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Pour conserver le chou en hiver, vous pouvez simplement le faire fermenter. Il existe de nombreuses façons, chacune d'elles est originale et unique à sa manière. Le légume blanc est fermenté dans différents récipients. Il existe des méthodes à long terme pour préparer un produit prêt à manger, et il existe des méthodes rapides lorsque le chou croustillant peut être utilisé dès le troisième jour. La fermentation au vinaigre permet d'utiliser le légume, en général, le deuxième jour. Bien que qualifier un tel produit d'utile à 100% ne soit pas tout à fait correct.
Cuisiner avec du vinaigre est particulièrement inapproprié si vous avez de jeunes enfants. Cet ingrédient ne profitera pas à leur santé. Aujourd'hui, nous allons parler de la façon de préparer de la choucroute sans vinaigre en peu de temps. Après tout, il arrive souvent que vous souhaitiez faire des tartes, mais qu'il n'y ait pas de garniture appropriée. Selon les recettes données ci-dessous, le chou, riche en acide ascorbique, fermente très rapidement ; il sera prêt en une journée. Et les seuls conservateurs dont vous avez besoin sont le sel et le sucre.
Comment ils faisaient fermenter le chou
Nos grands-mères préparent depuis longtemps de la choucroute rapide sans vinaigre. Tous les travaux ont été réalisés à l'automne. Ils faisaient fermenter des légumes dans des fûts en bois en grande quantité afin qu'ils durent jusqu'à la nouvelle récolte. L'hôtesse a préparé ces contenants d'une manière particulière, poursuivant les objectifs suivants :
- Premièrement, le canon devait être mis en ordre pour que toutes les fissures soient fermées.
- Deuxièmement, il fallait le désinfecter avant la fermentation.
Pour cela, des branches de genévrier ou des branches d'aneth avec des parapluies ont été utilisées. Ils recouvrirent le fond du récipient et y versèrent de l'eau bouillante. Sous l'influence de la vapeur, le fût est devenu adapté à la fermentation du chou.
Après avoir versé une portion de chou mélangée à des carottes, des graines d'aneth et du sel, on l'a littéralement pilé dans un tonneau pour bien le compacter. eau salée Autrefois, la choucroute était fabriquée à partir de tiges. Après avoir versé le contenu du tonneau, ils ont tout recouvert d'un cercle et ont exercé une pression dessus. Le processus de fermentation s'est déroulé dans une pièce chaude. Tout s'est passé naturellement : les légumes ont été fermentés pour l'hiver sans aucun conservateur chimique.
Bien sûr, aujourd'hui, personne ne prépare de tels volumes de chou pour l'hiver. Ils préfèrent surtout les bocaux en verre. Nous vous en dirons davantage sur le chou instantané sans vinaigre et vous présenterons des recettes à votre attention. Mais d’abord, quelques conseils utiles.
C'est important
- Pour une choucroute rapide, l'utilisation d'ustensiles en aluminium ou en plastique est déconseillée. Les conteneurs galvanisés et étamés ne conviennent pas. Il est préférable d'utiliser des récipients en verre ou en émail lors de la préparation.
- La choucroute est préparée à partir de variétés à maturation moyenne ou tardive. Les fourchettes doivent être serrées et blanches une fois coupées.
- En règle générale, un cercle en bois est placé sur le chou. Vous pouvez également utiliser une assiette, et un couvercle en nylon ordinaire convient parfaitement aux bocaux en verre.
- Autrefois, et encore aujourd'hui, de nombreuses femmes au foyer utilisaient les pavés comme moyen d'oppression. Si vous n'en avez pas, vous pouvez mettre un pot ou une large bouteille d'eau en plastique dessus. Les ustensiles en métal sont interdits. Cela fait noircir le chou.
- Si vous disposez d'une cave, c'est le meilleur endroit pour le stockage. Bien qu'en Sibérie et en Transbaïkalie, le chou soit stocké congelé à l'extérieur.
- Le sel iodé ne doit pas être utilisé pour la fermentation. Les légumes deviennent mous et recouverts de mucus.
- La saumure doit recouvrir complètement la couche supérieure. Son absence entraîne la destruction de la vitamine C et une détérioration du goût.
Recettes de marinades sans vinaigre
Recettes de choucroute il y a beaucoup de vinaigre dans des bocaux sans vinaigre. Vous pouvez le préparer uniquement avec des carottes, ou vous pouvez ajouter des baies ou des fruits.
Numéro 1
Pour préparer la choucroute selon cette recette, il nous faudra :
- fourchette à chou blanc – 3 kg;
- carottes – 1 ou 2 morceaux;
- sel – 120 grammes;
- sucre – 60 grammes;
- eau chaude.
Numéro 2
Dans cette recette pour préparer de délicieux chou croustillant sont utilisés:
- deux petites fourchettes de chou ;
- 4 carottes ;
- 4 grandes cuillères de sel ;
- 1,5 cuillères à soupe de sucre cristallisé ;
- La saumure nécessitera 2 litres d'eau.
Numéro 3
Vous pouvez utiliser une autre recette pour réaliser une choucroute rapide sans vinaigre. Les ingrédients sont les mêmes, mais les quantités sont différentes :
- chou blanc 1,5-2 kg;
- carotte – 1 pièce;
- sel - 3 bateaux de table sans toboggan ;
- piment de la Jamaïque - quelques pois;
- feuille de laurier – 2-3 morceaux.
Numéro 4
Les marinades avec des pommes, des canneberges et des airelles s'avèrent très savoureuses. Dans un tel chou, le nombre de propriétés bénéfiques devient encore plus important grâce à des ingrédients supplémentaires.
Nous devons nous approvisionner :
- environ un kilo de chou;
- pommes - 1 pièce;
- carottes - 1 pièce;
- sel – 60 grammes;
- sucre cristallisé - 10 grammes.
Si vous ajoutez des canneberges ou des airelles, environ 100 à 150 grammes chacune. Le chou mariné avec des pommes et des baies sans vinaigre a un goût incroyable.
Le principe de la fermentation
Nous n'avons pas écrit sur la façon d'obtenir de la choucroute instantanée dans un pot sous chaque recette. Le fait est que le principe de fermentation est presque le même. Alors, commençons.
Préparation des légumes
Pour que les légumes marinés se conservent longtemps sans vinaigre, ils doivent être soigneusement préparés :
- Commençons par le chou. Nous retirons les feuilles supérieures des fourches qui présentent le moindre dommage. Le fait est que ce légume est au goût non seulement des humains, mais aussi des insectes. Ensuite, coupez la tige. Si vous hachez avec un couteau ordinaire, coupez la tête de chou en 4 parties. Si vous utilisez une machine ou un broyeur spécial à deux lames, il est alors plus pratique de couper le chou d'une tête de chou entière.
- Nous lavons les carottes du sol dans plusieurs eaux, les pelons, puis les rincons à nouveau à l'eau. Placer sur une serviette pour sécher. Les légumes doivent être secs avant de les couper. Vous pouvez hacher les carottes de différentes manières, cela n'est pas reflété dans la recette, mais dépend des préférences de la ménagère. Pour trancher, vous pouvez utiliser une râpe à gros mailles ordinaire, une râpe à carottes coréenne ou un robot culinaire, selon ce qui vous convient le mieux.
- Si les recettes contiennent des pommes ou des baies, celles-ci doivent également être préparées. Nous lavons les pommes, les coupons, sélectionnons le trognon avec les pépins. Décidez vous-même comment couper les pommes. Cela peut être en tranches ou en quartiers. Mais si vous souhaitez obtenir le produit fini dans la journée, bien sûr, la découpe devrait se dérouler sans problème. Utilisez des variétés de pommes aigres pour le marinage.
- Nous trions les baies, les rinçons, changeons l'eau plusieurs fois et les plaçons dans une passoire pour évacuer l'excès de liquide.
La façon de procéder
Saupoudrez le chou râpé d'une petite quantité de sel (prendre dans la quantité indiquée dans la recette), écrasez le chou pour que le jus commence à s'échapper.
Ce travail peut être réalisé directement sur la table ou dans une grande vasque. Après cela, ajoutez les carottes et mélangez les légumes.
Si vous utilisez une recette avec des additifs, vous pouvez procéder différemment : mélangez les ingrédients puis disposez le tout ensemble ou remplissez le pot en couches. Cela s'applique non seulement aux pommes et aux baies, mais aussi aux poivrons et aux feuilles de laurier.
Après avoir ainsi préparé les légumes, transférez-les dans des bocaux. Compacter à l'aide d'un presse-purée.
- En laissant les bocaux de côté, préparez la saumure sans vinaigre. L'eau devrait déjà bouillir. En règle générale, la saumure est préparée à partir de 1,5 ou 2 litres d'eau. Versez-y du sel et du sucre cristallisé, remuez jusqu'à ce que les ingrédients soient complètement dissous. La norme est indiquée spécifiquement dans chaque recette.
- Versez immédiatement la saumure sans vinaigre dans le pot. Saumure chaude Ajoutez des légumes si vous souhaitez obtenir le produit fini plus rapidement. L'eau chaude améliore la fermentation. Ainsi, vous pouvez faire fermenter du chou avec de la saumure réfrigérée sans vinaigre.
- Nous insérons un couvercle en nylon dans le pot de choucroute, il doit être complètement recouvert de saumure. D'en haut - l'oppression. Il est plus pratique de placer une petite bouteille d’eau en plastique. Couvrir d'un torchon et placer le pot dans un grand plat : lors de la fermentation, la saumure va monter.
Le contenu du pot doit être percé avec un bâton pointu pour éviter que les gaz ne s'accumulent dans le chou. En un jour choucroute rapide sans ajouter de vinaigre, ce sera prêt. Mais si ce n’est pas un peu aigre, laissez-le reposer dans la pièce un autre jour. Ensuite, nous mettons le pot dans un endroit frais.
Choucroute rapide sans vinaigre avec croquant :
Conclusion
Comme vous pouvez le constater, faire fermenter des légumes sans vinaigre n'est pas difficile. Comme il est agréable d'offrir à votre famille ou à vos invités une conservation de votre propre création. Comme disent les gens : délicieuse choucroute Il y a toujours une place sur la table aussi bien en semaine que les jours fériés.
Je sens déjà le goût dans ma bouche...0Je pars le mariner, quand il sera prêt et que je l'aurai goûté, j'écrirai.