En règle générale, le chou est fermenté, salé et mariné pour l'hiver. Il existe des recettes qui utilisent des pommes, des airelles, des canneberges, des piments doux et forts et des betteraves comme ingrédients supplémentaires. Tous ces composants renforcent les propriétés bénéfiques du chou.
Aujourd'hui, nous allons vous dire comment cela se passe chou salé avec betteraves en morceaux. Diverses recettes seront proposées à votre attention, dont la méthode traditionnelle de grand-mère, le salage en géorgien et beaucoup plus. Il n'y a rien de compliqué dans la préparation des légumes pour l'hiver, mais les conseils utiles ne font jamais de mal.
Astuces : comment mariner délicieusement le chou
- Pour le décapage morceaux de chou avec les betteraves, vous devez utiliser des récipients en verre, en céramique ou en émail sans éclats ni fissures. Vous pouvez également utiliser des contenants en plastique de qualité alimentaire. Mais il vaut mieux ne même pas toucher aux ustensiles de cuisine en aluminium. Lors de l'oxydation, les alcalis entrent en contact avec l'aluminium et gâchent non seulement l'apparence du chou, mais aussi son goût.
- Avant de décaper le chou, traitez le plan de travail, les plats pour plier les légumes, un récipient pour le décapage, une planche et un broyeur avec une solution chaude salée (une cuillère à soupe par litre d'eau). De nombreuses femmes au foyer essuient la poêle ou le pot dans lequel la pelyustka aux betteraves sera salée avec de la vodka ou du vinaigre de cidre.
- Si vous décidez de mariner du chou et des betteraves, n'utilisez pas de sel iodé. L’iode qu’il contient rend les légumes mous. De plus, la saveur de l'additif modifie le goût des betteraves et du chou. Le gros sel gemme est considéré comme la meilleure option.
- Malgré le fait que pour mariner le chou avec les betteraves, il faut le couper en morceaux, il faut quand même libérer l'air, le percer avec un bâton pointu ou le remuer.
- Le chou mariné et les betteraves doivent être conservés à une température non inférieure à -2 degrés. La congélation n'est pas souhaitable, les légumes cessent de croquer et ramollissent lorsqu'ils sont décongelés.
- Pour le décapage, choisissez des têtes de variétés tardives à feuilles blanches. Cadeau le mieux adapté, hiver de Moscou, Tête de Pierre, Kolobok, Slava et autres. Quant aux betteraves, elles doivent être de couleur bordeaux foncé sans stries blanches.
Et le principal atout est la bonne humeur.
Recettes au choix
Le chou framboise attire l'attention par sa couleur vive et a généralement un goût incroyable : croustillant et aromatique. Les recettes proposées contiennent non seulement les ingrédients principaux, mais aussi quelques assaisonnements. Vous pouvez utiliser n'importe quelle option pour saler le pelyusk.Mieux encore, réalisez quelques morceaux de chou et de betterave pour chaque recette afin de choisir celle qui plaira à votre famille.
Première option - à la manière de grand-mère
Voici une recette de marinage aux betteraves, que nos grand-mères utilisaient. Tous les composants sont tout à fait accessibles à toute femme au foyer. Vous devrez vous approvisionner :
- chou blanc de taille moyenne à la fourchette;
- 500 grammes de betteraves et de carottes ;
- cuillère à soupe de vinaigre :
- une cuillère à soupe d'huile végétale raffinée ;
- 60 grammes de sel gemme ;
- 30 grammes de sucre cristallisé ;
- quelques grains de poivre noir ;
- 2 ou 3 feuilles de laurier.
Caractéristiques du salage
Coupez d'abord les têtes de chou débarrassées de leurs feuilles vertes en deux, puis coupez chaque partie en 4 morceaux supplémentaires. Nous aurons 8 parties. N'oubliez pas de retirer la tige.
Coupez les carottes en grosses lanières.
Betteraves en cercles.
Disposez les légumes un à un dans le bocal : choux, carottes, betteraves. Et donc nous remplissons tout le pot jusqu'au sommet.
Versez le sel, le sucre cristallisé, les grains de poivre noir, le laurier et l'huile végétale dans l'eau bouillante (un litre). Portez à nouveau à ébullition et ajoutez le vinaigre. Pendant que la saumure n'a pas refroidi, versez le chou avec les betteraves et les carottes.
Nous mettons l’oppression au sommet. Les légumes marinés selon la recette de grand-mère seront prêts dans environ huit heures. La savoureuse préparation de légumes se conserve au réfrigérateur, fermée par un couvercle en nylon ou à vis. Même si elle n’y restera pas longtemps, elle part rapidement.
Deuxième option – chou épicé
Une autre recette intéressante pour mariner du chou avec des betteraves en morceaux. Pour vous préparer, prenez :
- chou – 4 kg;
- betteraves - 3 pièces;
- carottes – 1 pièce;
- ail – 1 tête;
- racine de raifort - 1 ou 2 morceaux (tout dépend du goût).
Nous préparerons la saumure (dans deux litres d'eau) à partir des ingrédients suivants :
- gros sel - 3 cuillères à soupe bombées;
- sucre cristallisé - un demi-verre;
- feuille de laurier - 4 pièces;
- piment de la Jamaïque – 4 petits pois;
- poivre noir – 10 petits pois.
Procédure de cuisson étape par étape
- La première étape. On commence à saler le chou et les betteraves en morceaux selon cette recette en préparant la marinade. Dissoudre le sel et le sucre dans l'eau bouillante, ajouter les bourgeons de clou de girofle, les feuilles de laurier et le poivre. Portez à nouveau à ébullition, faites bouillir pendant environ 5 minutes.Pendant que nous travaillons avec les légumes, la saumure refroidira.
- La deuxième étape consiste à préparer les ingrédients pour le marinage. Coupez le pelyus en gros morceaux, comme l'exige la recette. Nous passons l'ail et le raifort dans un hachoir à viande à l'aide d'une grande grille. Coupez les betteraves en cubes.
- Troisième étape. Écrasez le pellet, ajoutez l'ail, le raifort et mélangez les ingrédients. Placez le mélange obtenu dans un récipient en le recouvrant de betteraves.
- Quatrième étape. Remplissez de saumure réfrigérée, couvrez d'un plat et mettez un pot d'eau dessus. Placez le récipient contenant du chou salé dans un endroit chaud. Nous remuons les légumes deux fois par jour pour libérer les gaz.
Nous déterminons l'état de préparation du marinage par le goût. S'il est un peu salé, vous pouvez toujours le garder au chaud. En général, les légumes sont marinés au bout de 3 jours maximum. Si vous avez salé le chou en morceaux avec des betteraves, vous pouvez le mettre dans des bocaux, les remplir jusqu'en haut de saumure et les mettre dans n'importe quel endroit frais.
Troisième option
Comme vous pouvez le constater, il n’est pas nécessaire de couper le pellet en lanières. Selon cette recette, mariner du chou avec des betteraves consiste à couper le chou en gros morceaux. Cet apéritif se marie bien avec de la viande et du poisson. Avec le chou rose, vous pouvez faire des tartes ouvertes, cuisiner de la soupe aux choux, du bortsch et préparer des salades riches en vitamines.
Nous aurons besoin:
- chou - une fourchette serrée d'environ trois kilogrammes;
- betteraves – 1 kg;
- vinaigre de table 9% - 1 cuillère à soupe;
- huile végétale – 1 cuillère à soupe;
- sel gemme – 60 grammes;
- sucre – 30 grammes;
- poivre noir – 3-4 petits pois ;
- feuille de laurier – 2 feuilles.
Pour préparer la saumure, utilisez 1 litre d'eau propre.
Coupez la tête de chou pelée et serrée aux feuilles blanches en gros morceaux. On lave les betteraves, on les épluche, on les rince à nouveau et on les coupe en petits cubes. Passer l'ail au presse. Mélangez tous les légumes dans un grand bol, ne pétrissez pas trop. Vous pouvez saler le chou et les betteraves dans une casserole ou un bocal, selon votre préférence.
Versez un litre d'eau dans une petite casserole et portez à ébullition. Maintenant, la marinade doit être salée, sucrée, ajoutée aux épices, à l'huile raffinée, au vinaigre et bouillie pendant cinq minutes. Si vous versez de l’eau de source sur vos légumes, inutile de la faire bouillir. Faites simplement bouillir les assaisonnements dans une petite quantité d’eau, versez-les dans le pelust et ajoutez de l’eau de source.
Couvrir la masse végétale versée et placer un poids dessus. Si vous salez le chou en morceaux dans une casserole, couvrez-le d'une assiette. S'il s'agit d'un pot, abaissez-y le couvercle en nylon.
Nous faisons mariner les légumes pendant deux jours. Ensuite, nous le stockons au sous-sol ou au réfrigérateur dans des bocaux en verre sous des couvercles en plastique.
C'est ainsi que vous pouvez rapidement et savourer des morceaux de chou salé avec des betteraves :
Option quatre - en géorgien
De nombreux Russes aiment les cornichons au goût épicé. Nous vous expliquerons comment saler le chou et les betteraves à la géorgienne. Dans cette version, comme dans les recettes précédentes, on coupe le chou en morceaux.
Préparons-nous à l'avance :
- trois kilos de chou blanc :
- 1600 grammes de betteraves bordeaux foncées ;
- deux têtes d'ail;
- trois kilogrammes de piment rouge;
- deux bottes de céleri tiges ;
- 90 grammes de sel non iodé.
Comment cuisiner
Avant de saler des morceaux de chou avec des betteraves à la géorgienne, préparez d'abord la saumure à partir de deux litres d'eau et de sel spécifiés dans la recette. Il faut le verser frais.
Coupez les fourchettes en morceaux ainsi que la tige. Betteraves - en petites tranches. Ail – en tranches. Coupez le piment en rondelles.
Nous lavons soigneusement le céleri dans plusieurs eaux et le séchons sur une serviette. Il n’est pas nécessaire de le couper, il nous faut des branches entières. Placez les légumes dans des tasses séparées, car la recette géorgienne nécessite une disposition en couches :
- chou;
- betterave;
- gousses d'ail;
- brins de céleri;
- piment.
Dans cet ordre, remplissez le récipient jusqu'en haut. La dernière chose dans le pot devrait être des betteraves.
La masse végétale préparée, après avoir été versée, est recouverte d'un couvercle sans serrer. Placer dans un endroit sombre et chaud. Après trois jours, essayez la saumure. Si vous sentez qu’il n’y a pas assez de sel, ajoutez-en un peu. Après quelques jours, le chou salé en morceaux géorgiens peut être mis au réfrigérateur.
Conclusion
Nous avons parlé de quelques recettes pour mariner des morceaux de chou avec des betteraves. Bien qu'il existe de nombreuses options de décapage. Nous espérons que nos lecteurs compléteront notre petite collection de recettes, car chaque femme au foyer a des petits secrets et rebondissements. Bonne chance pour préparer le chou (pelustka). Nous attendons vos lettres.
