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Le piment est un nom familier pour plusieurs des types de piments les plus piquants. Chez les Aztèques, le mot « chili » désigne la couleur rouge. Par conséquent, nous pouvons affirmer avec certitude que le poivron rouge et le piment font référence à la même espèce. Le piment est une plante herbacée annuelle dont la hauteur du buisson peut atteindre 65 cm.
Les fruits sont des baies de formes et de tailles variées :
- fruits oblongs ou longs;
- rond (cerise);
- à petits fruits.
Il existe également plusieurs variétés de piments. Chacun a son propre arôme et son propre degré de piquant. Le piquant des piments ne dépend pas de la couleur du fruit, qui peut être non seulement rouge, mais aussi vert, jaune, orange et noir. Seul le pourcentage élevé de capsaïcine, un alcaloïde piquant, confère au piment son piquant particulier. Il est considéré comme le plus chaud, le plus pointu et le plus brillant parmi ses congénères.
Propriétés du piment
Les fans de cette espèce sont des amateurs de plats épicés. Ceux qui préfèrent les plats plus doux ou qui ont des problèmes de santé l’abordent avec une certaine prudence. Parmi les propriétés bénéfiques du piment, il convient de souligner :
- Présence de capsaïcine. En quantité modérée, ce composant stimule la production de mucus dans l'organisme. Cela aide à protéger les muqueuses et à normaliser les processus digestifs.Il améliore bien les défenses en hiver et constitue dans les pays asiatiques un moyen fiable de prévention des intoxications.
- Grande quantité de vitamines et de nutriments. Une bonne consommation d'un produit épicé aidera à maintenir un apport en nutriments, surtout hors saison. Il est considéré comme le détenteur du record de teneur en acide ascorbique.
- Piments aider à réduire la quantité de sel consommée. Après tout, le sel interrompt le goût piquant que le piment fort donne aux plats. Des recherches récentes menées par des scientifiques confirment les avantages de l'utilisation de ce produit pour les patients diabétiques. Mais vous ne pouvez inclure un supplément épicé dans votre alimentation qu'après avoir consulté un médecin.
De plus, comme tout produit, manger des piments a un côté négatif :
- Les maladies du tube digestif et des reins sont une raison pour refuser le goût épicé du poivre. Cela ne nuira pas à un corps sain, mais en cas de violation, vous devez être prudent.
- Vous devrez certainement être très prudent lorsque vous mangerez et préparerez les aliments. Si le jus de poivre entre en contact avec les muqueuses des yeux, cela peut avoir des conséquences très désagréables.
Dans d’autres cas, les piments forts sont les bienvenus sur la table des amateurs de cuisine mexicaine et latino-américaine.
Types de légumes célèbres
Parmi les plus connues figurent les variétés de piment suivantes :
Variété Habanero
Une variété populaire avec des fruits en forme de cœur. Les gousses se trouvent principalement en orange ou en rouge, mais il existe des exceptions intéressantes : blanches, roses. Les amateurs de Habanero notent l'arôme floral inhabituel de la variété. La partie la plus pointue des gousses est constituée par les graines. Les baies sont principalement utilisées sous forme séchée. En plus de la cuisine, ils sont largement utilisés en cosmétologie.
Variété de jalapeño
Piment vert fort. Les fruits sont généralement récoltés alors qu'ils ne sont pas mûrs, mais ont atteint une longueur de 8 cm et sont considérés comme la plus petite des variétés de piment. Les poivrons verts ont de bien meilleures qualités que les rouges, c'est pourquoi les jalapenos ne peuvent pas mûrir jusqu'au bout. Fait référence aux piments moyens. Si vous souhaitez un goût plus doux, retirez les graines et utilisez uniquement la pulpe des baies dans les plats. Ce sont les graines du piment qui donnent à la variété son piquant. Souvent utilisé pour préparer des teintures médicinales.
Variété Serrano
Il a également une forme de fruit originale - ils ressemblent à une balle et sont de très petite taille - seulement 4 cm.Les gousses sont initialement vert clair et, en mûrissant, elles deviennent rouges. Les parois minces à l'intérieur des gousses réduisent le piquant du poivre, c'est pourquoi il est plus souvent utilisé en cuisine. Pour réduire davantage le piquant de la variété, les cloisons et les graines doivent être retirées.
Variété Poblano
Ce n’est pas le type de chili le plus piquant. Les fruits sont de couleur vert foncé et en forme de cœur avec une pointe aplatie. À maturité, elles acquièrent une teinte rouge foncé, mais ce sont les baies vertes qui sont le plus utilisées. Le goût pas très piquant permet d'utiliser des poivrons pour la farce. Convient pour la mise en conserve et la congélation.
Variété de Pasilla
Il a un arôme doux et fumé et un goût agréable, utilisé en cuisine. Avec son ajout, diverses sauces, assaisonnements et marinades sont préparées. Le niveau de chaleur moyen rend les piments Pasilla très populaires.
Variété d'Anaheim
La peau de la variété est verte, ce qui constitue un trait distinctif. La deuxième qualité qui distingue Anaheim du piment classique est la grande taille de ses baies. Le léger piquant de la pulpe rend cette variété très populaire.
Principales variétés
Il sera très utile aux jardiniers de savoir que le rouge et Poivre vert le chili est sans prétention aux conditions de croissance. De nombreux amateurs obtiennent une bonne récolte sur le rebord de la fenêtre, à la maison, dans le jardin et sous pellicule. Les graines de la culture doivent germer, sinon vous devrez attendre assez longtemps pour germer - environ un mois pour certaines variétés. Tout d'abord, les graines de piment sont semées pour les semis, puis les plantes sont plantées pour la résidence permanente. Pour assurer une bonne germination, vous devrez surveiller l’humidité, la température du sol et l’environnement. Les poivrons amers et doux appartiennent à la famille des solanacées, les techniques de culture sont donc très similaires à celles des tomates. L'essentiel est de ne pas oublier qu'il aime les sols meubles et fertiles, un bon éclairage, de la chaleur et suffisamment d'air. Mais il ne peut pas le supporter :
- chaleur extrème;
- lorsque l’eau stagne au sol ;
- basse température et gel;
- l'eau pénètre sur les feuilles et les fruits.
Si vous tenez compte de ces nuances, cultiver un légume amer ne posera pas de problème. À l'aide de la description et de la photo, vous pouvez choisir un piment en fonction de vos préférences et des capacités du site.
"Orange Habanero"
Une variété très épicée. Mûrit 95 à 115 jours après la plantation. Baies en forme de lampe de poche ou de coeur. Une fois séchés, ils dégagent un arôme d'abricot qui se transmet dans les plats lorsque du poivre est ajouté. La taille des gousses est de 3 cm. Le buisson est grand et haut, jusqu'à 90 cm de haut. Les fruits sont généralement récoltés avec des gants afin de ne pas blesser les muqueuses ou la peau des mains. La couleur des piments se trouve à la fois en jaune et en orange. Cultivée par semis, la plante est productive, belle et sans prétention. Mais il faut quand même suivre les règles de base de la technologie agricole.
"JALAPENO"
Le poivre est amer, fleurit très abondamment, mais laisse tomber de nombreuses fleurs. Fruits à pointe émoussée, mesurant jusqu'à 8 cm de long et pesant jusqu'à 50 g. Ils fleurissent tôt, cependant, les gousses ne changent pas longtemps de leur couleur vert foncé au rouge habituel. L'aspect spectaculaire du buisson et des gousses confère à la variété un attrait particulier. Bon pour les salades et les apéritifs en raison de son piquant modéré. Il pousse mieux à l'intérieur et sur un rebord de fenêtre ; des gousses vertes sont utilisées - elles sont considérées comme de meilleure qualité. La particularité de la variété est qu'elle peut être cultivée comme plante vivace. En hiver, il tolère bien les températures fraîches (16-20°C) et en été, il retourne au jardin. La seule variété épicée aux parois fruitées épaisses. Les poivrons sont farcis, cuits au four, marinés.
"Serrano"
La variété est très similaire au Jalapeño, ce qui crée une petite difficulté pour les jardiniers débutants. Les fruits sont à parois épaisses et juteux, avec un goût et un piquant similaires. Les principales différences entre Serrano :
- buisson plus grand au feuillage foncé;
- meilleur rendement;
- moins de craquelures des fruits.
Le bon système racinaire de la variété permet à la plante de tolérer la sécheresse. Il pousse bien sous une pellicule et, en pleine terre, nécessite une protection par temps froid.
"Anaheim"
Variété de piment de mi-saison. La récolte peut être récoltée après 90 jours. Le buisson est bien feuillu, sans nombreuses pousses latérales. Cela facilite grandement l'entretien des plantes et crée de bonnes conditions pour éclairer les gros fruits. Cultivé par semis. Les semis plongent dans la phase de deux feuilles. Une semaine avant la plantation, il est recommandé de nourrir les plants avec un engrais minéral complexe. Planté uniquement dans des conditions de température stables - la variété ne tolère pas le gel.
De telles variétés, peu connues des jardiniers domestiques comme Fresno, Banane, Cayenne, Poblano. Vous devriez absolument essayer de cultiver au moins une fois l'une des merveilleuses variétés de piments afin que ce légume devienne un favori de toute la famille.
