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Les champignons de serre ou cuits à la vapeur (Agaricus cappellianus) appartiennent au genre des champignons lamellaires. Ils sont très populaires parmi les Russes en raison de leur excellent goût, de leur arôme et de leur large utilisation en cuisine pour préparer divers plats.
A quoi ressemble le champignon de serre ?
Les champignons de serre ont un chapeau rouge-brun avec des écailles clairsemées. Son diamètre varie selon l'âge - 3 à 10 cm. Il y a des restes d'un couvre-lit sur les bords. Il y a un épais anneau affaissé sur une rangée autour du capuchon.
Les pattes sont blanches et s'enfoncent profondément dans le substrat.Ils sont lisses, presque de la même épaisseur sur toute la longueur. Seulement à la base il y a une petite dépression. La hauteur des pattes est inférieure à 10 cm. Au début, des fibres y sont visibles, puis la surface est lissée.
Le champignon de serre est un champignon comestible qui appartient à la troisième catégorie. Il se distingue par sa pulpe aromatique (qui sent la chicorée) et est de couleur blanche avec un subtil arôme de champignon. S’il est abîmé ou coupé, un aspect rougeâtre apparaît. Les plaques sont situées sous le capuchon. Bien que les champignons soient jeunes, ils sont rose rougeâtre. Avec l'âge, leur surface devient brune.
Les spores du corps fructifère sont de couleur chocolat, la même couleur est inhérente à la poudre de spores.
Où pousse le champignon vapeur ?
Le champignon de serre ou de jachère préfère les forêts mixtes, les prairies, les pâturages et les jardins. En un mot, des sols riches en humus. Après tout, les fruits des bois sont essentiellement des saprophytes. Ils peuvent être spécialement cultivés en serre. La fructification commence fin juin et se poursuit jusqu'en juillet.
Si nous parlons de prétention territoriale, vous pouvez trouver des champignons de serre dans presque toutes les régions de la Russie, à l'exception du nord.
Est-il possible de manger du champignon de serre ?
Les champignons de serre sont des champignons de la troisième catégorie comestible. Ils ont un goût unique, un agréable arôme de champignon avec une touche de chicorée. Les utilisations culinaires sont variées. Les chapeaux et les cuisses peuvent être frits, cuits, bouillis, salés et marinés.
Le traitement thermique des champignons de serre n'est pas contre-indiqué, il ne modifie pas l'apparence et le goût des fructifications.Chaque femme au foyer, en fonction de ses capacités culinaires, peut préparer de nombreux plats délicieux.
Faux doubles
En raison de leur arôme particulier, les champignons de serre ne peuvent être confondus avec les autres membres de la famille. Parmi le grand nombre de champignons, il en existe de faux, dont la pulpe est remplie de poison. Ils sont dangereux pour la santé. Parfois, même les cueilleurs de champignons expérimentés ne peuvent pas distinguer les champignons comestibles des non comestibles.
Pour ce faire, vous devez connaître certaines fonctionnalités afin de distinguer :
- champignon vénéneux;
- grèbe pâle ;
- amanite mouche légère;
- le champignon est panaché et à la peau jaune.
Tous ces champignons sont non comestibles, toxiques et dangereux pour la santé.
Champignon à tête plate
Ce représentant de la famille a une tache brune bien visible sur sa calotte tout en haut de la tête. Lorsqu'on appuie dessus, il devient jaune clair. Toute la surface est recouverte d'écailles.
Mais cela ne suffit pas, il existe aussi des signes qui vous aideront à sélectionner les bons champignons :
- Les faux champignons, contrairement à leurs homologues comestibles, sentent mauvais une fois cassés. Peu de gens trouvent agréable l’odeur de l’acide carbolique, des produits chimiques ou d’une pharmacie.
- Lorsqu'elle est cassée, la chair devient jaune.
- Lorsque les faux doubles sont placés dans l’eau chaude, ils deviennent momentanément jaune vif.
Cette espèce apparaît plus près de l’automne et pousse souvent à proximité des habitations humaines. Le champignon est toxique, les symptômes d'empoisonnement deviennent perceptibles 1 à 2 heures après sa consommation.
Champignon panaché
Ce membre de la famille a une jambe longue et fine qui devient foncée avec l'âge. Le champignon sent aigre et une tache brune apparaît sur la coupe. L'espèce est toxique.
Champignon à peau jaune
Ce champignon est également toxique.On le distingue par l'absence d'écailles sur le capuchon et le double anneau sur la patte.
Casquette mortuaire
Ce champignon vénéneux ressemble à un champignon de serre. Pour éviter les erreurs, vous devez connaître les différences :
- La pulpe du champignon pâle est totalement dépourvue de l'odeur caractéristique du champignon.
- La contrepartie venimeuse a des sacs au niveau des racines, vous devez y prêter attention.
- La pulpe jaunit lorsqu'elle est cassée, ainsi que pendant la cuisson.
- Les jeunes champignons vénéneux de serre ressemblent particulièrement aux champignons. A l'avenir, il sera difficile de les confondre, puisque les écailles du bonnet disparaissent et la frange s'affaisse.
Amanites mouches blanches
Seul un cueilleur de champignons inexpérimenté peut mettre un amanite mouche dans le panier. Mais la puanteur âcre et désagréable devrait l'arrêter. Les amanites des mouches blanches ne doivent pas être consommées comme nourriture, car il est difficile de sauver une personne après un empoisonnement.
Règles de collecte et d'utilisation
Les champignons de serre doivent être récoltés avec soin afin de ne pas endommager le mycélium. Il est préférable d'utiliser un couteau bien aiguisé pour couper. Mais si ce n'est pas à portée de main, vous pouvez dévisser le pied du sol.
Les fructifications collectées doivent être versées avec de l'eau froide et trempées pendant quatre heures, en les plaçant avec les assiettes vers le bas. Pendant ce temps, tous les grains de sable couleront au fond. Il ne reste plus qu'à rincer chaque champignon dans deux autres eaux, puis à l'utiliser à votre guise.
Conclusion
Les champignons de serre ou cuits à la vapeur sont une excellente matière première pour préparer divers plats et préparations pour l'hiver. Par temps froid, vous pouvez utiliser des fruits salés, séchés et marinés pour les salades et les soupes, que votre famille mangera avec plaisir.
