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La choucroute est un produit savoureux et sain. Il contient beaucoup de vitamines, de minéraux et de fibres. Grâce à cette composition, il peut être consommé par presque tout le monde. Pour de nombreuses maladies, il peut servir de médicament savoureux. Il sera d'une grande aide pour divers problèmes d'estomac et d'intestins. La consommation régulière de ce plat peut même guérir la dysbiose, réduire considérablement la glycémie chez les diabétiques et soulager la constipation due à un intestin paresseux. La teneur élevée en acide ascorbique, qui ne diminue pas pendant le stockage, ainsi que en vitamine A, rendent ce plat indispensable au maintien de l'immunité au bon niveau, ce qui est important en hiver. Ceux qui consomment régulièrement de la choucroute sont beaucoup moins susceptibles d'attraper un rhume, et la grippe les évite également.
Une fois fermenté, le sucre contenu dans le chou se transforme en acide lactique. Non seulement c'est un excellent conservateur et empêche le produit de se gâter, mais il possède également des propriétés bénéfiques.
Chaque femme au foyer a sa propre recette familiale pour préparer ce délicieux produit. Les principaux ingrédients sont le chou, carotte et du sel. Même ce chou sera savoureux et sain. Beaucoup de gens font de la choucroute avec divers additifs : graines de carvi, canneberges, betteraves, pommes, guidés par votre goût.La choucroute s'avère très savoureuse si vous y ajoutez du poivron doux. La choucroute au poivron est très saine. Dans cette préparation, toutes les vitamines sont entièrement conservées, et le poivre en contient beaucoup.
Vous pouvez préparer la choucroute au poivron de différentes manières. La recette la plus proche du produit classique est celle dans laquelle le chou libère son propre jus. Ni eau ni vinaigre n'y sont ajoutés. Il existe un processus naturel de fermentation lactique.
Chou mariné au poivron
Pour vous préparer, vous aurez besoin de :
- 5 kg de chou. La fermentation la plus délicieuse est obtenue à partir de têtes de chou juteuses à haute teneur en sucre.
- 600 g de poivron. Si vous voulez que le produit final soit plus beau, il est préférable de prendre des poivrons de couleurs différentes, mais assurez-vous qu'ils soient mûrs.
- 400 g de carottes. Il est préférable de choisir des carottes sucrées et aux couleurs vives.
- 4 cuillères à soupe. cuillères de sel.
- Les amateurs pourront ajouter des épices : graines de moutarde, cumin.
Ce produit est très simple à préparer. Nous nettoyons les têtes de chou des feuilles fanées. Nous les coupons en fines lanières.
Trois carottes. Si vous le souhaitez, vous pouvez le râper en fines lanières, comme pour une cuisine coréenne. Retirez les graines du poivron et coupez-le en lanières. Mélangez les légumes dans un grand bol en ajoutant du sel.
Placez le chou dans le bol dans lequel le chou sera fermenté par parties, en compactant soigneusement chaque couche avec un maillet en bois. Un compactage dense crée des conditions anaérobies dans lesquelles la formation d'organismes lactiques se déroule mieux. Posez une assiette dessus et placez un poids. Un pot d'un litre d'eau fera très bien l'affaire.
La bonne température est très importante pour la fermentation. Ce processus se déroule en deux étapes.
- Dans un premier temps, du jus est libéré dans lequel passent les substances extractives du légume. En raison de la concentration élevée en sel, l’activité microbienne n’est pas encore possible. Progressivement, le sel pénètre dans le chou et sa concentration dans la saumure diminue, ce qui sert de signal pour le démarrage des processus microbiologiques. A ce stade la levure est active. Ils provoquent une forte formation de gaz et de mousse.
Pour éviter que la choucroute ne se gâte plus longtemps, il est nécessaire d'éliminer la mousse résultante, qui peut contenir des micro-organismes pathogènes. Pour éliminer les gaz qui donnent au produit final un goût amer, la fermentation doit être percée plusieurs fois par jour avec un bâton en bois jusqu'au fond du plat.
La première étape doit se terminer le plus tôt possible afin d'obtenir une formation rapide d'acide lactique, conservateur du produit fermenté. La température du premier étage est de 20 degrés. - Lors de la deuxième étape, les bactéries lactiques sont activées, elles décomposent le sucre contenu dans le légume en acide lactique. Le processus de fermentation a lieu directement. La libération des gaz se termine. La fermentation nécessite une température de 20 degrés. Cela se termine complètement dans 10 jours. La concentration d'acide lactique atteindra 2%. Ce chou sera trop acide. Il est considéré comme optimal si la teneur en acide lactique du produit ne dépasse pas 1%, donc quelques jours après l'arrêt de la formation de gaz, la pièce est mise au froid pour ralentir la fermentation. Le chou doit être sorti à temps dans une chambre froide.Si vous le faites trop tôt, le processus de fermentation risque tout simplement de ne pas se produire et le produit se détériorera rapidement. Si vous êtes en retard, la fermentation va se dégrader.
Parmi les différentes recettes pour faire de la choucroute au poivre, il en existe de nombreuses insolites. Par exemple, vous pouvez le faire fermenter avec du céleri-rave et du persil. Ces additifs donneront au produit un goût épicé particulier.
Choucroute au céleri, poivron et persil
Ce chou est fermenté en bocal. Cela ne vaut pas la peine de le conserver longtemps et cela ne fonctionnera pas. Ce plat délicieux se déguste très rapidement.
Pour vous préparer, vous aurez besoin de :
- 2 kg de variétés tardives de choux ;
- 600 g de carottes ;
- 400 g de poivron ;
- 1 céleri-rave de taille moyenne ;
- 100 g de sel ;
- un gros bouquet de persil ;
- feuille de laurier et grains de poivre au goût.
Nous nettoyons les têtes de chou des feuilles supérieures, les lavons et les hachons. Lavez tous les autres légumes, épluchez-les, lavez-les à nouveau et coupez-les en fines lanières, hachez finement le persil. Mettez tous les légumes dans un bol, salez et mélangez bien.
Une fois le jus libéré, transférez-les dans un bocal en les compactant soigneusement. Répartir les épices dessus et recouvrir d'une feuille de chou. Fermez le couvercle et installez le poids. Une fois le processus de fermentation terminé, et cela prendra environ 5 jours, nous transférons le pot au froid, où nous le stockons. Avant de commencer la fermentation, la couche supérieure contenant les épices doit être retirée.
Il y en a plus d'un recette de choucroute avec du sucre ajouté. Il accélère le processus de fermentation et donne au produit un agréable goût sucré. Avec les carottes et les poivrons doux, des oignons sont ajoutés au chou.
Choucroute aux oignons et poivrons doux
La technologie de préparation de cette fermentation est légèrement différente de la technologie classique. Vous devrez d'abord préparer la saumure. Il faudra :
- pas d'eau froide – 800 ml ;
- sel – 2 cuillères à soupe. cuillères bombées;
- sucre – 1 cuillère à soupe. cuillère pleine.
Dissoudre le sel et le sucre dans l'eau.
Préparation des légumes :
- hacher finement une grosse tête de chou;
- Coupez 3 poivrons en lanières, 2 oignons en demi-rondelles ;
- on mélange les légumes dans une grande bassine en les assaisonnant de carottes râpées, il faut en prendre 3 ;
- ajoutez 5 petits pois de piment de la Jamaïque, 10 de piment amer et quelques feuilles de laurier.
Après avoir mélangé, placez les légumes dans des bocaux, sans atteindre un peu le haut, et remplissez-les de la saumure préparée.
Une fois la fermentation terminée, placez les bocaux au réfrigérateur.
Il existe de nombreuses recettes de choucroute au poivron. Grâce à des tests, chaque femme au foyer en choisit un qui lui servira pendant de nombreuses années, ravissant sa famille avec une fermentation savoureuse et saine. Cette préparation est bonne fraîche, vous pouvez l'utiliser pour préparer une soupe aux choux ou un accompagnement. Un produit peu coûteux et savoureux décorera n'importe quelle table, aussi bien quotidienne que festive.
