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L'intoxication au champignon est rare, mais reste bien réelle. Même les champignons entièrement comestibles et sains peuvent être dangereux pour le corps. Vous devez savoir dans quels cas les champignons peuvent provoquer une intoxication et que faire dans une telle situation.
Quels types de champignons existe-t-il ?
En général, les champignons qui finissent sur la table du dîner peuvent être divisés en plusieurs types :
- Forêt. Ce sont des champignons comestibles, récoltés indépendamment en forêt, épluchés et préparés à la maison. Les fructifications forestières ne sont pas nocives pour la santé si elles ont été récoltées dans un endroit propre et si elles n'ont pas été confondues avec une autre espèce non comestible lors du processus de collecte.
- Acheté en magasin. Les champignons sont souvent achetés dans les magasins - ce sont les champignons les plus populaires que l'on puisse trouver dans les rayons des supermarchés.Les champignons à vendre sont cultivés dans des fermes spéciales et s'ils sont frais et stockés conformément à toutes les règles, ils peuvent alors être consommés en toute sécurité. Les magasins vendent des fructifications crues et en conserve.
- FAUX. L'empoisonnement au faux champignon est particulièrement dangereux. Vous ne trouvez pas de tels champignons dans un magasin, mais vous les rencontrez souvent en forêt ou sur des marchés spontanés. Les faux champignons ressemblent beaucoup aux vrais et peuvent appartenir à la même famille, mais ils ne peuvent pas être consommés. Les faux champignons comprennent les champignons à peau rouge, à peau jaune et à tête plate, ainsi que les champignons vénéneux pâles très toxiques.
Même les champignons inoffensifs peuvent provoquer une intoxication
De plus, les faux doubles dégagent généralement un arôme désagréable d'iode ou d'acide carbolique.
Est-il possible de s'empoisonner avec des champignons de Paris ?
Bien que les champignons soient considérés comme l'un des champignons les plus sûrs, même lorsqu'ils sont consommés, un empoisonnement est possible. Dans ce cas, l'empoisonnement peut survenir dans presque toutes les situations, quelle que soit la forme sous laquelle les fructifications touchent la table.
Quels champignons peuvent provoquer une intoxication ?
Le plus grand danger en termes d'empoisonnement réside dans les champignons récoltés indépendamment dans la forêt. Théoriquement, vous pouvez les manger bruts, mais vous pouvez facilement vous empoisonner avec des champignons crus ; en pratique, ils font souvent plus de mal que de bien.
Au cours de leur croissance, les fructifications accumulent de nombreuses substances toxiques dans la pulpe - cela est vrai même pour les champignons récoltés dans une forêt écologiquement propre.Les fructifications qui poussent à proximité des routes, des zones industrielles ou des grandes zones peuplées contiennent des composés encore plus nocifs. C'est pourquoi il est recommandé de faire bouillir ou frire les fructifications avant de les consommer, auquel cas la plupart des toxines seront détruites par la haute température.
Vous pouvez être empoisonné par des champignons frits, malgré le traitement thermique. Cela se produit le plus souvent lors de la consommation de faux champignons qui sont accidentellement confondus avec les vrais. Mais les corps fruitiers bouillis ou frits peuvent également conduire à une intoxication s'ils sont mal traités ou consommés alors qu'ils ont déjà commencé à se gâter.
Est-il possible de s'empoisonner avec des champignons du commerce ?
Les champignons cultivés pour la vente dans des fermes spéciales sont à bien des égards plus sûrs que les fructifications provenant de la forêt. Ils ne contiennent certainement pas de toxines nocives dans leur pulpe, car ils poussent sur un substrat propre et ne reçoivent aucune substance toxique ni du sol ni de l'eau.
Les champignons du magasin ne sont pas toujours frais et sûrs
Mais néanmoins, vous pouvez être empoisonné par des champignons du commerce - les symptômes seront les mêmes qu'en cas d'intoxication aux champignons sauvages. Le plus grand danger réside dans les fructifications qui arrivent trop tard dans les rayons des supermarchés. Si des taches apparaissent sur les capuchons ou si les plaques du dessous sont assombries, vous ne devez pas acheter le produit.
L'empoisonnement se produit souvent à cause des champignons en conserve du magasin. S'il est clair que le liquide à l'intérieur du pot est trop trouble, que les corps des champignons sont très sombres et que le couvercle du récipient lui-même est gonflé, cela indique que les aliments en conserve sont gâtés et ne doivent pas être achetés.
Pourquoi peut-on s'empoisonner avec les champignons ?
Parmi les causes d'intoxication par les champignons comestibles, on peut en identifier plusieurs principales :
- Lorsqu'elles étaient collectées indépendamment, les fructifications étaient confondues avec des doubles, ce qui entraînait un empoisonnement par le faux champignon.
- Les fructifications récoltées dans la forêt poussaient sur des sols défavorables et parvenaient à accumuler de nombreuses substances toxiques dans leur pulpe.
- Les champignons achetés en magasin ont été mal conservés ou sont restés trop longtemps sur les étagères, ce qui les a gâtés.
- Les fructifications en conserve ont été préparées en violation de la technologie ou le sceau du pot a été brisé pendant le stockage.
- Les champignons frais frits ou bouillis ont été laissés longtemps à température ambiante ou au réfrigérateur, c'est pourquoi ils ont commencé à se détériorer et sont devenus toxiques.
Vous pouvez être empoisonné par des corps fruitiers frits et marinés
Symptômes et signes d'intoxication aux champignons
Les symptômes d'intoxication diffèrent peu des signes standards. Si une personne est empoisonnée par des champignons, l'intoxication se développe en moyenne 2 à 6 heures après avoir mangé les fructifications et se manifeste par les symptômes suivants :
- nausée et vomissements;
- crampes sévères et douleurs dans l'abdomen;
- faiblesse et sueurs froides;
- des étourdissements et des maux de tête ;
- diarrhée récurrente.
Dans de rares cas, un jaunissement de la peau peut survenir ; cela se produit si l'empoisonnement a entraîné des lésions toxiques au foie.
Le danger d'empoisonnement aux champignons par les champignons
Des champignons qui semblent inoffensifs à première vue peuvent avoir des conséquences très désagréables en cas d'empoisonnement. Dans le contexte d'une intoxication, les phénomènes suivants se développent souvent :
- déshydratation - en cas de diarrhée sévère et de vomissements, le corps perd une grande quantité de liquide, le processus s'accompagne d'une baisse de la tension artérielle et de troubles du rythme cardiaque ;
- gastrite aiguë - en cas d'intoxication grave, les muqueuses de l'estomac deviennent enflammées et si l'intoxication n'est pas traitée, la gastrite peut devenir chronique ;
- pancréatite aiguë - vous pouvez être empoisonné par des champignons frais à tel point que cela provoque une inflammation du pancréas, qui s'accompagne de douleurs aiguës et de fièvre.
Les champignons en conserve sont particulièrement dangereux en cas d'empoisonnement
L'une des conséquences les plus dangereuses d'une intoxication est le botulisme, une lésion toxique du système nerveux qui se développe principalement en raison de la consommation de champignons en conserve avariés.
Traitement de l'empoisonnement aux champignons
Les premiers secours en cas d'intoxication aux champignons comestibles comprennent plusieurs mesures standards :
- En cas d'empoisonnement, il est nécessaire de faire vomir et de vider l'estomac. Pour ce faire, buvez au moins 5 verres d'eau l'un après l'autre, puis videz votre estomac artificiellement, de préférence plusieurs fois de suite.
- Les toxines qui ont pénétré dans les intestins doivent être liées et éliminées du corps ; pour ce faire, vous devez prendre du charbon actif ou du Smecta, puis attendre que vous alliez à la selle.Vous pouvez également utiliser un laxatif.
- Si vous êtes empoisonné par des champignons, vous devez boire beaucoup de liquides pour éviter la déshydratation.
Si vous êtes empoisonné par des champignons, vous devez éliminer les toxines du corps dès que possible.
Dans quels cas faut-il consulter un médecin ?
En général, en cas d'intoxication aux champignons, il est recommandé d'appeler une ambulance. Cependant, de nombreuses personnes préfèrent ne pas consulter un médecin si elles sont intoxiquées par des champignons. Étant donné que les champignons ne sont pas toxiques, il semble à première vue que l'empoisonnement ne puisse pas entraîner de conséquences graves.
Cependant, vous devez absolument consulter un médecin si :
- l'empoisonnement a été causé par des champignons en conserve, il peut conduire au développement d'un botulisme mortel ;
- les symptômes d'empoisonnement ne disparaissent pas avant 2 jours ou plus ;
- l'intoxication s'accompagne d'une perte de force prononcée, de palpitations et de vertiges ;
- une intoxication est survenue chez une femme enceinte, un adolescent ou une personne atteinte de maladies chroniques du système digestif.
Si trop de substances toxiques pénètrent dans le corps lors d'un empoisonnement, même les champignons commenceront à constituer une menace sérieuse pour la santé et la vie humaines.
Mesures de prévention
Comme le montre la pratique, vous pouvez être empoisonné par les champignons et les signes d'intoxication seront très visibles. Mais la situation peut vraiment être évitée si vous suivez quelques recommandations simples :
- Lors de la cueillette des champignons en forêt, vous ne devez mettre dans le panier que les fructifications dont la comestibilité ne fait aucun doute. La préférence devrait être donnée aux jeunes champignons.
- Les champignons doivent être cuits immédiatement après la récolte, en respectant toutes les règles de nettoyage et de traitement thermique.
- En magasin, vous devez évaluer l'apparence des champignons, la couleur du chapeau et des assiettes inférieures, ainsi que regarder les dates de péremption.
- Si vous achetez des champignons en conserve, vous devez prendre les champignons dans des bocaux en verre et vérifier la transparence de la saumure et la couleur des fructifications à l'intérieur du pot, ainsi que voir si le couvercle est gonflé.
Il est recommandé d'acheter des champignons uniquement dans des magasins de confiance. Il est préférable de ne pas acheter de champignons sur les marchés ou auprès de vendeurs inconnus.
Pour éviter les intoxications par les champignons, vous devez être prudent lors de la collecte ou de l'achat
Conclusion
L'empoisonnement aux champignons entraîne rarement des conséquences graves, cependant, ces champignons peuvent nuire considérablement à la santé. Avant de consommer un produit à base de champignons, vous devez vérifier soigneusement sa qualité et, s'il existe des symptômes d'intoxication, essayer d'éliminer rapidement les toxines du corps.
