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Après avoir mémorisé la photo et la description du champignon de taillis (Agaricus sylvicola), il sera difficile de le confondre avec le champignon vénéneux mortel ou l'agaric de mouche blanche. Le champignon poussant en forêt n'est pas inférieur aux champignons du commerce, il est tout aussi savoureux et aromatique et mérite l'attention des cueilleurs de champignons.
A quoi ressemble le champignon des taillis ?
À un jeune âge, le champignon des taillis est de petite taille. Grâce à sa silhouette gracieuse, on l'appelle aussi mince.Le chapeau des spécimens adultes atteint 10 cm de diamètre. Chez les jeunes fruits, il a la forme d'un hémisphère dans lequel les plaques ne sont pas visibles en raison du couvercle de protection. Ensuite, il devient convexe et légèrement rugueux en raison de fines écailles à sa surface. Le chapeau a une forme ronde régulière, est blanc avec une teinte grisâtre et devient légèrement jaune au toucher. De rares écailles minuscules y sont visibles, même par temps humide, il semble sec - c'est un trait caractéristique de l'espèce.
Les plaques sont très fréquentes, elles commencent à grisonner dès le jeune âge, puis deviennent violettes et enfin presque noires. La patte mesure jusqu'à 10 cm de long, légèrement creuse, sa couleur est blanche avec une teinte jaunâtre ou grisâtre.
La jambe est droite et assez longue. Il s'étend légèrement vers le bas, mais ne pousse jamais à partir de la vulve - c'est la principale différence entre le champignon des taillis et le champignon vénéneux. La pulpe est blanche, acquiert une teinte jaunâtre une fois coupée et a une odeur agréable, semblable à celle de l'anis. Le chapeau est assez fin chez les spécimens poussant à l'ombre des sapins et d'autres arbres ; dans les endroits plus ouverts, il est charnu.
Où pousse le champignon mince ?
Les champignons des bois préfèrent les sols fertiles et riches en humus. On les trouve dans les forêts de feuillus, les forêts d'épicéas et même les parcs urbains. Ces champignons poussent le plus souvent en nombreux groupes, formant parfois des cercles de sorcières. Ils peuvent être récupérés de juin à septembre inclus.
Est-il possible de manger du champignon de taillis ?
Les champignons forestiers sont tout aussi savoureux que ceux achetés en magasin.Ils appartiennent aux variétés comestibles sous condition. Ils peuvent être:
- frire;
- ragoût;
- cuire;
- cuisiner;
- sec;
- geler;
- mariner;
- sel.
Ils ont un arôme agréable, typique des champignons.
Les champignons ne doivent pas être donnés aux enfants de moins de six ans, ils sont difficiles à digérer pour les enfants. Leur utilisation n'est pas souhaitable pour les personnes souffrant de maladies du tractus gastro-intestinal, d'allergies alimentaires et de pathologies hépatiques.
Faux doubles
Le champignon des taillis est confondu avec le champignon vénéneux. Les principales différences du champignon :
- la calotte rugueuse est de couleur grisâtre (chez le champignon vénéneux, elle est lisse, avec une teinte verdâtre).
- les assiettes sont colorées (dans le champignon elles sont blanches) ;
- la patte est rugueuse, pousse directement du sol (chez le grèbe pâle, elle est lisse, parfois avec un motif moiré, et pousse à partir de la vulve) ;
Le grèbe pâle est un poison mortel, il contient des toxines qui détruisent le foie, l'estomac et les reins. Lorsqu'il est consommé, la mort survient dans 90 % des cas.
Parfois, des cueilleurs de champignons inexpérimentés confondent le champignon des taillis avec l'agaric de mouche blanche, une espèce vénéneuse mortelle. Vous pouvez distinguer ces champignons par la couleur des assiettes, en regardant sous le chapeau. Chez l'agaric de mouche blanche, ils sont blancs, mais chez le champignon, ils sont toujours colorés même à un jeune âge. Il produit des amanites mouches et une odeur désagréable et repoussante d’eau de Javel.
Règles de collecte et d'utilisation
Le champignon des bosquets est récolté tout l'été et le premier mois de l'automne en forêt, à l'écart des zones industrielles et des routes, dans des régions prospères et écologiquement propres. Les champignons sont soigneusement extraits du sol, gardant le mycélium intact, puis après quelques jours, de nouveaux commenceront à pousser à la place des spécimens cueillis.De plus, cette méthode de collecte permet de voir la vulve à la base de la tige, caractéristique des champignons pâles et des amanites mouches, et de jeter le champignon non comestible à temps.
À la maison, les bases des tiges contaminées par la terre sont coupées, la peau du chapeau est pelée, lavée et bouillie. Les jeunes spécimens peuvent être consommés crus et ajoutés aux salades de légumes. Il est préférable de transformer les champignons dès leur arrivée de la forêt, car un stockage à long terme réduit leur valeur nutritionnelle.
Conclusion
Des photos et des descriptions du champignon des taillis aideront à distinguer ce champignon de ses homologues mortels et vénéneux. Les cueilleurs de champignons apprécient grandement cette espèce pour son goût et son arôme excellents, ainsi que pour sa polyvalence culinaire. Si vous cueillez correctement les champignons dans la forêt, vous pouvez venir plusieurs fois dans la même clairière et y trouver une riche récolte.
