nutritionnelles, ont un goût rafraîchissant et sont conservés longtemps.
Règles de base pour uriner
Mouiller des pommes n'est pas beaucoup plus difficile que faire de la confiture ou des fruits en conserve, il suffit de prendre en compte quelques points importants.
- Pour que la levure qui provoque la fermentation alcoolique fonctionne correctement tout en supprimant les micro-organismes nuisibles, les pommes doivent être assez acides.
- La saumure utilisée pour verser les fruits trempés doit avoir une température ne dépassant pas 30 degrés. Sinon, les pommes auront un goût très désagréable. C’est une violation de la technologie qui explique l’odeur nauséabonde émanant des fruits que l’on retrouve parfois sur le marché.
- Seules les pommes amovibles saines de variétés de fin d'automne ou d'hiver à pulpe aigre dense, par exemple Antonovka, Pepin, Anise, conviennent à la miction. Parmi les premiers fruits, seule la garniture blanche ou Papirovka convient.
- Seules les pommes d'une même variété peuvent être trempées dans un baril ou un pot.
Mouiller les pommes selon une vieille recette
Nos arrière-grands-mères préparaient ainsi des pommes marinées à la maison. Si vous possédez un fût de chêne, cela n'a rien de compliqué ; croyez-moi, il est beaucoup plus facile d'obtenir de la paille de blé ou de seigle qu'on ne le penserait si on le voulait.
Préparation des matières premières et des contenants
Ces pommes trempées ne peuvent pas être préparées dans des bocaux de 3 litres, seuls des fûts de chêne, de hêtre ou de tilleul, des plats émaillés de grand volume ou de grands récipients en verre à col large conviennent. Récoltez les fruits des variétés d'hiver, laissez-les reposer 15 à 20 jours. Faites le tri, en jetant ceux pourris, cassés, vermifuges et malades.
Pré-tremper les fûts jusqu'à ce que la fuite s'arrête. Remplissez les nouveaux chênes d'eau pendant 2-3 semaines et changez-les tous les 2-3 jours. Il s'agit d'éliminer les tanins avant de cuire les pommes. Après trempage, les fûts sont remplis d'une solution de soude bouillante et roulés. Prenez 20 à 25 g de soude caustique ou 50 à 60 g de carbonate de sodium par seau d'eau bouillante.
Laissez la solution agir pendant 15 à 20 minutes, versez-la et rincez plusieurs fois à l'eau froide et propre.
Avant de déposer le fruit, ébouillantez-le avec de l'eau bouillante.
Avant de préparer des pommes trempées dans un récipient en verre ou en émail, lavez-le soigneusement avec de l'eau chaude et du soda et rincez abondamment à l'eau froide. Immédiatement avant de déposer les fruits, ébouillantez-les avec de l'eau bouillante.
Liste d'épicerie
Pour obtenir 100 kg de fruits trempés, il vous faut :
- pommes fraîches – 107 kg;
- sucre – 2 kg;
- sel – 1 kg;
- malt – 0,5 kg (ou 1 kg de farine de seigle) ;
- moutarde en poudre – 150-200 g.
Vous aurez également besoin de paille de blé ou de seigle propre pour le trempage.
Urine de fruits
Si vous utilisez du malt (orge germé), versez-le dans une casserole, ajoutez 5 litres d'eau froide et faites bouillir pendant 15 minutes. Au lieu de cela, vous pouvez utiliser de la farine de seigle pour faire tremper les pommes.Tout d'abord, diluez-le soigneusement avec 1 à 2 parties d'eau froide, puis infusez avec de l'eau bouillante. Ajoutez le sel, le sucre et la moutarde.
Nous préparons des récipients pour faire tremper les fruits. Versez dessus de l'eau bouillante, tapissez le fond de paille lavée et échaudée. Placez-y les pommes proprement lavées. Au fur et à mesure que le tonneau se remplit, tapissez ses parois de paille. Lorsque le récipient de trempage est rempli de fruits, placez dessus des tiges de blé sec ou de seigle.
Si vous préparez des fruits trempés dans un tonneau, fermez-le et versez la garniture par le trou de la langue. Remplissez un récipient en verre ou en émail par le haut.
Pour la fermentation initiale, faites tremper les pommes trempées pendant une semaine à une température d'environ 20 degrés. Transférez ensuite le récipient dans un sous-sol, une cave ou une autre chambre froide, ajoutez du remplissage et bouchez le trou de languette au niveau du canon. Si les pommes trempées sont cuites dans un autre récipient, couvrez-le hermétiquement. Si nécessaire, recouvrez le bord du couvercle d’une épaisse couche de pâte.
Après 1,5 à 2 mois, mangez de délicieuses pommes trempées saines.
Additifs pour améliorer le goût
Couvrir chaque couche de fruit avec de la paille améliorera sa saveur.
Pour donner aux pommes marinées un arôme particulier, vous pouvez ajouter :
- feuilles de cassis et de cerisier;
- brins de céleri ou de panais.
Pour réaliser un plat véritablement royal à partir de pommes trempées, vous pouvez remplacer le sucre par du miel (1,5-2 kg). Bien entendu, ce plaisir n’est pas bon marché et seuls les apiculteurs peuvent se le permettre sans douleur.
Liquide blanc trempé dans un pot
Cette recette de pommes trempées peut être préparée à la maison par les résidents des appartements en ville, et pas nécessairement à partir de fruits blancs. N'importe quel petit fruit qui rentre facilement dans le goulot du pot fera l'affaire.
Bien sûr, si nous devions vraiment nous en prendre à cela, il serait exagéré d’appeler ces pommes marinées. Mais ils ont un goût similaire, et vous n'avez pas vraiment à choisir, puisque vous ne traînerez pas un fût de chêne dans un T1 et même à un étage.
Liste d'épicerie
Pour un pot de deux litres il vous faudra :
- pommes – 1 kg;
- sel – 1 cuillère à soupe. cuillère;
- sucre – 2 cuillères à soupe. cuillères;
- vinaigre - 3 c. cuillères;
- feuille de raifort – 1 pièce;
- feuille de cerisier – 3-4 pièces ;
- clous de girofle – 2 pcs.
Important! Les pommes à tremper doivent être uniquement de la plus haute qualité - entières, sans le moindre défaut.
Urine de fruits
Stérilisez et séchez les pots.
Lavez les pommes ; s'il reste des queues, il n'est pas nécessaire de les arracher.
Placez les feuilles de cerisier et de raifort lavées et les bourgeons de clou de girofle au fond de chaque récipient à urine.
Placez les fruits de manière à ce qu'ils reposent bien dans les bocaux, mais ne les forcez pas à l'intérieur, sinon ils se froisseront.
Versez de l'eau bouillante jusqu'au sommet, couvrez avec un couvercle et une couverture chaude ou des serviettes éponge, laissez reposer 5 à 10 minutes.
Versez l'eau dans une casserole et faites bouillir. Répétez la procédure.
Lorsque vous videz l'eau du pot une deuxième fois, ajoutez le vinaigre, le sel et le sucre pendant l'ébullition.
Remplissez-le, enroulez-le, retournez-le et enveloppez-le dans une vieille couverture.
Cette recette de pommes trempées permet quelques libertés. Vous pouvez ajouter des feuilles de cassis ou remplacer le sucre par du miel.
Conclusion
Nous n'avons donné que deux recettes pour faire des pommes marinées. Nous espérons qu'ils vous plairont. Bon appétit!
