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Dans les bacs de toute ménagère, les salades marinées occupent généralement un volume important tout au long de l'hiver. Et à la place la plus honorable parmi eux se trouvent les plats à base de chou, car le chou est la reine des plates-bandes en automne et seuls les paresseux n'en font pas de préparations. Le chou mariné est également bon car, contrairement à la choucroute, il cuit très rapidement, il est facile de l'enrouler et d'utiliser des armoires de cuisine ordinaires pour le stockage s'il n'y a pas assez d'espace dans le réfrigérateur et s'il n'y a pas de cave. Mais lorsque des invités inattendus arrivent ou qu'il y a une autre raison de mettre la table avec des cornichons, vous pouvez sortir un pot de salade de chou mariné d'un endroit isolé et vous n'aurez rien d'autre à inventer. Ou, au contraire, vous pouvez le faire mariner littéralement un jour ou deux avant la célébration prévue et vous serez assuré du plaisir de vos invités.
Eh bien, c'est particulièrement bon comme collation chou mariné épicé. Il est particulièrement apprécié du sexe fort et donc des femmes au foyer, voulant faire plaisir à leur autre moitié, faire des miracles d'ingéniosité, inventer de nouvelles recettes intéressantes et piquantes pour faire du chou au poivre, ail ou du raifort, ou même avec tous les ingrédients épicés d'un coup. Cet article est dédié à de telles recettes.
Recette simple et rapide
Grâce à cette recette, vous pouvez préparer n'importe quelle variété de chou, et à tout moment de l'année, si vous disposez toujours d'une réserve de chou frais bon marché dans votre cave ou dans le magasin le plus proche. Ou vous pouvez, après avoir stérilisé les bocaux avec la collation finie, les sceller pour un stockage à long terme.
Selon la recette, vous pouvez mariner une petite portion de chou, et si vous souhaitez en faire une plus grande quantité, doublez ou triplez simplement la quantité de tous les ingrédients.
Une femme au foyer expérimentée prépare souvent la marinade à son goût, en utilisant parfois les additifs et les épices les plus inattendus. Mais en moyenne, les composants suivants sont utilisés pour la marinade :
- 1 litre d'eau ;
- 60 g de sel ;
- 50 g de sucre ;
- 125 g de vinaigre de table 9% ;
- 125 g d'huile de tournesol ;
- 3 morceaux de feuilles de laurier ;
- 10 grains de poivre noir.
Afin de ne pas perdre de temps, vous pouvez déjà mettre de l'eau sur le feu avant de travailler sur les légumes. Pendant qu'il bout, épluchez les carottes et l'ail, et séparez les deux feuilles extérieures du chou, aussi sales soient-elles.
Il est plus simple de râper les carottes avec une râpe grossière ; pour conserver le chou dans de petits pots, il est préférable de le couper en lanières. Mais si vous aimez une façon différente de couper le chou, utilisez-la.
Coupez l'ail en fines tranches - sous cette forme, il peut partager son arôme et vous pouvez également le déguster dans le plat mariné fini.
Lorsque l'eau bout, ajoutez toutes les épices, le sucre et le sel, faites bouillir encore 5 minutes à feu doux et enfin ajoutez l'huile de tournesol et le vinaigre. Retirez la marinade du feu et laissez-la refroidir.
Maintenant, le chou, les carottes et l’ail doivent être bien mélangés. Vous pouvez le faire soit directement sur la surface d'une table propre, soit dans un grand bol profond.
Placez le mélange de légumes et de chou dans un bocal en verre et versez dessus la marinade tiède.
Le plat sera entièrement mariné dans les 24 heures et pourra être conservé sous cette forme au réfrigérateur pendant environ une semaine. Si vous souhaitez préparer du chou mariné selon cette recette pour l'hiver, vous devez alors verser la marinade chaude sur les légumes, puis couvrir les bocaux avec des couvercles et stériliser dans l'eau bouillante pendant 20 minutes s'il s'agit de bocaux d'un litre. Ensuite, les pots de chou sont hermétiquement fermés, emballés et après refroidissement complet, ils sont stockés.
Chou rouge géorgien
Dans cette recette, le chou mariné est appelé rouge en raison de l'utilisation de betteraves, même si rien ne vous empêche de préparer un plat similaire à partir de chou rouge.
Pour préparer un plat délicieux, vous devez trouver :
- Une tête de chou pesant environ 3 kg ;
- Plusieurs carottes moyennes ;
- Deux petites betteraves ;
- Deux têtes d'ail ;
- 2-3 gousses de piment.
Dans la tradition de préparer un plat selon cette recette en Géorgie, il est d'usage de couper une tête de chou en 4 parties, puis chaque quartier en 4 autres parties. Les betteraves et les carottes sont coupées en fines tranches. Mais en Géorgie, le chou épicé est généralement préparé en grande quantité, à partir de 10 kg ou plus. Par conséquent, pour une échelle modeste, une coupe plus fine des légumes convient.Le chou peut être coupé en cubes, puis les feuilles prendront d'elles-mêmes la forme de petits carrés et le tout sera magnifique dans des bocaux.
Hachez les carottes et les betteraves selon vos préférences. Gardez simplement à l’esprit que les betteraves et les carottes dans la marinade s’avèrent si savoureuses qu’il est agréable de les croquer sous forme de morceaux séparés et non de les couper en copeaux.
Après l'avoir épluché et divisé en tranches, il est également préférable de couper l'ail en petites tranches, sans utiliser de béguin.
Mais les piments forts peuvent être coupés en fines lanières.
Placez les légumes cuits dans un bol à part et mélangez, et pendant ce temps vous pouvez préparer la marinade. Selon la recette, vous devrez dissoudre 240 g de sel, 270 g de sucre dans trois litres d'eau et ajouter des grains de poivre et des feuilles de laurier à votre goût. Après que la marinade ait bouilli pendant 5 à 7 minutes, ajoutez 200 g de vinaigre de table à 6 % et 100 g d'huile végétale. Laissez-le refroidir et une fois chaud, vous pourrez le verser sur du chou et d’autres légumes.
Habituellement, le chou selon cette recette est préparé pour une consommation instantanée, car au bout d'une journée, il sera déjà mariné et deviendra extrêmement savoureux. Eh bien, si vous souhaitez essorer le chou pour l'hiver, une stérilisation supplémentaire est nécessaire.
Rouleaux de chou au raifort
Le chou mariné additionné de piments forts est souvent préparé sous forme de petits pains, ce qui ajoute une beauté et une originalité supplémentaires au plat.
Les principaux ingrédients de cette collation salée sont les suivants :
- Une petite tête de chou pesant environ 1,5 kg ;
- Rhizomes de raifort – 500 grammes ;
- 2 gousses de piment.
La marinade est préparée à partir de deux litres d'eau, auxquels sont ajoutés 200 g de sucre et 60 g de sel, ainsi qu'une pincée de graines de coriandre et de moutarde. Une fois que l'eau aux épices bout et cuit pendant 6 à 8 minutes, retirez-la du feu et ajoutez 300 ml de vinaigre à 9 %.
Les rouleaux eux-mêmes sont réalisés de la manière suivante :
- Lavez la tête du chou et, après avoir retiré les feuilles les plus extérieures, démontez-la feuille par feuille. Vous n'avez pas besoin de la tige elle-même.
- Faites bouillir de l'eau dans une grande casserole et laissez-y mijoter les feuilles de chou pendant 5 minutes.
- Retirez les feuilles de chou de l'eau à l'aide d'une écumoire et une fois refroidies, coupez-les en lanières de 7 à 8 cm de large.
- Épluchez le piment des chambres à graines et des queues, ainsi que le rhizome de raifort de la peau.
- Broyez le poivre et le raifort à l'aide d'un hachoir à viande, en plaçant d'abord un sac en plastique sur le trou de sortie pour éviter des déchirures inutiles.
- Placer une demi-cuillère à café du mélange de raifort et de piment fort sur chaque lanière de chou cuite et rouler.
- À l'étape suivante, placez soigneusement tous les rouleaux de chou dans un bocal et versez dessus la marinade chaude.
En couvrant les bocaux avec des couvercles, stérilisez-les dans de l'eau bouillante pendant 20 à 30 minutes pour les bocaux d'un litre et 40 à 45 minutes pour les bocaux de trois litres.
Refroidir à l'envers. Délicieux chou mariné pour l'hiver prêt en bocaux, et la forme inhabituelle de la préparation ne fera qu'éveiller l'appétit supplémentaire de votre famille et de vos invités.
Conseils utiles pour l'hôtesse
Il n’est jamais trop tard pour apprendre quelque chose, et même une femme au foyer expérimentée apprend parfois quelque chose de nouveau grâce à diverses recettes et recommandations.Eh bien, pour les débutants, il sera encore plus intéressant de se familiariser avec les principales caractéristiques du chou mariné.
Tout le monde sait que la base de la marinade est généralement constituée de vinaigre de différentes concentrations. Que faire si vous avez du mal à tolérer ce produit ? Il existe même plusieurs réponses possibles à cette question. Le moyen le plus simple est de remplacer le vinaigre de table par n'importe quel vinaigre naturel : pomme, vin ou riz.
Pour mariner le chou, vous pouvez utiliser de l'acide citrique au lieu du vinaigre ou même presser le jus d'un citron frais.
- Une cuillère à soupe de vinaigre de table à 6 % équivaut à deux cuillères à soupe de jus de citron obtenu à partir de citron frais.
- Et si vous diluez 1 cuillère à café de poudre de citron sec dans 14 cuillères à soupe d'eau, vous obtiendrez un substitut à 9 % de vinaigre.
Eh bien, beaucoup se souviennent encore et utilisent la méthode de leur grand-mère : au lieu du vinaigre, ils ajoutent un comprimé d'aspirine dans un pot d'un litre de préparation marinée.
Tout le goût spécifique d'une préparation marinée particulière est déterminé avant tout par l'ensemble des épices. Le choix ici est assez large - des feuilles de laurier traditionnelles, des clous de girofle et des grains de poivre, aux graines de moutarde, à la coriandre, à la cannelle et même au gingembre. En combinant ces épices dans différentes variantes, vous pouvez non seulement préparer des choux très savoureux pour l'hiver, mais aussi diversifier le nombre de saveurs pour que sur 10 pots, aucun ne soit semblable à l'autre.
La façon la plus simple de mariner le chou est de le mettre dans un bol en verre ou en émail. Historiquement, des plats en bois et en céramique étaient également utilisés à ces fins.Mais pour mariner le chou, il ne faut en aucun cas utiliser des récipients en aluminium ou en fer.
S’il vous reste un peu de marinade, ne vous précipitez pas pour la jeter. Quelques jours après le décapage, le chou est capable d'absorber la saumure, son niveau va baisser et il faudra ajouter de la marinade à la préparation pour qu'elle soit mieux conservée.
N'oubliez pas qu'en ajoutant poivron et les betteraves peuvent donner un goût sucré au chou mariné fini.
Le chou mariné peut non seulement être frit, mais doit également être frit afin de préparer des garnitures incroyablement savoureuses pour les tartes ou les boulettes.
Si vous ouvrez un pot de chou mariné, il se conserve bien au réfrigérateur pendant pas plus d'une semaine. Cela peut alors simplement devenir insipide.
Chacune des recettes ci-dessus peut être variée avec des ingrédients supplémentaires sous forme de légumes et de baies, ainsi que des assaisonnements, créant ainsi de nombreuses variations sur le thème du chou mariné épicé. Les expériences vous aideront à acquérir une expérience supplémentaire dans la tâche difficile de préparer les fournitures pour l'hiver et à apprendre à créer vos propres chefs-d'œuvre culinaires.
