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Le champignon forestier fait partie de la famille des Champignonacées. Le champignon a été découvert par le mycologue Jacob Schaeffer, qui a donné une description complète de la fructification en 1762 et lui a donné le nom : Agaricus sylvaticus. Dans le langage courant, le champignon forestier est appelé blagushka ou casquette.
A quoi ressemble un champignon forestier ?
Le chapeau de la fructification atteint 7 à 12 cm de diamètre, moins souvent jusqu'à 15 cm. Chez les petits champignons, il a la forme d'un dôme, mais à mesure qu'il grandit, il se dilate et se redresse, devenant presque plat.
Le chapeau des champignons doux cultivés est légèrement ondulé ; sur certains champignons forestiers, vous pouvez trouver des morceaux du chapeau. Sa surface est claire, brune avec une teinte rougeâtre. Il est plus clair au centre que sur les bords. À l'examen, de petites plaques fibreuses squameuses peuvent être trouvées sur le capuchon. Ils sont pressés au centre, mais légèrement en retrait sur les bords. Entre eux est visible la peau sur laquelle des fissures apparaissent en cas de sécheresse.
D'après la photo et la description, la chair du champignon forestier est assez fine mais dense. Lors de la collecte du corps fructifère sur la coupe, vous pouvez remarquer un changement de couleur vers le rouge. Au fil du temps, la couleur rouge clair vire au brun.
Les plaques du capuchon sont fréquentes et librement situées. Dans les jeunes fructifications, avant que le voile ne se brise, elles sont de couleur crème ou presque blanches. Au fur et à mesure que le champignon grandit, la couleur passe au rose foncé, puis au rouge, puis au rouge-brun.
Une photo transversale de champignons forestiers permet d'étudier la tige du champignon : elle est centrale, de 1 à 1,5 cm de diamètre. Extérieurement, la tige semble lisse ou légèrement incurvée, atteint une hauteur de 8 à 10 cm, avec un épaississement à la base. Sa couleur est plus claire que celle de la calotte : blanche avec du gris ou du brunâtre.
Au-dessus de l'anneau, la patte est lisse, en dessous elle est recouverte d'écailles brunâtres, plus grandes dans le tiers supérieur que dans le tiers inférieur. Dans la plupart des champignons, il est solide, mais chez certains spécimens, il est creux.
La pulpe de la jambe se présente sous forme de fibres, mais denses.Il devient rouge lorsqu'on appuie dessus, mais progressivement la rougeur disparaît.
L'anneau des champignons forestiers est unique et instable. Sur sa face inférieure, la couleur est claire, presque blanche. Chez les représentants adultes, l'anneau supérieur est de couleur brun rougeâtre.
Où pousse le champignon forestier ?
Le champignon est répandu dans toute l'Europe et en Asie. Les endroits où poussent les fructifications sont différents : le plus souvent les sucreries se trouvent dans les plantations forestières de conifères et mixtes. Vous pouvez également trouver des champignons forestiers dans les plantations de feuillus. Parfois, le bonnet pousse dans les grands parcs forestiers ou les zones de loisirs, en lisière ou à proximité des fourmilières.
Le processus de fructification commence en juillet, atteint son apogée en août et se poursuit jusqu'à la mi-automne. Si les conditions climatiques sont favorables, la récolte est possible jusqu'à fin novembre.
Le champignon forestier est-il comestible ou non ?
Le chapeau fait référence aux fructifications comestibles. Les cueilleurs de champignons préfèrent récolter de jeunes spécimens : les champignons forestiers adultes se cassent facilement, ce qui complique le processus de récolte.
Blaushka n'a pas de goût ni d'odeur de champignon prononcé, ce qui est considéré comme un avantage par les spécialistes culinaires. Cela vous permet d'ajouter des fructifications aux plats sans craindre d'interrompre le goût des autres ingrédients.
Faux champignons forestiers
Il faut distinguer le chapeau du poivron à peau jaune. Le champignon a une couleur brunâtre avec des inclusions au centre du chapeau. Chez les spécimens adultes, il est en forme de cloche et chez les jeunes spécimens, il est rond. La chair du double est brunâtre et sujette au jaunissement.
Pour distinguer le poivron à peau jaune du champignon forestier, il suffit d'appuyer sur la fructification : au toucher, elle change de couleur en jaune et commence à sentir désagréable. L'arôme est similaire à celui du phénol.
Cet homologue du champignon sauvage est toxique, vous ne devez donc pas le manger ni le ramasser.
Le faux double du champignon doux est le champignon à tête plate. Son capuchon atteint un diamètre de 5 à 9 cm et présente un petit tubercule au centre. Il est sec au toucher, de couleur blanchâtre ou grisâtre, avec de nombreuses écailles gris-brun se fondant en une tache sombre.
Le champignon forestier ressemble à un champignon comestible : les assiettes sont légèrement roses, mais progressivement leur teinte vire au brun noir. La pulpe est fine et, lorsqu'elle est endommagée, change de couleur du blanchâtre au jaune puis au brun. Mais l'odeur de l'espèce à tête plate est désagréable, elle peut être qualifiée de pharmaceutique, arôme d'iode ou d'encre, de phénol.
Dans la plupart des sources, le champignon à tête plate est répertorié comme comestible sous certaines conditions.
Parmi les autres types de champignons forestiers avec lesquels le champignon doux peut être confondu, il y a le champignon d'août. Son chapeau atteint 15 cm de diamètre, il a d'abord une forme sphérique, puis à moitié prostrée, et est de couleur brun foncé. En mûrissant, il se fissure et devient squameux. La couleur des plaques est rouge rosé, virant au brun avec l'âge. Le champignon forestier a une odeur d'amande et un goût piquant. Cette espèce est comestible.
Règles de collecte et d'utilisation
Lorsque vous visitez la forêt, vous ne devez récolter que des champignons familiers. Le spécimen sélectionné doit être soigneusement coupé, réduisant ainsi le risque de dommages au mycélium. Il est préférable de récolter les jeunes fructifications.
La récolte doit être traitée avant utilisation. Pour ce faire, toutes les fructifications sont triées, nettoyées des débris et de la saleté, puis lavées à l'eau courante.
Les champignons forestiers se consomment bouillis, frits ou cuits au four. Les corps fruitiers se distinguent par un arôme de champignon agréable et doux et un goût doux.
Les cuisiniers les ajoutent aux sauces et aux accompagnements et les conservent pour l'hiver. La congélation ou le séchage des champignons forestiers sont possibles.
Conclusion
Le champignon forestier est un beau champignon comestible au goût doux que l'on trouve dans les plantations forestières de conifères et mixtes. Malgré sa large distribution, il a des homologues difficiles à distinguer et impropres à l'alimentation : les champignons à tête plate et jaunissants.
