Le chou précoce mariné est l'une des options maison. Pour préparer le chou, il vous faudra un minimum de temps, qu'il faudra consacrer à la préparation des bocaux et à la coupe des légumes. Le processus de marinage est effectué à l'aide de saumure, à laquelle sont ajoutés du sel, du sucre cristallisé et des épices.
Caractéristiques du chou précoce
Le chou précoce a un temps de maturation court. La formation des têtes de chou se produit en 130 jours ou plus tôt. Ces variétés de choux peuvent être récoltées début juillet.
Les premières variétés de chou peuvent se fissurer si elles ne sont pas récoltées à temps. Il n'est pas recommandé d'utiliser de telles têtes de chou dans les préparations.
Le plus souvent, pour la préparation à la maison, des variétés à maturation moyenne et tardive sont choisies. Ils ont une densité élevée, qui se conserve lorsqu'ils sont salés.
Le chou précoce a des feuilles plus tendres et des têtes moins denses. Par conséquent, lors de la planification de préparations maison, la question se pose souvent de savoir s'il est possible de les mariner. Ce type de chou est utilisé avec succès pour le marinage et le marinage. Pour une conservation longue durée, il est recommandé d’ajouter un peu de vinaigre aux préparations.
Recettes pour mariner le chou précoce
Le chou précoce est mariné dans un récipient en bois, en émail ou en verre. Il est plus simple d'utiliser du verre banques, qui sont traités à la vapeur ou à l'eau chaude. Selon la recette, vous pourrez obtenir de délicieuses préparations à base de carottes, de tomates, de poivrons et de betteraves.
Recette traditionnelle
Dans la version classique chou mariné pour l'hiver préparé avec de la marinade. La procédure pour obtenir de telles préparations maison comprend plusieurs étapes :
- Une fourchette à chou (2 kg) est coupée en lanières.
- Utilisez un robot culinaire ou une râpe pour hacher les carottes.
- Les composants sont mélangés, un peu est prélevé à la main et placé dans un bocal. Les conteneurs sont d'abord stérilisés.
- Versez de l'eau bouillante sur le chou et laissez reposer 15 minutes.
- Ensuite, le liquide est versé dans une casserole et porté à ébullition.
- La procédure consistant à verser de l'eau bouillante sur les légumes est répétée, qui doit être égouttée après 15 minutes.
- Lors de la troisième ébullition, ajoutez plusieurs grains de poivre et feuilles de laurier au liquide, ainsi qu'une cuillère à soupe de sel et de sucre.
- Remplissez les récipients de légumes avec la garniture et fermez-les avec des couvercles.
- Les préparations sont laissées plusieurs jours dans les conditions ambiantes. Ensuite, ils sont rangés dans un endroit frais.
Recette rapide
Avec une recette rapide, vous pouvez obtenir du chou précoce mariné en quelques heures seulement. Le chou précoce mariné pour l'hiver est préparé en utilisant la technologie suivante :
- Une tête de chou d'un kilo est coupée en fines lanières.
- Les carottes sont hachées au robot culinaire ou à l'aide d'une râpe.
- Pour obtenir la garniture, placez sur le feu une casserole avec un litre d'eau, ajoutez un verre de sucre et 2 cuillères à soupe de sel. Après ébullition, ajoutez 150 g de vinaigre et 200 g d'huile de tournesol.
- Le récipient contenant la masse végétale est rempli du liquide préparé.
- Les légumes sont marinés pendant 5 heures, après quoi ils peuvent être mis en bocaux pour l'hiver.
Collation savoureuse
L'utilisation d'épices permet d'obtenir du chou mariné aromatique. Le processus de cuisson dans ce cas est divisé en plusieurs étapes :
- Une tête de chou précoce (2 kg) est traitée de la manière habituelle : nettoyée des feuilles abîmées et finement hachée.
- Les carottes sont broyées à l'aide d'un mixeur ou d'une râpe.
- Une tête d'ail est coupée en gousses individuelles.
- Les composants sont mélangés et placés dans des pots stérilisés.
- Le chou doit être traité à l'eau bouillante pendant 15 minutes. Ensuite, le liquide est drainé.
- Placez de l'eau propre sur la cuisinière (vous pouvez utiliser de l'eau drainée des bocaux), ajoutez quelques cuillères à soupe de sel et un verre de sucre cristallisé. Pour donner aux cornichons un arôme épicé à ce stade, vous devez ajouter du poivre noir et des clous de girofle (7 morceaux chacun).
- Après ébullition, ajoutez deux cuillères à soupe d'huile de tournesol et une cuillère à café et demie de vinaigre à la marinade.
- La garniture épicée est utilisée pour remplir les récipients de chou.
- Pour mariner les légumes en vue d'une conservation à long terme, les bocaux sont fermés par des couvercles en fer.
Faire mariner le chou en morceaux
Il est plus pratique de couper les têtes de chou en gros morceaux de 5 cm. Cette option de coupe est la plus adaptée au traitement des variétés précoces de chou.
Le processus de marinage est effectué strictement selon la recette :
- Une tête de chou pesant 1,5 kg est divisée en gros morceaux.
- Le pot en verre est stérilisé au four ou au micro-ondes. Placez plusieurs feuilles de laurier et des grains de poivre noir au fond.
- Des morceaux de chou sont placés dans le pot et légèrement compactés.
- Pour obtenir la garniture, vous devez faire bouillir de l'eau, ajouter du sucre cristallisé (1 tasse) et du sel (3 cuillères à soupe). Lorsque le liquide bout, ajoutez ½ tasse de vinaigre.
- Lorsque la garniture a un peu refroidi, remplissez-en les bocaux.
- Les conteneurs sont vissés avec des couvercles métalliques, retournés et enveloppés dans une couverture chaude.
- Après refroidissement, les marinés sont retirés pour un stockage permanent.
Collation épicée
Pour préparer une collation épicée, vous aurez besoin de piment. Lorsque vous travaillez avec cet ingrédient, il est préférable d'utiliser des gants pour éviter les irritations cutanées. Avant de mettre les poivrons en conserve, vous devez retirer la tige et les graines. Vous pouvez laisser les graines, le piquant de la collation augmentera alors.
La procédure de préparation du chou précoce pour l'hiver est la suivante :
- Un kilo de chou est divisé en morceaux, après quoi les feuilles sont coupées en petits carrés de 4 cm.
- Les carottes doivent être râpées à l'aide d'une râpe.
- La moitié de la tête d'ail est pelée et les gousses sont coupées en fines tranches.
- Hachez ensuite finement le poivron.
- Tous les légumes sont mélangés et placés dans un récipient commun.
- Préparez ensuite la garniture. Pour un litre d'eau, prenez un verre de sucre et quelques cuillères à soupe de sel. Lorsque le liquide commence à bouillir, versez 100 g d'huile végétale. Pour une mise en conserve ultérieure, vous aurez besoin de 75 g de vinaigre.
- Remplissez un récipient de légumes avec la garniture, placez une assiette et tout objet lourd dessus.
- Le lendemain, vous pouvez ajouter la collation à votre alimentation ou la mettre au réfrigérateur pour l'hiver.
recette de curry
Une autre façon de préparer une collation épicée au chou précoce est d'utiliser du curry. Il s'agit d'un mélange de plusieurs types d'épices (curcuma, coriandre, fenouil, poivre de Cayenne).
Vous pouvez mariner le chou en bocaux pour l'hiver dans l'ordre suivant :
- Un kilo de tête de chou précoce est coupé en assiettes carrées.
- Placez les ingrédients hachés dans un récipient, ajoutez une cuillère à soupe de sucre et trois cuillères à soupe de sel. L'assaisonnement au curry nécessitera deux cuillères à café.
- La masse végétale est mélangée et recouverte d'une assiette pour former du jus.
- Au bout d'une heure, ajoutez 50 g de vinaigre et d'huile non raffinée aux légumes.
- Le chou doit être à nouveau mélangé et placé dans des bocaux.
- Pendant la journée, la marinade s'effectue à température ambiante, après quoi les récipients sont transférés dans un endroit froid.
Recette aux betteraves
Le chou précoce est mariné avec les betteraves. Cette collation a un goût sucré et une riche couleur bordeaux.
Le processus de cuisson se déroule en plusieurs étapes :
- Les fourchettes à chou pesant 2 kg sont découpées en carrés de 3x3 cm.
- Les betteraves et les carottes sont finement hachées.
- Les gousses d'une tête d'ail sont passées dans une presse.
- Les ingrédients sont mélangés dans un récipient commun.
- La garniture est préparée en dissolvant un verre de sucre et deux cuillères à soupe de sel dans un litre d'eau. La marinade doit bouillir, après quoi 150 g de vinaigre et d'huile de tournesol y sont ajoutés.
- Remplissez un récipient de légumes avec la marinade chaude, puis placez un poids dessus.
- Pendant la journée, la masse végétale est marinée à température ambiante.
- Les légumes en conserve sont ensuite placés dans des bocaux qui sont conservés au réfrigérateur.
Recette avec des tomates
Les premières variétés de chou sont marinées dans des bocaux avec des tomates. Pour de telles préparations, vous avez besoin de tomates mûres à peau épaisse.
La recette suivante vous expliquera comment mariner des légumes :
- Plusieurs têtes de chou (10 kg) sont traitées de manière classique : les feuilles fanées sont enlevées, la tige est retirée et les feuilles sont finement hachées.
- Il vous faudra 5 kg de tomates, elles s'utilisent entières, il suffit donc de bien les laver.
- Le chou et les tomates sont disposés dans des bocaux, des feuilles de cerisier et de cassis sont piquées dessus.
- Hachez finement une botte d'aneth et de céleri et ajoutez-les aux bocaux avec le reste des légumes.
- Pour la marinade, vous aurez besoin de sucre (1 tasse) et de sel (2 cuillères à soupe) par litre d'eau. Après ébullition, le liquide est versé sur les légumes hachés.
- Ajoutez une cuillère à soupe de vinaigre dans chaque pot.
- Lorsque vous décapez du chou dans des bocaux, vous devez les fermer avec des couvercles et laisser refroidir.
- Les légumes marinés sont conservés dans un endroit frais.
Recette au poivre
Le chou mariné associé aux poivrons est une délicieuse collation hivernale riche en vitamines. Vous pouvez le préparer en suivant une recette simple :
- Le chou à maturation précoce (2 kg) est finement haché.
- Prenez 2 kg de poivron, lavez-le, retirez les tiges et les graines. Les légumes sont coupés en demi-anneaux.
- Trois gousses d'ail sont coupées en fines tranches.
- Les légumes sont mélangés et répartis dans des bocaux.
- Pour remplir, vous devez faire bouillir 1,5 litre d'eau. Assurez-vous d'ajouter trois cuillères à soupe de sel et une cuillère de sucre. Ajoutez 150 ml d'huile et de vinaigre à la marinade chaude.
- Le liquide obtenu est versé dans des légumes hachés dans des bocaux.
- Pour la conservation hivernale, il est recommandé de pasteuriser les bocaux. Pour ce faire, ils sont placés dans l'eau bouillante pendant une demi-heure.
- Les légumes marinés sont recouverts de couvercles et laissés refroidir.
- Lorsque vous conservez le chou dans des bocaux pour l'hiver, mettez-le au réfrigérateur.
Conclusion
Si vous suivez la recette, vous pourrez réaliser de délicieuses préparations maison à partir de choux primeurs. Vous pouvez en faire une collation épicée en utilisant du curry, de l'ail ou du piment. Le plat devient plus sucré en utilisant des poivrons et des betteraves.
