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En hiver, les gens souffrent d’un manque de vitamines, ce qui les rend souvent malades. À cette époque, le chou devrait apparaître sur la table presque tous les jours. Il a déjà été prouvé que dans les légumes blancs frais, les nutriments et les vitamines, y compris la vitamine C, diminuent au cours de la durée de conservation. Mais en salé, choucroute ou chou mariné avec carottes et betteraves - il y a beaucoup de tout. Il y a encore plus de vitamine C (acide ascorbique). Ce n'est pas pour rien que les préparations à base de chou sont appelées citron du nord.
Le marinage du chou n'est pas du tout difficile, même une femme au foyer novice peut accomplir cette tâche. Tous les ingrédients sont tout à fait accessibles, et les préparations se conservent parfaitement tout l'hiver. Nous partagerons quelques options pour mariner le chou afin que vous ayez toujours des vitamines sur votre table.
Recettes populaires
Le chou mariné aux betteraves et aux carottes est l'une des préparations préférées des ménagères russes, il existe donc de nombreuses options.
Nous attirons votre attention sur plusieurs recettes.
Recette n°1
Vous devrez préparer :
- 1 kg 500 grammes de chou blanc ;
- une grosse betterave;
- deux carottes;
- plusieurs gousses d'ail;
- huile de tournesol (de préférence raffinée) – 125 ml;
- sel – 60 grammes;
- sucre cristallisé - un demi-verre;
- eau – 1 litre;
- vinaigre de table – 150 ml;
- feuille de laurier – 3 feuilles;
- piment de la Jamaïque ou coriandre - selon vos envies et préférences gustatives.
Méthode de cuisson
- Après avoir épluché et rincé les légumes à l’eau froide, on les tranche. Nous coupons le chou en gros morceaux et pour hacher les betteraves et les carottes, nous utilisons une râpe à grosses alvéoles. Coupez l'ail en fines tranches.
- Placez les légumes en couches dans un bocal stérilisé. Son volume dépend de votre choix, même si les petits pots sont toujours plus pratiques. La couche inférieure est constituée de chou, puis de carottes, de betteraves et d'ail. Placez une feuille de laurier et, si vous le souhaitez, du piment de la Jamaïque ou de la coriandre tout en haut.3
Cuisson de la garniture :
- versez de l'eau dans une casserole;
- dès l'ébullition, ajouter le sel et le sucre semoule, faire bouillir 2 minutes ;
- après avoir éteint, versez du vinaigre de table.
Versez immédiatement la marinade dans le chou avec les betteraves et les carottes. Versez 2 cuillères à soupe d'huile de tournesol dans chaque pot.
Rouler avec un moule cuit à la vapeur ou des couvercles à vis. Vous pouvez manger du chou mariné après une semaine. Vous pouvez conserver la préparation pour l'hiver au réfrigérateur ou en cave.
Recette n°2
Pour préparer du chou mariné avec des betteraves et des carottes, nous devons préparer les ingrédients suivants :
- 2 kg de tête de chou ;
- betteraves et carottes - un morceau chacune;
- ail 3 ou 4 gousses.
Nous préparerons la marinade en utilisant un litre d'eau en ajoutant :
- huile de tournesol – 250 ml;
- vinaigre de table – 125 ml;
- sucre cristallisé – 1 tasse;
- sel 60 grammes.
Règles de cuisine
- Selon la recette, le chou est coupé en morceaux de 2x3 cm, les carottes sont coupées en tranches. Betteraves et ail - en fines tranches.
- Faites mariner le chou dans une casserole. Empilez les légumes en couches. Il devrait y avoir du chou tout en haut. Nous compactons les couches avant de couler.
- Versez le contenu de la casserole avec la marinade chaude et exercez une pression dessus.
- Une fois la saumure refroidie, conservez les légumes au réfrigérateur en les plaçant dans des bocaux.
Au bout de trois jours, vous pouvez préparer du bortsch ou de délicieuses salades vitaminées à partir de légumes marinés.
Recette - chou rapide
Il arrive souvent que le chou mariné doive être reçu avant l'arrivée des invités. Selon la recette suivante, vous pouvez mariner des légumes en quelques heures.
De plus, les produits minimum suivants sont requis :
- chou – 0,4 kg;
- carottes et betteraves, un morceau chacune ;
- ail – 5 gousses;
- huile de tournesol - 50 ml;
- poivre noir – 6-7 petits pois ;
- vinaigre 9% - 30 ml;
- sel – 15 grammes;
- sucre – 1 cuillère à café.
Alors, marinons le chou. Nous râpons les légumes sur une râpe coréenne et hachons finement le chou. Coupez les gousses d'ail en tranches.
Nous étalons d'abord le chou, puis les carottes, les betteraves et l'ail.
Mélangez les légumes (ne pas broyer !) et transférez-les dans un pot stérile jusqu'en haut.
Dans une casserole propre, faites cuire la garniture à partir des ingrédients précisés dans la recette. Dès que la marinade bout, versez-la dans un bocal.
Une fois la garniture refroidie, les légumes sont prêts à être consommés. Bien que, bien sûr, les betteraves doivent être marinées plus longtemps, la couleur et le goût ne seront donc pas saturés après quelques heures.
Vous pouvez faire une vinaigrette ou simplement une salade de chou mariné en ajoutant des oignons. Bon appétit!
Ceci est important à savoir
Si vous souhaitez déguster de délicieux choux marinés aux carottes et aux betteraves, écoutez nos conseils :
- Pour mariner, utilisez des plats en verre, en émail ou en bois. Mais les récipients en aluminium ne conviennent pas à ces fins, car le métal réagit avec l'acide, rendant la pièce inutilisable.
- Après avoir versé, il reste toujours une petite quantité de marinade. Il n'est pas nécessaire de le verser, car vous devrez l'ajouter aux bocaux pour que le chou ne soit pas exposé.
- Si vous aimez les légumes marinés sucrés poivron, alors vous devez tenir compte du fait que la pièce sera sucrée.
- Nous recommandons de transférer les légumes marinés dans des petits pots, car la préparation ouverte se conserve au réfrigérateur pendant 7 jours maximum.
Vous pouvez utiliser n'importe quelle option de marinade, ajouter vos propres « points forts » et réaliser des préparations saines et riches en vitamines pour l'hiver. À propos, les légumes marinés peuvent être utilisés non seulement pour les salades et le bortsch, mais aussi pour faire des tartes et des boulettes.
