Contenu
- 1 Les champignons peuvent-ils se gâter au réfrigérateur ?
- 2 Comment savoir si les champignons sont partis
- 3 Comment savoir si les champignons séchés ont mal tourné
- 4 Comment savoir si les champignons marinés ou en conserve ont mal tourné
- 5 Est-il possible de manger des champignons périmés ?
- 6 Comment déterminer la fraîcheur des champignons
- 7 Règles de stockage
- 8 Conclusion
Les champignons sont l'un des champignons les plus couramment utilisés en cuisine. On les trouve en vente dans n'importe quel magasin, mais ces produits ne sont pas toujours frais. Pour comprendre que les champignons ont mal tourné, et ne pas gâcher votre futur chef-d'œuvre culinaire, vous pouvez utiliser l'une des méthodes proposées ci-dessous.
Les champignons peuvent-ils se gâter au réfrigérateur ?
Les champignons, comme tout autre produit, ont leur propre durée de conservation maximale autorisée au réfrigérateur. Si vous vous écartez des paramètres de température ou d'humidité recommandés, celle-ci est fortement réduite. Dans de telles conditions, ainsi que lorsque la période de stockage autorisée est dépassée, des processus de décomposition intensifs commencent dans les tissus du champignon, entraînant une détérioration du produit.
Comment savoir si les champignons sont partis
Les champignons frais juste cueillis ont un aspect attrayant, ils sont élastiques au toucher et il n'y a aucun signe de pourriture ou de décomposition. Cependant, il suffit de quelques heures à ces champignons pour remarquer les premiers signes de détérioration.
Cette photo montre des champignons gâtés
Cela se produit particulièrement rapidement à des températures et une humidité élevées. Si les champignons ne sont pas placés au réfrigérateur dans les 6 à 8 heures suivantes, ils commenceront à se gâter très rapidement.
A quoi ressemblent les champignons gâtés
Les signes de champignons frais gâtés sont :
- Manque de brillance mate, caractéristique des spécimens fraîchement collectés.
- L'apparition de points noirs à la surface du capuchon.
- Les corps fruitiers sont devenus humides et glissants.
- L'apparition d'une odeur étrangère qui diffère de l'arôme naturel d'amande ou d'anis des champignons.
- Noircissement des plaques au revers du capuchon.
Par tous ces signes, vous comprendrez rapidement que les champignons sont gâtés. Si les dégâts sont de nature locale, la récolte peut très probablement être sauvée en triant les champignons, en éliminant les zones à problèmes et en les soumettant à une transformation avec ébullition obligatoire. Si la détérioration massive a commencé, il vaut mieux ne pas tenter le destin et jeter les champignons à la poubelle.
Comment savoir si les champignons séchés ont mal tourné
Le séchage est un excellent moyen de préparer les champignons pour une utilisation future. Cependant, le non-respect des conditions et des périodes de stockage entraîne souvent leur endommagement. Vous pouvez identifier les champignons gâtés par les signes suivants :
- De la moisissure est apparue sur les tranches de champignons séchés.
- L'arôme des champignons a une odeur distincte de pourriture.
- Les plaques ont perdu leur élasticité et s'effritent.
- Des larves parasites ou leurs signes (passages, trous) sont apparus dans les champignons.
Les champignons séchés doivent être inspectés de temps en temps
Si ces signes de champignons gâtés sont détectés à temps, une partie du stock peut parfois être sauvegardée. Dans ce cas, il faut trier complètement tous les champignons et, sans pitié, jeter tout ce qui présente le moindre signe de dommage.
Comment savoir si les champignons marinés ou en conserve ont mal tourné
Les champignons en conserve sont un vrai délice. De nombreux cueilleurs de champignons les marinent et les salent eux-mêmes, et dans ce cas, le risque de détérioration est assez élevé. Les facteurs suivants peuvent en être la cause :
- Matières premières ou ingrédients de mauvaise qualité.
- Violation de la technologie de cuisson.
- Mauvais prétraitement des matières premières.
- Stérilisation insuffisante du produit ou du contenant.
- Fermeture de mauvaise qualité.
- Violation des conditions de stockage.
Chacun de ces facteurs, individuellement ou en combinaison, peut entraîner des dommages à la pièce. Déterminer si les champignons en conserve ont mal tourné est assez simple. Les signes en sont :
- Manque de clarté de la saumure ou du conservateur.
- Couvercles cloqués sur les bocaux.
- Fermentation accompagnée de dégagement de bulles de gaz.
- Forte odeur désagréable provenant d'un récipient ouvert.
- Slime ou traces de moisissure sur les morceaux de produit retirés.
Le bombardement (soufflage des couvercles) est le premier signe de détérioration des champignons en conserve
Est-il possible de manger des champignons périmés ?
Il y a des délais pour toute méthode de stockage.Si après cette période aucune trace de détérioration n'est détectée, les champignons peuvent être consommés. Dans ce cas, il est préférable de traiter thermiquement les fructifications fraîches ou congelées. Dans tous les cas, il est conseillé de ne dépasser la durée de conservation des champignons sous aucune forme, car il s'agit d'un produit périssable. Si des signes de détérioration apparaissent sur les fructifications, leur utilisation doit être abandonnée. Les champignons périmés en conserve sont particulièrement dangereux : ils doivent être soigneusement inspectés et, au moindre soupçon, jetés à la poubelle. Ne risquez pas votre santé.
Que se passe-t-il si vous mangez des champignons avariés ?
Manger des champignons qui ont commencé à se gâter peut entraîner des maux d'estomac et, dans certains cas, une grave intoxication alimentaire. Les signes en sont les symptômes suivants :
- Douleur spasmodique aiguë dans l'estomac.
- Nausées, vomissements avec traces de bile et de mucus.
- Diarrhée.
- Faiblesse générale.
- Transpiration accrue.
- Augmentation de la température corporelle, frissons.
- Troubles du rythme cardiaque.
L'empoisonnement par des champignons gâtés peut être mortel
Comment déterminer la fraîcheur des champignons
Lorsque vous achetez des champignons dans un magasin ou à la main, veillez à faire attention aux points suivants :
- La surface du capuchon doit être lisse et blanche brillante.
- Il ne doit y avoir aucune trace d'impacts, de pourriture, de bosses ou d'autres dommages mécaniques sur la surface.
- Le couvercle recouvrant les plaques doit être intact.
- La coupure sur la jambe ne doit pas être sombre.
- Le champignon doit avoir un arôme agréable sans odeur de pourriture.
- La surface du capuchon doit être sèche, agréable au toucher, sans mucus.
La photo ci-dessus vous aidera à comprendre comment déterminer que les champignons frais ont mal tourné. Si le couvercle recouvrant l'arrière du capuchon est endommagé, vous devez absolument faire attention à la couleur des plaques. S'ils sont de couleur brun chocolat, le champignon est probablement vieux. Chez les jeunes spécimens, les plaques ont une teinte rosâtre.
Règles de stockage
La durée de conservation des champignons dépend de nombreux facteurs, notamment de la méthode de conservation. Les champignons fraîchement cueillis ne doivent pas être conservés au chaud plus de 12 heures. Pendant ce temps, ils doivent être placés au réfrigérateur ou transformés. Après congélation ou mise en conserve, leur durée de conservation est beaucoup plus longue. Voici quelques conditions et durées de conservation recommandées pour ces champignons :
- Au réfrigérateur. Au réfrigérateur, les champignons frais ne peuvent pas se gâter pendant 3 à 6 jours. Dans ce cas, vous devez utiliser un récipient fermé pour le stockage afin d'éviter la perte d'humidité. La température de stockage doit être comprise entre +2 et +4°С.
- Congelé. Le congélateur vous permet de conserver les champignons frais beaucoup plus longtemps - de 6 à 9 mois. En même temps, ils doivent être dans des emballages plastiques, ou mieux encore, sous vide. La température doit être maintenue autour de -18 °C.
Il est préférable de conserver les champignons surgelés au congélateur dans un récipient
En utilisant la surgélation, vous pouvez conserver non seulement des champignons frais, mais également des champignons pré-bouillis ou frits. Après traitement thermique, ils sont refroidis, placés dans des conteneurs ou des sacs et placés au congélateur.Dans les mêmes conditions de température, les fructifications se conservent sans perte de propriétés jusqu'à 6 mois.
Une courte vidéo sur la façon de congeler et de conserver correctement les champignons peut être visionnée sur le lien ci-dessous :
Méthodes de stockage :
- Séchage. Les fructifications tranchées et bien séchées sont conservées dans des sacs en lin propres dans un endroit frais et sec. Dans de telles conditions, les champignons peuvent être conservés pendant 1 à 1,5 ans.
- Décapage. Si vous suivez la technologie de la mise en conserve, les champignons marinés peuvent être conservés dans un endroit frais jusqu'à 1 an.
Les champignons en conserve sont une véritable décoration de table
Les conserves achetées en magasin et fabriquées industriellement ont généralement une durée de conservation plus longue - jusqu'à 2 ans.
Conclusion
Dans la plupart des cas, il est assez simple de comprendre que les champignons ont mal tourné : il suffit de les examiner attentivement. S'il y a des signes de détérioration, il n'est pas nécessaire de manger de tels champignons, même si vous les regrettez. Vous ne devriez jamais économiser de l’argent et risquer votre santé.
