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Lors de la culture de champignons, les principaux coûts, près de 40 %, sont associés à l'acquisition de mycélium. De plus, il ne s'avère pas toujours de grande qualité. Mais sachant comment cultiver du mycélium de champignon de vos propres mains, vous pouvez commencer à le produire à la maison.
Malgré la reproduction prédominante des champignons par les spores, ils sont également capables de se reproduire végétativement. Cette propriété était utilisée au siècle dernier dans la production de champignons. La technologie était simple : après avoir collecté le mycélium des décharges de fumier, il était planté dans un sol préparé. Cependant, cette méthode n’a pas donné de gros rendements, car la fructification était réduite par la microflore étrangère présente dans le mycélium. Dans les années 30, une méthode a été développée culture du mycélium des céréales, qui est aujourd'hui utilisé dans la production de champignons.
Méthodes de production de mycélium
Le champignon, comme les autres types de champignons, se reproduit par les spores. L'empreinte des spores peut être vue en plaçant le chapeau d'un champignon mûr sur une feuille de papier avec le dessous. En présence d'un milieu nutritif, les spores germent, donnant naissance à un nouveau mycélium.Les champignons se reproduisent également parfaitement en utilisant la méthode tissulaire, lorsqu'ils sont placés dans un environnement stérile avec un substrat nutritif approprié.
Dans la production de champignons, la culture des spores et des tissus du mycélium et sa sélection sont effectuées dans des laboratoires spéciaux équipés d'un contrôle microbiologique, de la capacité de maintenir des conditions stériles, de la température et de l'humidité requises. Mais de nombreux producteurs de champignons souhaitent aujourd'hui cultiver du mycélium de champignon à la maison et le font avec beaucoup de succès.
Obtention d'un milieu nutritif pour le mycélium
La technologie de culture du mycélium de champignon nécessite un milieu nutritif approprié. Il existe trois types.
La gélose au moût est préparée en utilisant la technologie suivante :
- un litre de moût de bière et environ 20 grammes d'agar-agar sont mélangés ;
- le mélange est chauffé sous agitation jusqu'à dissolution complète de la gelée ;
- des tubes à essai stériles sont remplis au tiers du volume avec le mélange chaud ;
- les tubes à essai fermés avec des cotons-tiges sont stérilisés pendant 30 minutes dans des conditions appropriées (P = 1,5 atm., t = 101 degrés) ;
- de plus, ils sont installés obliquement pour augmenter la surface du milieu nutritif, tandis que le contenu ne doit pas toucher le bouchon.
La gélose à l'avoine est préparée à partir de composants tels que l'eau - 970 g, la farine d'avoine - 30 g et l'agar-agar - 15 g. Le mélange est bouilli pendant une heure, puis filtré à travers un filtre en gaze.
La gélose carotte associe 15 g d’agar-agar à 600 g d’eau et 400 g d’extrait de carotte. Après 30 minutes d'ébullition, le mélange est passé sur un filtre en gaze.
Semer du mycélium de champignon
Lorsque le milieu nutritif contenu dans les tubes à essai durcit, la deuxième étape d'obtention du mycélium de champignon commence.Sur le milieu nutritif préparé, vous devez placer des particules du corps du champignon, coupées avec une pince à épiler dans la cuisse du champignon. Cette opération doit être réalisée dans des conditions stériles. Les pinces peuvent être désinfectées avec de l'alcool, du peroxyde d'hydrogène ou calcinées dans la flamme d'une lampe à alcool. Au lieu d'une pince à épiler, vous pouvez utiliser ce qu'on appelle une anse d'inoculation. Il s'agit d'une aiguille à tricoter en acier dont l'extrémité est courbée et aiguisée. Il est pratique de retirer les morceaux du corps du champignon et de les ajouter rapidement au tube à essai.
L'ensemble du processus consiste en plusieurs manipulations :
- le champignon préparé à l'avance doit être soigneusement divisé en deux parties;
- un morceau de tissu de champignon doit être ramassé avec un appareil existant et plongé pendant une seconde dans une solution de peroxyde d'hydrogène pour la désinfection ;
- ouvrez le tube à essai et placez rapidement un morceau de tissu de champignon de Paris sur le milieu nutritif - toutes les actions doivent être effectuées sur la flamme d'un brûleur pour éviter que la microflore pathogène ne pénètre dans le milieu ;
- L'éprouvette est immédiatement fermée avec un bouchon stérile, également maintenu au-dessus de la flamme.
Pendant la germination de la culture fongique, les tubes à essai doivent être conservés dans une pièce chaude et sombre. Il faudra environ deux semaines au mycélium pour remplir le milieu nutritif du tube à essai. Une culture mère de champignon est formée, qui peut être stockée et transplantée chaque année dans un nouveau milieu nutritif.
Propagation ultérieure du mycélium
Si la tâche consiste à propager davantage le mycélium de champignon, le contenu des tubes à essai est ajouté à de grands pots remplis aux 2/3 de substrat. Cette procédure nécessite également des conditions stériles :
- une dépression est préparée dans le substrat contenu dans le pot, après quoi elle est hermétiquement fermée avec un couvercle métallique ;
- il faut y faire un trou, fermé par un bouchon souple ;
- les pots ainsi préparés sont placés dans des autoclaves pour une stérilisation de 2 heures sous pression (2 atm.) ;
- les bocaux doivent refroidir dans une pièce stérile ;
- lorsque la température descend à 24 degrés, vous pouvez ajouter une culture mère de champignons au substrat.
Les manipulations sont effectuées sur la flamme d'un brûleur. Après avoir ouvert le tube à essai, une culture fongique en est retirée à l'aide d'une anse d'inoculation. En retirant rapidement le bouchon du trou du pot, insérez le mycélium de champignon dans l'évidement du substrat et fermez le pot.
Préparation du mycélium de céréales
Comment faire du mycélium de champignon à la maison avec des céréales ? Le plus souvent, le blé ou l'avoine sont choisis à cet effet, mais d'autres céréales peuvent également être utilisées - seigle, orge.
Les grains secs sont remplis d'eau dans un rapport de 2:3. Pour la désinfection, vous pouvez ajouter du peroxyde d'hydrogène dans un rapport de 1:10 à l'eau. Le mélange est cuit pendant 20 à 30 minutes, selon la dureté du grain. Il doit ramollir suffisamment, mais pas cuire.
Après avoir égoutté l'eau, le grain doit être séché. Une boîte en bois contenant un petit ventilateur est très pratique pour cette procédure. La boîte est fermée par un grillage métallique. Du grain avec des additifs de craie et de gypse est versé sur le treillis supérieur. Ces substances améliorent la structure du grain et régulent son acidité.
Les bocaux sont remplis aux 2/3 du volume de grains séchés et stérilisés sous pression. Après avoir ajouté la culture mère aux pots, ceux-ci sont placés dans un thermostat à une température de 24 degrés et une humidité d'environ 60 %.
Le mycélium du champignon doit coloniser tout le substrat du pot.Le mycélium de grain cultivé peut être utilisé pour le prochain semis de conteneurs. La culture de champignons qui en résulte convient à plusieurs cultures, après quoi elle doit être renouvelée.
Pendant le processus de colonisation, les bocaux doivent être examinés régulièrement. Si des taches vertes ou brunes ou un liquide ayant une odeur désagréable apparaissent, le pot contaminé doit être stérilisé sous pression pendant 2 heures.
Pour éviter que les grains ne collent entre eux et accélérer la croissance du mycélium, il faut secouer le pot de temps en temps.
Il est pratique d'emballer le mycélium de grains finis des champignons dans des sacs en plastique pour les protéger de la microflore étrangère. Le mycélium des céréales est conservé jusqu'à quatre mois à 0-2 degrés. En revanche, le mycélium du compost dure jusqu'à un an.
Avantages du carton
Vous pouvez cultiver du mycélium de champignon à la maison d'une manière plus simple et moins coûteuse qu'en utilisant du compost ou des céréales. En même temps, ce matériau n’est pas étranger aux champignons, qui poussent également sur de la sciure de bois. La colonisation du mycélium de champignon sur carton est facile et rapide. Souvent, le carton est encore plus confortable pour le mycélium de champignon que la sciure de bois, dans laquelle un échange gazeux insuffisant supprime le développement du mycélium.
Les avantages de la culture du mycélium sur carton sont les suivants :
- le carton est moins sensible à la microflore pathogène ;
- la structure ondulée du carton assure un échange d'air efficace nécessaire à la respiration du mycélium de champignon en croissance ;
- le carton retient parfaitement l'humidité ;
- il n'y a pas besoin de stérilisation, ce qui est très important ;
- un argument important en faveur du carton est son faible coût et sa disponibilité ;
- L’utilisation du carton demande moins de temps et de travail.
Mycélium sur carton
Pour obtenir du mycélium de champignon, la meilleure option serait le carton ondulé marron, nettoyé de toute tache de colle ou de peinture. Et le matériel de plantation peut être sélectionné parmi les déchets de champignons.
La technologie pour obtenir du mycélium de champignon sur carton est très simple :
- le carton, coupé en petits morceaux, est trempé dans de l'eau bouillie tiède pendant environ une heure ou plus, puis disposé dans un grand récipient en plastique muni de trous de drainage ;
- manuellement ou à l'aide d'un couteau, le champignon doit être divisé en fibres ;
- Après avoir retiré la couche supérieure de papier du carton, vous devez disposer les morceaux de champignon sur une surface ondulée, en les désinfectant d'abord au peroxyde et recouvrir le dessus avec le papier retiré ;
- Compactez légèrement les couches pour éviter la formation de poches d’air ;
- pour éviter le dessèchement, le récipient est recouvert d'un film plastique qui doit être retiré quotidiennement et la plantation de mycélium en carton doit être aérée ;
- Le carton ne doit pas sécher, il doit donc être humidifié périodiquement ;
- La plantation du mycélium de champignon doit se faire dans un endroit sombre et chaud jusqu'à ce que tout le carton devienne blanc à cause du mycélium envahi - le processus peut durer jusqu'à trois mois.
Après avoir cultivé du mycélium de champignon sur du carton, vous pouvez planter ce mycélium sur la feuille de carton suivante. Il y poussera encore plus vite, puisque les informations sur l'environnement sont transmises génétiquement à la prochaine génération de champignons. Vous pouvez utiliser une partie du mycélium du carton pour obtenir une nouvelle portion de mycélium de champignon.Le reste sert à coloniser le substrat, par exemple pour peupler des sacs de paille pasteurisée ou de sciure de mycélium de carton. Il pousse bien sur d'autres types de substrats - marc de café, feuilles de thé, papier.
Conclusion
Cultiver du mycélium de champignon à la maison n'est pas difficile si vous faites preuve de patience et suivez ces recommandations. Et un mycélium de haute qualité est la clé d'une bonne récolte de champignons.
