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Chou précoce permet d'obtenir de délicieuses préparations riches en vitamines. Bien que tel variétés ne sont pas considérés comme les meilleures options pour le marinage; si la recette est suivie, ils sont utilisés avec succès pour le marinage. Après chou mariné conserve les nutriments et peut être stocké tout l’hiver.
Principales caractéristiques
Le chou précoce a une courte période de maturation, il est donc souvent choisi pour être planté dans le jardin. Ses variétés n'ont pratiquement aucune différence de goût. Lors d'une maturation précoce, de petites têtes de chou se forment, qui se fissurent si les règles d'arrosage ne sont pas respectées.
De nombreux jardiniers s'intéressent à la question de savoir s'il est possible de mariner du chou précoce pour l'hiver. La plupart des recettes de marinage recommandent d'utiliser des variétés de légumes moyennes et tardives.
Le chou précoce est moins croustillant et peut transformer la préparation en bouillie. Les variétés de chou blanc conviennent mieux aux préparations maison. Choisissez des têtes de chou denses, sans fissures ni autres dommages.
Si le chou a été congelé, il vaut mieux refuser de l'utiliser.Le chou prêt est conservé dans un endroit frais à une température d'environ +1 degrés.
Mariner le chou précoce
La méthode traditionnelle de marinage du chou précoce comprend des carottes, du sel et des épices. Cependant, le chou se marie bien avec les poivrons, les courgettes, les tomates, les betteraves et les pommes. Avant utilisation, retirez les feuilles endommagées et fanées des têtes de chou.
Décapage aux carottes
La façon la plus simple de mariner le chou précoce consiste à utiliser des carottes et du sel.
La recette pour faire des cornichons comprend plusieurs étapes :
- Les feuilles supérieures sont retirées d'une tête de chou pesant 1,5 kg. Pour simplifier le processus, il est recommandé de découper la tige. La tête de chou est plongée dans de l'eau bouillante, après quoi les feuilles restantes sont retirées. Les veines denses sont enlevées et les grandes feuilles doivent être coupées.
- Les carottes (0,6 kg) doivent être pelées et râpées. Les carottes peuvent être mélangées avec du poivre moulu, des feuilles de laurier, des clous de girofle et d'autres épices au goût.
- La feuille de chou est roulée en cône et remplie de carottes.
- Les rouleaux de chou obtenus sont placés dans un plat en émail.
- Pour obtenir de la saumure, prenez 1 litre d'eau et 1 cuillère à soupe. l. sel. Une fois le liquide bouilli, versez-le sur les légumes préparés.
- Pour mariner les légumes, une pression est exercée sur eux.
- Après 3 jours, les cornichons sont transférés dans des bocaux, recouverts de couvercles et laissés au stockage.
Saler en bocaux
Le moyen de décapage le plus pratique consiste à utiliser des bocaux de trois litres. Les légumes et la marinade sont immédiatement placés dans un récipient en verre où ils sont salés. Ces pots peuvent être conservés au réfrigérateur ou sous terre.
La recette pour mariner le chou en bocaux pour l'hiver est la suivante :
- Une tête de chou pesant environ 1,5 kg est débarrassée des feuilles supérieures. Ensuite, il est finement haché, laissant quelques grandes feuilles.
- Une carotte est hachée de n'importe quelle manière disponible : à l'aide d'un mixeur ou d'une râpe.
- La moitié de la gousse de piment doit être pelée, puis hachée finement.
- Les ingrédients sont mélangés et frits dans de l'huile végétale.
- Ensuite, la masse végétale est refroidie et des légumes verts hachés y sont ajoutés.
- Les légumes sont enveloppés dans des feuilles de chou et placés dans des bocaux en verre.
- Remplissez la casserole avec 2 litres d'eau, ajoutez 7 cuillères à soupe. l. sucre et 2 c. l. sel. Ajoutez 50 g de vinaigre à l'eau bouillante et faites bouillir encore 3 minutes.
- De la saumure chaude est versée dans les bocaux, les couvercles sont vissés et enveloppés dans une couverture.
- Après refroidissement, les pots sont transférés vers un stockage permanent.
Recette aux poivrons et courgettes
Le chou est associé à d'autres légumes de saison : courgettes et poivrons. Le processus comprend ensuite les étapes suivantes :
- Le chou (1 kg) est coupé en plusieurs parties. Ensuite, ils sont immergés dans l'eau bouillante pendant 5 minutes, après quoi ils sont finement hachés.
- Le poivron (0,2 kg) est coupé en plusieurs morceaux et plongé dans l'eau bouillante pendant 5 minutes.
- Pour faire des cornichons, vous aurez besoin de courgettes. Il est préférable de choisir un jeune légume qui n'a pas besoin d'être pelé ni épépiné.
- Une carotte est râpée.
- La moitié du piment est pelée et finement hachée.
- Tous les légumes doivent être placés en couches dans un récipient en verre ou en émail.
- A l'étape suivante, la marinade est préparée. Pour 2 litres d'eau, prendre 4 cuillères à soupe. l. sel. Lorsque le liquide bout, remplissez-en le récipient.
- Les légumes ont besoin de 3 jours pour être marinés, puis ils sont déplacés dans un endroit frais.
Recette aux poivrons et tomates
Le chou précoce peut être mariné avec du poivre et des tomates. Avec cette association de produits, la recette est la suivante :
- Un kilo de chou peut être coupé de n'importe quelle manière.
- Les tomates (0,3 kg) doivent être divisées en deux.
- Les carottes (0,2 kg) sont râpées.
- Poivron (0,3 kg) coupé en lanières.
- Tous les ingrédients sont mélangés, du sel (30 g) est ajouté et placé dans une casserole.
- L'oppression doit être appliquée et le salage a lieu dans les 3 jours.
- La masse finie est mise au froid.
Recette aux betteraves
En présence de betteraves, les préparations maison deviennent rouge vif, tandis que le goût acquiert de la douceur. Une certaine technologie décrit en détail comment saler le chou et les betteraves :
- Le chou pesant 2 kg est pelé des feuilles extérieures et haché.
- L'ail (0,1 kg) doit être haché de toutes les manières disponibles.
- La betterave (0,3 kg) est pelée puis râpée.
- Les légumes sont placés en plusieurs couches dans un grand récipient. De l'ail et un peu de persil haché sont saupoudrés dessus. Cette séquence est répétée plusieurs fois.
- Versez 2 litres d'eau dans la casserole, ajoutez 200 g de sel et de sucre. La saumure est portée à ébullition.
- Après refroidissement, la saumure est versée dans un récipient et une pression est exercée dessus.
- Le chou est laissé en cuisine pendant 2 jours.
- Les légumes salés sont transférés dans des bocaux et recouverts de couvercles en plastique. Les bocaux se conservent 3 jours au réfrigérateur jusqu'à ce que le snack soit complètement prêt.
Recette aux betteraves et au raifort
Pour rendre l'apéritif plus épicé, le chou et les betteraves sont complétés par du raifort. Avant de l’ajouter aux préparations, il faut le nettoyer et le passer au hachoir à viande.
La procédure générale pour mariner le chou précoce pour l'hiver est la suivante :
- Plusieurs têtes de chou pesant 8 kg sont nettoyées des feuilles endommagées et hachées.
- On passe ensuite à la préparation des betteraves (0,3 kg), qui sont pelées et coupées en barres.
- L'ail (0,1 kg) doit être finement haché.
- Le raifort (1 racine) est passé dans un hachoir à viande.
- Plusieurs couches de chou sont placées dans le récipient de décapage, entre lesquelles se trouvent les composants restants.
- Pour le marinage, on prépare une marinade composée de 8 litres d'eau, dans laquelle sont dissous 0,4 kg de sel et de sucre. Après ébullition, le liquide doit refroidir.
- Remplissez la poêle de marinade tiède pour que tous les légumes y soient immergés.
- La charge doit être installée. Ils sont laissés dans cet état pendant 2 jours.
- Ensuite, vous devez déplacer les pièces au réfrigérateur pour un stockage permanent. Après 3 jours, le snack est complètement prêt à l'emploi.
Décapage au vinaigre
Pour l'hiver, le chou précoce peut être mariné avec l'ajout de vinaigre. Lors de la cuisson, des épices sont obligatoirement utilisées pour donner aux préparations le goût nécessaire.
Pour saler le chou, vous devez suivre une certaine technologie :
- Les têtes de variétés précoces d'un poids total de 3 kg sont coupées en morceaux.
- Hachez finement les carottes et ajoutez-les à la masse totale.
- Pour préparer le liquide de décapage, versez 2 litres d'eau dans une casserole, ajoutez le sucre (1 tasse) et un peu de sel. Les épices au goût comprennent les feuilles de laurier, les clous de girofle, les grains de poivre et l'anis. Le liquide doit bouillir.
- Après refroidissement, ajoutez l'essence de vinaigre (1 cuillère à soupe) à la marinade. Il peut être remplacé par du vinaigre à 9%, vous aurez alors besoin de 7 cuillères à soupe. l.
- La marinade est versée sur les légumes qu'il faut écraser un peu. Le salage prend jusqu'à 5 heures.
- La masse de légumes marinés est placée dans des bocaux et conservée dans un endroit froid.
Recette aux pommes
Le chou précoce se marie bien avec les pommes. Ce chou peut être mariné si vous suivez une certaine procédure :
- Deux têtes de chou sont finement hachées au couteau.
- Les carottes sont hachées au hasard.
- Les pommes sont évidées, il n'est pas nécessaire de les éplucher. Il est recommandé de couper les pommes en tranches.
- Les légumes sont mélangés, après quoi 2 gousses d'ail y sont ajoutées.
- Ensuite, ils commencent à préparer la saumure. Pour cela, 1 litre d'eau nécessite 2 cuillères à soupe. l. sel, 6 c. l. sucre, une pincée de graines d'aneth, quelques grains de poivre.
- Les légumes sont versés avec une marinade chaude et un poids est placé dessus.
- Après refroidissement, les morceaux sont placés dans des bocaux.
Conclusion
Souvent, le chou précoce n'est pas utilisé pour le marinage. Cependant, il existe des recettes qui permettent de le mariner en combinaison avec des carottes, des poivrons, des betteraves et d'autres légumes. Pour la transformation, choisissez des têtes de chou denses et sans dommage. Les flans sont conservés dans une cave, un réfrigérateur ou tout autre endroit à basse température constante.
