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Le chou-fleur est cultivé et apprécié aussi bien par les adultes que par les enfants. Ce légume aux formes étonnantes est utilisé dans la préparation de salades fraîches, frites, mijotées, salées et même marinées. Dans le même temps, c'est le chou-fleur mariné qui est considéré comme le plus délicieux, et s'il est préparé d'une manière spéciale sans stérilisation, le produit s'avère alors très sain, car toutes les vitamines y sont conservées. Vous pouvez mariner le légume en petites quantités pour plusieurs portions ou en une seule fois pendant tout l'hiver. Coloré chou mariné pour l'hiver Sans stérilisation, il se conserve bien et ravit longtemps par son goût frais, qui rappelle les chaudes journées d'été passées.
Recettes pour la préparation hivernale sans stérilisation
À l’automne, les légumes mûrissent en masse dans les plates-bandes, il est donc temps de s’occuper de leur préparation pour l’hiver. Malheureusement, le chou-fleur ne peut pas conserver sa fraîcheur longtemps, il est donc préférable de le mariner immédiatement. Vous pouvez mettre uniquement du chou en saumure aromatique dans des bocaux ou combiner le légume avec des carottes, des poivrons, de l'ail et d'autres légumes frais.Il existe de nombreuses recettes de marinades, donc chaque cuisinier pourra certainement choisir la meilleure option de cuisson qui correspond à ses préférences gastronomiques. Nous vous proposerons plusieurs recettes de chou-fleur mariné et donnerons des recommandations détaillées pour leur mise en œuvre.
La recette de marinade la plus simple
Toutes les femmes au foyer ne disposent pas d'un haut niveau de compétence pour préparer des préparations hivernales à partir d'un grand nombre de légumes différents, et de telles recettes ne sont pas du goût de tout le monde. La recette suivante permet de conserver uniquement les inflorescences de chou pour l'hiver, complétées par des feuilles aromatiques et de la saumure.
Recette chou-fleur mariné pour l'hiver, il est conçu pour utiliser 700 g d'inflorescences. Cette quantité de légumes est suffisante pour remplir un pot de 500 ml. En plus du chou, vous aurez besoin de feuilles de vigne et de grains de poivre (3-4 morceaux chacun). La préparation de la saumure impliquera de l'eau (0,5 l), du sel et du sucre (2 cuillères à soupe chacun), ainsi que 25 ml de vinaigre.
Préparer les cornichons pour l'hiver est assez simple :
- Divisez la tête de chou en inflorescences.
- Stérilisez les bocaux et les couvercles.
- Placer les feuilles de vigne et les grains de poivre dans des bocaux stérilisés (au fond).
- Remplissez le volume principal du récipient en verre d'inflorescences.
- Préparez la marinade avec le reste des ingrédients. Faites-le bouillir pendant quelques minutes.
- Versez la marinade chaude dans des bocaux et conservez les cornichons.
- Enveloppez la pièce dans une couverture chaude et attendez qu'elle refroidisse complètement.
Préparé selon cette recette, le cornichon s'avère croustillant, moyennement sucré et acquiert une légère acidité et piquant. Le chou peut être servi comme apéritif ou en complément de divers plats d'accompagnement. Vous pouvez également utiliser des légumes marinés dans la préparation des premier et deuxième plats.
Chou tendre aux carottes
Le chou-fleur en conserve s'avérera très tendre si les inflorescences sont brièvement bouillies avant de les mariner. Selon la taille des morceaux de chou, le temps de cuisson peut être de 1 à 5 minutes. La recette suivante de chou-fleur tendre aux carottes nécessite justement un traitement thermique à court terme.
Pour préparer des cornichons marinés, vous aurez besoin de 2 kg d'inflorescences et de 4 carottes. Cette quantité de légumes peut remplir 4 pots de 0,5 litre. Vous devez faire mariner les légumes en ajoutant des feuilles de laurier, des grains de poivre et des clous de girofle. Du sucre et du sel sont ajoutés à la marinade au goût, environ 4 à 6 cuillères à soupe. l. chaque ingrédient. La marinade doit être cuite à partir de 1,5 litre d'eau additionnée de 70 à 80 ml de vinaigre.
Le processus de cuisson peut être décrit en détail comme suit :
- Placez les inflorescences de chou dans une casserole et ajoutez de l'eau. Saupoudrez un peu de sel et une pincée d'acide citrique.
- Faites bouillir les légumes pendant 2-3 minutes, puis égouttez l'eau bouillante. Remplissez le récipient de chou avec de l'eau froide.
- Placez les grains de poivre, les feuilles de laurier et les clous de girofle au fond de bocaux propres.
- Placer les inflorescences dans des bocaux en remplissant les 2/3 du récipient.
- Épluchez les carottes et coupez-les en rondelles ou râpez-les.
- Saupoudrer les morceaux de carottes sur le chou.
- Cuire la marinade avec du sel et du sucre. Après la cuisson, ajoutez le vinaigre.
- Versez le liquide chaud dans des bocaux et fermez-les.
Les carottes de cette recette remplissent principalement une fonction décorative, puisque les morceaux d'orange du légume rendront le chou terne plus appétissant et plus brillant. Avant de servir, le produit fini peut être versé avec de l'huile et saupoudré d'herbes.
Chou-fleur au poivron
Une véritable extravagance de couleur et de goût peut être obtenue en combinant du chou-fleur avec des carottes, des poivrons et des piments forts. Les légumes dans un pot se complètent et « partagent » des arômes, ce qui donne un résultat très savoureux. Chou-fleur mariné Pour l'hiver.
Il est préférable de mariner le chou-fleur dans des bocaux d'un litre, c'est le volume de marinade qui sera rapidement consommé et ne restera pas sur la grille du réfrigérateur. Pour réaliser des pots de cornichons de 3 litres vous aurez besoin de 2 kg d'inflorescences de choux, 200 g de carottes et 2 poivrons. Ce sera génial si les poivrons sont colorés en vert et rouge. Il est recommandé d'ajouter 1 morceau de piment fort. dans chaque pot d'un litre. Le nombre de feuilles de laurier dépend également du nombre de pots (1 à 2 feuilles par contenant).
Pour 3 litres de pièce, à condition qu'elle soit bien remplie, il vous faudra 1,5 litre d'eau. À cette quantité de liquide, vous devez ajouter 6 cuillères à soupe. l. sel et sucre. Le vinaigre de table est ajouté à la marinade prête à l'emploi à raison de 75 ml.
La préparation de la préparation hivernale prendra un peu plus d'une heure. La plupart du temps sera consacré au nettoyage et au hachage des légumes. Les étapes de la cuisson peuvent être décrites comme suit :
- Faire bouillir des morceaux de chou (inflorescences) dans de l'eau légèrement salée pendant 3 à 5 minutes.
- Après la cuisson, égouttez l'eau et refroidissez le chou.
- Retirez les poivrons des tiges, des graines et des membranes. Coupez les légumes en tranches.
- Lavez les carottes, épluchez-les, coupez-les en rondelles.
- Faites bouillir l'eau avec le sucre et le sel pendant 5 minutes. Coupez le gaz et ajoutez du vinaigre à la marinade.
- Disposez les feuilles de laurier dans des bocaux, puis le chou, les poivrons et les carottes.
- Versez la marinade chaude dans des bocaux. Conserver les contenants.
Le chou-fleur aux carottes et aux poivrons décorera n'importe quelle table, rendra les plats de viande et de poisson encore plus savoureux et complétera n'importe quel plat d'accompagnement.Une variété de légumes permettra à chaque gourmet de trouver son délice préféré dans un seul pot.
Chou-fleur à l'ail
L'ail peut ajouter de la saveur à n'importe quel plat. Il est souvent ajouté aux cornichons, notamment au chou-fleur mariné. En plus de l'ail et du chou, la recette comprend des poivrons et des carottes, ainsi qu'une grande variété d'assaisonnements. Les légumes répertoriés peuvent être utilisés dans des proportions égales ou donner la priorité aux inflorescences de chou, en complétant uniquement le produit principal avec d'autres légumes.
La composition du décapage doit comprendre du piment de la Jamaïque et des grains de poivre noir, ainsi que de l'essence de sel, de sucre et de vinaigre. Il est également recommandé d'ajouter à la marinade un assaisonnement universel, que l'on retrouve à coup sûr dans toutes les cuisines.
Les proportions exactes de tous les ingrédients de la recette ne sont pas indiquées, puisque le cuisinier peut régler indépendamment la quantité de certains assaisonnements et légumes. Il est seulement important de respecter les proportions de sel, de sucre et de vinaigre lors de la préparation de la marinade. Le ratio de ces ingrédients pour 1 litre d'eau est indiqué dans les instructions de préparation suivantes :
- Lavez soigneusement le chou et divisez-le en petits bouquets.
- Épluchez les carottes et coupez-les en fins cubes et en rondelles.
- Coupez les poivrons lavés en deux, retirez les grains et les membranes. Broyez les poivrons en fines lanières.
- Coupez les têtes d'ail pelées en fines tranches.
- Placez tous les légumes hachés dans un bocal en couches. La séquence des couches dépend du plan culinaire.
- Faites bouillir de l'eau propre et versez-la sur les légumes dans le bocal. Couvrir les récipients avec des couvercles et laisser reposer 15 à 20 minutes.
- Remettez l'eau des bocaux dans la casserole et ajoutez les épices nécessaires, le sucre, le sel (sans essence). Faites bouillir la marinade pendant 15 minutes. Versez le liquide chaud dans des bocaux.
- Avant de sceller, ajoutez l'essence dans les pots.
- Conservez les cornichons et conservez-les dans une couverture jusqu'à ce qu'ils refroidissent complètement.
Le secret de cette recette réside dans la variété des ingrédients. Le chou, les poivrons et les carottes, associés aux assaisonnements, créeront un bon et savoureux apéritif pour chaque festin.
Recette pour les professionnels
De la recette la plus simple, nous sommes peut-être arrivés à l'option la plus complexe pour mariner le chou-fleur. Ce marinage est très savoureux et aromatique. Il se conserve bien tout l’hiver et accompagne parfaitement tous les plats sur la table. Les parents, les proches et les invités de la maison apprécieront certainement le travail et les efforts du propriétaire investis dans la préparation de ce délice mariné.
Pour préparer les préparations hivernales vous aurez besoin d'un ensemble varié de produits : pour 3 kg de chou il faut prendre 3 carottes et autant de poivrons. L'ail et les oignons sont inclus dans la recette en grande quantité (250-300 g de chaque ingrédient). Les verts rendront le marinage beau, brillant et en même temps aromatique et croustillant. Ainsi, il faut ajouter de l'aneth, des feuilles de raifort, des groseilles, des cerises, 6 feuilles de laurier et la même quantité de clous de girofle au marinage ; les grains de poivre noir donneront au chou un arôme épicé supplémentaire.
La marinade comprendra un ensemble standard de produits. Pour 1,5 litre d'eau il faudra ajouter 60 g de sucre semoule, 1,5 c. l. vinaigre et un tiers de verre de sel. C'est cette combinaison de conservateurs naturels qui préservera les inflorescences de chou tout l'hiver.
Le chou-fleur mariné est relativement simple à préparer :
- Tous les légumes sauf le chou, peler et trancher finement. Divisez les têtes de chou en inflorescences.
- Placez les épices et les légumes hachés (sauf le chou) au fond du bocal. Emballez bien les inflorescences sur le dessus.
- Faites bouillir la marinade pendant 6 à 7 minutes et versez-la sur les légumes.
- Fermez hermétiquement les bocaux et placez-les à l'envers sous une couverture en coton.
- Placez les bocaux refroidis au réfrigérateur.
La recette vous permet de préparer non seulement une variété de légumes dans un pot pour l'hiver, mais également une délicieuse saumure, qui peut même être très utile après un festin bruyant.
Une autre recette pour mariner des légumes et des herbes avec du chou-fleur peut être vue dans la vidéo :
La vidéo montre en détail l'ensemble du processus de préparation des marinages d'hiver, ce qui aidera une femme au foyer novice à faire face à une tâche culinaire difficile.
Conclusion
Oh, ces recettes ! Il y en a un grand nombre et chaque femme au foyer essaie toujours d'introduire quelque chose de nouveau, de spécial dans le produit, quelque chose dont tous les membres du ménage peuvent vraiment profiter. Dans cet article, nous avons essayé de présenter seulement quelques recettes de base, qui peuvent, si vous le souhaitez, être complétées ou privées de l'un ou l'autre composant. Mais il convient de rappeler que lors du changement de recette, il est important de maintenir la concentration de sel, de sucre et de vinaigre, car ce sont ces ingrédients qui protégeront la préparation hivernale de l'acidification, de la fermentation et de la détérioration.
