Tomates vertes marinées dans une casserole

Contenu

1 Quels sont les bienfaits des tomates marinées ?
2 Méthodes pour mariner les tomates vertes
3 Résumé

Les tomates vertes sont une excellente matière première pour les rebondissements hivernaux. Ils peuvent être salés, marinés et fermentés. Les légumes marinés sont considérés comme les plus sains, car le processus se produit naturellement et le vinaigre n'est pas utilisé.

Pour cuisiner tomates vertes marinées Des fruits forts sans pourriture ni dommages sont utilisés dans la poêle. Nous vous présenterons plusieurs recettes différentes. Mais le résultat final, malgré les différents ingrédients, est incroyablement savoureux et aromatique.

Quels sont les bienfaits des tomates marinées ?

Le marinage des tomates a longtemps été considéré comme un moyen efficace de conserver les légumes pour l'hiver. Nous ne pouvons pas non plus passer sous silence les bienfaits du produit fermenté :

Les scientifiques ont prouvé depuis longtemps que les légumes verts marinés sont non seulement des produits savoureux, mais aussi des produits sains. L'acide lactique produit pendant le processus de fermentation peut décomposer les fibres. Les tomates sont donc bien mieux digestibles.
Les bactéries lactiques apparaissant lors de la fermentation contribuent à un meilleur fonctionnement du tractus gastro-intestinal, améliorent la microflore et le métabolisme.
Les tomates vertes ne sont pas soumises à un traitement thermique pendant le marinage pour l'hiver. Par conséquent, toutes les vitamines et micro-éléments restent dans le fruit. Et diverses épices augmentent également leur contenu.
Les tomates aigres naturellement fermentées abaissent la glycémie et améliorent la digestion. Les tomates vertes marinées renforcent l’immunité.
Mais les fruits ne sont pas les seuls à être utiles. La saumure a des propriétés uniques. Vous pouvez simplement le boire. Le liquide est également utilisé en cosmétologie. Si vous essuyez constamment votre visage avec, il y aura moins de rides. Et la peau rajeunira et rayonnera de santé.

Méthodes pour mariner les tomates vertes

Avant faire fermenter les tomates, vous devez savoir quels fruits conviennent pour cela. Tout d’abord, concentrez-vous sur les variétés charnues de tomates, car une fois fermentées, elles ne se fissureront pas et ne couleront pas. Deuxièmement, les tomates ne doivent pas présenter de fissures, de dommages ou de pourriture.

Avant la fermentation, les tomates vertes doivent être trempées dans de l'eau froide pendant plusieurs heures ou dans de l'eau salée pendant une heure. Cette procédure est nécessaire pour éliminer du fruit une substance nocive pour la santé, la solanine.

Quant au récipient, il est préférable d'utiliser un plat en émail. Mais les ustensiles en aluminium ne conviennent pas à la fermentation. Avant de commencer le travail, lavez la casserole avec du soda, rincez-la et versez de l'eau bouillante dessus. Vous pouvez couvrir avec un couvercle et faire bouillir pendant trois minutes.

Recette 1

Ce dont nous avons besoin:

tomates vertes;
feuilles et parapluies d'aneth, raifort, persil, cerises;
ail;
laurier;
pois piment de la Jamaïque;
sel.

Caractéristiques de la fermentation

Nous lavons les légumes verts et les légumes et les plaçons sur une serviette en lin propre pour les égoutter. Coupez les feuilles de raifort et les brins d'aneth avec des parapluies en plusieurs parties.
Jetez la moitié des herbes et des épices au fond de la poêle, puis placez les tomates vertes entières le plus étroitement possible dans la poêle. Par-dessus se trouvent le reste des épices, le poivre, l'ail et les feuilles de laurier.
Pour préparer la saumure, prenez 3,5 cuillères à soupe de sel par litre d'eau. Remuer jusqu'à ce que le sel se dissolve.Versez la quantité requise de saumure dans la poêle avec les tomates vertes. Couvrir de feuilles de raifort, disposer une assiette et régler la pression.

Les tomates doivent être entièrement recouvertes de saumure.
Placez une gaze ou une serviette dessus et laissez la casserole dans la pièce pour que le processus de fermentation commence (cela n'est possible que dans une pièce chaude). Après 4 jours, placez les tomates vertes marinées dans une pièce fraîche. Vous pouvez le conserver à des températures supérieures à zéro, mais il n'est pas nécessaire de congeler les légumes.

Le premier échantillon peut être prélevé après 14 à 15 jours. Vous serez agréablement surpris par le goût des tomates vertes marinées.

Recette 2

Les tomates de même forme ont l'air originales. Très souvent, les femmes au foyer préfèrent les petites tomates qui ressemblent à des prunes. Ces fruits fermentent plus rapidement.

Faites le plein de ces produits à l'avance (ils sont toujours en vente) :

tomates vertes – 2 kg;
ail – 12 gousses;
noir et piment de la Jamaïque - le nombre de pois correspond à votre goût ;
feuille de laurier – 2 feuilles;
piment – 1 gousse;
bourgeons d'œillets - 3 pièces;
feuilles de cassis - 8-9 pièces;
raifort et aneth;
sel – 105 grammes pour 1 litre d'eau;
sucre cristallisé - 120 grammes par litre.

Caractéristiques de la technologie

On pique les tomates lavées et séchées avec une fourchette ou un cure-dent dans la zone où est attachée la tige.
Placer les feuilles de raifort, les brins d'aneth et l'ail émincé au fond de la poêle.
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Disposez les tomates, ajoutez le reste des épices et herbes, feuilles.
Faites cuire la saumure, le volume d'eau dépend du nombre de tomates. En règle générale, l'eau est consommée deux fois moins que le poids des tomates.
On écrase les tomates vertes dans la poêle avec une soucoupe et on place le poids. Nous ferons fermenter les tomates dans un endroit chaud.

Vous pourrez déguster cette délicieuse collation en seulement quatre jours.Vous pouvez le conserver dans une casserole ou le transférer dans des bocaux.

Recette 3

Les recettes précédentes de tomates marinées n’indiquaient pas le poids. C'est très pratique, car vous pouvez prendre autant de kilos de fruits que vous le souhaitez, l'essentiel est la quantité de sel par litre d'eau. Mais il est encore difficile pour les jeunes femmes au foyer de s’y retrouver. Par conséquent, dans la prochaine version, tout est donné en poids. Décidez vous-même combien de tomates prendre :

tomates vertes – 1 kg;
sucre cristallisé – 30 grammes;
2 têtes d'ail;
4 parapluies à l'aneth ;
une cuillère à soupe de vinaigre de cidre de pomme ;
4 feuilles de cassis ;
sel gemme 120 grammes.

Et maintenant l'avancée des travaux :

Placer l'aneth et les feuilles de cassis au fond de la poêle. Nous y plaçons étroitement les tomates et l'ail, percés d'un cure-dent.
Dissoudre le sucre cristallisé et le sel dans l'eau bouillante. Lorsqu'ils se dissolvent, ajoutez du vinaigre de cidre de pomme.
Vous pouvez verser de la saumure sur les tomates de différentes manières. Si vous souhaitez essayer la collation après quelques jours, vous pouvez verser de l'eau bouillante dessus. Dans le cas où vous marinez des tomates vertes dans une casserole pour l'hiver, vous devez d'abord refroidir la saumure à température ambiante. Mais de toute façon, on ne peut se passer de l’oppression.

Recette 4

Regardons maintenant la recette des tomates marinées, injustement oubliée par les ménagères modernes. Beaucoup se souviennent probablement encore de la façon dont grand-mère faisait fermenter les tomates. Ils se sont avérés croustillants et savoureux. Et le secret est d’utiliser de la poudre de moutarde ordinaire. Fermentons aussi les tomates vertes dans une casserole de trois litres selon la recette de grand-mère.

Ingrédients pour le décapage :

1700 tomates ;
un petit bouquet d'aneth ;
3 feuilles de laurier ;
2 feuilles chacune de cassis et de cerise.

Pour préparer un litre de boisson froide, vous aurez besoin de :

20 grammes de sel ;
5 grains de poivre noir ;
20 grammes de moutarde en poudre ;
2,5 cuillères à soupe de sucre cristallisé.

Nous prenons des tomates vertes denses sans défauts ni pourriture.

Disposez les légumes verts et les tomates en couches. Remplissez ensuite de saumure froide.

Comment préparer une saumure à la moutarde ? Salez et sucrez d’abord l’eau bouillante, puis ajoutez le poivre. Après 5 minutes – poudre de moutarde. La saumure doit être bouillie jusqu'à ce que la moutarde se dissolve. Vous pouvez conserver la pièce au réfrigérateur. Et réessayez dans deux semaines.

Recette 5

Nous vous proposons une autre version des tomates à la moutarde, c’est généralement simple. Mais le légume s'avère croustillant et très savoureux :

Saupoudrer une couche de moutarde au fond de la casserole, puis disposer les fruits verts préparés. En couche, nous utilisons des feuilles d'aneth, d'ail, de piment de la Jamaïque, de cassis et de cerisier. Pour cuire la saumure, nous considérerons ce qui suit : ajoutez 30 grammes de sel non iodé par litre d'eau.
Remplissez les tomates dans une casserole de saumure froide et ajoutez-en une charge. Nous gardons les légumes au chaud pendant une semaine, puis les sortons au froid. Les tomates seront prêtes à être consommées dans un mois. Le produit ne peut pas être congelé.
Si de la moisissure se forme à la surface, lavez la plaque et le poids, puis retirez délicatement le moule lui-même.

De délicieuses tomates marinées dans un tonneau en bois :

Résumé

Comme vous pouvez le constater, vous pouvez toujours trouver une utilité aux tomates vertes. Les tomates marinées peuvent être servies avec n'importe quel plat. Mais ils conviennent surtout à la viande et à la volaille. Si vous n'avez jamais fermenté de fruits verts, réduisez la quantité d'ingrédients et faites-en un peu pour tester. De cette façon, vous pourrez choisir une recette qui plaira à toute votre famille.