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Le chou est l’une des cultures maraîchères les plus anciennes et est activement utilisé dans les cuisines nationales du monde entier. Malgré le fait qu'il se conserve assez bien, dans des conditions appropriées jusqu'à six mois, beaucoup ont longtemps préféré faire de la choucroute, du chou salé ou mariné et le conserver sous cette forme pendant l'hiver. Le fait est que ce légume sous cette forme est même supérieur au frais en termes de vitamines et de minéraux. Et le goût du chou bien cuit est si attrayant qu'il est difficile de trouver quelque chose de plus tentant pour les mois froids de l'hiver.
Malgré le fait que de nombreuses personnes associent le chou mariné ou salé à des lanières étroites et fines, de nombreuses cuisines à travers le monde ont conservé la préparation traditionnelle du chou, coupé en morceaux et souvent assez gros.
Et en utilisant des techniques de fabrication rapides, vous pouvez préparer chou, mariné en morceaux, littéralement en une journée. Mais pour une imprégnation complète et le meilleur goût, il vaut mieux attendre quelques jours.Pendant ce temps, l'apéritif pourra atteindre l'état souhaité et être complètement « mûr ». De plus, conserver les aliments au frais ne fera que les améliorer chaque jour.
Différentes cuisines - différents additifs
Malgré la similitude des recettes pour préparer du chou mariné en morceaux, il existe quelques différences dans la recette selon les peuples. Tout d’abord, ils consistent à utiliser divers additifs à l’ingrédient principal. Ainsi, dans la tradition russe, il est d'usage de fermenter ou de mariner le chou avec l'ajout de carottes, de pommes aigre-douces et de baies : canneberges ou airelles rouges. Tout s'avère très savoureux.
Dans les pays du sud du Caucase, une grande importance est accordée à l'utilisation de betteraves, de piments forts et de nombreuses herbes et assaisonnements épicés. De plus, le piquant du plat en lui-même n'est pas du tout le but, l'essentiel est que le chou devienne le plus aromatique possible, grâce à la variété des épices utilisées.
Dans les pays du sud-est, par exemple en Corée, le piquant du plat joue un rôle important, il est donc absolument nécessaire d'utiliser des piments forts dans les recettes coréennes de chou mariné.
En Ukraine, le plat est préparé presque de la même manière qu'en Russie, mais un légume traditionnel, la betterave, est souvent utilisé comme additif. Et comme lorsque le chou est préparé en gros morceaux, ils sont joliment disposés en forme de pétales, c'est de là qu'il tire son nom - « pelyustka », qui signifie « pétale » en ukrainien. En ajoutant des betteraves, les « pétales » du chou deviennent pourpres et le résultat est un plat d'une beauté inimaginable.
Le délicieux chou mariné « à la provençale » est originaire des pays d'Europe occidentale, et là-bas, on aime beaucoup ajouter des fruits à sa composition : prunes, pommes, cornouillers et raisins. Ainsi, il existe de nombreuses recettes de chou mariné et chacun peut choisir quelque chose qui lui convient en fonction de ses préférences gustatives.
Recette de base
Selon cette recette, vous pouvez faire mariner le chou avec n'importe quel additif. Utilisez la technologie de base, qui consiste à préparer du chou mariné dans une poêle ou tout autre récipient sans couture ultérieure. Mais dans un endroit froid, sous le couvert de la marinade, la collation finie peut être conservée jusqu'à plusieurs mois.
Il est nécessaire de retirer quelques feuilles supérieures de chaque tête de chou. Ensuite, sur une grande planche à découper, utilisez un long couteau bien aiguisé pour couper chaque tête de chou en deux parties, afin que la tige reste au milieu. Coupez soigneusement la tige de l'une et de l'autre moitié afin que les feuilles ne bougent pas. Coupez chaque moitié en 4, 6 ou 8 morceaux supplémentaires. L'essentiel est que les feuilles de chou reposent bien sur chaque morceau.
Si vous prenez une recette russe traditionnelle, pour faire du chou, vous aurez également besoin de :
- 3 carottes moyennes ;
- 4 pommes ;
- 1 tête d'ail;
- 200 g de canneberges ou d'airelles.
Les carottes peuvent être partiellement coupées en fines rondelles et partiellement en grandes lanières pour profiter du goût individuel des morceaux de carottes marinées. Les pommes sont généralement coupées en tranches, après avoir préalablement découpé le noyau avec les graines de chaque fruit.L'ail peut également être haché grossièrement, mais les baies peuvent simplement être rincées à l'eau courante.
Placez quelques feuilles de laurier, 7 à 8 pois piment de la Jamaïque et l'ail haché au fond d'une casserole propre. Placez-y ensuite des morceaux de chou, en les plaçant en couches de carottes hachées, de pommes et parsemées de baies.
Vous pouvez maintenant commencer à préparer la marinade. Pour la quantité spécifiée de chou mariné, vous devez prendre environ 2 litres d'eau, 60 grammes de sel, 200 grammes de sucre, un verre d'huile de tournesol ou autre huile végétale et un verre de vinaigre de table à 6 %. Tous les ingrédients, à l'exception du vinaigre, sont mélangés dans un récipient, chauffés à ébullition et le récipient est retiré du feu. La quantité requise de vinaigre y est ajoutée et le tout est bien mélangé. Enfin, la marinade finie, non encore refroidie, est versée sur le dessus de la casserole avec le chou et d'autres légumes. Il doit recouvrir complètement le contenu de la casserole. Il est préférable de presser tous les légumes dessus avec une assiette ou un couvercle, qui fera office de poids léger.
Le lendemain, vous pouvez essayer le chou, mais il est préférable de le déplacer des conditions ambiantes vers un endroit plus frais et d'attendre encore 2-3 jours.
Recette du Caucase du Sud
Comme déjà mentionné, les peuples du Sud attachent une grande importance à l'utilisation de toutes sortes d'épices et d'herbes. Ils font aussi souvent mariner le chou avec l'ajout de betteraves, grâce à quoi la préparation acquiert une noble teinte framboise. L'ensemble de la technologie de cuisson reste le même, seuls les éléments suivants sont ajoutés :
- 2 grosses betteraves coupées en fines tranches ;
- Plusieurs gousses de piment, pelées des chambres à graines et coupées en lanières ;
- Une cuillère à soupe de graines de coriandre ;
- Un bouquet chacun (environ 50 grammes) des herbes suivantes : persil, basilic, coriandre et estragon, hachés grossièrement.
Lors de la pose du chou, ses morceaux sont saupoudrés d'herbes et d'épices, sinon le processus de fabrication n'est pas différent de la recette de base.
recette coréenne
Dans les pays d'Asie du Sud-Est, le chou mariné est préparé principalement à partir des variétés qui poussent localement : le chou chinois et le chou chinois. Mais sinon, la recette de préparation rapide du chou mariné en morceaux ne diffère pas sensiblement de la recette de base. Il suffit d'ajouter à la marinade quelques gousses de piment rouge, 2 cuillères à café de gingembre sec et 250 g de daikon coupé en lanières.
Selon l'une de ces recettes, le chou mariné en morceaux aura un goût inégalé et vous pourrez expérimenter à l'infini en y ajoutant de nouvelles épices et de nouveaux fruits dans diverses combinaisons.
