Contenu
Le marinage est une méthode de cuisson des aliments utilisant de l'acide. Le moins cher et le plus accessible d'entre eux est le vinaigre. La plupart des femmes au foyer conservent les légumes dans des marinades pour l'hiver, diversifiant ainsi l'alimentation familiale pendant la saison froide. On pense que le premier vinaigre à base de vin de palme est apparu en Orient, 5 millénaires avant JC. En Russie, autrefois, le seigle, le pain et la framboise étaient considérés comme traditionnels. Aujourd’hui, nous fabriquons rarement du vinaigre nous-mêmes, même si cela n’a rien de compliqué. Il est beaucoup plus facile et plus fiable de se rendre au magasin le plus proche et d'acheter un produit bon marché.
Mais les préparatifs pour l’hiver se font chaque année dans chaque foyer. Et bien que les légumes marinés soient plus sains que les légumes marinés, nous n'avons souvent tout simplement pas d'autre choix - ces derniers sont plus faciles à préparer. Et ils se conservent mieux, surtout dans un appartement en ville où il n’y a ni cave ni sous-sol. Chou mariné pour l'hiver, il est depuis longtemps devenu pour nous un plat traditionnel, savoureux et riche en vitamines. Aujourd'hui, nous allons le cuisiner avec des champignons ou d'autres légumes.
Chou mariné au poivre
Il n'y a pas d'erreur dans le nom de la recette, on va vraiment mariner du chou pour l'hiver, en farcir des poivrons. Le plat s'avérera original, avec un goût épicé inhabituel. Il est parfait comme apéritif pour des boissons fortes ou si vous souhaitez cuisiner quelque chose qui surprendra votre famille et vos invités.
Ingrédients
Pour le chou mariné pour l'hiver, prenez :
- poivron – 1,5 kg;
- chou blanc – 1 kg;
- sel – 1,5 cuillère à soupe. cuillères;
- vinaigre – 60 ml;
- graines de carvi – 1 cuillère à café.
Marinade:
- eau – 3 litres;
- sel – 90 g;
- vinaigre – 180 ml;
- feuille de laurier, pois piment de la Jamaïque.
Dans cette recette, nous avons évidemment donné plus que nécessaire la quantité de marinade. Chaque ménagère, lors de la préparation des légumes, farcira les poivrons de chou différemment ou les mettra en bocaux. Il est donc préférable de laisser la marinade en place plutôt que de la cuire à nouveau.
Préparation
Tout d’abord, coupez le chou en tranches aussi fines que possible. Un broyeur spécial peut vous y aider. Saupoudrez-le de sel, pensez bien avec vos mains pour libérer le jus. Versez ensuite le vinaigre, remuez, placez le poids et laissez reposer 24 heures.
Au bout d'une journée, pressez le jus, ajoutez le cumin et mélangez bien.
Retirez les graines et les tiges des poivrons frais afin que le fruit reste intact. Rincer sous l'eau froide courante pour éliminer les grains restants.
Blanchir le poivron pendant 3 à 5 minutes dans l'eau bouillante. Laissez le liquide s'écouler et refroidissez les fruits.
Farcir les poivrons de chou mariné.
Placez 2 petits pois et 1 feuille de laurier au fond de chaque pot propre.
Placez les poivrons bien serrés, mais avec précaution, afin de ne pas endommager les fruits, dans des récipients.
Mélangez l'eau et le sel dans une casserole et faites chauffer jusqu'à dissolution complète. Filtrer la solution et remettre sur le feu. Après ébullition, versez le vinaigre, éteignez au bout d'une minute.
Remplissez les bocaux de marinade refroidie à 80 degrés.
Placer les récipients dans les plats pour la stérilisation.Traitez les pots d'un demi-litre pendant une demi-heure, les pots d'un litre un peu plus longtemps - 40 minutes.
Lorsque l'eau a un peu refroidi, enroulez les récipients avec des couvercles en étain et enveloppez-les chaudement.
Aux concombres
Le chou mariné aux concombres pour l'hiver se prépare rapidement, il s'avère croustillant et savoureux. Nous le ferons sans stérilisation, les pots doivent donc être traités à l'avance.
Ingrédients
Pour la salade de choux pour l'hiver, prenez :
- chou – 2 kg;
- concombres – 1 kg;
- oignon – 1 kg;
- carottes – 1 kg;
- vinaigre - 1 verre;
- huile raffinée – 0,5 tasse;
- sel – 4 c. cuillères;
- sucre – 4 cuillères à soupe. cuillères.
Cette recette décaper le chou pour l'hiver ne nécessite pas d'ajout d'eau. Les concombres doivent être frais, jeunes et avec une peau élastique.
Préparation
Avant comment mariner le chou, stérilisez les bocaux.
Coupez l'oignon en rondelles, râpez les carottes sur une râpe à gros trous. Râpez le chou et pressez-le avec vos mains. Sans retirer la peau, coupez les concombres en cercles en retirant d'abord les extrémités.
Mélangez le chou avec les carottes et autres légumes, ajoutez le sucre, le sel, ajoutez l'huile, remuez, mettez sur le feu.
Pendant que la salade se réchauffe, ne quittez pas le feu. L'ébullition ne prendra pas longtemps, vous voulez donc que les légumes chauffent uniformément. Remuez constamment votre salade de chou d'hiver avec une cuillère en bois.
Faites-le bouillir pendant 5 minutes, versez le vinaigre et placez-le dans des bocaux qui doivent être immédiatement fermés.
Refroidissez lentement les récipients sous la couverture. Conserver à température réduite.
Aux champignons
Nous préparerons l'apéritif sans stérilisation, les légumes subiront déjà un long traitement thermique. La salade s'avérera très savoureuse, elle pourra être conservée pour l'hiver ou consommée immédiatement.
Ingrédients
Pour une collation hivernale aux champignons il vous faudra :
- chou – 2 kg;
- champignons – 2 kg;
- oignon – 1 kg;
- carottes – 1 kg;
- huile végétale – 0,5 l;
- vinaigre – 300 ml;
- sucre – 7 cuillères à soupe. cuillère;
- sel – 3 c. cuillères.
Préparation
Nous décrirons étape par étape comment préparer cette salade.
Faire bouillir les champignons dans de l'eau salée au préalable, filtrer le liquide et rincer.
Râpez les carottes, coupez les oignons en cubes et hachez le chou.
Coupez les gros champignons en deux.
Préparez une grande poêle ou une casserole à fond épais, versez un peu d'huile.
Ajouter les oignons et les carottes et laisser mijoter jusqu'à ce qu'ils soient transparents.
Entrez le chou et les champignons. Versez le reste de l'huile.
Après ébullition, laisser mijoter sous un couvercle bien fermé pendant une demi-heure à feu doux.
De temps en temps, remuez le chou et les champignons pour l'hiver avec une spatule en bois.
Ajouter le sucre, le vinaigre, le sel, laisser mijoter 40 minutes.
N'oubliez pas de remuer périodiquement.
Emballez la salade chaude dans des bocaux stériles, roulez-la et isolez-la avec une vieille couverture.
Rangez-le pour le ranger dans la cave ou sur le balcon.
Regardez la vidéo sur la façon de préparer un méli-mélo aux champignons pour l'hiver :
Avec des morceaux de tomates
Le chou aux tomates ainsi préparé est très savoureux, il deviendra probablement l'une des salades en conserve que vous préparez chaque année.
Ingrédients
Pour faire mariner le chou, vous aurez besoin de :
- chou – 1 kg;
- tomates – 1 kg;
- poivron – 2 pièces;
- oignons – 2 pcs.
Marinade:
- vinaigre – 250 ml;
- sucre – 100 g;
- sel – 50 g;
- piment de la Jamaïque et grains de poivre noir - au goût.
Pour cette recette, choisissez des tomates dodues et charnues à la peau fine.
Préparation
Tout d'abord, hachez le chou, pétrissez-le un peu avec vos mains. Coupez les tomates en tranches, les oignons en demi-anneaux. Épluchez le poivron des graines et coupez-le en lanières.
Remuez les légumes, placez-les dans une casserole émaillée et placez-les sous presse pendant 12 heures.
Égouttez le jus, ajoutez le sucre, le vinaigre, le sel et les épices aux légumes. Mettez la casserole sur le feu et laissez mijoter 10 minutes après le début de l'ébullition.
Emballez le chou et les tomates dans des bocaux stériles et roulez-les. Couvrir d'une couverture et laisser refroidir.
Cette salade est préparée sans stérilisation, conservez-la dans un endroit frais.
Aux tomates entières
Le chou est mariné avec des légumes non seulement sous forme de salade. On peut faire une très belle conserve avec des tomates entières.
Ingrédients
Pour préparer du chou mariné aux tomates, pour un pot de 3 litres prendre :
- chou – 1 kg;
- tomates – 1 kg;
- poivron – 1 pièce;
- ail – 1 tête;
- sucre – 2 cuillères à soupe. cuillères;
- sel – 2 cuillères à soupe. cuillères;
- vinaigre – 90 ml;
- feuilles de cassis – 5 pièces;
- aspirine – 4 comprimés;
- piment – 1 petite gousse;
- eau.
Les tomates doivent être de taille moyenne, fermes et à chair dense. Si vous n'avez pas de petit piment, vous pouvez en prendre un morceau de gros. Les amateurs d'épices peuvent en ajouter un entier.
Préparation
Hachez le chou, lavez les tomates et les feuilles de cassis.
Retirez les tiges et les graines des poivrons, rincez-les et coupez-les en morceaux arbitraires.
Épluchez l'ail.
Placez des morceaux de poivre, d'ail et de feuilles de cassis au fond d'une bouteille stérile.
Déposez dessus une couche de chou, puis quelques tomates.
En alternant les légumes, remplissez la moitié du pot.
Ajouter le sel, le sucre, le vinaigre.
Broyez l'aspirine, diluez-la avec de l'eau chaude et ajoutez-la au flacon.
Ajoutez des légumes pour que le chou constitue la couche supérieure.
Remplissez le pot d'eau bouillante, fermez-le avec un couvercle en nylon pré-échaudé.
Le chou préparé pour l'hiver doit être conservé dans un endroit frais.
Mélange de légumes
Nous avons examiné de nombreuses façons de mariner le chou. Cette liste ne serait pas complète sans donner une recette de mélange de légumes.
Ingrédients
Prenez ces produits :
- chou – 1 kg;
- concombres – 1 kg;
- tomates brunes – 1 kg;
- poivron – 1 kg;
- oignon – 1 kg;
- carottes – 1 kg;
- huile végétale – 2 tasses;
- vinaigre - 1 verre;
- sucre – 1 verre;
- sel – 3 c. cuillères.
La quantité de légumes est calculée pour 5 ou 6 pots de 1 litre.
Préparation
Lavez les concombres, retirez les extrémités et coupez-les en tranches.
Retirez les feuilles supérieures du chou, coupez-le en quartiers et râpez-le.
Rincer les tomates et les couper en morceaux.
Épluchez les carottes, lavez-les, hachez-les sur une râpe à gros trous.
Retirez les graines et la queue du poivron et rincez. Couper en demi-anneaux ou en lanières.
Épluchez l'oignon des écailles extérieures. Couper en demi-anneaux ou en cubes.
Placez les légumes dans une poêle en émail ou en acier inoxydable.
Ajoutez le sel, l'huile, le sucre, le vinaigre, mélangez bien et placez sur feu doux.
En remuant constamment, cuire une demi-heure à partir du moment de l'ébullition.
Disposez l'assortiment dans des pots stériles et roulez.
Enveloppez-le dans une couverture ou de vieilles serviettes, et après refroidissement, placez-le dans le garde-manger ou la cave.
Aux pommes
Une salade de chou mariné pour l'hiver s'avère toujours particulièrement savoureuse si les pommes en font partie. Au lieu du vinaigre dans cette recette, nous utiliserons de l'acide citrique. Cela évitera aux fruits de noircir et donnera à la préparation un goût exquis.
Ingrédients
Pour réaliser une salade pour l'hiver, il vous faut :
- chou – 1 kg;
- pommes – 0,5 kg;
- carottes – 0,5 kg;
- acide citrique – 0,5 cuillère à café.
Marinade:
- eau – 1 litre;
- sel – 1 cuillère à soupe. cuillère;
- sucre – 2 cuillères à soupe. cuillères;
- acide citrique – 0,5 cuillère à café.
Il reste peut-être un peu de marinade supplémentaire, tout dépend de la façon dont vous emballez la salade.
Préparation
Épluchez et râpez les carottes.
Peler et épépiner les pommes. Râper sur la râpe la plus grossière, mélanger immédiatement avec de l'acide citrique pour ne pas noircir.
Coupez grossièrement le chou en lanières, mais pas en lanières très épaisses.
Mélanger tous les ingrédients, mettre dans des bocaux et bien compacter.
Préparez une marinade à partir de sel, d'eau, de sucre et d'acide citrique.
Versez-le dans des récipients avec des légumes. Pour que le liquide atteigne le fond, percez le chou à plusieurs endroits avec un couteau étroit et propre. Faites pivoter le pot autour de son axe, secouez-le, tapotez le fond sur la table.
Lorsque tous les vides sont remplis de marinade, placez les bocaux pour la stérilisation. Faire bouillir des récipients d'un demi-litre pendant 15 minutes, des récipients d'un litre pendant 25 minutes.
Fermez hermétiquement les bocaux, enveloppez-les chaudement et laissez refroidir.
Conclusion
Nous pensons que les recettes que nous vous proposons ne vous laisseront pas indifférent. Chacun d'eux est original à sa manière et a un goût excellent. Bon appétit!
