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Une variété de cornichons a longtemps constitué le principal ajout au menu d'hiver, lorsque les légumes et les fruits frais étaient très difficiles à trouver en vente. Aujourd'hui, les temps ont changé et dans n'importe quel petit supermarché, vous pouvez trouver un assortiment assez large de fruits, de baies et de légumes à tout moment de l'année. C'est vrai, c'est en ville, mais à la campagne, la plupart des habitants essaient encore de s'approvisionner en cornichons savoureux et sains pour l'hiver : choux, concombres, tomates, pommes. Heureusement, en milieu rural, il y a toujours une cave où vous pourrez facilement stocker toutes ces friandises jusqu'au printemps. Mais même en ville, il est rare qu’une femme au foyer reste indifférente à l’opportunité de préparer un plat folklorique traditionnel pour sa famille : des légumes marinés ou salés. Après tout, si vous le souhaitez, il y a toujours un endroit pour les ranger : aussi bien sur le balcon qu'au réfrigérateur.
Tomates vertes marinées peut être appelé une collation russe traditionnelle, car dans des conditions estivales froides, les tomates ont rarement le temps de mûrir complètement. Par conséquent, à la fin de l'été, la plupart des jardiniers ont dans leurs plates-bandes de nombreux buissons avec des tomates encore vertes. Mais les propriétaires zélés ne devraient rien gaspiller - c'est à partir de tomates vertes que vous pouvez préparer un plat au goût et à l'arôme incroyables, qui ne ressemblera pas du tout aux préparations à base de tomates rouges mûres.Sa recette avec photos est décrite en détail ci-dessous.
Vieille recette simple
Lors de la fermentation de tomates vertes pour l'hiver, toutes les nuances comptent, vous devez donc tout régler étape par étape.
Préparation des principales matières premières
Les tomates de différents degrés de maturité conviennent au marinage - roses, brunes, blanches et même complètement vertes. Mais avant la fermentation, ils doivent être répartis par variété et degré de maturité.
Les tomates elles-mêmes doivent être soigneusement lavées avec une brosse, d'abord à l'eau froide, puis rincées à l'eau tiède. Ensuite, les tomates sont séchées sur une serviette et retirées des tiges.
Plats au levain
Dans les conditions domestiques modernes, il est rare que quelqu'un possède un véritable fût de chêne, mais tout le monde a probablement un seau en émail et, dans les cas extrêmes, une casserole en émail. Étant donné que les magasins proposent désormais un très large choix d'une grande variété de plats pour tous les goûts, si vous aimez les légumes fermentés, vous pourrez à l'avenir acheter des contenants séparés pour les concombres, les tomates et le chou.
Si vous envisagez de mariner des tomates vertes pour la première fois, vous pouvez pour la première fois utiliser des bocaux en verre ordinaires de trois litres.
Quel que soit le récipient que vous choisissez, il doit être lavé et ébouillanté à l'eau bouillante immédiatement avant d'y placer les tomates.
Sel et épices
De quoi d’autre avez-vous besoin pour faire fermenter les tomates vertes ? Bien sûr, du sel, et ce doit être du sel gemme, sans additifs.
Si vous prévoyez de collecter 5 kg de tomates à mariner, vous aurez besoin de 5 litres d'eau et de 350 à 400 grammes de sel pour la saumure. La préparation de la saumure doit être abordée avec le plus grand soin : après tout, la sécurité des tomates marinées dépend directement de sa qualité.
Ajoutez la quantité de sel requise à la quantité d'eau requise par la recette et portez la saumure à ébullition. Après vous être assuré que le sel est complètement dissous, refroidissez la saumure.
Il faut maintenant dire quelques mots sur les assaisonnements et les herbes. Ce sont eux qui remplissent le plat fini de cet arôme et de ce goût incroyables qui rendent les tomates vertes marinées si populaires.
L'ensemble minimum d'épices requis pour cette recette se compose de :
- Aneth (légumes verts et inflorescences) – 100 g;
- Ail – 1-2 têtes ;
- Feuilles de raifort – 3-4 pièces ;
- Feuilles de cerisier et de cassis - 10-15 pièces chacune ;
- Feuilles de chêne – 5 pièces ;
- Estragon – 20 g ;
- Basilic – 20 g;
- Piment rouge moulu - une demi-cuillère à café.
Il est conseillé de rincer les épices sous l'eau courante, de les sécher et de les mélanger dans un bol.
Processus fermentaire
Vous avez désormais tout ce dont vous avez besoin pour faire fermenter des tomates vertes comme autrefois. Placez environ un tiers de toutes les épices au fond d'un bol échaudé. Ensuite, les tomates sont placées dessus.
Après avoir posé plusieurs couches de tomates, recouvrez-les à nouveau avec le deuxième tiers de toutes les épices. Remettez les tomates et recouvrez-les du reste des feuilles épicées et des épices. Versez la saumure dessus, elle doit recouvrir toutes les tomates.
Vous devez maintenant conserver les tomates cuites pendant 5 à 6 jours dans les conditions ambiantes, après quoi vous devez les sortir au froid. Après 20 à 30 jours, vous pouvez essayer le plat, même si les tomates ne pourront fermenter complètement qu'au bout de 2 mois. Les tomates fermentées selon cette recette peuvent être conservées en cave ou sur un balcon à l'abri du gel jusqu'au printemps.
Tomates farcies
Il existe une autre recette intéressante et simple pour faire fermenter des tomates vertes, qui utilise des fruits coupés en deux moitiés. Il sera intéressant pour les débutants car il permet de préparer un plat très intéressant et savoureux en petites quantités, vous pourrez donc simplement le conserver au réfrigérateur.
Pour 2 kg de tomates vertes il vous faudra :
- 5 gousses de poivron doux ;
- 2 têtes d'ail;
- 50 grammes d'aneth;
- 50 grammes de persil ou de coriandre ;
- 50 grammes de basilic.
La saumure peut être préparée de la même manière : 50 grammes de sel sont dissous dans 1 litre d'eau.
Tout d'abord, tous les ingrédients, à l'exception des tomates, sont passés dans un hachoir à viande.
Ensuite, les tomates sont coupées en deux et soigneusement placées en une seule couche dans un récipient de fermentation, côté coupé vers le haut. Saupoudrer d'épices hachées et recouvrir d'autres moitiés de tomates. Les épices sont à nouveau saupoudrées et les tomates hachées sont à nouveau placées, et ainsi de suite jusqu'à ce que tous les ingrédients soient disparus.
Toutes les couches sont remplies de saumure froide et une assiette avec une charge est placée dessus. Les tomates vertes restent dans la pièce pendant environ 3 jours, après quoi il est conseillé de les déplacer dans un endroit froid.Une délicieuse collation aux tomates sera prête dans 15 à 20 jours. Il peut être conservé au réfrigérateur pendant plusieurs mois.
Essayez de recréer dans votre famille l'atmosphère d'une fête ancienne avec une variété de cornichons naturels, et les recettes décrites ci-dessus vous y aideront.
