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Le champignon d'août (populairement connu sous le nom d'épillet) est un champignon comestible savoureux et aromatique que l'on trouve le plus souvent dans les forêts de conifères de la fin de l'été à la mi-automne. C'est le plus gros de tous les types de champignons. Malheureusement, ce n'est pas facile à trouver. Cependant, si vous parvenez à tomber sur un endroit où pousse un tel champignon, il y en aura généralement plusieurs - le cueilleur de champignons aura peut-être la chance de remplir la moitié du panier à la fois. Les photos et les descriptions du champignon d'août ne permettront pas de le confondre avec ses homologues vénéneux, en particulier avec le champignon rouge et le champignon vénéneux.Ce champignon peut être préparé de différentes manières : bouilli, frit, mijoté, mariné, séché pour une utilisation future et même consommé cru. Cependant, il n'est pas recommandé de se laisser emporter par les plats préparés à partir de celui-ci - cela peut contribuer à l'accumulation du métal lourd cadmium dans le corps.
A quoi ressemble le champignon d'août ?
Le chapeau du champignon d'août atteint généralement de 5 à 15 cm de diamètre. Chez un jeune spécimen, il est fermé et a la forme d'un hémisphère, mais avec l'âge il devient prostré. La couleur de la peau extérieure du capuchon peut être jaunâtre ou dorée. Sur toute sa surface se trouvent de nombreuses écailles brun mat ou brun orangé. Un tubercule est souvent visible au centre du capuchon.
Le champignon d'août est le plus grand représentant de la famille des Champignons.
La couche porteuse de spores est lamellaire. À mesure que le corps fructifère vieillit, sa couleur passe du rose au brun foncé. Chez les jeunes champignons, les assiettes sont recouvertes d'un léger film. Par la suite, il se brise, pend en fragments aux bords du capuchon et forme un grand anneau blanc plié avec des flocons jaunâtres sur la tige.
La patte du champignon d'août est généralement longue (5 à 10 cm) et environ 2 cm d'épaisseur. Il est dense, blanc (mais jaunit lorsqu'on le presse) et présente une surface rugueuse.
La chair du champignon est charnue et élastique. Il est blanc, mais lorsqu'il est brisé, oxydé à l'air, il devient rose. Le goût de la pulpe est agréable, épicé, champignon. L'arôme rappelle légèrement l'amande ou la graine d'anis.
La vidéo raconte brièvement et de manière informative ce champignon :
Où pousse le champignon d'août ?
Le champignon d'août préfère pousser sous les épicéas des forêts de conifères, moins souvent dans les forêts mixtes, choisissant un sol argileux riche en matière organique. On le trouve souvent à proximité des fourmilières. On ne le trouve pas souvent, mais il porte généralement ses fruits en grands groupes. Sa saison de collecte commence en août et dure jusqu'à fin septembre et début octobre.
Ce champignon préfère pousser sous les conifères
Est-il possible de manger du champignon d'août ?
Le champignon d'août est un bon champignon comestible. En termes de goût et de valeur nutritionnelle, il appartient à la catégorie 3. Il possède également des qualités médicinales - sa composition est riche en vitamines A, C, PP, en microéléments (phosphore, potassium), ainsi qu'en substances aux propriétés antimicrobiennes prononcées.
Faux doubles
Le plus dangereux des champignons avec lesquels le champignon d'août peut être confondu est casquette mortuaire. Il est extrêmement toxique – l’empoisonnement est souvent mortel. Les jeunes champignons et champignons présentent de nombreuses similitudes : la forme et la couleur des chapeaux, des assiettes et la présence d'anneaux sur les pattes. Par conséquent, il est important de toujours se rappeler leurs principales différences les unes par rapport aux autres :
- à la base du grèbe pâle, il y a toujours une volva - un « sac » épais et non développé au niveau des racines, dans lequel sa patte est pour ainsi dire insérée ;
- il n'y a pas d'écailles sur le chapeau du champignon vénéneux ;
- chez le champignon d'août, la couleur des assiettes change avec l'âge, tandis que chez son « double » venimeux elles restent toujours blanches comme neige ;
- Lorsqu'il est pressé et sur une surface cassée, le grèbe pâle ne change pas de couleur.
L'empoisonnement aux champignons vénéneux est mortel
Champignon rouge - un autre « double » venimeux du mois d'août. Les caractéristiques suivantes aideront à le distinguer :
- si vous coupez la tige de ce champignon à la base, elle acquerra instantanément une riche couleur jaune ;
- sa pulpe a une odeur forte et désagréable (qui rappelle l'odeur de l'iode ou de « l'acide phénique ») ;
- La taille de son «frère» venimeux est généralement inférieure à celle d'août.
Le champignon rouge est un « double » vénéneux du mois d'août
Règles de collecte et d'utilisation
Lorsque vous allez en forêt cette saison pour les champignons d'août, vous devez garder à l'esprit plusieurs règles importantes :
- Ce n'est que si vous êtes absolument sûr que le champignon est correctement identifié que vous pouvez le mettre dans votre panier.
- Vous ne devez pas collecter et manger de vieux spécimens vermifuges, trop mous ou pourris.
- Il est dangereux pour la santé de se lancer dans une « chasse silencieuse » dans des lieux situés à proximité d'entreprises industrielles, d'usines, de décharges, d'autoroutes et d'installations de traitement. Les champignons sont connus pour leur capacité à absorber et à accumuler activement des substances nocives dans leurs fructifications.
- Lors du processus de collecte, il est recommandé de ne pas cueillir les fructifications, mais de les couper soigneusement avec un couteau pour conserver le mycélium intact.
Comme les autres champignons comestibles, les champignons d’août sont polyvalents en cuisine. Ils sont consommés crus, mais également cuits et conservés pour une utilisation future sous presque toutes les formes.
Conclusion
La photo et la description du champignon d'août seront certainement utiles à un cueilleur de champignons qui se rassemble dans la forêt d'épicéas pendant la saison.Il est important de savoir comment distinguer ce champignon comestible des dangereux « doubles » venimeux, où chercher et comment le récolter correctement. Les champignons d'août ne sont pas faciles à trouver, cependant, si vous avez de la chance, vous pouvez préparer de nombreux plats à partir de ces « cadeaux de la forêt » savoureux, aromatiques et nutritifs. L'essentiel est de ne pas oublier la modération alimentaire, afin que ces champignons profitent à votre santé et ne lui nuisent pas.
