Champignon et ses doubles dangereux : nom, photo et description des champignons faux et vénéneux

Les champignons sont probablement les champignons les plus populaires utilisés dans les cuisines de nombreux pays. Ils sont cultivés artificiellement et récoltés dans la nature. Cependant, outre les champignons comestibles, lors d'une «chasse tranquille», vous pouvez également rencontrer un double dangereux du champignon - le soi-disant champignon à peau jaune, qui est non seulement non comestible, mais également toxique. Et c'est loin d'être le seul champignon dangereux qui ressemble à de vrais champignons.

Types de champignons comestibles

Au total, la classification scientifique identifie environ 200 types de champignons différents, dont une partie relativement faible est impropre à la consommation. Il y en a très peu qui sont toxiques. Ces conditions favorables, combinées à la facilité de la culture artificielle, expliquent qu'actuellement plus d'un tiers de tous les champignons cultivés artificiellement dans le monde sont des champignons. En Russie, ce chiffre est bien plus élevé – plus de 70 %.Vous trouverez ci-dessous des photos et des descriptions de quelques faux et vrais champignons.

Les champignons sont les champignons les plus couramment utilisés en cuisine.

Selon les conditions de croissance, tous les champignons sont divisés en 5 groupes principaux :

1. Forêt.
2. Grandir dans des espaces ouverts.
3. Pousse uniquement dans l'herbe.
4. Poussant dans l'herbe et les forêts.
5. Désert.

Les espèces comestibles les plus connues sont les suivantes.

1. Champignon bisporus. Il s'agit d'un champignon comestible I, de la catégorie la plus élevée, on l'appelle aussi champignon cultivé, cultivé ou de jardin. Il pousse de la fin du printemps à l'automne sur des sols cultivés riches en matière organique, et se retrouve dans les jardins et les pâturages. Le chapeau du champignon ressemble à un hémisphère avec le bord tourné vers l'intérieur. Son diamètre varie généralement de 5 à 15 cm, bien que l'on trouve également des spécimens plus grands. La couleur est brun clair, plus riche au centre, avec des fibres ou écailles radiales visibles. Au revers du capuchon se trouvent de nombreuses plaques minces. Leur couleur change en fonction de l'âge du champignon, du rosé au brun, puis au brun foncé avec une teinte violette. La tige du champignon est dense, solide, longue de 3 à 8 cm, cylindrique, lisse, généralement peinte de la même couleur que le chapeau. La chair du champignon devient légèrement rose une fois coupée. Il a un agréable arôme de champignon et un bon goût.
   
2. Champignon des champs (mouton, ordinaire). Trouvé dans toute la Russie. Il pousse de fin mai jusqu'à l'arrivée des froids dans l'herbe des espaces ouverts, des prairies, des jardins et des parcs, et se rencontre en lisière de forêt et dans les clairières. Le jeune champignon des champs a une calotte hémisphérique qui, à mesure que le champignon grandit, prend d'abord la forme d'un parapluie, puis devient presque plate.Sa partie supérieure est blanche, brillante, veloutée au toucher. De nombreuses assiettes se trouvent en dessous, recouvertes d'une couverture de jeunes champignons. Leur couleur change avec l'âge du champignon : chez les jeunes spécimens, ils sont grisâtres, puis roses, puis bruns avec une teinte chocolatée. La patte est blanche, cylindrique, forte, l'anneau est à deux couches, pendant. La chair est blanche, virant au jaune lorsqu'elle est cassée. Les cueilleurs de champignons expérimentés peuvent facilement reconnaître ce champignon à son odeur anisée caractéristique.
   
   Important! De nombreux cueilleurs de champignons expérimentés considèrent ce type de champignon comme le plus délicieux et le plus précieux.
3. Champignon commun (vrai, prairie, pecheritsa). On le trouve de la fin mai à la mi-automne dans les zones herbeuses ouvertes, les prairies, les steppes, les terres cultivées, à proximité des routes, des fermes et des immeubles d'habitation. Dès son plus jeune âge, ce type de champignon présente une calotte sphérique puis hémisphérique, qui prend avec le temps une forme prostrée. Elle est marron clair, sèche, agréable au toucher. Au verso se trouvent de fines et nombreuses plaques qui changent de couleur du blanc au rose à mesure qu'elles grandissent ; plus tard, elles deviennent de plus en plus foncées et deviennent brun chocolat, et à l'âge adulte, elles acquièrent une couleur brun foncé avec une teinte violette. La tige du champignon est droite, cylindrique, blanche et dense. Dans sa partie médiane, il y a généralement un anneau large et fin. La chair au niveau de la coupe ou de la cassure devient d'abord rose puis devient rouge. Le champignon commun est largement utilisé en cuisine, il peut être utilisé sous n'importe quelle forme. En termes de teneur en substances utiles, il est comparable aux cèpes.
   
   Une courte vidéo sur la façon dont le champignon commun pousse à l'état sauvage :
   
4. Champignon à grosses spores. Cette espèce est répandue en Europe centrale, occidentale et méridionale ; en Russie, on ne la trouve que dans certaines régions du sud. Il se distingue par sa grande taille, par exemple, le chapeau peut atteindre 0,5 m de diamètre, il est arrondi-convexe, fibreux, blanc, avec de fines franges sur les bords, et se couvre d'écailles avec l'âge. Les plaques situées à l'arrière du chapeau sont petites, fines, rose clair chez les jeunes champignons, brunes chez les vieux champignons. La patte est blanche, plutôt courte et épaisse, massive. L'anneau est unique, avec des écailles bien visibles en bas. La pulpe est dense, blanche et vire lentement au rouge lorsqu'elle est endommagée mécaniquement. Le jeune champignon à grandes spores a un arôme d'amande prononcé, mais avec l'âge, l'odeur commence à ressembler à de l'ammoniac. A un excellent goût.
   

En plus des types de champignons répertoriés, il en existe de nombreux autres qui ont une valeur nutritionnelle inférieure, mais qui conviennent à la consommation.

Quels champignons ressemblent aux champignons?

Les champignons sont des champignons lamellaires. À un jeune âge, de nombreuses espèces de cette classe ont une forme hémisphérique ou sphérique, ce qui prête toujours à confusion dans leur identification visuelle. La plus grande similitude avec les champignons comestibles réside dans leurs faux homologues - les champignons non comestibles.

En plus des espèces apparentées, d'autres champignons ressemblent aux champignons, en particulier au stade initial de développement. Ce qui est particulièrement dangereux, c'est que certains faux doubles sont un poison mortel.

Existe-t-il des faux champignons ?

Le terme « faux » fait généralement référence à un champignon vénéneux ou non comestible qui peut être confondu avec l’espèce en question en raison de sa ressemblance extérieure. Les champignons comestibles ont aussi de tels doubles.

A quoi ressemblent les faux champignons ?

Certains homologues non comestibles de la famille Agarikov, c'est-à-dire leurs « parents » les plus proches, présentent la plus grande ressemblance visuelle avec les champignons comestibles. Voici une photo et une description de quelques faux champignons :

1. Champignon rouge (coléoptère du foie à peau jaune). Ce faux double du champignon comestible a un chapeau semi-circulaire à un jeune âge, et dans une période de développement ultérieure un chapeau en forme de cloche avec des écailles atteignant 15 cm de diamètre. La couleur de sa partie supérieure est blanche avec un café inégal caractéristique -tache brune au centre. Au verso se trouvent de petites plaques régulières qui changent de couleur avec l'âge du blanc, d'abord au rose, puis au brun. La patte de ce double est blanche, creuse et porte un tubercule à la base. L'anneau est large, blanc, à deux couches. La pulpe est de couleur brunâtre et jaunit si elle est endommagée mécaniquement. Émet une odeur « chimique » caractéristique de phénol, qui s’intensifie lorsqu’elle est chauffée. Le champignon est commun dans de nombreuses régions et peut être trouvé dans les forêts mixtes, ainsi que dans les jardins et les parcs. Il pousse de la 2ème moitié de l'été jusqu'à la mi-automne. Ce faux double ne doit pas être consommé ; s’il pénètre dans l’organisme, il provoque des intoxications et des troubles intestinaux. Malgré cela, le champignon est considéré comme médicinal et est utilisé en médecine traditionnelle.
   
2. Champignon panaché (Mellera, écailleuse). Chez les jeunes champignons, le chapeau est arrondi, chez les adultes il devient plat et étalé. Vu d'en haut, il semble tacheté en raison du grand nombre d'écailles détachées de couleur grise ou brun cendré. Leur plus grande densité se situe au centre, il y a peu d'écailles à la périphérie du bonnet, donc la couleur y est presque blanche.Au revers du capuchon de ce faux double se trouvent de nombreuses plaques, même fines, chez un jeune champignon elles sont rose pâle et, à mesure qu'elles grandissent, elles s'assombrissent et acquièrent une couleur chocolat. La tige est cylindrique, dense, blanche et, à mesure que le champignon grandit, elle devient d'abord jaune puis brune. L'anneau est dense, prononcé. La chair est blanche à la cassure et vire rapidement au brun. A une odeur désagréable. Ce faux jumeau est répandu dans les régions du sud, pousse dans les steppes et les steppes forestières, et se retrouve parfois dans les parcs. La toxicité du champignon panaché est évaluée différemment selon les sources: dans certaines, il est indiqué comme toxique, tandis que dans d'autres, cette caractéristique n'est pas notée. Avec un degré de probabilité élevé, cet indicateur dépend de l'endroit où poussent les champignons et de la tolérance individuelle du corps humain qui les a consommés.
   
3. Champignon de Californie. Le chapeau de ce faux double est rond au début de la croissance, puis étalé, sec, brun clair avec une teinte métallique, plus foncé au centre et plus clair à la périphérie. Les assiettes du revers sont blanches, lisses, acquièrent une teinte rosée avec l'âge, puis deviennent brun chocolat. La jambe est cylindrique, souvent courbée, avec un anneau. Sur le site coupé, la chair s'assombrit lentement. Ce faux champignon dégage une odeur désagréable de phénol, est toxique et ne se consomme pas.
   
4. Champignon à tête plate. Ce faux jumeau se trouve souvent dans les forêts de feuillus et mixtes de la zone tempérée, et peut souvent être vu à côté des veines et des bâtiments. Le chapeau au jeune âge est ovoïde; chez un champignon adulte, il se redresse progressivement et devient presque plat, avec un petit tubercule au centre.La partie supérieure est recouverte de nombreuses écailles de gris, plus denses au centre et moins intenses en périphérie. Les plaques situées à l'arrière du chapeau sont légèrement rosées lorsqu'elles sont jeunes, mais à mesure que le champignon vieillit, elles s'assombrissent et deviennent brun foncé, presque noires. La patte est blanche, cylindrique, avec un anneau prononcé dans la partie médiane. La pulpe est blanche, lorsqu'elle est endommagée, elle jaunit puis brunit. Émet une odeur « chimique » désagréable d’acide carbolique. Selon certaines estimations, le champignon à tête plate est classé comme comestible sous certaines conditions ; selon d'autres, ce faux double est considéré comme légèrement toxique, provoquant des troubles intestinaux.

Des photos et des descriptions d'autres faux champignons peuvent être trouvées dans la littérature spécialisée.

Comment distinguer le champignon du faux champignon

Vous pouvez déterminer si un champignon est faux ou non par ses signes extérieurs, ainsi que par son odeur. Les vrais ont une agréable odeur de champignon avec des notes d’amande ou d’anis. Les faux champignons ont une odeur désagréable persistante d'acide carbolique ou de phénol, qui s'intensifie lorsque le champignon est cuit. Lorsqu'elle est endommagée mécaniquement, la chair des faux champignons jaunit puis brunit, tandis que les vrais champignons deviennent roses ou deviennent lentement rouges lorsqu'ils sont coupés.

Champignons vénéneux semblables aux champignons

Les champignons comestibles peuvent être confondus non seulement avec de faux homologues de leur famille, mais aussi avec certains champignons vénéneux vraiment mortels, surtout lorsqu'ils sont jeunes. Voici les plus dangereux d’entre eux.

Casquette mortuaire. À un jeune âge, il peut facilement être confondu avec le champignon, c'est le plus dangereux de ses champignons jumeaux.

Les différences entre le grèbe pâle sont les suivantes :

1. Au bas de la jambe se trouve un épaississement tubéreux.
2. Les assiettes restent complètement blanches à tout âge.
3. Absent.

L'agaric mouche sent mauvais. En apparence, ce champignon mortel ressemble beaucoup au champignon, mais il possède également ses propres caractéristiques distinctives.

Voici les principales différences entre l’agaric mouche puant.

1. Chapeau collant, visqueux, en forme de cloche.
2. Pied écailleux.
3. Présence de volva (tubercule).
4. Blanc quel que soit l’âge du disque.
5. Odeur désagréable de chlore.

Agaric de mouche blanche. Ce champignon est également mortellement toxique.

Les différences entre l'agaric de mouche blanche et le champignon sont les suivantes.

1. Le champignon est entièrement blanc.
2. Les assiettes sont toujours blanches et ne changent pas de couleur avec l'âge.
3. Il y a une volva prononcée.
4. Émet une odeur désagréable.

Symptômes d'empoisonnement, premiers secours

Des cas d'intoxication par des champignons vénéneux pris par erreur pour des champignons sont enregistrés chaque année. Malheureusement, une proportion importante de ces cas se terminent tragiquement. À cet égard, le plus dangereux est la consommation erronée de champignon vénéneux, l'un des homologues vénéneux du champignon. Contrairement à d'autres amanites venimeuses d'apparence similaire, le grèbe pâle n'a pas d'odeur, il est donc presque impossible de le reconnaître par cette caractéristique.

Le tableau clinique de l'empoisonnement aux champignons vénéneux apparaît avec un long retard, ce qui rend difficile un diagnostic rapide et l'instauration d'un traitement. Les premiers symptômes peuvent apparaître seulement après une journée, et dans certains cas même plus. Voici les principaux signes d’intoxication par les champignons vénéneux.

1. Coliques, crampes et crampes d'estomac.
2. Nausées, vomissements constants.
3. Diarrhée.
4. Détérioration de l'état général, faiblesse.
5. Arythmie.
6. Soif constante.
7. Conscience altérée.

En règle générale, le 3ème jour après l'empoisonnement, le bien-être s'améliore, mais ce n'est qu'une apparence que le corps a fait face à l'empoisonnement. L'effet destructeur des toxines se poursuit à cette époque. Après 2 à 4 jours, la fonction du foie et des reins est altérée, une jaunisse se développe et la structure du sang change. Dans la plupart des cas, le décès par insuffisance cardiaque, rénale ou hépatique aiguë survient entre les jours 10 et 12.

En cas d'intoxication aux champignons vénéneux, une hospitalisation urgente est nécessaire

En cas d'intoxication au champignon vénéneux, il est très important de commencer le traitement le plus tôt possible. Ce n’est pas une garantie de guérison, mais cela donne une chance. Si des mesures urgentes ne sont pas prises, 90 % des cas d'empoisonnement aboutissent à la mort de la victime. Par conséquent, si vous soupçonnez un empoisonnement, vous devez emmener dès que possible la personne empoisonnée à l'hôpital le plus proche ou appeler un médecin à domicile. Avant son arrivée, il faut rincer l’estomac de la victime, l’obliger à boire une grande quantité d’eau légèrement salée, puis la faire vomir. Vous devez également lui donner du charbon actif (1 comprimé pour 10 kg de poids) ou un autre entérosorbant.

Conclusion

Tout cueilleur de champignons peut rencontrer un double dangereux d'un champignon. Cependant, toute conséquence désagréable de cette rencontre peut être évitée si vous suivez la règle : « Je ne sais pas, je ne prends pas ». S’il n’y a aucune certitude qu’un champignon soit comestible, vous ne devriez pas le prendre.

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