Champignons crus : pouvez-vous les manger, avantages et inconvénients, avis, recettes

Manger des champignons crus, les utiliser dans des recettes culinaires, faire des préparations pour l'hiver est un choix de préférences personnelles ; dans tous les cas, les champignons conservent leur goût et leurs nutriments. Ils se distinguent par une valeur nutritionnelle élevée, ne contiennent pas de composés toxiques et portent leurs fruits longtemps et abondamment dans le milieu naturel. Convient à tout type de traitement.

Seuls les champignons frais et jeunes sont consommés crus.

Est-il possible de manger des champignons de Paris crus ?

Les champignons sont l'un des types de champignons les plus couramment utilisés pour la culture artificielle.Ils sont mis en vente librement, l'offre de prix est abordable pour tout budget familial. Dans la nature, ils produisent une récolte abondante et portent leurs fruits pendant longtemps.

Il n'y a pas d'amertume dans le goût, les fructifications ont un agréable arôme de champignon, vous pouvez donc manger des champignons crus. Après traitement à chaud, les champignons perdent certains de leurs micro-éléments et vitamines bénéfiques et leur valeur énergétique diminue. Les fructifications crues sont beaucoup plus saines pour le corps.

Quels sont les bienfaits des champignons crus ?

Les fructifications sont riches en vitamines, macro et microéléments nécessaires au plein fonctionnement de tous les systèmes de l'organisme. Les champignons sont riches en protéines et faibles en calories. Les protéines ne sont pas inférieures aux protéines d'origine animale dans leur ensemble d'acides aminés et permettent de maintenir l'équilibre énergétique des cellules des tissus lors d'un régime végétarien ou diététique.

Composition et teneur en calories des champignons crus

La composition des champignons est assez diversifiée ; pour 100 g de fructification il y a :

Les indicateurs peuvent varier légèrement en fonction de la composition du sol, des conditions environnementales et de l'éclairage. Certains éléments se désintègrent après le traitement thermique, les champignons de Paris crus sont donc plus sains.

Manger des champignons crus est recommandé aux personnes en surpoids. Valeur nutritionnelle du produit :

• eau – 90 % ;
• protéines – 4,5%;
• graisses – 1%;
• glucides – 2%;
• fibres alimentaires – 2,5%.

Les bienfaits des champignons crus pour l'homme

Manger des champignons non transformés a des effets bénéfiques sur la santé. Les corps fruitiers affectent le corps comme suit :

1. Améliorer le fonctionnement du système digestif en favorisant la croissance de bactéries bénéfiques dans les intestins.
2. Ils ont des propriétés antibiotiques, inhibent la croissance et détruisent les micro-organismes pathogènes.
3. Normaliser les niveaux hormonaux.
4. Restaurer les cellules hépatiques.
5. Réduisez le taux de cholestérol et prévenez le développement de l’athérosclérose.
6. Stimule le fonctionnement du système nerveux et du cerveau.
7. Ils ont un effet antiseptique.

Le champignon des champs est une espèce médicinale utilisée dans les recettes de médecine traditionnelle.

Les bienfaits des champignons crus pour perdre du poids

Les champignons se consomment crus lors d'un régime strict. Le principal avantage de cette espèce est sa forte concentration en protéines avec un minimum de graisse. Les fibres végétales éliminent les composés toxiques et les déchets des intestins, les processus métaboliques se déroulent plus rapidement.

Si vous êtes en surpoids, la plupart des produits sont contre-indiqués. Manger des champignons crus aidera à reconstituer l'apport en micro-éléments et protéines essentiels. Ces champignons satisfont bien et pendant longtemps la faim, sans surcharger le corps de calories supplémentaires.

Quels champignons peuvent être consommés crus ?

En Europe et en Russie, on cultive des champignons bruns (royaux) et à double anneau. Ce sont ceux qu’ils achètent dans les supermarchés. Ils conviennent à la consommation crue.

Parmi les champignons sauvages, vous pouvez manger des champignons communs, des prés ou des champs crus.Ce sont des espèces différentes, d’apparence similaire. Ils sont équivalents en valeur nutritionnelle et ont la même aire de répartition.

Le champignon à grandes spores est plus grand, la surface de la tige et du chapeau est entièrement recouverte de petites écailles. C’est l’un des types les plus populaires pour la consommation crue.

Le champignon a un goût faible, mais une odeur d'amande prononcée

Le danger est posé par son homologue venimeux - le champignon à peau jaune. Elle se distingue des espèces comestibles par sa couleur jaune le long du bord du capuchon et une tache brun foncé prononcée au centre. A la base de la tige, la chair est citronnée ou jaune vif.

Le champignon a une odeur âcre de phénol

Que se passe-t-il si vous mangez des champignons crus ?

Seuls les champignons frais peuvent être consommés crus. Si une telle envie se fait sentir lors de la cueillette, les champignons n'apporteront que du bien, seul le film protecteur amer doit être préalablement retiré. Vous ne devez pas manger de spécimens trop mûrs, car une fois décomposés, la protéine libère des composés toxiques et peut provoquer un empoisonnement.

Règles de sélection

Les champignons cultivés en serre sont plus sûrs. Lors du choix, faites attention à la date de collecte. Si les champignons ont plus de 48 heures, mieux vaut ne pas les manger crus. Les corps fruitiers doivent être élastiques, sans dommages, sans taches sombres ni fragments de moisissures. Un produit de qualité n'a pas d'odeur.

La récolte est récoltée uniquement dans des régions écologiquement propres. Les corps fruitiers absorbent et accumulent non seulement des substances utiles, mais également des métaux lourds et des substances cancérigènes ; manger de tels champignons crus est extrêmement dangereux ; un traitement thermique est nécessaire.

Ne ramassez pas de champignons à proximité d'entreprises industrielles, d'autoroutes, de décharges municipales et de stations-service. La récolte en bordure des champs traités avec des herbicides n'est pas recommandée.

Le champignon vénéneux a une teinte verdâtre à la surface du capuchon et à la base se trouve une formation tubéreuse - une volve.

Le goût du champignon pâle est agréable ; les jeunes fructifications ont une odeur sucrée ; les vieilles ont une odeur sucrée maladive.

Comment manger des champignons crus

Vous pouvez manger des champignons crus immédiatement après la transformation :

1. Pour se débarrasser des insectes, des particules d'herbes sèches et des feuilles, les champignons sauvages sont placés dans de l'eau légèrement salée pendant 10 minutes. Pour les spécimens de serre, cette mesure n'est pas nécessaire.
2. Coupez le bas de la tige et retirez le film protecteur du capuchon.
3. Les fructifications sont lavées et placées sur une serviette pour éliminer l'eau.

Peut être coupé en morceaux (selon la recette) ou consommé entier.

Recettes de plats aux champignons crus

Selon les critiques, les champignons crus se marient bien avec les légumes frais, les herbes et les épices. Ils n'ont pas d'odeur ni de goût dominants, ils peuvent donc être utilisés en combinaison avec du jambon ou du fromage. Les champignons ont fait leurs preuves dans les salades aux concombres marinés ou marinés.

Salade de champignons au chou chinois

Pour préparer un plat sain, vous aurez besoin des ingrédients suivants :

• champignons – 300 g;
• chou chinois – 300 g;
• épices et sel - au goût ;
• citron – 1 pièce;
• ail – 1 gousse;
• sauce soja.

Recette:

1. Le chou est finement haché, écrasé et toutes les épices sont ajoutées.
2. Les champignons sont coupés en tranches et combinés avec du chou.
3. L'ail peut être haché ou écrasé.
4. Tous les ingrédients sont combinés et un peu de sauce soja est ajoutée dessus.

Placer dans un plat et verser dessus le jus de la ½ partie des agrumes.

Salade de champignons au fromage et jambon

Ingrédients nécessaires pour la salade :

• champignons – 200 g;
• fromage fondu – 100 g;
• jambon – 100 g;
• œuf à la coque – 3 pièces ;
• pommes de terre bouillies – 2 pièces;
• carottes bouillies – 2 pièces;
• oignons verts - 5 plumes;
• mayonnaise – 1 pièce;
• sel - au goût.

La salade doit être multicouche, avec un peu de sel et de mayonnaise ajoutés entre chaque couche.

Processus de cuisson étape par étape :

1. Les pommes de terre sont finement hachées ou écrasées à l'aide d'une râpe.
2. Hacher l'oignon.
3. Râpez les œufs durs.
4. Coupez les champignons crus en fines lanières.
5. Le jambon est transformé en cubes.
6. Hachez les carottes.
7. Râpe le fromage.

La couche supérieure est versée avec de la mayonnaise et décorée d'un brin de coriandre ou de persil.

Salade de champignons et cornichons

Une recette rapide et économique avec un minimum d'ingrédients. Liste des composants requis :

• pommes de terre bouillies – 4 pièces;
• concombres marinés – 4 pièces;
• champignons crus – 4 pièces;
• oignon – 1 tête;
• huile d'olive – 1 cuillère à soupe. l.;
• piment de la Jamaïque et sel - au goût.

Tous les légumes sont coupés en parts égales, combinés, des épices et de l'huile sont ajoutées.

Salade de champignons, tomates et avocat

Ingrédients nécessaires pour la salade :

• champignons crus – 6 pcs.;
• avocat – ½ fruit ;
• tomate – 1 pièce;
• jus de citron – 1 cuillère à soupe. l.;
• laitue - 1 bouquet;
• sel, poivre - au goût ;
• huile de moutarde – 1-2 cuillères à soupe.

Tous les ingrédients sont coupés en gros morceaux, des épices et de l'huile sont ajoutées et saupoudrées de jus de citron.

Salade de champignons aux tomates et concombres

La salade de tomates et de concombres est présente sur presque tout le menu d'été. Il est préparé avec l'ajout de toutes sortes d'épices, d'ail, d'oignons et d'herbes.

La salade de champignons aux tomates et aux concombres diffère de la salade classique par un composant supplémentaire - les champignons crus. Ils sont consommés en même quantité que les légumes. Certaines parties des fructifications sont coupées plus finement et légèrement plus petites.

Sandwichs aux champignons, tomates et herbes

Sandwichs froids aux tomates et champignons

Vous pouvez préparer des sandwichs en utilisant la recette suivante :

1. Faites griller le pain au grille-pain ; si vous n’avez pas d’électroménager, vous pouvez le faire dans une poêle chaude et sèche.
2. Tartiner le fromage à la crème dessus.
3. Disposez de fines tranches de tomates.
4. Ajoutez ensuite les champignons.

Saler, poivrer et garnir d'herbes.

Comment manger correctement des champignons crus

Tout plat à base de champignons crus est sain si vous n'en abusez pas. Pour l'estomac, une telle nourriture en grande quantité est considérée comme lourde. Certains composés chimiques sont mal décomposés et excrétés par le corps, ce qui affecte négativement la digestion.

Une portion adulte pèse entre 120 et 200 g.

Conditions et règles de conservation des champignons crus

Les champignons cueillis il y a au plus deux jours peuvent être consommés crus. Les fructifications seront conservées plus longtemps, mais elles ne pourront être utilisées qu'après traitement à chaud.

Les spécimens auto-collectés ne sont pas lavés avant stockage, vous pouvez couper la partie inférieure de la tige si elle est sale et éliminer les débris de la surface. Les fructifications sont placées dans un récipient et recouvertes d'un film alimentaire afin que l'humidité ne s'évapore pas et que les champignons ne soient pas saturés de l'odeur de la nourriture. Il est préférable d'acheter des champignons dans une barquette recouverte d'un film. Conserver à une température de +3-50 C (au réfrigérateur).

Restrictions et contre-indications

Les bienfaits des champignons crus ne font aucun doute, mais ils peuvent également être nocifs pour la digestion s'ils sont consommés en excès. Il existe également un certain nombre de restrictions pour des raisons médicales, notamment :

• trouble métabolique;
• allergie aux champignons;
• gastrite et syndrome du côlon irritable ;
• acidité faible ou élevée;
• pancréatite.

Les plats aux champignons ne sont pas recommandés aux femmes pendant l'allaitement et aux jeunes enfants.

Conclusion

Vous pouvez manger des champignons crus en quantités limitées et uniquement frais. Les champignons sont faibles en calories, ils sont donc inclus dans les régimes amaigrissants.

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