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Les champignons rares qui poussent dans les steppes et les déserts d'Asie sont les champignons tabulaires. Le nom latin de l'espèce est Agaricus tabularis. Sur le continent européen, on ne les trouve que dans les steppes d'Ukraine.
A quoi ressemble un champignon tabulaire ?
Il s'agit d'un petit champignon rond dont la fructification est constituée à 90 % de chapeau. Son diamètre varie de 5 à 20 cm, selon le degré de maturité du champignon. Chez les jeunes spécimens, la calotte est ronde, devenant ensuite plate-convexe. Sa surface est inégale, recouverte de croûtes et d'écailles grises. En mûrissant, il se fissure et se distribue en cellules pyramidales. Sa couleur est gris clair ou blanc sale. Le bord du bonnet est ondulé, rentré et, avec le temps, il se prosterne, retenant les restes de la couverture.
Le capuchon est épais, charnu, de forme sphérique
La pulpe est dense, blanchâtre et jaunit lorsqu'on la presse. Peut devenir légèrement rose avec l'âge. Champignon tabulaire jaune séché.
La patte est lisse, large, dense, de forme cylindrique, attachée au centre du capuchon, se rétrécissant légèrement vers le bas. Toute sa surface et son intérieur sont blancs. La longueur de la jambe ne dépasse pas 7 cm, le diamètre est de 3 cm. La surface est veloutée, fibreuse. L'anneau apical épais de la tige est initialement lisse, puis devient fibreux ou tombant.
Les plaques du champignon tabulaire sont étroites, de fréquence moyenne, d'abord blanc crème, devenant brunes ou noires à pleine maturité. Ils ne poussent généralement pas jusqu'à la tige. Chez les jeunes champignons, la couche lamellaire est cachée sous une fine couverture en forme de film blanc.
Où pousse le champignon tabulaire ?
Cette espèce rare se trouve dans les semi-déserts arides du Kazakhstan et d’Asie centrale. En Europe, il ne pousse que dans la zone steppique de l'Ukraine (régions de Donetsk, Kherson), dans les réserves : Askania-Nova, steppe de Streltsovskaya, steppe de Khomutovskaya. Le champignon est répertorié dans le Livre rouge. Vous pouvez trouver le champignon tabulaire en Amérique du Nord, dans les prairies du Colorado et dans le désert de l'Arizona.
L'espèce porte ses fruits de juin à octobre et préfère les prairies sèches et ensoleillées. Le mycélium est situé dans les couches supérieures du sol.
Est-il possible de manger du champignon tabulaire ?
En Russie, le champignon tabulaire est pratiquement introuvable, des spécimens rares peuvent être trouvés en Crimée. Le champignon est censé être considéré comme comestible, mais en raison de sa rareté, il n'existe aucune donnée confirmée sur sa sécurité.
Faux doubles
Le champignon tabulaire a plusieurs homologues non comestibles.Il est important d'étudier leurs descriptions pour ne pas se tromper dans votre choix.
Le champignon rouge (poivron à peau jaune) est un champignon vénéneux, semblable à de nombreux autres représentants de l'espèce. L'empoisonnement entraîne de graves conséquences.
Son aire de répartition est vaste : on la trouve presque partout dans le monde. Pousse dans les forêts, sur les pelouses et dans les clairières herbeuses. Le champignon porte des fruits particulièrement abondamment après la pluie à la fin de l'été ou au début de l'automne.
La pecheritsa a un chapeau plus étalé, avec une tache grise au centre. Lorsqu'on appuie dessus, il devient jaune. Chez les vieux champignons, la tige à la base s'assombrit.
Champignon rouge - un spécimen plus gros que le champignon tabulaire
Vous pouvez le distinguer du champignon tabulaire par l'anneau, situé presque au centre de la jambe. Il est charnu, à deux couches, large et blanc.
Lors d'une exposition thermique, la pechertsa à peau jaune dégage une odeur chimique désagréable.
Le champignon à tête plate est un champignon vénéneux dont la taille est plus petite que celle du champignon rare décrit. Le diamètre de la calotte double ne dépasse pas 9 cm. Chez les jeunes spécimens, elle est en forme de cloche, avec l'âge elle devient prostrée, mais un renflement visible de couleur foncée reste au centre.
La surface de la calotte est crème ou grise, les écailles sont petites et mal définies
Le champignon à tête plate pousse dans les forêts de feuillus ou mixtes. On peut également le trouver dans les pâturages aux herbes épaisses.
Une différence importante : la patte du jumeau venimeux ne se rétrécit pas vers le bas, mais se dilate et présente une excroissance tubéreuse à son extrémité. Dans le tiers supérieur de la tige se trouve un anneau blanc visible.
Lorsqu’elle est pressée, la pulpe dégage une odeur chimique désagréable ; elle est comparée à une odeur pharmaceutique.
Règles de collecte et d'utilisation
Vous pouvez trouver des champignons tabulaires dans l'immensité des semi-déserts ou des steppes vierges. La fructification blanche du champignon est clairement visible parmi l'herbe jaunissante. Le champignon pousse seul ou en petits groupes. Il est soigneusement coupé ou dévissé du mycélium.
Puisqu'il n'existe aucune donnée sur la sécurité de l'espèce décrite pour la santé humaine, il n'est pas recommandé de la préparer pour la consommation.
Conclusion
Le champignon tabulaire est un représentant rare de la famille Champignon. Dans certains pays, il est répertorié dans le Livre rouge, car on ne le trouve pratiquement pas sur le continent européen. Le champignon tabulaire se trouve plus souvent en Asie centrale, dans les déserts et semi-déserts du Kazakhstan. L'extinction de l'espèce est associée au labourage des steppes vierges pour le pâturage et le brûlage de l'herbe.
