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Le champignon Esset fait partie de la famille des Champignonacées, genre du même nom. Le champignon présente un certain nombre de caractéristiques distinctives avec lesquelles il convient de se familiariser avant de le récolter.
A quoi ressemble le champignon Esset ?
Il s’agit d’une espèce à calotte blanche arrondie, qui devient convexe-aplatie avec l’âge.
Les plaques sont blanchâtres et, à mesure qu'elles grandissent, elles acquièrent une teinte gris-rose puis brune.
Le champignon a une fine tige cylindrique rosâtre avec un anneau déchiré au bas. Il s'élargit généralement à la base.
Où pousse le champignon Esset ?
Les habitats du champignon sont des fourrés de conifères et des forêts d'épicéas. On le trouve parfois dans les forêts de feuillus. L'espèce germe sur le sol forestier et porte activement ses fruits de juillet à octobre.
Est-il possible de manger du champignon Esset ?
Le champignon Esset appartient au groupe comestible. Il contient de nombreux éléments utiles :
- acides aminés;
- les vitamines B et D,
- les acides nicotinique et pantothénique ;
- la biotine.
L'espèce contient également beaucoup de protéines, nécessaires aux muscles.
De plus, les champignons ont une légère propriété diurétique, abaissent le taux de sucre dans le corps, réduisent le risque d'athérosclérose et préviennent le développement de l'anémie et l'apparition de tumeurs malignes.
Faux doubles
L’espèce n’a que des homologues comestibles, ce qui constitue un énorme avantage pour la récolte.
Le plus souvent, le champignon peut être confondu avec le champignon des champs, qui diffère par son lieu de croissance : le faux jumeau ne se trouve que dans les zones herbeuses. Il se caractérise par une calotte hémisphérique de 5 à 15 cm de diamètre et une tige solide et épaisse avec un anneau suspendu à deux couches. La pulpe blanche à l'arôme anisé a une teinte jaunâtre à la coupe. Une autre particularité est la couleur.
Les calottes des spécimens adultes de terrain tombent et deviennent brun chocolat
Un autre sosie de l'espèce est le champignon tordu avec un diamètre de calotte de 7 à 10 cm. Les jeunes spécimens sont en forme de cloche, mais se prosternent à mesure qu'ils grandissent. Les corps fruitiers sont de couleur crème avec une teinte jaunâtre dans certaines zones.
La patte de l'espèce mesure 5 à 8 cm de long, de forme cylindrique, lisse
Règles de collecte et d'utilisation
La principale nuance lors de la collecte des champignons Esset est l'extraction correcte des fructifications du substrat. Ils ne doivent pas être coupés ou arrachés brusquement, mais seulement soigneusement retirés du sol. De cette façon, le mycélium reste intact et peut continuer à produire des fructifications.
Cela vous permettra de ne pas perturber la croissance des petits champignons qui viennent de commencer à se développer à proximité du spécimen mûr. C'est pourquoi il est interdit de couper les fructifications avec un couteau, les restes de souches gêneraient le développement normal des jeunes champignons.
Lorsqu’il est brusquement retiré du sol, le mycélium meurt presque immédiatement.
Les spécimens tordus doivent être soigneusement parés et placés avec leur capuchon vers le bas dans une boîte ou un panier, puis déplacés dans un endroit frais (une cave ou un réfrigérateur fera l'affaire). Vous ne devez pas mettre beaucoup de champignons dans un seul récipient - les fructifications peuvent s'étouffer et se détériorer rapidement en raison de la température élevée. Il est également important de fournir aux champignons une bonne ventilation. Il n'est pas recommandé de conserver les champignons plus de 10 jours après la cueillette, c'est pourquoi les chefs les commandent à l'avance.
Les champignons Esset peuvent être utilisés dans la préparation de plats de légumes et de viande, ils se marient bien avec le fromage. Les champignons sont frits, bouillis, cuits et également cuits au feu dans un four.
Recette vidéo pour préparer une collation rapide :
Conclusion
Le champignon Esset est un champignon comestible qui pousse dans les forêts de conifères, d'épicéas et de feuillus. Avant de procéder à une récolte de champignons, il est important d'étudier attentivement la description et la photo de l'espèce, ainsi que de se familiariser avec les règles de collecte des fructifications. Les champignons Esset peuvent être utilisés dans tout type de préparation culinaire pour préparer des légumes, de la viande et d'autres plats.
