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Le chou-rave est un type de chou blanc également appelé « chou-navet ». Le légume est un fruit à tige dont la partie broyée a la forme d'une boule. Son noyau est juteux et a un goût agréable, rappelant la tige d'un chou ordinaire.
Le chou-rave a un effet positif sur le fonctionnement du foie, de la vésicule biliaire et de l'estomac. Grâce à son effet diurétique, ce chou élimine l'excès de liquide du corps, les toxines et les déchets. Le chou-rave aide également à abaisser la tension artérielle et est utilisé pour prévenir le cancer. Une fois mariné, le légume conserve ses propriétés et certaines parties sont utilisées dans des préparations maison.
Recettes pour mariner le chou-rave
Le chou-rave mariné est préparé en combinaison avec des carottes, des poivrons et d'autres légumes. Assurez-vous de préparer une marinade contenant de l'eau, du sucre semoule et du gros sel. Parmi les épices, vous pouvez ajouter des pois de senteur ou de confiance, des feuilles de laurier et des clous de girofle. Les herbes fraîches et séchées sont un bon ajout aux préparations maison.
Recette sans stérilisation
De délicieuses préparations adaptées à une conservation à long terme peuvent être obtenues sans stérilisation supplémentaire. Dans ce cas, la procédure de cuisson est la suivante :
- Une tête de chou-rave est débarrassée de ses feuilles et de sa peau. Ensuite, vous devez le laver et le couper en petites tranches.
- Les morceaux obtenus sont plongés dans de l'eau bouillante, à laquelle ont été ajoutées quelques grandes cuillères de vinaigre à une concentration de 5%.
- Ensuite, l'eau est égouttée et le chou transformé est placé dans des bocaux.
- De plus, vous pouvez placer plusieurs parapluies à l'aneth, des gousses d'ail et des herbes fraîches hachées (basilic, coriandre, aneth) dans les bocaux.
- Pour la marinade, remplissez un récipient émaillé avec un litre d'eau, dissolvez 60 g de sel et 80 g de sucre.
- Placez le récipient sur le feu et portez son contenu à ébullition.
- Lorsque la marinade bout, éteignez le feu et ajoutez 100 ml de vinaigre à 5%.
- Les pots préparés sont remplis de marinade et fermés par des couvercles.
Recette avec du vinaigre
Le vinaigre agit comme conservateur et donne un goût aigre aux préparations. Il est préférable d'utiliser du vinaigre de cidre de pomme ou n'importe quel vinaigre de fruits. Le vinaigre avec une concentration ne dépassant pas 5 % convient également au décapage.
La marche à suivre pour obtenir des préparations maison à base de chou-rave est la suivante :
- Un kilo de chou-rave est pelé et coupé en barres.
- Vous devez mettre une casserole sur le feu avec une petite quantité d'eau additionnée de vinaigre de fruits. Placer le chou haché dans l'eau bouillante pendant 5 minutes.
- Ensuite, l'eau est évacuée et les composants sont transférés dans un pot.
- Mettez ensuite à ébullition une casserole avec un litre d'eau, à laquelle sont ajoutés 40 g de sel et 70 g de sucre semoule.
- Après ébullition, la saumure est versée sur les légumes hachés.
- Ajoutez du piment de la Jamaïque, des feuilles de laurier et des herbes fraîches au goût.
- Ajoutez 0,1 litre de vinaigre dans le pot.
- Le récipient est fermé avec un couvercle et laissé refroidir.
Recette simple
Selon la recette suivante, vous pouvez mariner le chou-rave en utilisant une méthode simple et rapide.Le chou-rave est coupé en gros morceaux, ce qui réduit considérablement le temps de cuisson.
Il y a plusieurs étapes dans le processus de cuisson :
- Le chou-rave (5 kg) est bouilli dans de l'eau salée. Si de jeunes légumes sont utilisés, vous n'avez pas besoin de les faire cuire.
- Le chou et une carotte sont coupés en barres.
- Placez sur le feu un récipient rempli de 3 litres d'eau.
- Après ébullition, ajoutez 125 g de sel et 15 g d'acide citrique à l'eau. Le poêle doit être éteint.
- Les légumes sont placés dans des bocaux et légèrement compactés.
- Si vous le souhaitez, ajoutez du piment de la Jamaïque, du laurier, des clous de girofle et d'autres épices pour le marinage.
- Les bocaux doivent être recouverts de couvercles et mis à pasteuriser. Pour ce faire, faites bouillir de l'eau dans une casserole et placez-y des bocaux. Vous devez laisser les bocaux pasteuriser pendant une demi-heure.
- Ensuite, les bocaux sont scellés avec des couvercles en fer et recouverts d'une couverture lorsqu'ils sont retournés.
Recette aux oignons
D'une manière simple, vous pouvez préparer du chou-rave pour l'hiver avec des oignons. Il y a plusieurs étapes dans le processus de cuisson :
- Un kilo de chou-rave doit être coupé en cubes.
- La tranche obtenue est immergée dans l'eau bouillante pendant 2 minutes, puis l'eau est égouttée.
- Les oignons (0,2 kg) sont coupés en demi-anneaux.
- Pour un remplissage ultérieur, 0,5 litre d'eau est nécessaire. Vous devez y dissoudre une demi-cuillère à soupe de sel et deux cuillères à soupe de sucre.
- Huit grains de poivre, une feuille de laurier, une paire de parapluies à l'aneth, des feuilles de cassis et de cerisier sont placés dans un bocal en verre.
- Dès l'apparition de signes d'ébullition, ajoutez 50 ml de vinaigre.
- Le pot est placé dans une casserole d'eau bouillante pendant 20 minutes pour être stérilisé.
- Le récipient est fermé par un couvercle en fer.
Recette avec des carottes
De délicieuses préparations peuvent être obtenues en associant du chou-rave et des carottes. Vous devez faire mariner le chou de la manière suivante :
- Le chou-rave (0,6 kg) doit être pelé et coupé de la manière qui vous convient.
- Les carottes (0,2 kg) sont pelées et coupées en cubes.
- Épluchez suffisamment l'ail (40 g).
- Placez les brins de céleri (5 pièces) et les pois de piment de la Jamaïque (6 pièces) dans un récipient en verre.
- Ensuite, les composants restants des flans sont placés dans le pot.
- Pour préparer la marinade, mettez 0,5 litre d'eau sur le feu. Assurez-vous de dissoudre une cuillère à café de sel et deux cuillères à soupe de sucre.
- Lorsque la marinade bout, vous devez éteindre le feu et ajouter 50 ml de vinaigre à 9%.
- Versez de l'eau dans une grande bassine et portez-la à ébullition. Vous devez poser un morceau de tissu au fond du récipient.
- Un pot de légumes est placé dans une bassine et pasteurisé pendant 20 minutes.
- Ensuite, le récipient est scellé, retourné et laissé refroidir.
Recette de piment
Une collation épicée à base de chou-rave est préparée en ajoutant du piment et de l'ail. Lorsque vous travaillez avec du poivron, vous devez suivre les règles de sécurité et éviter de le mettre en contact avec les muqueuses et la peau.
La procédure de préparation des légumes pour l'hiver comprend plusieurs étapes :
- Tout d'abord, prenez plusieurs tubercules de chou-rave pesant 1 kg, qui doivent être pelés et coupés en lanières.
- Cinq branches de céleri doivent être placées au fond du récipient. Un mélange d'herbes (basilic, coriandre, aneth) est utilisé comme assaisonnement. Il doit également être placé dans un pot à raison de 30 g.
- L'ail (40 g) doit être pelé et coupé en tranches.
- Le piment (100 g) doit être finement haché. Les graines sont laissées, la collation acquiert alors un goût plus prononcé.
- Remplissez le pot avec les composants préparés.
- Mettez de l'eau à ébullition sur le feu, dans laquelle on verse 5 cuillères à soupe de sel par litre de liquide.
- Avant qu'il n'ait le temps de refroidir, remplissez le contenu d'un récipient en verre avec la marinade, puis fermez-le avec un couvercle.
- Il faudra un mois pour faire mariner les légumes, après quoi vous pourrez les servir.
Recette aux betteraves
Avec l'ajout de betteraves, les préparations acquièrent un goût sucré et une couleur riche. La procédure d'obtention des préparations hivernales, notamment du chou-rave et des betteraves, comprend les étapes suivantes :
- Le chou-rave frais (0,3 kg) est coupé en barres ou en cubes.
- Les betteraves (0,1 kg) doivent être pelées et coupées en demi-rondelles.
- Les carottes (0,1 kg) sont râpées.
- L'ail (3 gousses) doit être coupé en deux.
- Les composants sont mélangés et remplis d'eau chaude pendant 15 minutes.
- Ensuite, l'eau est égouttée et les composants sont transférés dans un bocal en verre.
- La marinade nécessite 250 ml d'eau, où sont dissous le sel (1 cuillère à soupe) et le sucre (2 cuillères à soupe).
- Lorsque le liquide bout, laissez-le reposer 2 minutes et retirez-le du feu.
- Pour les épices, vous pouvez ajouter quelques petits pois de piment de la Jamaïque.
- Le contenu du pot est rempli à chaud, puis fermé avec un couvercle en nylon.
- Une fois le récipient refroidi, il est transféré au réfrigérateur.
- Vous pouvez servir la collation en conserve après 3 jours.
Recette aux poivrons et carottes
Une autre façon de mariner le chou-rave consiste à utiliser des carottes et des poivrons. Pour remplir un pot d'un litre, vous devez passer par plusieurs étapes de préparation :
- Le chou-rave (1 morceau) doit être pelé et coupé en cubes.
- Plongez le chou dans l'eau bouillante salée pendant deux minutes (1 cuillère à soupe de sel par litre d'eau). Ensuite, les légumes doivent être arrosés d'eau froide et laissés dans une passoire.
- Les carottes doivent être pelées et hachées sur une râpe grossière.
- Un oignon est pelé et coupé en demi-anneaux.
- Deux poivrons doux doivent être coupés en demi-anneaux.
- Placez une cuillère à café de graines de moutarde, une feuille de laurier, plusieurs petits pois de piment de la Jamaïque et trois gousses d'ail dans un pot d'un litre stérilisé.
- Ensuite, le récipient est rempli du reste des ingrédients préparés.
- Mettez à bouillir un demi-litre d'eau sur le feu avec l'ajout de 3 cuillères à café de sucre et deux cuillères à soupe de sel.
- Lorsque le liquide commence à bouillir, éteignez le feu et ajoutez 30 ml de vinaigre à la marinade.
- Remplissez ensuite le pot de marinade et fermez-le avec un couvercle.
- Le pot est pasteurisé dans une casserole d'eau pendant 10 minutes et scellé pour l'hiver.
- Pour un stockage ultérieur, choisissez un endroit frais.
Collation vitaminée
Le chou-rave peut être combiné avec de nombreux légumes, notamment d'autres types de chou - blanc et chou-fleur. De délicieuses préparations sont obtenues comme suit :
- Le chou-rave (0,3 kg) doit être coupé en cubes.
- Le chou-fleur (0,3 kg) doit être coupé en inflorescences. Ils sont immergés dans l'eau bouillante pendant quelques minutes, après quoi ils sont arrosés d'eau froide.
- Une fourchette de chou blanc pesant 0,3 kg est coupée en fines lanières.
- Les carottes (0,3 kg) doivent être râpées.
- Le céleri et le persil (tiges et racines) sont utilisés comme légumes verts. Environ un paquet de chacun de ces composants est prélevé.
- Les poivrons doux (5 pièces) sont coupés en plusieurs parties et nettoyés des graines.
- Les ingrédients sont mélangés et répartis dans des pots.
- Mettez de l'eau (2 litres) à bouillir sur le feu, à laquelle ajoutez 4 grosses cuillères de sucre et 2 cuillères à soupe de sucre.
- Après ébullition, la marinade est versée sur les composants végétaux.
- Les bocaux sont hermétiquement fermés et rangés pour l’hivernage.
Conclusion
Le chou-rave fait partie des composants des préparations maison, car il se marie bien avec les légumes de saison. Pour le décapage, choisissez des récipients adaptés sous forme de bocaux en verre.Ils sont prétraités à l’eau chaude et à la vapeur pour éviter la propagation de bactéries nocives. Les pots sont hermétiquement fermés et conservés au froid.
