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Le champignon blanc (Leucoagaricus leucothites) est un champignon comestible de la famille des Champignons. En 1948, le mycologue allemand Rolf Singer a identifié le genre Leucoagaricus comme un groupe distinct. Le champignon blanc plaqué rouge est aussi appelé :
- parapluie rougissant;
- noix de champignon blanche;
- noix de lépiota;
- Plaque rouge Lepiota.
Où pousse le champignon blanc ?
Le champignon blanc plaqué rouge est très répandu. On le trouve dans presque toutes les zones climatiques, à l'exception de l'Antarctique.Le champignon s'installe dans les forêts mixtes et en dehors de la ceinture forestière ; il préfère les clairières, les lisières et les pâturages. Il pousse souvent le long des routes, dans les parcs, les jardins et les vergers. Le champignon blanc vermeil aime les zones ouvertes et bien éclairées couvertes d'herbe épaisse.
L'espèce est un saprotrophe du sol et tire ses nutriments des débris végétaux morts. Le mycélium est situé dans la couche d'humus. Au cours de sa vie, le champignon blanc à plaque rouge décompose la matière organique en décomposition en composés plus simples, améliorant ainsi la structure et la composition chimique du sol forestier.
Fruits de mi-juillet à octobre. La fructification maximale a lieu à la fin de l'été. Pousse seul et en petits groupes de 2-3 pièces.
A quoi ressemble le champignon blanc en assiette rouge ?
Ce type de champignon est beau et élégant. Sur une patte fine et élancée, entourée d'un anneau blanchâtre, s'élève un bonnet tendu de 6 à 10 cm de diamètre. Chez les jeunes champignons, il ressemble à une cloche, mais prend ensuite une forme largement convexe avec un petit tubercule au centre. Sur les bords du bonnet, vous pouvez voir les restes du couvre-lit. Dans la plupart des cas, le chapeau est à chair épaisse ; les spécimens à chair fine sont rares.
La couleur du bonnet est presque blanche, dans la partie centrale elle est d'une délicate couleur rosé-crème. Au fur et à mesure que le champignon grandit, la peau du chapeau se fissure. Au niveau du tubercule, des écailles gris-beige apparaissent sur une surface lisse mate légèrement veloutée. La chair du bonnet est élastique et dense, peinte en blanc. Lorsqu'elle est cassée ou coupée, la teinte de la pulpe ne change pas.
La couche portant les spores est représentée par des plaques libres blanches et lisses, qui s'assombrissent avec le temps et acquièrent une teinte rose sale.Chez les jeunes champignons blancs, les plaques sont cachées sous une fine pellicule de couverture pour créer des conditions favorables à la maturation des spores. La poudre de spores a une couleur blanchâtre ou crème, les spores ovoïdes lisses sont blanches ou rosâtres.
La tige du champignon peut atteindre 1,5 cm de diamètre et 5 à 10 cm de hauteur. Il a une forme en forme de massue, s'élargit sensiblement à la base, se transformant en une excroissance souterraine de racine. La patte est creuse à l'intérieur, sa surface est lisse, parfois couverte de petites écailles. La couleur de la patte est blanchâtre ou grisâtre. La pulpe est blanche, fibreuse, avec un agréable arôme fruité. Les jeunes champignons ont un mince anneau sur la tige - une trace de l'enveloppe qui protège le corps fructifère au tout début de la croissance. Au fil du temps, chez certains champignons, il disparaît complètement.
Est-il possible de manger du champignon blanc en assiette rouge ?
Le champignon blanc plaqué rouge peut être consommé. Il est considéré comme un champignon comestible, bien que peu connu. L'espèce est récoltée par des cueilleurs de champignons expérimentés qui savent la distinguer des faux homologues. Il est préférable pour les débutants en chasse tranquille de s'abstenir de cueillir, car il existe de nombreux champignons vénéneux similaires. La forme jaunissante du champignon rouge n’est pas comestible.
Espèces similaires
Le champignon rouge peut être confondu avec le champignon des prés non comestible et vénéneux - le chlorophyllum de Morgan (Chlorophyllum molybdites). Leur période de fructification et leur lieu de croissance sont similaires. Les deux espèces se distinguent par la couleur des plaques. Chez le chlorophyllum, le dessous du chapeau est vert pâle ; chez les champignons mûrs, il devient olive verdâtre.
Le champignon blanc est souvent confondu avec son proche parent, le champignon des champs (Agaricus arvensis). C'est un champignon comestible au goût excellent.Il pousse de mai à novembre dans les pâturages, les prairies forestières et à proximité des écuries, ce qui lui a valu le nom populaire de « champignon de cheval ». Vous pouvez distinguer le champignon des prés par la taille du chapeau (il atteint 15 cm), la couleur de la chair (jaunit rapidement une fois coupée) et par les plaques roses au bas du chapeau.
Le champignon tordu comestible (Agaricus abruptibulbus) peut également être confondu avec le champignon blanc plaqué rouge. Ce type se distingue par une pulpe plus fine, qui jaunit lorsqu'on la presse et dégage un fort arôme d'anis ou d'amande. Chez les champignons mûrs, les assiettes acquièrent une teinte brun noir. Le plus souvent, l'espèce se trouve dans les forêts d'épicéas, pousse sur le sol forestier de juin à l'automne, créant parfois de nombreux groupes allant jusqu'à 30 pièces. à un seul endroit.
Le champignon blanc à plaque rouge ressemble dangereusement au champignon vénéneux (Amanita phalloides). La contrepartie venimeuse mortelle est variable : sa calotte peut être de couleur presque blanche, jaunâtre ou grisâtre. Ce sont les spécimens clairs qui sont difficiles à distinguer du champignon blanc à plaque rouge. Une caractéristique essentielle du champignon vénéneux est la couleur blanc neige des assiettes.
Le lépiota à plaques rouges ressemble au champignon blanc ou à l'agaric mouche puant (Amanita virosa). On le distingue par l'odeur de chlore de la pulpe et par son capuchon visqueux et collant.
Collecte et utilisation
Le champignon blanc à plaque rouge se retrouve le plus souvent fin août. Il peut être consommé cru comme ingrédient dans des salades ou des accompagnements, ainsi que :
- frire;
- cuisiner;
- mariner;
- sec.
Une fois séchés, les champignons blancs plaqués rouges acquièrent une couleur rose tendre.
Conclusion
L'assiette rouge de champignon blanc est un champignon magnifique et savoureux. Son statut peu connu parmi les cueilleurs de champignons peut s'expliquer par sa similitude avec les champignons vénéneux : les gens l'évitent simplement sans même le couper et l'examiner correctement.
