Choucroute maison

Contenu

1 Les secrets d'une cuisine réussie
2 Recette classique de fermentation sèche
3 Recettes de marinades originales
4 Conclusion

Choucroute est un trésor de vitamines. Les vitamines A, C et B qu'il contient augmentent l'immunité humaine, préviennent le vieillissement des tissus et le développement de maladies gastro-intestinales. En plus des vitamines, le produit fermenté contient un grand nombre de bactéries lactiques fermentées qui activent le fonctionnement du tractus gastro-intestinal, le saturent de micro-organismes bénéfiques et suppriment la microflore nocive. Ce sont les bactéries lactiques qui fabriquent un produit fermenté savoureux et sain à partir de légumes frais.

Vous pouvez préparer un apéritif fermenté de plusieurs manières différentes. Par exemple, dans les temps anciens, les Chinois fermentaient des légumes avec l’ajout de vin blanc. Aujourd'hui, les ménagères utilisent plus souvent des recettes classiques, mais il existe également des façons « extravagantes » de faire fermenter du chou frais avec l'ajout de miel, de pommes, de betteraves ou d'ail. Nous essaierons de décrire les recettes et les secrets de cuisine les plus intéressants plus loin dans la section. Après avoir examiné les options proposées, chaque femme au foyer pourra sûrement décider elle-même comment faire fermenter le chou à la maison afin qu'il soit non seulement sain, mais aussi étonnamment savoureux.

Les secrets d'une cuisine réussie

Lorsque vous décidez de faire de la choucroute, vous devez absolument connaître quelques secrets.Après tout, le non-respect d'une seule nuance apparemment insignifiante peut parfois endommager un produit frais. Ainsi, bien souvent, les femmes au foyer reçoivent une salade de légumes gluante au lieu d'une choucroute croustillante. Afin d’éviter de telles mauvaises surprises, les règles suivantes doivent être respectées :

Pour le marinage, vous devez choisir uniquement des variétés de chou tardives. Les feuilles du légume doivent être aussi juteuses que possible.
Il vaut mieux râper le chou en morceaux, 5 mm d'épaisseur. Dans ce cas, les morceaux de légumes resteront croustillants après fermentation.
Il est strictement interdit d'utiliser du sel iodé pour le levain.
La fermentation du produit peut être effectuée dans des bocaux en verre et des récipients émaillés. Il est impossible de faire fermenter des légumes dans des seaux ou des casseroles en aluminium, car ce métal réagit avec l'acide libéré.
Le marinage du chou à la maison doit avoir lieu à une température de +20-+24⁰C. Le dépassement du seuil de température peut rendre le chou visqueux. Température inférieure à +20⁰C ralentira le processus de fermentation.
Chou fermenté à la maison, cela ne réussira que si pendant la fermentation vous le remuez ou le percez périodiquement avec un couteau ou un bâton en bois. Le manque de ventilation minimale fera moisir le produit.
Il faut faire fermenter les légumes blancs sous pression. Cette règle est particulièrement vraie dans le cas d'une fermentation sèche.
La choucroute doit être conservée à une température de 0-+2⁰C. Vous pouvez « trouver » un tel régime de température dans le réfrigérateur ou la cave. Il est pratique de conserver le produit fini dans de petits bocaux en verre.

Suivre ces règles simples vous permettra de préparer une choucroute incroyablement savoureuse et de la conserver longtemps - jusqu'à 9 mois. Parfois, pendant le stockage, de la moisissure commence à se former à la surface du produit fermenté. Vous pouvez empêcher sa propagation en saupoudrant une petite quantité de sucre ou de moutarde sur le chou.

Recette classique de fermentation sèche

De nombreuses femmes au foyer novices ne savent pas comment préparer elles-mêmes la choucroute traditionnelle à la maison. Mais la recette de la fermentation classique est très simple et ne nécessite pas la présence de produits exotiques. Ainsi, pour l'entrée il vous faudra 4 kg de légumes blancs, 400 g de carottes fraîches et sucrées et 80 g de sucre et de sel. Si vous le souhaitez, vous pouvez inclure du cumin et des canneberges dans la recette.

Le processus de cuisson est simple :

Le chou doit être lavé à l'eau et débarrassé des feuilles supérieures.
Coupez-le en petites lanières de 4 à 5 mm d'épaisseur.
Lavez et épluchez les carottes, puis râpez-les sur une râpe grossière.
Salez le chou et frottez-le vigoureusement avec vos mains pour que le légume produise du jus.
Ajoutez des carottes et du sucre à l'ingrédient principal, ainsi que du cumin et des canneberges si vous le souhaitez. Mélangez à nouveau tous les ingrédients et placez le produit frais dans le récipient de démarrage.
Il est nécessaire de bien placer les légumes dans le récipient de démarrage. Appuyez sur le kaputa avec pression et couvrez-le d'une gaze propre.
Pendant 3 jours, il faut conserver le récipient rempli à température ambiante en remuant régulièrement ou en perçant le produit avec un couteau. Vous devez retirer la mousse obtenue 2 fois par jour.
Il est nécessaire de conserver la préparation hivernale encore 4 jours dans une pièce plus froide, où la température oscille entre +8 et +10.⁰AVEC.
Placez le produit fini dans de petits récipients de conservation et placez-les au réfrigérateur, à la cave ou sur le balcon.

Important! Si vous le souhaitez, la choucroute peut être congelée une fois. Une congélation répétée gâchera le produit fermenté.

Ci-dessus recette de choucroute Nos ancêtres l'utilisaient également. Ils l'ont fermenté dans d'énormes fûts de 200 litres afin de stocker ce produit utile pour une famille nombreuse pendant tout l'hiver. Certainement, comment conserver la choucroute à la maison, dans un tel volume, ce n'est pas clair aujourd'hui, donc les femmes au foyer modernes préparent des quantités beaucoup plus petites de cette collation et la conservent sur le balcon ou au réfrigérateur. Dans le même temps, les traditions culinaires sont encore préservées dans de nombreuses familles de génération en génération.

Recettes de marinades originales

Aujourd'hui, si vous le souhaitez, vous pouvez trouver diverses recettes qui donnent des recommandations détaillées sur la mise en œuvre de l'une ou l'autre méthode de préparation de la choucroute pour l'hiver. Parmi toute la variété des options de cuisson, il a été décidé de choisir les meilleures méthodes éprouvées de levain. Vous pouvez en savoir plus à leur sujet dans l'article :

Décapage en saumure

Le contraire de la méthode de fermentation sèche consiste à mariner le chou en saumure. Cette méthode produit une collation très juteuse et croustillante, réduisant ainsi le risque de mucus.

Pour préparer 3 litres de produit fermenté il vous faudra 2 kg de chou frais, 200 g de carottes, 50 g de sel et de sucre, une feuille de laurier, une douzaine de grains de poivre noir et 1,5 litre d'eau. Le processus de cuisson comprend les étapes suivantes :

Lavez soigneusement les légumes, coupez le chou en fines lanières et hachez les carottes sur une râpe grossière.
Mélangez les légumes et emballez-les bien dans des bocaux.
Faire bouillir de l'eau en ajoutant du sel et du sucre.
Ajoutez des feuilles de laurier et des grains de poivre supplémentaires dans les bocaux remplis.
Versez la saumure chaude préparée dans les bocaux.
Faites fermenter le produit à la maison pendant trois jours.
Une fois par jour, percez-le avec un long couteau.
Placez le chou fermenté dans des bocaux plus petits, couvrez et conservez dans un endroit frais.

Cette méthode de fermentation convient même aux femmes au foyer inexpérimentées. La recette est facile à préparer et permet de faire fermenter rapidement et savoureusement des légumes pour l'hiver.

Recette à base de miel

En ajoutant du miel, vous pouvez obtenir une collation fermentée particulièrement tendre. Cet ingrédient remplace le sucre et rend le produit encore plus sain. Le goût du miel peut être conservé dans le chou tout au long de la période hivernale.

Pour préparer une préparation hivernale selon la recette proposée, vous aurez besoin de 5 kg de chou, 90 g de sel, 75 ml de miel naturel et 5-6 feuilles de laurier. Cet ensemble de produits hors standard permet de préparer une collation très savoureuse et saine. Le processus de cuisson lui-même comprend les étapes suivantes :

Retirez les feuilles supérieures du chou. Hachez les têtes de chou.
Ajoutez du sel au légume haché et broyez-le soigneusement jusqu'à ce qu'il libère du jus.
Dissoudre le miel dans l'eau. La quantité de liquide doit être minime. Pour 75 ml de miel, seulement 50 à 60 ml d'eau suffisent.
Ajoutez la solution de miel à l'ingrédient principal, puis mélangez.
Placez une feuille de laurier au fond de bocaux propres. Remplissez les récipients de chou en compactant chaque nouvelle couche. Il est préférable de ne pas remplir complètement les bocaux, laissant un peu d'espace pour que le jus de chou s'accumule.
Laissez le chou dans la maison pendant 3 jours, à une température de +20-+24⁰C. De telles conditions permettront aux légumes frais de fermenter plus rapidement.
Égoutter l'excès de jus des bocaux, en n'en laissant qu'une petite quantité (le jus doit recouvrir la couche supérieure des légumes).
Couvrez les bocaux remplis de couvercles en fer et stérilisez-les dans de l'eau bouillante à feu doux pendant 20 minutes.
Roulez les bocaux stérilisés, puis retournez-les et enveloppez-les dans une couverture.

Une recette de choucroute par stérilisation permet de conserver les préparations hivernales dans le garde-manger sans prendre de place libre au réfrigérateur. Cette fonctionnalité est un avantage important de la recette.

Choucroute épicée

La choucroute peut être non seulement aigre, mais aussi très épicée. Il existe de nombreuses recettes de marinades qui contiennent de l'ail ou, par exemple, du raifort. Nous proposons aux ménagères de préparer une choucroute très épicée avec du raifort, de l'ail et des betteraves. Afin d'apprécier vraiment cette recette unique, vous devez essayer la collation préparée au moins une fois.

Pour préparer du chou épicé pour l'hiver, il vous faudra 4 kg de chou, 400 g de betteraves, 2 têtes d'ail, 30 g de raifort (racine), 60 g de sucre et 80 g de sel. La recette consiste à utiliser de la saumure. Pour le préparer, vous aurez besoin de 1 litre d'eau.

Pour comprendre comment bien fermenter le chou selon la recette proposée, vous devez vous familiariser avec les recommandations suivantes :

Épluchez et hachez les betteraves crues et la racine de raifort. Pour ce faire, vous pouvez utiliser une grande râpe ordinaire ou une râpe à carottes coréenne.
Retirez les têtes d'ail de la pelure et hachez-les avec un couteau ou passez-les au presse.
Le chou doit être finement haché.
Mélangez tous les légumes ensemble. Placez la pièce dans un récipient pour maturation, en la compactant soigneusement.
Faites bouillir de l'eau, ajoutez-y du sucre et du sel.Remplissez les récipients de chou avec une solution chaude et, si possible, placez un poids (oppression) dessus.
Percez le chou avec un couteau 2 fois par jour pour éliminer les gaz formés lors du processus de fermentation.
Si elle est préparée correctement, la collation épicée ne sera prête qu'après 7 jours.

La recette proposée permet de préparer une collation très savoureuse et savoureuse avec une excellente couleur. Une recette avec photo permet d'apprécier l'aspect insolite et très appétissant d'un tel produit.

Vous pouvez voir un exemple de la rapidité et de la compétence avec laquelle une femme au foyer expérimentée fermente le chou à la maison dans la vidéo :

La vidéo proposée vous permettra d'apprécier clairement la facilité de préparation de ce produit merveilleux, savoureux et sain.

Conclusion

Ainsi, l'article propose plusieurs façons différentes de préparer la choucroute. En se concentrant sur ses préférences personnelles et ses capacités culinaires, la femme au foyer doit choisir de manière indépendante la meilleure option de cuisson pour elle-même. Parallèlement, il est important de suivre les règles de base et les secrets de maturation, qui vous permettront de préparer un produit savoureux et naturel sans abîmer les légumes.