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Guria est l'une des régions de Géorgie. L'étonnante cuisine géorgienne de chaque petite région est représentée par des plats originaux qui lui sont propres. Traditionnellement, dans ce pays, en plus des délicieux plats de viande, il existe également des plats de légumes. Les Guriens préparent également l'hiver. L'un d'eux est le chou mariné à la manière de Gurian. En géorgien, cela sonne mzhave kombosto, où le mot mzhave peut avoir plusieurs significations liées à la technologie de préparation du produit : fermentation, salage et marinage. Ce sont eux qui préparent cette délicieuse préparation.
De quoi est fait le chou Gurian ?
L'ensemble des produits pour préparer ce plat a également été vérifié sur plus d'un siècle.
- Le chou doit être ferme, de taille moyenne et bien mûr.
- Les betteraves doivent contenir beaucoup de pigments colorants pour que les morceaux de chou aient une couleur rose appétissante.
- Il faut ajouter des poivrons chauds ; ils sont coupés dans le sens de la longueur ou en rondelles ; pour un plat épicé, il n'est pas nécessaire d'enlever les graines.
- Ail - ajoutez des gousses entières en retirant uniquement la peau dure.
- Céleri - traditionnellement, il est feuillu, mais si vous n'en avez pas, des racines stockées à long terme feront l'affaire.
- Seul du sel est ajouté à la saumure pour la choucroute classique du chou Gurian. Le vinaigre et le sucre sont l'apanage du chou mariné.
Il est permis d'ajouter des carottes et du chou-rave à la préparation. Des épices peuvent être présentes : poivre moulu, rouge et noir, racines de raifort, persil, laurier.
Et s'il n'est pas souhaitable d'expérimenter la composition de la pièce, alors la quantité d'ingrédients est non seulement possible, mais également nécessaire. C'est ainsi que vous trouverez la recette qui deviendra votre préférée pendant de nombreuses années. La seule chose à ne pas changer est la quantité de sel. Un plat sous-salé ou trop salé ne donnera pas le résultat souhaité. Une à deux cuillères à soupe de sel par litre d’eau suffiront.
Chou Gurian classique
Ingrédients:
- têtes de chou – 3 kg;
- betteraves sucrées de couleur riche - 1,5 kg;
- 2-3 gousses de piment fort ;
- quelques grosses têtes d'ail;
- feuilles de céleri – 0,2 kg;
- eau – 2 litres;
- sel – 4 c. cuillères.
Préparez la saumure : faites bouillir de l'eau additionnée de sel, laissez refroidir. Nous coupons les têtes de chou en secteurs.
Lavé et nettoyé betteraves coupé en rondelles. Il est pratique de le faire avec une râpe spéciale. Épluchez l'ail. Laissez les petites gousses entières ; il est préférable de couper les grosses en deux. Coupez le poivron en rondelles.
Nous plaçons les légumes dans un bol de fermentation en couches : placez les betteraves au fond, mettez le chou dessus, et par-dessus l'ail et les feuilles de céleri, écrasées à la main. Au-dessus se trouve une autre couche de betteraves. Remplissez la fermentation de saumure et placez un poids dessus.
Après 72 heures, versez une partie de la saumure et dissolvez-y encore 1 cuillère à soupe. une cuillerée de sel et remettez la saumure en remuant au mieux. Choucroute aux betteraves encore quelques jours.Ensuite, nous le sortons au froid. En fait, le chou est déjà prêt à manger. Mais s'il repose encore un peu, il deviendra beaucoup plus savoureux.
Chou mariné à la manière de Gurian
Cette recette peut à juste titre se targuer d'être un classique. Initialement, la préparation était réalisée selon la méthode de fermentation. Nous avons modernisé la recette et commencé à ajouter du vinaigre il n'y a pas si longtemps, vrai Gurian aigu le chou est bien fermenté, il contient donc beaucoup d'acide. La quantité d'ingrédients est donnée pour un seau de dix litres de produit fini.
Ingrédients:
- 8 kg de têtes de choux ;
- 3-4 grosses betteraves noires ;
- 100 g chacun d'ail et de raifort ;
- 2-4 gousses de piment fort ;
- un bouquet de persil ;
- 200 g chacun de sucre et de sel ;
- épices.
On coupe le chou en tranches sans couper la tige. Trois raifort sur une râpe, les betteraves peuvent être coupées en lanières ou coupées en fines rondelles, comme des piments forts.
Préparez la saumure : dissolvez le sel et le sucre dans 4 litres d'eau, ajoutez les épices et faites bouillir, laissez refroidir.
Comme épices, nous utilisons des clous de girofle, des pois de la Jamaïque, des feuilles de laurier et du cumin.
Nous disposons les légumes en couches, les remplissons de saumure tiède et plaçons la charge. Le processus de fermentation prend 2 à 3 jours.
Nous mettons la fermentation terminée au froid.
Chou mariné Gurian
Il existe également une recette classique de chou mariné à la Gurian. Il est également préparé avec des betteraves, mais il est versé avec une marinade chaude en ajoutant du sucre et du vinaigre. Cette préparation est prête en trois jours.
Ingrédients:
- têtes de chou – 1 pc. pesant jusqu'à 3 kg;
- ail, carottes, betteraves – 300 g chacune ;
- feuilles de céleri, coriandre, persil;
Marinade:
- eau - 2 litres;
- sucre - ¾ tasse;
- sel - 3 c. cuillères;
- un verre de vinaigre à 6% ;
- 1 cuillère à café de grains de poivre, 3 feuilles de laurier.
Placez les betteraves, les carottes et les gros morceaux de chou coupés en rondelles dans un bol, en superposant le tout avec des gousses d'ail et des herbes. Préparez la marinade : faites bouillir de l'eau en ajoutant le sel, les épices, le sucre. Après 5 minutes, ajoutez du vinaigre et éteignez. Remplissez la pièce de marinade chaude. Nous posons l'assiette et plaçons le poids. Après trois jours, transférez le chou mariné fini dans un récipient en verre et mettez-le au réfrigérateur.
Vous pouvez faire mariner le chou à la manière de Gurian d'une autre manière.
Chou mariné à la Gurian avec des herbes
Ingrédients:
- 3 têtes de chou et grosses betteraves chacune ;
- tête d'ail;
- un petit bouquet de persil, aneth, céleri.
Pour la marinade :
- Art. une cuillère de sel;
- un verre et quart de vinaigre à 9 % ;
- 0,5 litre d'eau ;
- ½ tasse) de sucre;
- 10 petits pois chacun de piment de la Jamaïque, ainsi que du poivre noir et du laurier.
Nous coupons le chou en tranches avec la souche, les betteraves en tranches et épluchons simplement l'ail. Nous disposons des couches de légumes en les intercalant avec des brins d'herbes et d'ail. Préparez la marinade : faites bouillir de l'eau avec les épices, le sel, le sucre. Laissez refroidir la marinade pendant environ 10 minutes, ajoutez le vinaigre et versez sur les légumes.
Laissez-le reposer dans un endroit chaud pendant trois jours. Transférer dans un récipient en verre et réfrigérer.
Un chou étonnamment savoureux à la Gurian, piquant comme le feu, rouge comme le célèbre vin géorgien avec une agréable acidité, sera utile avec un barbecue ou d'autres plats de viande géorgiens. Et ce sera une excellente collation avec des boissons alcoolisées fortes traditionnelles. Essayez de préparer cette préparation insolite pour vous plonger brièvement dans le monde merveilleux de la cuisine géorgienne.
