Contenu
Le champignon à double anneau (lat. Agaricus bitorquis) est un champignon comestible de la famille des Champignons (Agaricaceae), qui, si vous le souhaitez, peut être cultivé sur votre propre parcelle. Autres noms pour cette espèce : champignon à quatre spores ou champignon des trottoirs. Ce dernier reflète l'un des endroits où le champignon est le plus répandu : en ville, il pousse souvent à proximité des routes.
A quoi ressemble un champignon à double anneau ?
Le chapeau d'une fructification mûre peut atteindre 4 à 15 cm de diamètre. Il est peint en blanc, parfois légèrement grisâtre, tout comme la patte.Au toucher, le chapeau du champignon à double anneau est complètement lisse, même si parfois au centre même, vous pouvez sentir des écailles à peine perceptibles.
Au premier stade de développement, le capuchon est en forme d'œuf, mais il prend ensuite un aspect entrouvert. Chez les champignons mûrs, il ressemble à un hémisphère aplati sur le dessus, dont les bords se replient vers l'intérieur.
L'hyménophore d'un champignon mature à deux anneaux se compose de plaques étroites rose clair, qui brunissent chez les vieux champignons. Chez les jeunes spécimens, il est beige, presque blanc. Les assiettes sont disposées assez librement. Au stade initial de croissance, l'hyménophore est recouvert d'un film dense.
La jambe du champignon à double anneau est assez massive - elle ne pousse que de 3 à 4 cm de hauteur, alors que son diamètre est presque le même - 2 à 4 cm. Plus près du capuchon, vous pouvez trouver un anneau déchiré de deux couches - ces sont les restes du film protecteur qui recouvrait les plaques de la fructification.
La chair de cette espèce est dense et charnue. Il est de couleur blanche, cependant, au site de coupe, il devient rapidement rosâtre.
Où pousse le champignon ?
L'aire de répartition du champignon à double anneau est extrêmement large - elle est presque cosmopolite. Cela signifie que les champignons se trouvent sur presque tous les continents, dans différentes zones climatiques. Le plus souvent, leurs petites accumulations se trouvent sur des sols riches en matière organique - dans les forêts (de conifères et de feuillus) et les parcs. Le mycélium peut se former sur les arbres morts, les vieilles souches et les fourmilières. Dans les limites de la ville, le champignon à double anneau pousse souvent le long des routes et des clôtures.
Cette espèce porte ses fruits pendant longtemps - de fin mai à septembre. Il pousse rarement seul, mais les groupes de fructifications sont assez dispersés et peu denses.Trouver la récolte est compliqué par le fait qu'ils ont une tige courte, de sorte que les champignons sont souvent recouverts de feuilles, d'herbe et de terre.
Est-il possible de manger du champignon à double anneau ?
Le champignon à double anneau est un champignon comestible au goût excellent. Il supporte bien tout type de traitement thermique et constitue un ingrédient phare dans une grande variété de plats : salades, entrées chaudes et froides, julienne, etc.
L'une des principales qualités positives de cette espèce est sa productivité élevée - le champignon à double anneau peut être cultivé en grande quantité dans le jardin.
Faux doubles
Très souvent, le champignon à deux anneaux est confondu avec le champignon d'août (lat. Agaricus augustus). La principale différence entre ces deux espèces est la couleur du bonnet - chez la sous-espèce août, elle est plus foncée. Malgré le fait que la surface de sa calotte elle-même soit blanche, elle est recouverte de nombreuses plaques brun clair. De telles écailles sont également présentes sur les pattes des fructifications. Sinon les champignons se ressemblent beaucoup.
Il s'agit d'une espèce comestible, cependant, son goût peut difficilement être qualifié d'excellent.
Champignon à grosses spores (lat. Agaricus macrosporus) est un champignon comestible avec un goût agréable de pulpe. Les fructifications matures sont difficiles à confondre avec les champignons à double anneau, car ce sont de véritables géants. Le diamètre du chapeau de cette espèce est en moyenne de 25 cm. La principale différence entre les jeunes spécimens est une tige plus longue et une agréable odeur d'amande.
Champignon élégant (lat. Agaricus comtulus) est une espèce assez rare au goût excellent. Il est comestible et tolère tout type de cuisson.
Cette variété se distingue des champignons à double anneau par la couleur du chapeau - il est jaune grisâtre, souvent avec des stries roses. Sinon, ces champignons sont quasiment identiques.
L'homologue le plus dangereux du champignon à double anneau est le champignon vénéneux mortel (lat. Amanita phalloides). Il ne doit pas être consommé comme aliment, car la pulpe du champignon vénéneux provoque de graves intoxications, voire la mort.
Ces champignons se distinguent par les plaques de l'hyménophore - chez le champignon à deux anneaux, il est soit rosâtre (chez les jeunes spécimens), soit brun (chez les vieux champignons). L'hyménophore du grèbe pâle est toujours blanc.
Règles de collecte et d'utilisation
Les champignons à double anneau sont récoltés avant les premières gelées. Il est recommandé de respecter les règles suivantes :
- Le champignon à double anneau est mieux récolté au stade de développement lorsqu'un mince film est étroitement tendu entre le bord du chapeau et la tige. Il est également permis de récolter des champignons plus anciens dans lesquels il s'est déjà déchiré et où les plaques roses de l'hyménophore sont devenues visibles. Les spécimens trop mûrs, qui se distinguent par des plaques brunes et noircies, ne doivent pas être collectés - manger leur pulpe peut provoquer une intoxication alimentaire.
- La fructification ne doit pas être arrachée du sol. Il est soigneusement coupé avec un couteau juste au-dessus du sol ou extrait du mycélium. De cette façon, elle pourra supporter une récolte l'année prochaine.
- Il est recommandé de saupoudrer l'endroit d'où les champignons ont été prélevés d'une fine couche de terre de couverture.
- Il est préférable d'aller chercher des champignons tôt le matin, lorsque l'air est encore assez humide et frais. De cette façon, la récolte récoltée restera fraîche plus longtemps.
Les champignons frais peuvent être consommés en toute sécurité, même crus, sans les soumettre à un traitement thermique. L'essentiel est de bien laver chaque fructification et d'en retirer la peau. Pour faciliter l’élimination de la terre et des autres débris de la culture, celle-ci peut être trempée brièvement dans un récipient rempli d’eau. Les chapeaux coupés en fines tranches sont ajoutés crus aux entrées froides et aux salades.
En outre, le champignon à double anneau peut être frit, cuit, bouilli et cuit au four. Après ce traitement, la récolte récoltée est ajoutée à diverses sauces, pâtés, produits de boulangerie, ragoûts de légumes et juliennes.
Conclusion
Le champignon à double anneau est un champignon lamellaire comestible au goût agréable qui peut être consommé aussi bien cru qu'après traitement thermique. Vous pouvez le trouver presque partout, cependant, lors de la récolte, vous devez être extrêmement prudent - les jeunes spécimens peuvent facilement être confondus avec les champignons pâles et venimeux mortels. Avant de partir à la recherche de champignons, vous devez étudier attentivement les différences externes de cette espèce afin de ne pas collecter de faux doubles.
Vous pouvez en savoir plus sur la façon de récolter les champignons dans la vidéo ci-dessous :
