La recette du chou mariné maison est très savoureuse

Le chou est l'un des légumes les plus populaires de la zone médiane. En Russie, on cultive du chou blanc, du chou de Pékin, du chou de Milan, du chou de Bruxelles, du chou-fleur et plusieurs autres types de chou moins courants. Tout plat additionné de ce légume devient plusieurs fois plus sain, car les têtes de chou contiennent beaucoup de vitamines, des fibres précieuses et quelques micro-éléments. Il n'est pas surprenant que les bonnes ménagères s'efforcent de préparer davantage de choux pour l'hiver. Parmi toutes les recettes, la préparation la plus simple est un délicieux chou mariné.

Comment préparer une délicieuse préparation pour la table d'hiver, comment mariner différentes variétés de chou et quelles délicieuses recettes choisir pour les marinades - cet article portera sur cela.

Caractéristiques du chou mariné

Le chou mariné pour l'hiver est un excellent apéritif qui peut être servi non seulement avec un verre de vodka, mais il se marie également bien avec des pommes de terre, de la viande ou du poisson. La préparation marinée est même frite puis ajoutée aux tartes ou aux raviolis.Le même chou est un ingrédient indispensable pour les salades d'hiver, comme la vinaigrette.

Il existe de nombreuses recettes pour mariner le chou, mais elles sont toutes faciles à préparer et disposent d'une courte liste d'ingrédients disponibles. Comme « compagnons » du chou mariné, vous pouvez choisir :

• carotte;
• betteraves;
• piment fort ou doux;
• pommes;
• baies;
• Raifort;
• ail;
• épices et herbes;
• champignons.

Pourquoi devez-vous mariner le chou pour l'hiver

Presque tout le monde aime le chou mariné, il suffit de trouver une recette adaptée à cette préparation hivernale. Le chou peut s'avérer très savoureux si vous ajoutez les épices, fruits ou légumes les plus courants à la marinade.

Chaque femme au foyer devrait essayer au moins une fois de mariner le chou pour l'hiver. Ceci est démontré par plusieurs arguments convaincants :

1. La marinade est un processus très rapide et facile.. La ménagère n'a pas à attendre un demi-mois ou un mois, comme c'est le cas pour la choucroute. Il n'est pas nécessaire de stériliser les bocaux, comme cela se fait lors de la préparation de diverses salades de légumes. La pièce est simplement versée avec une marinade spéciale et après quelques jours, vous pouvez déjà la croquer en profitant de son excellent goût.
2. Le chou en conserve en magasin est assez cher. À la maison, la marinade ne coûtera que quelques centimes., surtout lorsque les légumes poussent directement dans le jardin. Même si vous devez acheter de la nourriture pour la récolte hivernale, cela coûtera plusieurs fois moins cher - les légumes sont assez bon marché à l'automne.
3. La préparation sera peu calorique et très saine. 100 grammes de chou mariné ne contiennent qu'une cinquantaine de calories. Mais il contient beaucoup de vitamines C et B, de zinc, d'aluminium, de cuivre, de manganèse et de potassium, ainsi que certains acides organiques.
4. Le produit le plus délicieux sera toujours à portée de main : au sous-sol ou sur la étagère du réfrigérateur. Pour diversifier la table d'hiver, la ménagère n'aura qu'à ouvrir un pot de chou mariné.

Les secrets d'une bonne marinade

Pour rendre le chou croustillant, sucré, moyennement épicé et piquant, il faut préparer une bonne marinade. Les principaux composants de la marinade : sucre, sel, eau et vinaigre. À volonté ou selon la recette, la ménagère peut ajouter quelques épices, herbes, fruits, baies ou autres légumes.

Malheureusement, tout le monde ne peut pas manger du vinaigre de table. Par conséquent, ce composant de la marinade peut être remplacé :

• vinaigre de pomme ou de vin. Vous devez faire attention à la concentration de vinaigre indiquée dans la recette et pouvoir la calculer correctement. Par exemple, au lieu de 100 ml de vinaigre de table à 9 %, vous aurez besoin de 150 ml de vinaigre de cidre de pomme, disponible en dosage à 6 %.
• Pour ceux pour qui tout vinaigre est contre-indiqué, il est recommandé de le remplacer par de l'acide citrique ou du jus de citron frais. Ici, il n'est plus possible de calculer la proportion, il faudra expérimenter.
• Il existe également des recettes dans lesquelles, comme auparavant, des comprimés d'aspirine sont utilisés comme conservateur. Dans ce cas, le vinaigre ne sera plus nécessaire.

Les herbes et les épices ajoutent un piquant particulier à la marinade de chou. Le plus souvent utilisé en marinade :

• clous de girofle;
• Feuille de laurier;
• pois noirs ou piment de la Jamaïque;
• piment ou paprika;
• céleri;
• coriandre;
• Graines d'aneth;
• cannelle

Recettes de délicieux choux marinés pour l'hiver

Les préparations les plus délicieuses sont faites maison, créées avec âme, en utilisant les meilleurs produits de votre propre jardin. Le chou est sans prétention, il n'est donc pas difficile de le cultiver vous-même. Si vous devez acheter des légumes à mariner, La préférence doit être donnée aux choux blancs et serrés, qui sont des variétés tardives.

Les recettes des choux marinés les plus délicieux sont rassemblées dans cet article.

Recette classique du chou blanc mariné

Le goût de cette préparation est neutre, le chou mariné convient donc bien aux salades, aux vinaigrettes et en collation.

Les produits dont vous aurez besoin sont les plus simples :

• chou blanc – 1 tête de taille moyenne ;
• carotte – 1 pièce;
• ail – 3 gousses;
• grains de poivre noir – 10 pièces ;
• 3 feuilles de laurier ;
• 2 cuillères à soupe de sel ;
• 1 cuillère de sucre ;
• une cuillère à café d'essence de vinaigre ;
• litre d'eau.

Préparer une collation est également simple :

1. Les fourchettes sont nettoyées des feuilles molles et gâtées et coupées en lanières.
2. Les carottes sont pelées et râpées sur une râpe grossière ou coupées en fines tranches. Mélanger avec du chou.
3. Les pots doivent être stériles. Placez l'ail et le laurier au fond de chaque pot, puis remplissez le récipient avec un mélange de carottes et de chou. Le mélange doit être bien compacté.
4. La marinade est bouillie avec l'ajout de sel et de sucre et doit bouillir pendant 8 à 10 minutes.
5. La marinade chaude est versée dans des pots de chou, après quoi du vinaigre est versé dans chaque pot et les récipients sont fermés avec des couvercles.

Les bocaux doivent être laissés dans la pièce jusqu'à ce qu'ils soient complètement refroidis. Après cela, vous pouvez mettre la conservation au sous-sol.

Chou aux betteraves

Cet apéritif est très différent du précédent : il s'avère épicé et a une belle teinte rose.

Les ingrédients suivants sont nécessaires pour la marinade :

• 2-2,5 kg de chou blanc ;
• 2 carottes de taille moyenne ;
• 1 grosse betterave;
• tête d'ail;
• 3 feuilles de laurier ;
• 2 petits pois de piment de la Jamaïque ;
• 2,5 cuillères à soupe de sel ;
• un demi-verre de sucre;
• 150 ml de vinaigre (9 pour cent) ;
• 150 ml d'huile végétale ;
• litre d'eau.

Pour préparer les conserves, vous devez suivre ces étapes :

1. Épluchez le chou et coupez-le en grands carrés ou rectangles, la taille approximative des morceaux est de 3x3 cm.
2. Râpez les carottes et les betteraves sur une râpe grossière ou coupez-les en fines lanières. L'ail est pelé et coupé en fines tranches. Tous les ingrédients hachés, à l'exception de l'ail, sont mélangés dans un grand bol.
3. Faites cuire la marinade en ajoutant le sucre, le sel, l'huile, le laurier et le poivre à l'eau. Il devrait bouillir pendant environ deux minutes. Éteignez le feu et versez le vinaigre dans la marinade, ajoutez l'ail. Les amateurs d'épices peuvent également assaisonner la marinade avec du piment.
4. Le mélange de légumes est versé avec la marinade chaude et pressé sous pression. Sous cette forme, la pièce doit rester debout pendant une journée. Après cela, vous pouvez mettre le chou dans des bocaux et le rouler.

Vous pouvez fermer les bocaux avec des couvercles en nylon et conserver la pièce au réfrigérateur. Vous pourrez déguster cette préparation dans quelques jours.Sa saveur deviendra plus riche si le chou est laissé plus longtemps au froid.

Chou mariné "à la provençale"

Le goût et l'arôme de cette préparation sont très riches, le chou est bon en apéritif ou en accompagnement. Il s'avère non seulement savoureux, mais aussi très lumineux, la salade décorera donc n'importe quelle table.

Pour préparer le « Provençal », il faut prendre :

• 1 kg de chou blanc ;
• 3 carottes ;
• 2 poivrons ;
• 4 petits pois de piment de la Jamaïque ;
• 1/4 partie de muscade ;
• 3 feuilles de laurier ;
• 300 ml d'eau ;
• 70 g de sel ;
• un demi-verre de sucre;
• 300 ml de vinaigre de cidre de pomme (4%).

Cette recette doit être préparée comme suit :

1. Lavez et épluchez tous les légumes.
2. Hachez le chou en petites lanières, râpez les carottes sur une râpe grossière, coupez le poivron en fines demi-anneaux.
3. Placer tous les ingrédients dans un grand bol et mélanger en pressant légèrement. Ajouter la feuille de laurier, le piment de la Jamaïque et la muscade finement râpée.
4. Portez l'eau à ébullition, puis ajoutez le sel et le sucre et faites bouillir encore une minute. Éteignez le feu et versez du vinaigre dans la marinade.
5. Versez la marinade chaude sur les légumes, puis pressez-les avec un poids. Tout le chou doit être sous le liquide.
6. Après 6 à 8 heures, la pièce peut être placée dans des pots stériles et fermée avec des couvercles en nylon.

Vous devez conserver le chou mariné à la provençale au réfrigérateur ou au sous-sol, où une température constante est maintenue entre 4 et 6 degrés.

Chou-fleur mariné rapide

Une particularité de cette recette est la rapidité de préparation. Dans la journée, la préparation peut être consommée, si nécessaire, et elle peut également être facilement conservée en la scellant dans des bocaux. Comme on le sait, chou-fleur plusieurs fois plus sain que le chou blanc ordinaire, vous devez donc absolument faire mariner au moins quelques pots pour essayer.

Pour mariner, vous aurez besoin des ingrédients suivants :

• grosse tête de chou-fleur;
• litre d'eau;
• 2 cuillères à soupe de sel ;
• 2 cuillères à soupe de sucre ;
• un demi-verre d'huile de tournesol;
• 2 cuillères à café d'essence de vinaigre (ou de vinaigre dilué en recalcul) ;
• une paire de feuilles de laurier ;
• 3-4 grains de poivre noir ;
• 2-3 gousses d'ail.

La technologie de cuisson est la suivante :

1. Dès le début, vous devez démonter la tête en inflorescences individuelles. Ensuite, le chou est lavé et plongé dans de l'eau légèrement salée (cela est nécessaire pour se débarrasser des parasites microscopiques du légume).
2. Les pots sont stérilisés à l'eau bouillante ou à la vapeur, après quoi des épices sont placées dans chacun d'eux.
3. Ensuite, les inflorescences sont placées dans des bocaux.
4. Cuire la marinade : verser le sucre et le sel dans l'eau, ajouter l'huile et le vinaigre, porter le liquide à ébullition.
5. Versez la marinade bouillante sur le chou, puis retroussez immédiatement les couvercles.

Les pots contenant la préparation doivent être refroidis à température ambiante, après quoi vous pouvez les mettre au sous-sol ou au réfrigérateur. Le chou sera prêt dans 1 à 2 jours.

Choux de Bruxelles marinés

Ce type de conservation n'est pas plus difficile à préparer qu'une conservation ordinaire. Mais L'apparence des choux de Bruxelles peut même décorer une table de fête, et leur goût est excellent.

Pour vous préparer, vous aurez besoin de :

• 0,5 kg de choux de Bruxelles ;
• 1,5 tasse de vinaigre de cidre de pomme ;
• 1 litre d'eau ;
• 3-4 grains de poivre noir (par pot) ;
• une cuillère à café de graines de moutarde ;
• 1-2 petits pois de piment de la Jamaïque (dans chaque pot) ;
• 2 gousses d'ail ;
• 2 feuilles de laurier ;
• 70 g de sucre ;
• 25 g de sel.

La préparation du bouillon mariné est simple :

1. Chaque tête est nettoyée des feuilles brunes et sèches, puis coupée en deux parties.
2. Placer les moitiés dans une passoire, laver à l'eau chaude et laisser égoutter le liquide.
3. Placer les choux de Bruxelles dans l'eau bouillante salée et cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres (les têtes doivent ramollir).
4. Après cela, remettez-le dans une passoire et laissez-le sécher un peu.
5. Le chou cuit et séché est placé dans des bocaux stériles et de l'ail haché y est ajouté.
6. Toutes les épices sont ajoutées à l'eau et la marinade est portée à ébullition. Ajoutez ensuite le vinaigre de cidre de pomme et faites cuire la marinade pendant environ cinq minutes supplémentaires.
7. Pendant que la marinade est chaude, versez-la sur le chou placé en bocaux. Les banques sont en train d'être bouclées.

Les choux de Bruxelles seront prêts le troisième jour. Vous pouvez le conserver au réfrigérateur ou au sous-sol.

Les secrets d'un chou mariné réussi pour l'hiver

Beaucoup de gens connaissent probablement des cas de décapage infructueux, lorsque le chou s'avère mou, insipide ou a un goût étrange. Pour éviter que cela se produise, vous devez suivre strictement la technologie de cuisson, les conseils de ménagères expérimentées vous aideront également :

• Vous devez mariner le chou dans des récipients en verre ou en bois, vous pouvez utiliser des récipients en émail ou en plastique (plastique de qualité alimentaire). Les légumes ne doivent en aucun cas être marinés dans des récipients en aluminium - ce métal s'oxyde facilement, ce qui ruinera non seulement la préparation, mais aussi le récipient lui-même.
  
• La marinade doit être préparée un peu en réserve. Après quelques jours, le chou absorbera une grande quantité de liquide, vous devrez donc ajouter de la marinade.
• Pour ajouter de la douceur à la préparation, il faut mettre un peu de betterave ou de poivron dans le chou.
• Les préparations faites maison ont leur place au sous-sol, mais les résidents des appartements peuvent conserver les marinades au réfrigérateur ou sur le balcon.
• Dans des contenants fermés ou hermétiquement fermés, le chou mariné peut être conservé tout l'hiver. Si le pot est ouvert, vous devez consommer le produit dans un délai maximum de 7 à 10 jours et il vous suffit de le conserver au réfrigérateur.
• Il est très pratique de mariner le chou dans des bocaux de deux ou trois litres.
• La méthode de coupe et la taille des fragments ne jouent pas un grand rôle : le chou peut être haché finement, ou coupé en gros morceaux ou démonté en feuilles. La préparation s'avérera toujours savoureuse et aromatique.

Le chou mariné est une source de vitamines et, en plus, c'est une délicieuse collation qui peut diversifier une maigre table d'hiver. Vous pouvez mariner n'importe quel chou : du chou blanc au chou de Bruxelles, il suffit de choisir la recette adaptée.

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