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Rares sont ceux qui diraient que la choucroute, le chou salé ou mariné est l'un des plats les plus appréciés parmi les nombreuses salades servies sur la table en hiver. Après tout, le temps des légumes frais est révolu depuis longtemps et la plupart des salades sont préparées à partir d'aliments bouillis ou mijotés, qui deviennent assez vite ennuyeux, et vous souhaitez les diluer avec quelque chose de frais ou épicé, croustillant. Mais la choucroute est assez longue à préparer et il n'y a pas toujours de place pour la conserver. Le chou mariné se prépare assez rapidement, mais parfois il n'y a ni temps ni énergie, même pour une préparation rapide, et vous voulez simplement sortir un pot de chou tout préparé du garde-manger ou de la cave et le croquer à votre guise ou régaler des invités inattendus.
Dans ce cas, il est logique de préparer une délicieuse préparation de chou pendant votre temps libre et de l'emballer pour l'hiver, afin de pouvoir la déguster plus tard à tout moment de l'année. Le chou mariné à l'ail sera un bon exemple d'une telle préparation, car il allie agréablement croquant, piquant et utile.
Recette rapide
Si vous avez très peu de temps, vous pouvez utiliser cette recette chou mariné cuisson instantanée à l'ail :
- Retirez une tête de chou pesant 1,5 à 2 kg de toutes les parties contaminées et des feuilles les plus extérieures. Hachez la partie restante à votre guise, à l'aide d'un couteau bien aiguisé ordinaire ou d'une râpe spéciale.
- Lavez deux carottes moyennes, épluchez-les et râpez-les.
- Divisez la tête d'ail en gousses et retirez tous les flocons adjacents.
- Tous les légumes ci-dessus sont d'abord mélangés dans un bol séparé, puis versés avec de l'eau bouillante afin qu'elle les recouvre complètement. Après 10 minutes de repos dans l'eau bouillante, l'eau chaude est égouttée et le chou, les carottes et l'ail sont placés dans des bocaux en verre stériles préalablement préparés.
Il faut préparer la marinade à l'avance pour que les légumes hachés ne languissent pas longtemps dans des bocaux comme ça.
Pour la marinade il faut prendre :
- Eau purifiée - 1 litre;
- Sel – 45 g;
- Sucre – 55 g;
- Huile végétale – 150 grammes ;
- Vinaigre de pomme – 200 grammes ;
- Piment de la Jamaïque - 3-4 pois;
- Poivre noir – 3-4 petits pois ;
- Feuille de laurier – 2-3 morceaux.
Tous les ingrédients, à l'exception du vinaigre et de l'huile, sont mélangés dans une poêle émaillée et chauffés à 100°C jusqu'à dissolution complète. Après ébullition, la marinade est assaisonnée d'huile et portée à ébullition à nouveau. Le feu est éteint et du vinaigre de cidre de pomme est ajouté au mélange de marinade.
Maintenant, tout est prêt pour terminer la préparation du chou mariné à l'ail pour l'hiver. Encore chaud, le mélange de marinade est versé dans des bocaux avec le chou. Les pots sont immédiatement enroulés avec des couvercles stériles, retournés et laissés sous une couverture chaude jusqu'à refroidissement complet.Cela garantit une stérilisation supplémentaire. Le chou à l'ail ainsi mariné peut être conservé dans un endroit frais tout au long de l'hiver.
Recette épicée
Préparer du chou mariné à l'ail selon cette recette vous prendra un peu plus de temps, mais vos efforts ne seront pas vains.
En général, pour améliorer le goût du chou fini, en plus de l'ail, de nombreux assaisonnements et épices différents sont utilisés. Les femmes au foyer expérimentées expérimentent activement l'ajout d'un ensemble d'herbes « gentleman » tel que : l'aneth, le basilic, le céleri, la coriandre, la sarriette, l'estragon et le raifort. Mais les additifs épicés et piquants les plus intéressants, qui s'harmonisent très bien avec le goût du chou lui-même, sont le cumin et la racine de gingembre.
Et la racine de gingembre nous est venue de recettes de la cuisine orientale, mais elle était tellement appréciée par beaucoup qu'il n'y a pratiquement aucune préparation dans laquelle son utilisation ne serait pas la bienvenue.
Ainsi, pour une tête de chou moyenne ordinaire, pesant environ 2 kg, vous devez préparer 2-3 carottes moyennes, une tête d'ail, environ 100 grammes de gingembre et moins d'une cuillère à café de cumin.
Le chou peut être coupé comme vous le souhaitez ; les carottes peuvent être joliment râpées pour les salades coréennes. Après épluchage, l'ail est écrasé soit à l'aide d'un broyeur spécial, soit simplement à l'aide d'un couteau bien aiguisé. La racine de gingembre est pelée et coupée en fins morceaux. Tous les légumes préparés sont légèrement mélangés dans un bol séparé en verre ou en émail.
La marinade de ce plat peut être préparée de la manière la plus standard.Pour ce faire, dissolvez 90 g de sel et 125 g de sucre dans un litre et demi d'eau. Le mélange est porté à ébullition et on y ajoute 90 ml d'huile de tournesol, ainsi que du cumin, 0,5 cuillère à café de poivre noir moulu, plusieurs morceaux de clous de girofle et des feuilles de laurier.
Au dernier moment, 150 ml de pomme ou tout autre vinaigre naturel sont ajoutés à la marinade.
Pour bien mariner le chou, versez-le avec la marinade encore chaude, couvrez-le bien avec une assiette et appuyez légèrement pour que le liquide de la marinade recouvre entièrement tous les légumes.
Le récipient avec le chou mariné est laissé pour jour jusqu'à refroidissement. Après cette période, vous pourrez déguster du chou et de l'ail. Et afin de la conserver pour l'hiver, vous devez stériliser la pièce dans des bocaux, en utilisant n'importe quelle méthode qui vous convient, sans oublier les couvercles.
Mettez ensuite tout le chou restant dans des bocaux et stérilisez-les dans de l'eau bouillante pendant environ 15 à 20 minutes.
Après avoir fermé hermétiquement les bocaux avec la préparation au chou et à l'ail, laissez-les refroidir sous une couverture et placez-les le lendemain au garde-manger pour une conservation longue durée.
Le chou mariné à l'ail, préparé pour l'hiver, vous dépannera plus d'une fois dans les cas les plus inattendus. Et elle peut vous aider à diversifier votre menu maison sans frais financiers particuliers.
