Contenu
- 1 A quoi ressemble le champignon des prés ?
- 2 Types de champignons des prés
- 3 Où et comment poussent les champignons des prés ?
- 4 Le champignon pecheritsa est-il comestible ou non ?
- 5 Comment faire cuire des champignons des prés
- 5.1 Comment faire cuire des champignons des prés frits avec de la crème sure et des oignons
- 5.2 Comment faire cuire des champignons des prés au four
- 5.3 Comment préparer une salade aux champignons pecheritsa
- 5.4 Comment faire cuire une soupe aux champignons pecheritsa
- 5.5 Comment mariner les champignons des prés pour l'hiver
- 5.6 Comment congeler
- 5.7 Conserves de champignons des prés pour l'hiver
- 6 Propriétés bénéfiques des champignons des prés
- 7 Cultiver des champignons des prés à la maison
- 8 Faits intéressants sur les champignons pecheritsa
- 9 Conclusion
Le champignon des prés, également appelé « pecheritsa » (lat. Agaricus campestris) est un gros champignon avec une calotte blanche, difficile à ne pas remarquer sur le fond vert de l'herbe. Ce champignon est populaire parmi les cueilleurs de champignons non seulement pour son excellent goût, mais aussi pour sa teneur élevée en protéines hautement digestibles, ainsi qu'en vitamines et minéraux. En particulier, les champignons sont riches en microéléments nécessaires à l'organisme, tels que le phosphore et le potassium, responsables du fonctionnement normal du système cardiovasculaire.
Cependant, n'oubliez pas que le champignon des prés a des homologues vénéneux dangereux à manger. Par conséquent, il est important de savoir à quoi ressemblent les vrais champignons et de pouvoir les distinguer des faux champignons par des signes extérieurs.
Le champignon des prés a des homologues vénéneux
A quoi ressemble le champignon des prés ?
Le champignon pecheritsa, dont une photo et une description détaillée sont données ci-dessous, est le plus populaire dans le monde. Les Pecheritsa ont été cultivées pour la première fois en Italie il y a environ mille ans. En Europe, les champignons ont commencé à être cultivés au XVIIe siècle en France, où ils étaient considérés comme un mets délicat avec les truffes.
Le champignon des prés a une couleur claire (blanche, gris sale ou crème) du chapeau et des pattes. La chair est blanche à la coupe, acquérant une teinte rosée au pressage, élastique, dense, devenant molle et jaunâtre avec l'âge. Les champignons ont un arôme caractéristique agréable, rappelant l'amande ou l'anis, et un goût riche et légèrement sucré.
Vous trouverez ci-dessous une description détaillée et une photo du champignon commun.
Le champignon des prés sent agréablement l'amande et a un goût légèrement sucré
Description de la casquette
La calotte est sphérique ou hémisphérique, sèche, d'un diamètre de 8 à 15 cm. Chez les jeunes individus, le bord est rabattu et le voile recouvre partiellement les plaques. À maturité, le chapeau est couvert de petites écailles formant une tache brunâtre au centre. Les assiettes du champignon des prés sont fréquentes, fines et larges (jusqu'à 12 mm). Dès leur plus jeune âge, ils sont blancs, mais avec le temps, ils acquièrent une teinte rosâtre. Chez les champignons mûrs, ils deviennent rouge-brun ou bruns, avec une teinte violette.
Chez le champignon des prés, les plaques de recouvrement deviennent brun rougeâtre avec le temps.
Description de la jambe
La patte du champignon des prés mesure 1 à 2 cm de large et atteint de 3 à 10 cm de hauteur. La forme est cylindrique, avec un épaississement à la base (parfois elle peut se rétrécir). La pulpe est solide, charnue, sans cavités, fibreuse, de couleur claire. Dans un champignon mature, il peut acquérir une teinte brune à la base. Un anneau clair est visible sur la patte, situé plus près du milieu ; il disparaît avec l'âge.
L'anneau sur la patte du champignon des prés disparaît avec le temps
Types de champignons des prés
Au total, il existe quatre types de champignons des prés dans la nature :
- Ordinaire - un champignon comestible avec un diamètre de chapeau de 9 à 12 cm et une hauteur de tige de 8 à 11 cm, qui présente un large anneau blanc au centre.
- Champ – largement utilisé en cuisine, possède un capuchon jusqu’à 20 cm de diamètre et une tige jusqu’à 11 cm de hauteur.
- Double anneau (chaussée) - un représentant comestible de taille moyenne de la famille, le bonnet gris sale pousse rarement plus de 10 cm de circonférence.
- Bernard – fait également référence aux champignons comestibles ; le chapeau mou et écailleux, atteignant 12 cm de diamètre, se fissure avec le temps et s'aplatit.
Il est important de pouvoir distinguer les champignons comestibles des champignons vénéneux et de ne pas les confondre avec le champignon vénéneux pâle ou l'agaric de mouche blanche, qui, à un jeune âge, ressemblent beaucoup aux vrais champignons des prés.
Où et comment poussent les champignons des prés ?
Le champignon des prés est distribué dans toute la Russie et peut être trouvé de fin mai à début octobre. Préfère les zones ouvertes et les sols riches en humus. Il apparaît abondamment après les pluies dans les prairies, les pâturages (d'où l'appellation « champignon de cheval »), ainsi que dans les jardins, potagers, parcs et bords de routes. Il pousse seul ou en groupe, formant de larges anneaux.
Les doubles et leurs différences
Le champignon des prés a de faux doubles, d'apparence très similaire. Voici des photos et des descriptions de sosies de champignons des prés. Il est important de savoir les distinguer des champignons comestibles afin d’éviter les risques d’intoxication.
Champignon à tête plate
Ce représentant de la famille des champignons n'est pas comestible et est également toxique. Après consommation, des signes d'intoxication sont observés dans les deux heures.
Le champignon à tête plate est considéré comme un champignon vénéneux et ne convient pas à l'alimentation.
La calotte est couverte d'écailles caractéristiques, de couleur brun grisâtre, convergeant vers le centre et formant une tache sombre. La tige fibreuse, de 1 à 1,2 cm d'épaisseur, atteint une longueur de 6 à 9 cm, avec un épaississement tubéreux visible à son extrémité.
Champignon rouge
Ce champignon vénéneux est également appelé pecheritsa à peau jaune. Il ressemble beaucoup aux champignons des prés, mais le chapeau est recouvert d'une peau jaunâtre avec des taches brunâtres plus proches du centre. Il se distingue d'un vrai champignon par la chair blanche de la patte, jaune à la base et, lorsqu'elle est traitée thermiquement, dégage une odeur phénolique désagréable.
Le champignon rougeâtre est toxique et se reconnaît facilement aux inclusions brunâtres sur le capuchon.
Au jeune âge, les calottes sont rondes, mais avec le temps elles prennent la forme d'une cloche. Ce sont les jeunes pechets à la peau jaune qui finissent dans le panier des cueilleurs de champignons amateurs.
Le champignon pecheritsa est-il comestible ou non ?
Le champignon des prés est un champignon comestible ; en termes de qualités gastronomiques, il appartient à la deuxième catégorie. Savoureux et aromatique, peut être consommé cru. En termes de teneur en protéines digestibles, il est comparable aux cèpes et est donc très apprécié en cuisine.
Il existe de nombreuses façons de préparer les champignons des prés : ils sont bouillis, frits, cuits au four, marinés, salés et utilisés comme ingrédient principal pour faire des salades.
Comment faire cuire des champignons des prés
Les Pecheritsi sont largement utilisés en cuisine, car le champignon se marie bien avec les aliments les plus courants et les plus fréquemment consommés. Il est servi avec des plats de viande et de légumes frits ou grillés ; diverses soupes aux champignons, pâtés, sauces, ragoûts, entrées et salades sont préparés.
Comment sélectionner, conserver et préparer les champignons pour la cuisson :
- les champignons doivent être entiers, sans taches ni bosses ;
- les champignons des prés frais peuvent être conservés au réfrigérateur pendant cinq jours maximum;
- avant de manger, nettoyez la tige et le capuchon de la saleté et rincez à l'eau courante ;
- À l'air frais, la chair de la pecheritsa s'assombrit rapidement. Après le tranchage, vous devez immédiatement procéder à la cuisson.
Les recettes les plus populaires avec des photos et des descriptions sur la façon de cuisiner les champignons des prés sont présentées ci-dessous.
Comment faire cuire des champignons des prés frits avec de la crème sure et des oignons
La façon la plus courante de préparer les champignons des prés est la friture. C'est simple, rapide et incroyablement savoureux.
Tu auras besoin de:
- 0,5 kg de champignons des prés ;
- 1 gros oignon;
- 2 gousses d'ail ;
- 50 g de beurre ;
- 2 cuillères à soupe. l. Crème fraîche.
Les champignons des prés frits sont tendres et aromatiques
Mode de cuisson :
- Épluchez les champignons et coupez-les en fines tranches.
- Faites chauffer une poêle, ajoutez le beurre et dès qu'il fond, ajoutez les champignons des prés.
- Une fois le liquide évaporé, ajoutez l'oignon finement haché, pressez l'ail au presse, le poivre et le sel.
- Lorsque la pecheritsa acquiert une couleur dorée, réduisez le feu, ajoutez la crème sure et laissez mijoter à couvert pendant 10 minutes.
Les champignons seront tendres, aromatiques et, grâce à l'ail, piquants.
Comment faire cuire des champignons des prés au four
Pour cuire les champignons pecheritsa au four, vous devez sélectionner des spécimens de taille moyenne afin qu'ils soient bien cuits.
Tu auras besoin de:
- pecheritsa fraîche;
- herbes aromatiques séchées (toutes);
- 1 cuillère à soupe. l. jus de citron;
- 1 cuillère à soupe. l. sauce soja;
- 2 cuillères à soupe. l. huile végétale.
Pour la cuisson au four, il est préférable de sélectionner de petits spécimens de champignons des prés
Mode de cuisson :
- Lavez les champignons et séchez-les avec une serviette en papier.
- Dans un récipient profond, mélangez la pecheritsa avec tous les ingrédients.
- Disposer sur une plaque à pâtisserie en une seule couche et cuire au four à 180°C pendant 15-20 minutes.
Les champignons cuits au four se révéleront juteux, saturés d'arômes d'herbes.
Comment préparer une salade aux champignons pecheritsa
Cette salade est préparée à partir de champignons des prés crus. Le plat s'avère incroyablement savoureux, brillant et juteux.
Tu auras besoin de:
- 400 g de champignons des prés frais ;
- 3 pièces. poivrons doux (rouges, jaunes et verts);
- 1 oignon rouge ;
- 100 ml d'huile d'olive ;
- 50 ml de vinaigre de vin ;
- 2 cuillères à soupe. l. sauce soja;
- herbes sèches (origan, italien, aneth).
Il vaut mieux préparer une salade de jeune pecheritsa
Mode de cuisson :
- Coupez le poivron en lanières, l'oignon en demi-rondelles, mettez le tout dans un bol.
- Coupez les champignons en plusieurs morceaux et ajoutez-les aux légumes.
- Mélangez la sauce soja, le vinaigre de vin, l'huile et les épices et versez la vinaigrette obtenue dans un bol avec les légumes et les pecheritsy.
- Les ingrédients de la salade doivent être marinés pendant une demi-heure, après quoi le plat fini peut être servi.
Cette salade doit être préparée uniquement à partir de jeunes pecheritsa du commerce. Il est préférable de préchauffer les champignons des prés récoltés dans la nature.
Comment faire cuire une soupe aux champignons pecheritsa
La soupe aux champignons des prés sera non seulement savoureuse et aromatique, mais aussi nutritive.
Tu auras besoin de:
- 450 g de champignons ;
- 500 g de pommes de terre ;
- 1 petite carotte ;
- 1 oignon;
- verdure.
La soupe aux champignons est non seulement savoureuse, mais aussi nutritive.
Mode de cuisson :
- Lavez et hachez les légumes. Coupez les gros champignons en deux et laissez les petits entiers.
- Faire revenir les carottes et les oignons dans l'huile pendant 3 minutes, ajouter les champignons et cuire encore 5 à 7 minutes.
- Faites bouillir 2,5 litres d'eau dans une casserole et ajoutez les pommes de terre coupées en dés.
- Lorsque l'eau bout à nouveau, retirez les légumes poêlés et les champignons des prés de la poêle et faites cuire après ébullition pendant 15 minutes.
Versez le plat fini dans des assiettes et saupoudrez d'herbes fraîches.
Comment mariner les champignons des prés pour l'hiver
Les pecheritsa marinées sont une préparation hivernale universelle et populaire.Ces champignons se marient bien avec les plats de viande et de légumes.
Tu auras besoin de:
- 1,5 kg de champignons des prés ;
- 200 ml de vinaigre de table ;
- 2 cuillères à soupe. l. sel;
- 2 cuillères à soupe. l. Sucre en poudre;
- 3 pièces. feuille de laurier;
- 5 grains de poivre noir.
Les champignons marinés peuvent être servis avec des plats de viande et de légumes
Mode de cuisson :
- Nettoyez les champignons de la saleté, rincez-les à l'eau courante et séchez-les avec une serviette en papier.
- Faire bouillir deux litres d'eau, ajouter le poivre, le laurier, dissoudre le sel et le sucre, ajouter le vinaigre.
- Après avoir attendu que l'eau bout à nouveau, ajoutez les champignons et laissez mijoter à feu doux pendant 40 minutes.
- Placer dans des bocaux et remplir de marinade. Fixez les couvercles.
La pecheritsa marinée peut être conservée tout l'hiver dans le garde-manger ou sur un balcon vitré.
Comment congeler
La congélation est l'une des méthodes courantes de conservation des champignons en vue d'une utilisation future. Les champignons des prés doivent être triés, nettoyés des débris et rincés rapidement à l'eau courante afin qu'ils n'aient pas le temps d'absorber l'humidité, puis épongés avec une serviette en papier.
Placez la pecheritsa préparée et sèche sur une surface plane (vous pouvez prendre une plaque à pâtisserie) sur une rangée et placez-la au congélateur pendant 10 à 12 heures. Les pecheritsa congelées sont conservées dans un sac ou un récipient à une température de - 18 °C.
Conserves de champignons des prés pour l'hiver
Pour conserver la pecheritsa pour l'hiver, vous devez choisir des champignons frais, forts et de taille moyenne, à peu près de la même taille.
Tu auras besoin de:
- 1 kg de péchérits;
- 1 litre d'eau ;
- 1 cuillère à soupe. l. huile végétale, la même quantité de vinaigre de table ;
- 25 g de sucre ;
- 30 g de sel ;
- 4 boutons de clous de girofle ;
- 4 choses. feuille de laurier;
- 5 pièces. piment de la Jamaïque.
Les champignons des prés en conserve peuvent être conservés jusqu'à 10 mois dans un endroit frais
Mode de cuisson :
- Faire bouillir le pecheritsy pendant 10 minutes.
- Dès qu'ils se déposent au fond, ajoutez les épices, le sel, le sucre semoule, l'huile et le vinaigre et laissez cuire encore 15 minutes.
- Disposer dans des bocaux, verser la marinade dessus et pasteuriser dans l'eau bouillante pendant 20 minutes, puis rouler.
Ces champignons peuvent être conservés jusqu'à 10 mois dans un endroit frais (sur l'étagère inférieure du réfrigérateur ou dans la cave).
Propriétés bénéfiques des champignons des prés
La consommation régulière de champignons des prés d'été a un effet très bénéfique sur la santé de tout le corps. Ces champignons contiennent de nombreuses substances utiles nécessaires à l'homme, telles que :
- acides aminés (il y en a 18 au total) ;
- vitamines (B1, B2, B9, B12, C, E, D, PP) ;
- acides organiques (folique, oxalique);
- minéraux et oligo-éléments (fer, phosphore, calcium, magnésium, potassium, iode, sélénium).
De plus, la pulpe des champignons des prés contient de la lécithine, qui a un effet positif sur le fonctionnement des systèmes nerveux et cardiovasculaire.
Les champignons des prés contiennent des vitamines, des acides aminés et des microéléments
Utilisation en médecine traditionnelle
Les propriétés bénéfiques des champignons sont utilisées depuis longtemps en médecine traditionnelle pour traiter des maladies telles que la grippe, la bronchite, la trachéite et l'asthme bronchique. La pulpe de la fructification des champignons des prés possède des propriétés antivirales, expectorantes et anti-inflammatoires.
Un extrait de ces champignons traite avec succès les maladies purulentes de la peau, les ulcères et le psoriasis, car il a un effet désinfectant. De plus, les antioxydants contenus dans les champignons des prés ont un effet rajeunissant sur l'organisme.
Restrictions et contre-indications
Les champignons sont considérés comme les champignons les plus sûrs et n'ont aucune contre-indication (sauf intolérance individuelle).Il ne faut cependant pas en abuser, car ils contiennent de la chitine, mal absorbée par l’organisme. Par conséquent, il est recommandé de traiter thermiquement les champignons des prés avant de les manger.
Il est déconseillé aux enfants de moins de 12 ans d'introduire des champignons dans leur alimentation, car ce sont des aliments lourds. De plus, les personnes souffrant de maladies gastro-intestinales doivent manger des champignons avec prudence.
Cultiver des champignons des prés à la maison
Les champignons des prés peuvent être cultivés à la maison. Ils aiment la fraîcheur et l'humidité élevée, ils se sentiront donc bien dans des caisses ou des conteneurs situés au sous-sol, à la cave ou dans la grange. Les contenants doivent avoir au moins 20 cm de profondeur. Le mycélium peut être acheté dans un magasin spécialisé ou extrait du mycélium naturel. Le substrat de plantation doit être riche en humus, car les pecheritsa poussent rapidement et nécessitent une nutrition active.
Les champignons peuvent être cultivés dans des zones ombragées et très humides.
Vous pouvez également cultiver des champignons en pleine terre, pour cela il est important de choisir un endroit bien ombragé (sous un arbre, à l'ombre d'une maison), protégé du vent et des rayons directs du soleil.
Faits intéressants sur les champignons pecheritsa
Il y a de nombreux détails intéressants dans l'histoire de la pecheritsa :
- ce sont les premiers champignons qui ont commencé à être cultivés dans un environnement non naturel pour eux ;
- Les propriétés uniques des champignons sont largement utilisées en cosmétologie : elles sont incluses dans les masques et les lotions ;
- Manger de la pecheritsa soulage bien la fatigue ;
- l'arginine et la lysine contenues dans le fruit stimulent l'activité mentale humaine;
- En termes de quantité de phosphore, les pecheritsa sont supérieures même aux fruits de mer.
Conclusion
En plus du fait que le champignon des prés est très savoureux, il est également sain, car c'est un réservoir de micro-éléments nécessaires à l'organisme. Le riche arôme de champignon donne au plat un zeste particulier et la valeur nutritionnelle de ce plat est comparable à celle de la viande.
