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Une délicieuse choucroute est une aubaine pour toute femme au foyer. Le légume aigre lui-même est une merveilleuse salade fraîche, mais si vous le souhaitez, il peut également être utilisé pour préparer divers plats, par exemple une soupe aux choux, une vinaigrette, une solyanka et même des côtelettes. Le goût de tous ces chefs-d’œuvre culinaires dépendra de la bonne fermentation et notamment du type de chou choisi. Après tout, il arrive souvent qu'après avoir fait beaucoup d'efforts et suivi votre recette traditionnelle préférée, vous obteniez à la suite de la fermentation un chou gluant avec un aspect disgracieux et un goût obscène. Et toutes les femmes au foyer dans cette situation ne devineront pas que tout réside dans le mauvais choix de variété de légumes. Voyons donc quelles sont les meilleures variétés de chou pour le marinage et le stockage, et comment choisir les bonnes têtes de chou.
Quelle variété de chou est-il préférable de choisir pour le marinage ?
Si la femme au foyer a son propre jardin, il y aura probablement une place pour le chou. Dans ce cas, les agriculteurs expérimentés conseillent de cultiver plusieurs variétés à la fois : les variétés précoces forment rapidement de petites têtes de chou et sont excellentes pour préparer les premières salades fraîches d'été.Le chou à maturation moyenne et tardive met beaucoup de temps à mûrir, mais en même temps ses têtes mûrissent grosses, denses et très juteuses. C'est le type de chou qui doit être utilisé pour le marinage.
Lorsque vous venez au marché, vous ne devez pas non plus acheter le chou le moins cher ou le plus « joli ». Vous devez absolument demander au vendeur quel type de chou il propose. Bien sûr, il n’est pas facile de s’y retrouver parmi la variété des variétés. C'est pourquoi nous allons essayer de lister le TOP 5 des meilleures variétés de chou mi-précoces et tardives à mariner. Après avoir entendu l'un des noms donnés ci-dessous, vous pouvez acheter un légume en toute sécurité et le préparer pour l'hiver.
Les meilleures variétés de mi-saison
Les variétés proposées ci-dessous sont excellentes pour le stockage, le marinage et la fermentation à long terme. Cette liste est établie sur la base des critiques et des commentaires de cuisiniers expérimentés et de femmes au foyer attentionnées. Trouver un tel chou sera probablement assez facile, car un agriculteur consciencieux propose toujours le meilleur produit du marché et s'efforce de satisfaire les besoins de l'acheteur.
Le chou avec une période de maturation moyenne peut être cultivé même dans les régions du nord du pays. Sa saison de croissance dure en moyenne 120 à 140 jours. Ce temps est suffisant pour qu'une petite graine se transforme en une tête de chou à part entière et mature.
Slave 1305
Ce délicieux chou occupe toujours une position de leader dans toutes les coulées, démontrant d'excellentes qualités gustatives et extérieures, ainsi qu'un rendement élevé. Trouver les graines de ce chou est assez simple, et en automne, on peut également les trouver sans problème dans n'importe quelle foire agricole.
Les têtes de ce chou sont de taille moyenne. Leur poids, selon les conditions de croissance, varie de 2,5 à 5 kg.La forme du légume est plate et ronde, typique des variétés à maturation tardive. Les feuilles supérieures de la tête de chou sont vert pâle, mais dans une coupe transversale, vous pouvez voir des feuilles étroitement reliées d'une couleur blanc laiteux. En cultivant cette variété sur votre propre terrain, vous pouvez obtenir un rendement de 10 kg/m2.
Le goût de la variété est très élevé : les légumes sont sucrés, juteux et croustillants. Ils sont capables de conserver leur fraîcheur pendant une longue période.
Présent
De nombreuses bourses agricoles incluent cette variété dans le TOP 5 des plus appréciées du marché. Cela s'explique par le fait que « Podarok » est parfaitement adapté aux conditions domestiques, est sans prétention et, même dans les conditions météorologiques les plus défavorables, est capable de produire une récolte de 10 kg/m.2.
Les têtes de chou, d'un poids moyen de 4 à 4,5 kg, sont très juteuses, mais ne craquent jamais. Les légumes denses ont une forme ronde et des feuilles blanc laiteux. Le produit démontre une excellente qualité de conservation et est recommandé pour la fermentation. Le « cadeau » peut être conservé jusqu'en mars sans perte de fraîcheur et de qualités de consommation.
biélorusse
« Belorusskaya » est la meilleure variété de chou pour le marinage et le stockage à long terme, selon de nombreux experts expérimentés. Ainsi, sous certaines conditions, les têtes de choux peuvent conserver leur qualité jusqu’au mois d’avril. Le légume est également idéal pour mariner, préparer des salades fraîches et en conserve.
La variété de mi-saison mûrit en 135 jours à compter du jour où les graines sont semées pour les semis. Pendant ce temps, des têtes de chou denses et rondes se forment. Leurs feuilles supérieures sont de couleur vert foncé.Le poids de chaque légume est d'environ 3,5 kg. En semant les graines de cette variété en avril pour les semis, il sera déjà possible de récolter en septembre-octobre une récolte de chou juteux et sucré d'un montant de 8 à 9 kg/m.2.
Menza F1
Cet excellent hybride est depuis longtemps réputé pour son rendement élevé, l'excellente qualité de ses fruits et sa possibilité de stockage à long terme. « Menza f1 » récoltera toujours des têtes de chou juteuses, sucrées, croustillantes et surtout grosses. Ce légume est utilisé pour le stockage hivernal et le marinage à long terme.
La tête de chou "Menza f1" est particulièrement dense. Ses feuilles supérieures sont de couleur vert clair. En coupe transversale, le légume est blanc. La variété appartient à la catégorie des mi-précoces : du semis de la graine à la maturation de la tête de chou, la période est de 110-115 jours.
Amager 611
Variété de chou blanc chou "Amager 611" est unique car le goût du légume s'améliore progressivement pendant le stockage. Ainsi, il est généralement admis que pendant 6 mois à compter du jour de la récolte, le chou conserve son utilité, sa fraîcheur et son excellent goût.
Les têtes de chou "Amager 611" ne sont pas très grosses, pesant jusqu'à 4 kg, denses, de forme ronde et plate. Une particularité de la variété est les feuilles supérieures vert argenté et brillantes du légume.
En plus des variétés mi-précoces répertoriées, les bons choux à mariner sont « Dobrovodskaya », « Yubilei f1 », «Agresseur f1" Ces mêmes variétés peuvent être stockées dans des bacs pour un stockage et un décapage à long terme.
Les meilleures variétés tardives
Des variétés de choux à maturation tardive sont cultivées dans les régions du centre et du sud du pays. Leur saison de croissance dure environ 150 à 180 jours.Grâce à une telle culture à long terme, le propriétaire peut obtenir de grosses têtes de chou très juteuses, adaptées au stockage hivernal, au marinage et au marinage. Vous pouvez consulter la liste des meilleures variétés de choux à maturation tardive dans la section suivante :
Moscou en retard
La variété présente de bonnes qualités commerciales et gustatives. Il est cultivé par de nombreux jardiniers et agriculteurs des régions du centre et du sud du pays. En 150 jours, le chou passe d'une petite graine à une grosse tête de chou pesant jusqu'à 8 kg. Les légumes sucrés et croquants ne craquent pas, recouverts de feuilles juteuses gris-vert. Rendement élevé (jusqu'à 12 kg/m)2) permet de préparer des légumes frais, salés, marinés et en conserve pour l'hiver. Le goût des préparations à base de chou de cette variété est toujours merveilleux.
Kharkov hiver
Le chou à maturation tardive « Kharkovskaya hiver » mûrit en 170 jours. A la fin de la saison de croissance, l'agriculteur reçoit de petites têtes de choux pesant jusqu'à 3,5 kg. Le centre de ces légumes est blanc et les feuilles supérieures sont vert vif. Le rendement des cultures ne dépasse pas 8 kg/m2, mais c'est largement suffisant pour faire le plein de légumes frais pour l'hiver et préparer une choucroute saine et savoureuse pour toute la famille.
Valentina f1
L'hybride à maturation tardive est excellent pour la culture dans le sud de la Russie. La saison de croissance de la culture est de 180 jours. Pendant ce temps, mûrissent des têtes de chou pesant 3 à 4 kg. Les légumes petits mais très juteux, sucrés et croquants sont parfaits pour le marinage et le marinage. Le chou peut être conservé sans transformation pendant 6 mois.
Genève f1
Hybride de chou blanc résistant à la chaleur et à haut rendement, porte des fruits pesant 4 à 5 kg et un rendement total de 9 kg/m2. Les feuilles juteuses du légume sucré sont densément emballées et sont idéales pour le marinage et le marinage. Les feuilles supérieures de cette variété ont une teinte lilas caractéristique. Le chou est blanc en coupe transversale.
Turkiz
Lorsqu'on étudie les meilleures variétés de choux à mariner, on ne peut ignorer le « Turkiz ». Cette variété a été obtenue par des sélectionneurs allemands, mais a également trouvé une application dans notre pays. La variété résiste aux fissures, à la sécheresse et à diverses maladies.
Les têtes rondes du chou sont couvertes de feuilles vert foncé. La pulpe dense du chou est de couleur vert légèrement clair. Les légumes pesant seulement 2-3 kg se conservent parfaitement jusqu'à l'arrivée de la nouvelle saison estivale. Le merveilleux goût sucré et juteux du légume vous permet de préparer une délicieuse salade fraîche, de conserver, de mariner ou de fermenter du chou pour l'hiver.
En plus des variétés proposées, « Stone Head » convient au décapage et à la fermentation, ainsi qu'au stockage hivernal à long terme. Toutes les variétés énumérées ci-dessus sont zonées pour différentes régions de Russie, adaptées au climat domestique et sont capables de produire de bonnes récoltes même dans les conditions climatiques les plus difficiles. Trouver des graines ou des têtes déjà mûres de ce chou ne sera pas difficile.
Comment choisir de bonnes têtes de chou
Lorsque vous choisissez du chou à mariner, vous devez faire attention à la variété et aux caractéristiques du chou lui-même :
- Seul le chou blanc à maturation mi-précoce ou tardive convient au marinage. Cela est dû à la teneur élevée en sucre de ces légumes.
- Les têtes de chou doivent être denses et grosses.
- Les feuilles supérieures du légume doivent être aussi claires que possible. Les feuilles vertes ne doivent pas être fermentées.
- Plus le légume est sucré, plus les chances de réussite de la fermentation sont élevées.
- Une bonne tête de chou « jaillit » lorsqu’elle est comprimée, ce qui indique sa haute qualité.
En regardant la vidéo, vous pouvez également obtenir quelques conseils sur les variétés de choux à choisir pour la fermentation et le stockage et sur la façon d'identifier correctement un légume de haute qualité :
Compte tenu de ces recommandations, vous pouvez toujours compter sur le succès en matière de levain. Le chou croustillant et juteux, moyennement aigre, viendra certainement à table et nourrira tous les membres de la famille. Les avantages et le goût incroyable d'une choucroute bien préparée sont toujours difficiles à surestimer.
