La choucroute est non seulement savoureuse, mais aussi un produit très précieux. Les nutritionnistes considèrent le chou, après marinage, comme un véritable réservoir de vitamines. Les vitamines soutiennent le système immunitaire de l'organisme et sont impliquées dans de nombreux processus métaboliques et digestifs. Les bactéries lactiques, impliquées dans le processus de fermentation, sont utiles dans le traitement de la dysbiose.
Le chou râpé est généralement fermenté.
Cette recette est pratique à bien des égards. L'essentiel est que le plat ne nécessite aucune préparation supplémentaire. La choucroute est simplement parfumée à l'huile de tournesol ou ajoutée aux vinaigrettes, salades, entrées ou seconds plats. Un autre facteur est que le chou râpé peut être salé avec divers additifs :
- carottes râpées;
- des betteraves crues, qui ajouteront une couleur étonnante au chou familier ;
- des épices qui améliorent le goût habituel du légume ;
- d'autres légumes pour une délicieuse salade.
Et pourtant, le chou râpé est pratique à manger. Les petites tranches sont prêtes à manger et les personnes âgées apprécient également avec plaisir ce cornichon sain. Mais aujourd’hui, nous allons parler d’une manière inhabituelle de fermenter les légumes. Il s'agit du marinage de têtes de chou entières. Cela semble inhabituel et certains ont des doutes. La tête de chou saura-t-elle bien saler, sera-t-elle croustillante et juteuse ? Il s'avère que, saler le chou Manger des choux est non seulement simple, mais aussi très pratique. Certaines ménagères coupent la tête de chou en deux ou quarts. Ces options sont également populaires.
Préparer les ingrédients pour le marinage
Pour préparer une délicieuse préparation de têtes de chou salées nous aurons besoin de :
- Têtes de chou, de préférence de petite taille.
Les légumes sont choisis parmi des variétés tardives aux épis denses et uniformes. Ils doivent être exempts de dommages mécaniques et de signes de pourriture. C'est bien si vous pouvez en couper un pour vous assurer que la chair à l'intérieur est blanche et ferme. Le chou blanc tardif est idéal pour le marinage. - Sel. Pour la recette du salage des têtes de chou, nous aurons besoin de gros sel de table ordinaire.
- Eau. Si possible, utilisez de l’eau purifiée. Cela donnera de la clarté aux sensations gustatives.
- Ail. Prenez le légume épicé au goût. Pour les amateurs d’épices, vous pouvez même dépasser les recommandations de la recette.
- Céleri. Si vous n'aimez pas le goût du céleri, vous pouvez l'ignorer en toute sécurité. Mais parfois, cela vaut la peine d'essayer quelque chose de nouveau.
- Récipient pour mariner les têtes de chou. Ici, vous devez trouver un bon tonneau ou une bonne cuve en bois. Vous comprenez que les gros morceaux ne peuvent pas être salés dans un pot de trois litres.
- Cercle pour presser les têtes de chou. Certaines personnes prennent un cercle en bois spécial. Certains s'en sortent grâce au couvercle d'une casserole de grand diamètre.
- Tissu ou gaze. Nous avons besoin d’ingrédients naturels et propres.
- Couteau. Prenez un grand couteau de cuisine avec un manche confortable et une lame tranchante.
Commençons par la préparation préliminaire. Nous nettoyons les têtes de chou sélectionnées des feuilles qui les couvrent. Nous nous effaçons jusqu'à ce que les feuilles soient blanches.
Nous coupons la tige de chou en travers et plaçons les fourchettes en rangées dans le tonneau.
Commençons maintenant par la saumure. Pour vous assurer que les fourchettes sont bien saturées de sel et d'épices, vous devez les faire bouillir avec de l'eau. Pour 1 litre d'eau propre on prend 40 g de sel.La même quantité de sucre contribuera à souligner sa présence dans la saumure.
Maintenant, nous prenons les feuilles enlevées et couvrons la rangée supérieure de têtes de chou, et plaçons un chiffon en lin propre ou une gaze dessus. Si nous utilisons de la gaze, pliez-la en 3 couches.
Nous plaçons un cercle en bois sur le tissu et complétons la structure avec oppression. Il peut s'agir d'une pierre qu'il faut laver avant utilisation.
Remplissez les têtes de chou empilées de saumure et assurez-vous que le cercle en bois est légèrement immergé dans le liquide.
La prochaine étape est le respect des indicateurs de température. Premier salé chou dans un tonneau conserver à température ambiante. 5 jours suffisent. Ensuite, nous déplaçons la collation dans un endroit froid. Il pourrait s'agir d'un sous-sol. Certaines femmes au foyer salent les légumes dans de petits récipients.
Dans ce cas, un stockage supplémentaire est possible sur l'étagère inférieure du réfrigérateur.
Au bout de 4 jours, un délicieux chou est prêt à être consommé. Naturellement, il faudra le couper avant de le manger. Et vous pouvez mettre des têtes de chou entières sur la table, en décorant le plat avec d'autres légumes.
Méthode chaude pour saler les têtes de chou
On l’appelle aussi la méthode du blanchiment. Cette option nécessite de diviser les têtes de chou en au moins 2 parties.
Vous devez également couper les tiges. Ensuite, nous devons plonger le chou dans l'eau bouillante pendant 5 minutes.
En même temps, préparez la saumure chaude à verser. Le rapport sel et eau est comme dans la première option (40 g pour 1 litre). Mais dans cette recette, du céleri-rave (400 g) et de l'ail (100 g) sont ajoutés. Broyer les ingrédients et les ajouter à la saumure, puis porter le mélange à ébullition.
Dans cette recette, nous pouvons utiliser des plats en bois ou en verre de n'importe quelle capacité.Disposez les morceaux de chou, couvrez d'un linge, exercez une pression dessus et versez la saumure.
Avec cette méthode, placez immédiatement le chou mariné dans un endroit frais. Et assurez-vous de prendre en compte une nuance. Après refroidissement, les demi-têtes de chou se déposent au fond, et on peut encore en ajouter de nouvelles. L'essentiel est que le cercle ne reste pas à la surface, mais soit recouvert de liquide.
À l'aide d'une marinade bouillante, vous pouvez préparer un merveilleux chou épicé avec des betteraves à la géorgienne.
La belle couleur du produit attire immédiatement l'attention et le goût est également excellent.
- Préparons le chou. Coupez 1 tête de chou en gros morceaux ou en huitièmes de tête de chou.
- Couper les betteraves (1 moyenne) en fines tranches.
- Feuilles de céleri et piment fort (1 petite gousse) en petits morceaux.
- Ail. Nous prenons la quantité de légumes épicés au goût. Recommandé 5 à 6 clous de girofle.
- Placez les aliments dans des récipients en couches. Saupoudrer le chou d'ail, de poivre et d'herbes.
- Préparez la marinade. Pour 1 litre d'eau purifiée, ajoutez 1 cuillère à soupe de sucre, du sel et du vinaigre. En général, prenez ces ingrédients à votre goût. Si vous augmentez un peu la quantité de sel, le chou sera prêt plus rapidement. Faire bouillir la marinade et verser sur le chou pour que le liquide recouvre les légumes.
- Nous le gardons dans une pièce chaude pendant trois jours, puis le refroidissons.
Vous pouvez le goûter ! Cette collation se conservera au froid tout l'hiver.
Le marinage des têtes de chou est un processus créatif. Les ménagères ajoutent des champignons, des épices, des herbes. Ils utilisent différents contenants et proportions de légumes. Et le plat avec des têtes de chou marinées sur la table a l'air très original.
