Contenu
- 1 A quoi ressemble un champignon des champs ?
- 2 Où pousse le champignon des champs ?
- 3 Les champignons des champs sont-ils comestibles ou non ?
- 4 Comment distinguer le champignon des champs du champignon vénéneux
- 5 Règles de collecte
- 6 Comment traiter les champignons des champs
- 7 Comment faire cuire des champignons des champs
- 8 Conclusion
Le champignon des champs est l'un des types de champignons lamellaires faisant partie de la famille des Champignons. Il est le plus grand représentant du genre.Dans certains ouvrages de référence, on le trouve sous le nom de champignon commun ou de trottoir. Dans les sources officielles, il est désigné comme Agaricus arvensis.
A quoi ressemble un champignon des champs ?
D'après la photo et la description, le champignon des champs a la forme classique d'un corps fructifère avec un chapeau et une tige clairement définis. Le diamètre de la partie supérieure atteint 5 à 15 cm, il est de couleur blanche et présente une surface soyeuse et brillante. Pendant longtemps, la forme du capuchon reste hémisphérique, fermée avec les bords recourbés vers l'intérieur. Ce n'est que chez les spécimens trop mûrs qu'il se redresse puis s'affaisse. Sa surface est couverte d'écailles qui jaunissent et se fissurent avec le temps.
Au dos du capuchon se trouve un film blanc qui recouvre les fines plaques incurvées. Initialement, ils ont une teinte gris clair, puis acquièrent une couleur rosée et à la fin de la période de fructification, ils deviennent d'un brun riche. Une fois coupé, vous pouvez voir la pulpe dense et charnue. Il est blanc avec une légère teinte jaunâtre et sent l'anis.
La patte de cette espèce atteint une hauteur de 6 à 10 cm et une largeur de 1 à 2 cm, elle est cylindrique, lisse et présente un élargissement à la base. Chez les jeunes spécimens, il est dense et solide, mais à mesure que le champignon se développe, il devient creux. La couleur de la tige est identique à celle du chapeau ; lorsqu'on la presse, la chair jaunit. Au bas du champignon, vous pouvez voir deux anneaux :
- celui du haut est large, blanc, à deux couches ;
- celui du bas est court, dentelé avec une teinte jaune.
Cette fonctionnalité vous permet de distinguer les champignons des champs des autres espèces.
Les spores du champignon des champs sont brunes, elliptiques et lisses.
Où pousse le champignon des champs ?
Cette espèce se trouve principalement dans les clairières, les pelouses et les jardins. Préfère les endroits ouverts et bien éclairés. Pousse directement sur le sol. On peut également le trouver dans les fourrés légers d’herbe des parcs, des clairières et des bords de routes. Il pousse aussi bien dans les plaines que dans les zones montagneuses.
Le champignon des champs se rencontre seul, en petits groupes et en familles entières de champignons, formant des demi-cercles et des anneaux.
Le champignon des champs n'aime pas la proximité des arbres, à la seule exception de l'épicéa. Largement distribué en Europe et dans le Caucase. Sur le territoire de la Russie, on le trouve dans toutes les régions.
Les champignons des champs sont-ils comestibles ou non ?
Cette espèce est considérée comme comestible et peut être consommée crue. Selon l'appréciation du goût, ce champignon est classé dans la troisième catégorie. Il est à juste titre considéré comme un mets délicat.
Aussi, le champignon des champs (Agaricus arvensis) peut être utilisé pour préparer :
- différents plats;
- assaisonnements;
- sauces;
- conservation.
Les jeunes spécimens sont les plus précieux, car leur chair est plus tendre et leur odeur est plus riche. Les champignons adultes sont mieux utilisés pour la cuisson, la friture et le séchage.
Une consommation régulière et dosée permet de :
- réduire le risque de développer une crise cardiaque ou un accident vasculaire cérébral ;
- augmenter les performances;
- améliorer l'activité cérébrale;
- normaliser les processus métaboliques;
- augmenter l'acuité visuelle;
- améliorer l'état du système nerveux.
Les champignons des champs favorisent également la perte de poids, car après les avoir mangés, vous vous sentez rassasié pendant longtemps.
Comment distinguer le champignon des champs du champignon vénéneux
Cette espèce ressemble à bien des égards à d’autres champignons. Par conséquent, avant de le collecter, vous devez apprendre à le distinguer des faux champignons des champs et autres sosies.
Dans le premier cas, un parent venimeux se reconnaît à un changement de teinte en appuyant sur la chair. Chez le faux représentant, il devient jaunâtre. Lorsque la tige est coupée à la base, sa couleur passe d'abord au jaune vif, puis à l'orange et finit par virer au brun. De plus, les champignons non comestibles n'ont pas l'agréable odeur d'anis. Ils sentent l'iode, le médicament ou l'acide carbolique.
Les jeunes spécimens de champignon des champs peuvent également être confondus avec le champignon vénéneux pâle et les amanites mouches de couleur claire. Le changement de couleur de la chair lorsqu'elle est pressée aide à reconnaître ses homologues vénéneux. La teinte dans ce cas passe au jaune. De plus, la pulpe dégage une odeur désagréable.
La différence entre les champignons des champs et les champignons parapluie est que ces derniers se caractérisent par une tige longue et légèrement courbée. De plus, chez certains spécimens, vous pouvez voir un épaississement tubéreux à la base. Chez les jeunes parapluies, la surface du capuchon est blanchâtre avec une élévation sombre au centre. Au fur et à mesure de sa croissance, la peau se fissure en écailles de couleur ocre.
Au dos du capuchon se trouvent des plaques crémeuses qui brunissent avec le temps.
Une caractéristique distinctive du parapluie est un large anneau filmeux sur la jambe, qui peut être facilement déplacé.La poudre de spores est une crème légère.
Règles de collecte
La période de fructification commence en mai et dure jusqu'à fin octobre. Les conditions favorables à la croissance sont une température de l'air comprise entre 16 et 18 degrés et une humidité comprise entre 80 et 85 %.
La cueillette des champignons ne doit être effectuée que si vous êtes absolument sûr qu'ils sont comestibles. Les champignons des champs doivent être coupés au couteau à la base du corps fructifère, ce qui évitera d'endommager le mycélium. Dans le même temps, il n'est pas nécessaire de prélever des spécimens trop mûrs, car ils sont capables d'accumuler des toxines pendant le processus de croissance.
Comment traiter les champignons des champs
Avant d'utiliser les champignons pour l'alimentation, ils doivent être soigneusement nettoyés de la litière forestière, de l'herbe et d'autres débris. Détachez ensuite les capuchons de la peau supérieure et le film situé en dessous qui recouvre les plaques. Après cela, les champignons doivent être soigneusement lavés.
Comment faire cuire des champignons des champs
Les champignons pré-pelés peuvent être utilisés frais pour préparer diverses salades et sauces. Dans ce cas, ils doivent être légèrement séchés et coupés en tranches.
De plus, les champignons des champs peuvent être soumis à un traitement thermique, il faut donc savoir les cuire correctement pour qu'ils conservent leur goût.
Combien de temps faire cuire les champignons des champs
Ce type doit être bouilli pendant 10 minutes. dans de l'eau salée. Après cela, les champignons doivent être placés dans une passoire et l'eau doit s'écouler.
Sous cette forme, ils peuvent être utilisés pour préparer des soupes, des plats principaux, mais aussi comme garniture pour des tartes.
Comment faire frire des champignons des champs
Pour faire frire les champignons, il faut d'abord les faire bouillir et les égoutter.Après cela, les champignons doivent être coupés en plaques longitudinales.
Pendant ce temps, faites chauffer une poêle et versez-y un peu d’huile de tournesol. Ajoutez ensuite les champignons, salez et poivrez et faites frire pendant 5 à 7 minutes, en n'oubliant pas de remuer constamment. Si vous le souhaitez, l'huile de tournesol peut être remplacée par du beurre.
Comment préparer des champignons des champs pour l'hiver
Il est recommandé de sécher et de mariner les champignons des champs comme préparations hivernales. Dans le même temps, les champignons conservent leur goût et leur arôme agréables.
Pour sécher, il faut d'abord les nettoyer et les couper en tranches longitudinales. Dans ce cas, le lavage n'est pas nécessaire. Après cela, enfilez les tranches obtenues sur un fil et suspendez-les dans une pièce sombre et sèche, recouverte de gaze pour empêcher les insectes. Après 2-3 jours, mettez les champignons dans un sac en tissu pour une conservation à long terme.
Pour les champignons des champs marinés pour l'hiver, vous aurez besoin de :
- champignons – 2 kg;
- eau – 0,5 litre;
- sel – 30 g;
- sucre – 40-50 g;
- acide citrique - au goût;
- piment de la Jamaïque – 7 pièces;
- clous de girofle – 8 pcs.
Processus de cuisson :
- Faire bouillir les champignons avec du sel et de l'acide citrique.
- Filtrer et placer dans des bocaux préparés.
- Préparez la marinade en ajoutant tous les ingrédients restants, laissez mijoter 10 minutes.
- Remplissez les bocaux et roulez-les.
Couvrir les récipients avec une couverture chaude pour qu'ils refroidissent lentement. Au bout de deux jours, placez les bocaux au sous-sol.
Conclusion
Le champignon des champs est un type de champignon précieux qui peut être cultivé à la maison. Pour ce faire, vous devrez acheter des spores fructueuses et créer des conditions optimales pour la croissance. Mais ce processus demande de l'endurance, de la patience et certaines connaissances.
