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Pour les amoureux aigu Pour les entrées, il faut faire attention aux recettes de chou mariné aux betteraves. Il leur faudra du chou blanc, Pékin ou du chou-fleur. La marinade se produit grâce à la saumure qui est versée dans les composants préparés. Les légumes marinés sont servis à table ou roulés en bocaux pour l'hiver.
Recettes pour mariner le chou aux betteraves
Le chou mariné épicé aux betteraves est préparé en ajoutant de l'ail, du piment ou de la racine de raifort. Vous pouvez utiliser des carottes pour préparer une collation. Pour faire de la saumure, vous aurez besoin d'eau propre, de sel, de sucre et d'épices. La marinade des légumes s'effectue dans des récipients en verre ou en émail.
Recette simple
La façon la plus simple de mariner le chou et les betteraves consiste à utiliser une marinade. La procédure de cuisson dans ce cas prendra la forme suivante :
- Un kilo de tête de chou est traité de la manière standard : la couche supérieure de feuilles est enlevée, coupée en morceaux et finement hachée.
- Prenez ensuite des betteraves de taille moyenne, qui sont écrasées à l'aide d'une râpe ou d'autres ustensiles de cuisine.
- Pour le piquant, vous avez besoin d'un demi-piment, graines et tige enlevées. Il est coupé en petits morceaux.
- Les composants sont mélangés dans un récipient commun.
- Pour verser sur les légumes, préparez une marinade : placez sur le feu un récipient émaillé avec 0,5 litre d'eau. Pour la quantité d'eau indiquée, mesurez deux cuillères à soupe de sucre et une cuillère de sel. Lorsque le liquide commence à bouillir, vous devez attendre quelques minutes et éteindre le brûleur.
- Le liquide doit refroidir légèrement, puis ajoutez-y un verre et demi de vinaigre à 9%.
- Une feuille de laurier, 6 petits pois de piment de la Jamaïque et de poivre noir et 3 clous de girofle sont trempés dans la marinade.
- Le liquide épicé est versé dans un récipient contenant des légumes préparés précédemment.
- Le processus de décapage prend environ une journée, après quoi vous pouvez servir les légumes en conserve à table ou les ranger pour un stockage permanent.
Recette à l'ail
Une autre option pour mariner le chou et les betteraves consiste à ajouter de l'ail. Ensuite, le processus de transformation des légumes est divisé en plusieurs étapes :
- Une fourchette à chou pesant 2 kg est coupée en morceaux, qui sont déchiquetés en fines lanières.
- Deux betteraves doivent être coupées en lanières à la main ou à l'aide d'un équipement ménager.
- Une grosse tête d'ail doit être pelée et les gousses coupées en fines tranches.
- La gousse de poivre est débarrassée des graines et des tiges, puis coupée en petits morceaux.
- Mélangez bien les ingrédients. Pour plus de commodité, vous pouvez les mettre immédiatement dans des bocaux en verre.
- Ensuite, ils commencent à préparer la saumure. Par litre d'eau, vous avez besoin de 1,5 cuillère à soupe. l. sel et 2 c. l. Sahara.
- Mettez le liquide sur le feu et attendez qu'il bout.
- Lorsque la saumure a bouilli pendant 2 minutes, éteignez le feu.
- Ajoutez un verre d'huile raffinée et 1/3 verre de vinaigre de cidre de pomme au liquide.
- Les légumes sont entièrement remplis de la saumure préparée.
- Un objet lourd est posé dessus et le mélange est mariné.
- Au bout de deux jours, vous pouvez prélever un échantillon et conserver les restes au froid pour une utilisation en hiver.
Recette avec des carottes
Les carottes sont un composant classique impliqué dans le marinage du chou. Il peut être utilisé pour préparer une collation épicée à base de betteraves.
La procédure pour cet ensemble d'ingrédients est la suivante :
- Un kilo de chou est coupé en fines lanières.
- Les betteraves et les carottes (1 morceau chacune) doivent être pelées et coupées en barres.
- Le piment est coupé en petits morceaux, après avoir retiré la tige et les graines.
- Mélangez soigneusement les ingrédients et commencez à préparer la marinade.
- Placez une casserole remplie d'un litre d'eau sur le feu. Ajoutez-y un verre de sucre cristallisé et quelques cuillères à soupe de sel.
- Lorsque le liquide commence à bouillir, comptez 2 minutes et éteignez le feu.
- Au bout de 15 minutes, lorsque le liquide a légèrement refroidi, ajoutez 70 ml de vinaigre et 80 ml d'huile de tournesol.
- La marinade est versée dans le récipient avec la masse préparée.
- Le récipient reste à température ambiante toute la journée, vous pouvez ensuite le retirer et le conserver au froid.
Mariner en morceaux
Les légumes peuvent être marinés gros morceaux, on gagne alors du temps sur leur préparation. La procédure de marinage est divisée en les étapes suivantes :
- Une tête de chou pesant 1,5 kg est découpée en carrés de 7 cm de côté.
- Une grosse betterave doit être coupée en fines tranches.
- La tête d'ail doit être pelée et les gousses passées dans une presse.
- Les piments sont coupés en demi-anneaux.
- Les composants sont combinés et placés dans des récipients en verre.
- Ensuite, vous pouvez passer à la marinade. Placez une casserole sur le feu, ajoutez un litre d'eau propre et deux cuillères à soupe de sel de table et de sucre. Pour les épices, prenez de la feuille de laurier (5 pièces) et du piment de la Jamaïque (6 pièces).
- Lorsque le liquide commence à bouillir, attendez 2 minutes et éteignez le brûleur.
- Refroidissez la marinade pendant 10 minutes, puis ajoutez un demi-verre de vinaigre de cidre de pomme.
- La marinade chaude est versée dans des bocaux qui doivent être vissés avec des couvercles pour l'hiver.
recette de raifort
La racine de raifort contribuera à ajouter un peu de piquant aux préparations. Il doit d'abord être nettoyé, puis écrasé selon la recette.
Le processus d'obtention d'une collation épicée dans ce cas est divisé en plusieurs étapes :
- Une fourchette à chou de deux kilogrammes est coupée en fines tranches.
- Les grosses betteraves doivent être hachées selon toute méthode appropriée.
- La racine de raifort (50 g) est hachée ou hachée.
- Le persil, l'aneth et le céleri (un bouquet chacun) doivent être finement hachés.
- Les composants sont combinés, trois gousses d'ail coupées en deux, ainsi que 1/3 cuillère à café sont ajoutées. piment sec.
- Un parapluie à l'aneth et des feuilles de cassis (5 pcs.) sont placés au fond des bocaux.
- Ensuite, la masse préparée est placée dans des bocaux. Il faut bien le compacter.
- Une marinade spéciale sert de garniture. Il faut une cuillère à soupe de sel et de sucre cristallisé par litre d'eau.
- Le liquide doit être bouilli pendant 2 minutes, puis retiré du feu.
- Ajoutez un verre de vinaigre à la marinade, puis versez-le sur les légumes.
- Le mélange est mariné pendant 3 jours, après quoi il est inclus dans l'alimentation.
marinage coréen
La cuisine coréenne est connue pour son attachement aux plats épicés. La procédure de décapage du chou avec les betteraves ne faisait pas exception. Une particularité de cette recette est l'utilisation de chou chinois, mais il peut également être remplacé par des variétés de chou blanc.
Le processus de cuisson est divisé en plusieurs étapes :
- Une tête d'une variété sélectionnée pesant 1,5 kg est divisée en feuilles individuelles.
- Faites ensuite bouillir deux litres d'eau dans lesquels sont dissous 2/3 tasse de sel.
- Versez la saumure sur les feuilles de chou, pressez-les avec un poids et laissez reposer toute la nuit.
- Le lendemain matin, vous devez laver le sel restant des feuilles.
- Ensuite, ils commencent à préparer la vinaigrette épicée. Pour ce faire, passez trois gousses de piment dans un hachoir à viande.
- La tête d'ail est pelée et les gousses sont également hachées dans un hachoir à viande.
- L'ail et le poivre sont mélangés avec l'ajout d'une cuillère à café de sucre.
- Les feuilles de chou sont plongées dans la garniture afin qu'elles les recouvrent complètement.
- Pour le marinage, placez un poids dessus et laissez les légumes au frais pendant 2 jours.
- Les cornichons prêts sont placés au réfrigérateur pour être conservés.
Recette de chou-fleur
Les préparations épicées sont réalisées en combinant du chou-fleur, de la betterave et de l'ail. Vous pouvez mariner des légumes en utilisant une certaine technologie :
- Une tête de chou-fleur pesant 1,2 kg est divisée en inflorescences individuelles.
- Versez de l'eau chaude dans la casserole, puis ajoutez 1/2 cuillère à café d'acide citrique.
- Le chou est placé dans le liquide et bouilli pendant 3 minutes.
- Les betteraves (0,4 kg) sont coupées en demi-rondelles.
- Les piments forts doivent être pelés et finement hachés.
- Le persil frais est placé dans des bocaux de 0,5 litre et coupé en gousses d'ail.
- Ensuite, le chou et les betteraves sont placés dans des conteneurs. Ils sont remplis d'eau chaude pendant 20 minutes, puis l'eau est évacuée.
- Mettez un litre et demi d'eau sur le feu, versez-y une cuillère à soupe de sucre et une cuillère et demie de sel. Prenez 10 grains de poivre comme épices.
- La marinade chaude est versée dans des récipients contenant du chou, fermés par des couvercles.
Conclusion
Un apéritif épicé à base de chou et de betterave est réalisé en marinant des légumes. Les piments, le raifort et l'ail contribuent à rendre les préparations plus épicées. Les composants sont broyés, après quoi ils sont versés avec la marinade. Le processus de marinage prend plusieurs jours.Si vous avez besoin de vous préparer pour l'hiver, vous devez ajouter un peu de vinaigre.
