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Le chou blanc est fermenté avec divers légumes, fruits et baies. De nombreuses femmes au foyer ajoutent des betteraves. C'est un excellent ingrédient qui améliore le goût des préparations pour l'hiver, et permet de l'utiliser pour préparer des salades et garnir des tartes. Même le bortsch s'avère incroyablement délicieux.
mariné chou aux betteraves Il s'avère non seulement savoureux, mais il conserve les nutriments et les vitamines. Et l’association de ces deux légumes les sublime également. Vous pouvez faire fermenter le chou dans des bocaux ou des récipients plus grands. Chaque recette a sa propre touche. A noter que le chou devient rose, ce qui est unique à sa manière lors de la préparation de salades vitaminées en hiver.
Quels sont les bienfaits du chou et de la betterave ?
Avant de parler de recettes ou de procédures de fermentation, il faut savoir si un tel produit est bénéfique. Voyons cela :
- Les deux légumes sont riches en vitamine C. De plus, la choucroute du chou aux betteraves conserve son utilité à cent pour cent presque jusqu'à la nouvelle récolte.
- Mais le chou et les betteraves ne sont pas seulement célèbres pour leur acide ascorbique. Il contient de nombreuses autres vitamines, telles que B, E, PP, K, H. Par exemple, la vitamine U guérit les plaies et est une substance anti-allergène.
- En plus des vitamines, le chou mariné aux betteraves contient beaucoup de phosphore et de potassium, de sodium et de calcium, de zinc et de soufre et d'iode. Il est quasiment impossible de lister tous les microéléments : un véritable tableau périodique.
- Les betteraves jouent un rôle particulier dans la fermentation. Après tout, il est le seul à contenir la substance bétaïne. Avec son aide, il se produit une excellente absorption des protéines, ce qui a un effet bénéfique sur la fonction hépatique.
- Grâce aux bactéries lactiques contenues dans les légumes marinés, le corps humain est nettoyé des bactéries putréfactives, l'immunité est augmentée et la teneur en cholestérol nocif est réduite.
Et maintenant les recettes
Il existe de nombreuses recettes pour préparer des légumes blancs marinés avec des betteraves. Dans certains d'entre eux, les légumes sont coupés en gros morceaux, dans d'autres, au contraire, ils sont hachés finement.
C'est encore meilleur avec de l'ail
La combinaison d'ail et de betteraves peut être considérée comme une option classique. Par conséquent, les femmes au foyer jugent approprié d'ajouter ce légume épicé aux préparations pour l'hiver. Si vous souhaitez faire fermenter du chou instantané, utilisez l'option ci-dessous.
Pour de nombreuses femmes au foyer novices, mariner des légumes semble hors de portée. C'est pourquoi nous proposons des recettes étape par étape.
La recette contient les ingrédients suivants :
- 3,5 kg de fourchettes à choux ;
- carottes et betteraves (moyennes) – 2 légumes-racines chacune ;
- deux têtes d'ail;
- vinaigre de table – 100 ml;
- huile maigre (raffinée) – 100 ml;
- sucre cristallisé - 3,5 cuillères à soupe;
- sel - une cuillère à soupe bombée.
Il est préférable d'utiliser du sel gemme ou du sel de table ordinaire marqué « pour la mise en conserve » sur l'emballage.
Préparation de la saumure
Vous devez faire bouillir de l'eau propre, ajouter immédiatement du sucre et du sel, conformément à la quantité spécifiée dans la recette. Vous l'utiliserez pour remplir des bocaux de choux.
Caractéristiques de la fermentation
Nous présentons à votre attention une recette étape par étape de choucroute rapide aux betteraves pour l'hiver :
- Nous nettoyons les têtes de chou en enlevant les feuilles supérieures. Après tout, ils peuvent contenir du sable et des insectes. Râpez le légume comme vous le souhaitez : en fines lanières ou en grosses en morceaux.
- Nous lavons les carottes et les betteraves plusieurs fois, retirons les peaux, les lavons à nouveau et les plaçons sur une serviette en toile pour les faire sécher. Si vous souhaitez que les légumes fermentent plus rapidement, râpez-les. Bien que les betteraves, coupées en lanières ou en tranches, fermentent bien.
- Retirez les coques de l'ail et retirez le film de chaque gousse. Lavez le légume épicé sous l'eau courante et séchez-le. La recette étape par étape implique de l'ail coupé en deux.
- Placez les légumes dans un bocal en couches dans un certain ordre : chou, betteraves, carottes et ail. Et ainsi de suite jusqu'à ce que le récipient soit plein. La dernière couche du pot doit être du chou.
- Couvrir d'une feuille de chou, remplir de saumure, presser sous pression.
Selon n'importe quelle recette, vous devez conserver le chou et les betteraves dans une pièce chaude afin qu'ils fermentent plus rapidement. Les légumes fermenteront pendant au moins 3 jours.
À ce moment-là, libérez les gaz du pot en perçant le chou jusqu'au fond avec quelque chose de fin et pointu. Nous retirons également la mousse obtenue.Dans ce cas, la choucroute finie aux betteraves n'aura pas un goût amer et la saumure ne deviendra pas visqueuse.
Le pot contenant la préparation pour l'hiver se conserve au réfrigérateur ou en cave.
Au piment fort
Les amateurs de plats épicés font souvent de la choucroute avec des betteraves, en ajoutant des piments forts. C'est une merveilleuse collation hivernale qui peut être consommée avec des pommes de terre bouillies. J'ai même commencé à baver !
Le nombre d'ingrédients est important, alors soyez prudent. De quoi avons-nous besoin pour la recette :
- chou blanc – 2 kg;
- betteraves - 3 pièces;
- carottes – 2 pièces;
- sel – 60 grammes;
- sucre – 30 grammes;
- piment de la Jamaïque - 3 ou 4 petits pois;
- ail – 1 tête;
- feuilles de laurier - 5 feuilles;
- piment fort - la moitié;
- pour la saumure - 2 litres d'eau.
Comment cuisiner
La particularité de cette recette est que la choucroute aux betteraves sera coupée en morceaux. De plus, cette méthode est très rapide, vous pouvez l'essayer dès le troisième jour.
Après avoir nettoyé les têtes de chou, nous ne les déchiquetons pas, comme d'habitude, mais les coupons en gros morceaux.
Pour hacher les carottes et les betteraves, nous utilisons une râpe coréenne.
Épluchez l'ail et passez-le au presse-ail.
Coupez la tige du piment et coupez-le en morceaux. Vous n'avez pas besoin de retirer les graines, le chou deviendra donc plus épicé et plus aromatique. Bien que chacun ait ses propres goûts, décidez par vous-même.
Nous posons un pot de trois litres cuit à la vapeur sur la table et commençons à conjurer. Ne riez pas, car le résultat final sera un chou magique. Placez les carottes, les betteraves, les feuilles de laurier et les piments sur une couche de chou. Et nous faisons cela jusqu'à ce que nous remplissions le pot.
Versez la saumure préparée (nous la préparons de la même manière que dans la première recette) sur le chou et laissez-la sur la table. Nous le perçons deux fois par jour pour libérer les gaz.
Le troisième jour, vous pouvez préparer une salade en saupoudrant dessus des rondelles d'oignon. Arroser le chou d'huile végétale.
Au lieu d'une conclusion - des secrets
Nous n'avons présenté que deux recettes de choucroute. Même s'il existe de très nombreuses options : autant de ménagères qu'il y a, autant de recettes :
En suivant les recommandations étape par étape et nos petits secrets, vous aurez un excellent moyen de diversifier votre menu d'hiver :
- À chou mariné Assurez-vous de compacter le contenu dans des bocaux afin que la fermentation se déroule plus rapidement.
- Goûtez la saumure : elle doit être plus salée que l'eau de mer. Selon les règles, 3,5 cuillères à soupe de sel sont ajoutées à 5 kg de légumes blancs.
- Pour un look de choucroute éclatant, choisissez des betteraves de couleur bordeaux foncé et sans stries blanches.
Bonne chance dans vos préparatifs et bon appétit à tous.
