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Le chou chinois, si frais et juteux, est célèbre non seulement pour son goût, mais aussi pour son utilité. Il contient beaucoup de vitamines, d'acides sains et de protéines. De par sa composition, le chou est classé comme aliment essentiel pour l'homme. Des salades fraîches et des plats d'accompagnement mijotés sont préparés à partir de chou chinois. Les Asiatiques ont même appris à mariner délicieusement les légumes, en appelant ce plat épicé kimchi. Les Européens ont adopté la recette et l'ont appelée coréenne. Nous vous expliquerons comment faire mariner le chou chinois en coréen plus tard dans la section. Les meilleures recettes de cuisine permettront à chaque femme au foyer de surprendre famille et amis avec un plat épicé et très sain.
Recettes de kimchi
Chou en coréen peut être une véritable trouvaille pour un amateur de cuisine épicée et épicée. Le produit mariné contient divers assaisonnements, du sel et parfois du vinaigre. Le kimchi peut être complété par de l'ail, des oignons, des carottes, divers types de poivrons forts et bulgares et des fruits. Les légumes verts, le daikon, le céleri et la moutarde se marient bien avec le chou. Il n'est possible de préparer un délicieux plat de kimchi que si les ingrédients sont correctement combinés.Nous allons donc essayer de décrire plus en détail les meilleures options pour préparer le chou mariné de Pékin.
Une recette simple pour les cuisiniers débutants
La recette proposée permet de préparer du kimchi à partir d'un nombre limité d'ingrédients disponibles. On les trouve facilement dans n’importe quel magasin, ce qui rend la tâche beaucoup plus facile. Ainsi, pour une recette, vous aurez besoin de 3 kg de chou chinois lui-même, ainsi que de 3 têtes d'ail, de piment rouge et 250 g de sel.
Le processus de préparation des snacks marinés est très original :
- Coupez la tête de chou en 2 à 4 parties selon la taille du légume. Divisez-le en feuilles.
- Chaque feuille doit être rincée à l'eau, secouée et frottée avec du sel.
- Pliez les feuilles traitées au sel ensemble et placez-les dans une casserole pendant une journée. Laissez le récipient au chaud.
- Épluchez et pressez l'ail dans une presse. Ajoutez du piment moulu à la masse d'ail. La quantité de poivre et d'ail doit être à peu près égale.
- Après le salage, les feuilles de chou doivent être lavées à l'eau et frottées avec la pâte chaude préparée.
- Placez les feuilles marinées dans un bocal ou une casserole en verre pour une conservation ultérieure. Vous devez manger du kimchi après 1 à 2 jours. À ce moment-là, le légume sera saturé d'arômes épicés.
Avant de servir, les feuilles de chou chinois marinées peuvent être coupées en morceaux ou soigneusement placées sur une assiette en forme de nid. Il est également recommandé de verser de l'huile végétale sur le plat.
Recette de chou épicé additionné de sucre (fines tranches)
La combinaison de piment, d'ail et de sel peut être compensée par une petite quantité de sucre. Dans ce cas, le chou sera plus tendre et tout le monde l'aimera. Des tranches fines permettront de faire mariner le légume plus rapidement et d'éviter de hacher les feuilles avant de servir.
La recette proposée est conçue pour 1 kg de chou. Pour mariner, vous aurez besoin de 1 cuillère à soupe. l. sel et 0,5 cuillère à soupe. l. Sahara. Le kimchi tire son arôme épicé et son goût piquant d'une pâte à base de piment moulu (1 cuillère à soupe), d'une pincée de sel, d'une tête d'ail et d'une petite quantité d'eau.
Pour préparer le kimchi, le chou chinois doit être coupé en lanières de 1,5 à 2 cm de large. Les nouilles aux légumes obtenues doivent être placées dans une casserole ou une bassine. Saupoudrer le produit de sel et de sucre. Écrasez légèrement les légumes avec vos mains en mélangeant les ingrédients ajoutés. Pour mariner, exercez une pression sur le chou. Laissez le récipient au chaud pendant 10 à 12 heures.
Vous devez préparer la pâte pour le chou coréen à l'avance afin qu'elle ait le temps d'infuser. Pour préparer, mélangez une pincée de sel et de poivre et ajoutez un peu d'eau bouillante au mélange afin d'obtenir une consistance liquide (semblable à une pâte à crêpes). Ajouter l'ail pressé au presse à la pâte refroidie. Mélanger tous les ingrédients et laisser reposer 10 heures dans la pièce.
Une fois le chou mariné dans le sel et le sucre, il doit être lavé et légèrement séché, puis remis dans un grand récipient et mélangé avec la pâte épicée. Laisser mariner encore 4 heures, puis remuer le chou et laisser reposer encore 4 heures. Après cela, le kimchi peut être placé dans des bocaux en verre et bien fermés. Il est recommandé de servir l'apéritif épicé avec l'ajout d'huile végétale.
Kimchi au vinaigre
Un peu d'acidité ne fera pas de mal au chou, puisque le légume lui-même a un goût relativement neutre. La recette suivante permet de préparer une salade qui allie harmonieusement douceur, salinité, piquant et acidité. La recette est conçue pour une petite quantité d'ingrédients, qu'une famille mangera assez rapidement, donc si vous souhaitez vous approvisionner en délicieux chou pour une utilisation future, le nombre d'ingrédients doit être augmenté.
La recette recommande d'utiliser seulement 300 g de chou. Ce poids est typique d'une petite tête de chou. Vous devez ajouter 1 cuillère à soupe au légume dans la salade. l. sel, 7 c. l. sucre, 4 c. l vinaigre. Il n'y a pas d'ail dans la recette, mais du poivre frais doit être utilisé. Une seule gousse de chili suffira.
La préparation d'une collation épicée marinée avec du vinaigre implique les étapes suivantes :
- Coupez les feuilles de chou en fines tranches.
- Placer les morceaux de légumes dans une casserole et saler le produit. Laisser le récipient 1 heure dans la pièce sous pression.
- Chou mariné envelopper dans un morceau de gaze et essorer l'excès de sel fondu. Remettez le chou dans la poêle.
- Mélangez le vinaigre et le sucre dans un verre. Faites bouillir le mélange au micro-ondes et versez-le sur les légumes hachés.
- Pour mariner, laissez l'apéritif pendant 2-3 jours. Pendant ce temps, le chou va libérer du jus, entraînant la formation d'une marinade. Avant de servir, retirez le chou de la marinade et mélangez-le avec du piment haché.
Ce chou mariné est bon pour son goût délicat. Si vous le souhaitez, le kimchi peut être consommé sans ajouter de poivre ; pour les amateurs de plats épicés, l'apéritif peut être complété par de l'ail haché avant de servir.
Une recette unique de la province du Sichuan
La recette proposée pour mariner le chou ne peut pas être qualifiée de véritablement coréenne, puisqu'un tel plat a été préparé pour la première fois dans la province du Sichuan, au centre de la Chine. Que cela soit vrai ou non, nous ne le découvrirons pas, mais nous analyserons minutieusement la recette elle-même afin d'éviter les erreurs de préparation et de profiter du goût et de l'arôme de la cuisine orientale.
Dans la recette proposée, vous devrez faire mariner non seulement du chou chinois, mais aussi des poivrons. Ainsi, chaque tête de chou devra être complétée par un poivron vert chinois et un poivron doux. Également dans la recette, vous devez inclure 3-4 carottes de taille moyenne et un oignon. Tous les ingrédients végétaux répertoriés, à l'exception des oignons, doivent être coupés en morceaux assez gros. L'oignon doit être finement haché.
Après avoir haché les légumes, vous devez vous occuper de préparer la marinade. Pour ce faire, ajoutez 1 cuillère à soupe à 100 ml d'eau. l. vinaigre, 2,5 cuillères à soupe. l. sucre et juste un peu de sel, littéralement 1 c. sel. En plus des ingrédients énumérés, vous devez ajouter 1,5 cuillère à café à la marinade. céleri (graines), 1 c. moutarde et 0,5 c. curcuma pour la couleur. Tous les assaisonnements et épices énumérés doivent être ajoutés à l'eau bouillante et bouillis pendant 1 à 2 minutes. Versez la marinade chaude sur les légumes hachés et laissez-les au réfrigérateur pendant 12 heures. Pendant ce temps, les légumes absorberont l'arôme et le goût des épices.
La recette est assez simple, malgré la variété des ingrédients. En même temps, le goût du plat s'avère très piquant et original.
Recette au poivron et à l'ail
La recette suivante permet de préparer rapidement et facilement du chou chinois épicé et croustillant. Pour cuisiner, vous aurez besoin du chou lui-même (une tête de chou de taille moyenne suffit), 2 c. l. sel et 1 poivron. Épicé ajoutera du piquant au plat Chili, poivre moulu et ail. Ces ingrédients et la coriandre doivent être ajoutés au goût en fonction des préférences gastronomiques.
Le plat doit être préparé par étapes :
- Coupez le chou en fines lanières.
- Mélangez 1 litre d'eau et 2 cuillères à soupe. l. sel. Faire bouillir la solution et laisser refroidir.
- Versez la saumure froide sur les feuilles de chou hachées. Le salage des légumes, selon la fraction coupée, peut prendre 1 à 3 jours. La préparation du chou salé est déterminée par sa douceur.
- Rincez le légume fini et ramolli et séchez-le légèrement dans une passoire.
- Broyer les poivrons et les piments, les graines de coriandre et l'ail, ainsi que d'autres assaisonnements si désiré, dans un mixeur jusqu'à l'obtention d'une masse homogène (pâte).
- Mettez les légumes dans un récipient et ajoutez les pâtes. Mélanger les ingrédients et laisser mariner au réfrigérateur pendant 1 à 2 jours.
Conclusion
En Extrême-Orient, le plat kimchi est si répandu que chaque province de Chine ou de Corée est fière de sa recette unique pour préparer ce plat. On ne peut qu’imaginer la variété de recettes de chou chinois mariné qui existent. Dans le même temps, à l'Est, il n'est pas habituel de cuire le chou en petites portions: les ménagères de ces endroits préparent immédiatement 50 kilogrammes ou plus de ce cornichon pour une utilisation future. Vous pouvez apprécier l'ampleur d'une telle cuisine et vous familiariser avec la recette traditionnelle coréenne en regardant la vidéo :
