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Les champignons noirs sous le chapeau peuvent être consommés si le noircissement n'est pas dû à une détérioration. Il existe plusieurs options expliquant pourquoi le noircissement se produit. Cependant, si vous n'êtes pas sûr de la comestibilité du produit, il est préférable de le jeter.
Pourquoi les champignons noircissent-ils ?
Le jeune champignon frais a un bel aspect blanc, un chapeau brillant avec une teinte mate. Les champignons changent pendant le stockage. Ils peuvent être consommés à 100% dans les conditions suivantes :
- La couleur blanche a été préservée. Une teinte rose est acceptable, mais pas jaune.
- La peau du bonnet est devenue veloutée ou lisse, mais il n'y a pas de taches jaunes à sa surface.
- Un film solide a été conservé dans la zone située entre la tige et le capuchon.
- Les assiettes de champignons sont denses, non lâches et ont une teinte rosée.
- La coupe de la jambe s'est légèrement assombrie, mais pas beaucoup noircie.
- Lorsqu'il est inhalé, un agréable arôme de champignon se fait sentir.
Tous ces signes sont inhérents aux jeunes fructifications fraîchement coupées. Lorsque les champignons ont noirci sous le chapeau, on ne peut pas dire qu'ils sont comestibles à 100 %. Ici, vous devez comprendre la raison.
La vidéo montre un exemple d'identification de champignon vénéneux parmi les champignons :
Pourquoi les champignons ont-ils des plaques noires sous le chapeau ?
Lorsqu'il achète de jeunes champignons frais, le consommateur voit des corps blancs parfaitement entiers. Si le produit est resté longtemps sur le comptoir, une couche noire portant des spores devient visible sous le capuchon. Une image similaire peut être observée lorsque le produit acheté est resté au réfrigérateur à la maison.
Lorsque le capuchon mûrit, des plaques noires apparaissent sous le bord ouvert
Il n'y a rien de mal avec les assiettes noires, les champignons sont juste mûrs. Ce moment venu, le bouchon s'ouvre. Une couche lamellaire portant des spores apparaît en dessous. Il mûrit également et acquiert une couleur foncée. Lorsque ces champignons sont noirs à l'intérieur, c'est normal, ils peuvent être consommés sans danger, mais seulement après traitement thermique.
La consommation de vieux champignons forestiers, dont la couche portant les spores est devenue très noire, entraîne à coup sûr un empoisonnement.
Pourquoi les champignons sont-ils noirs à l'intérieur ?
Immédiatement après la cueillette, les champignons finissent rarement sur la table. Les fructifications cultivées artificiellement sont stockées sur les étagères des magasins pendant un certain temps. Si la récolte est récoltée en forêt, elle reste dans le panier pendant un certain temps. Dans tous les cas, le produit deviendra noir, mais légèrement.Le processus est associé à l'oxydation du corps dans l'air. Pour garantir la comestibilité, les spécimens noirs doivent être cassés ou coupés. Si le corps a conservé son élasticité et reste blanc à l'intérieur, alors ces champignons conviennent à la consommation.
Lorsque tout le corps du fruit devient noir, notamment sur la coupe, le signe indique déjà le caractère non comestible du champignon. Une attention particulière est également portée aux plaques noires. Si la couche portant les spores est très noircie, humide au toucher et dégage une odeur désagréable de moisissure, alors un tel champignon est dangereux.
Pourquoi les champignons noircissent-ils lorsqu'ils sont frits ?
Les cueilleurs de champignons inexpérimentés sont alarmés par le fait que les fructifications complètement blanches deviennent noires pendant la friture. Ne vous précipitez pas pour les jeter si vous êtes sûr à 100 % que les champignons sont tous frais et que ce sont bien des champignons.
Si le produit noircit pendant la friture, cela est considéré comme un processus normal.
Le noircissement est normal pour tous les champignons cuits. Les corps fruitiers contiennent du carbone. Après exposition à des températures élevées, un processus naturel d'assombrissement se produit. L'essentiel est que les champignons frais ne noircissent pas avant d'être frits et qu'ils soient tous blancs.
Pourquoi les champignons sont-ils devenus foncés après décongélation ?
Une façon de conserver les champignons est de les congeler. Souvent, le produit se trouve au réfrigérateur du magasin. Si la température est trop basse ou si les fructifications ont été conservées dans un emballage non scellé, elles noircissent légèrement après décongélation.De manière générale, lorsque les champignons noircissent au réfrigérateur, vous pouvez les manger sans crainte si les signes suivants sont absents :
- après décongélation, du mucus collant est apparu ;
- de grosses taches noires sont apparues sur le capuchon ;
- la couche noire portant les spores est devenue noire et a commencé à pourrir ;
- il y avait une mauvaise odeur.
L'apparition des signes répertoriés indique une détérioration du produit congelé.
Est-il possible de manger des champignons noircis ?
Changer la couleur du champignon pendant le stockage est un processus normal. Cependant, s’il devient noir, vous devez déterminer dans quelle mesure il est sûr et quelle en est la cause.
Les plaques noires sous le capuchon et le noircissement de la peau ne signifient pas que le champignon ne doit pas être consommé
Est-il possible de manger des champignons avec des assiettes noires ?
La comestibilité des fructifications avec une couche noire portant des spores est jugée par plusieurs faits. Tout d'abord, vous devez vous assurer qu'il s'agit bien de champignons cultivés dans des conditions respectueuses de l'environnement. Deuxièmement, il est nécessaire d'analyser à quel point les plaques sont noircies. Si du mucus s'est déjà formé sous le capuchon, qu'il y a une mauvaise odeur et que la couche portant les spores est devenue d'un noir âcre, alors les fructifications ne doivent pas être mangées.
Il est prudent de manger des champignons avec des assiettes noires s'ils sont devenus légèrement noirs, et cela est dû à la maturation des champignons. Ces fructifications sont bouillies pendant 40 minutes. Il est conseillé de les faire frire davantage.
Est-il possible de manger des champignons noircis ?
Si non seulement les assiettes, mais aussi toute la pulpe sont devenues noires, vous devez découvrir à quelle profondeur le processus est allé. Lors d'un stockage à long terme, la peau peut devenir légèrement noire, ce qui est considéré comme normal. Si les cèpes, lorsqu'ils sont cassés, dégagent un arôme agréable, ils sont alors comestibles, mais après traitement thermique.
Les champignons devenus noirs à la suite d'un stockage inapproprié ou prolongé ne doivent pas être consommés si les symptômes suivants apparaissent :
- un mauvais arôme spécifique est apparu ;
- la peau est devenue collante, ressemble à du mucus ;
- les plaques noires sont affectées par la moisissure ou la pourriture ;
- De grandes taches noires sont apparues à la surface du capuchon.
Si au moins un signe apparaît, les champignons sont jetés.
Est-il possible de manger des champignons crus s'ils ont noirci ?
Les cueilleurs de champignons expérimentés préfèrent manger des champignons crus, les considérant comme sains. Ils ont raison. Les champignons crus contiennent de nombreuses vitamines, acides aminés et autres micro-éléments bénéfiques pour le fonctionnement de l'organisme. La fructification ne contient pas de graisses nocives pour la silhouette et certains organes internes d'une personne. Les fibres naturelles ont un effet bénéfique sur le système digestif.
Seules les fructifications parfaitement blanches sans noircissement visible peuvent être consommées crues. Il est optimal de consommer les jeunes spécimens immédiatement après la coupe.
Si les champignons ont noirci, peuvent-ils être cuits ?
Les fructifications qui ont légèrement changé de couleur sont considérées comme adaptées à la cuisson. Peu importe que les champignons soient foncés sous le chapeau ou en surface. L'essentiel est qu'ils soient élastiques, blancs à l'intérieur et dégagent un arôme de champignon. De plus, vous devez connaître la durée de conservation. Elle ne doit pas dépasser trois jours (sauf congélation).
Faites cuire les champignons pendant au moins 10 minutes. En cas de doute, mieux vaut augmenter le temps de cuisson à 40 minutes. Un traitement thermique supplémentaire sous forme de friture ou de ragoût ne sera que bénéfique.
Est-il possible de s'empoisonner avec des champignons noircis ?
Il est important de noter que s'ils sont mal consommés, même les champignons frais peuvent être empoisonnés. Le produit est difficile pour l'estomac et est contre-indiqué pour les enfants, les personnes âgées et les personnes souffrant de maladies gastro-intestinales.
Vous êtes assuré d'être empoisonné par des champignons noircis si de la moisissure est visible sous l'emballage en film
Si les fructifications sont devenues noires, le risque d'empoisonnement augmente en raison d'un traitement thermique insuffisant. Lorsqu'un produit dégage une mauvaise odeur ou que de la pourriture apparaît, l'empoisonnement est garanti. Vous ne pouvez pas prendre de risques. Le produit doit être jeté.
PREMIERS SECOURS
L'empoisonnement ne peut pas être traité par vous-même. Dès les premiers signes de nausées, de douleurs abdominales ou de fièvre, appelez immédiatement un médecin. La victime reçoit les premiers soins. Tout d'abord, l'estomac est lavé. Faire boire 1,5 litre d'eau bouillie tiède, appuyer le bout du doigt sur la racine de la langue pour provoquer un effet vomissant. La procédure est effectuée 2 à 3 fois.
Pour nettoyer les intestins, la victime reçoit un lavement. La procédure est effectuée de la même manière 3 fois en utilisant de l'eau bouillie tiède. Parmi les médicaments, seuls des absorbants sont administrés qui réduisent l'intoxication et rétablissent l'équilibre hydrique. La victime reçoit une décoction d'églantier ou de fruits secs ou du thé noir faiblement infusé à boire en portions petites mais fréquentes. Avant l’arrivée du médecin, vous ne devez pas administrer de médicaments anti-empoisonnements en raison du risque d’aggravation de l’état de la victime.
Conclusion
Les champignons noirs sous le capuchon peuvent être consommés avec une confiance à 100 % quant à leur comestibilité. En cas de doute, il est insensé de mettre sa santé en danger.
Le champignon peut-il pousser sur un arbre ? Si la tige est coupée et que le noyau est foncé et que la zone environnante est blanche, est-ce normal ? Si après cuisson 30 min. et faire frire le champignon est amer - est-ce que ça vaut la peine d'être mangé ?