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Le chou blanc est largement connu en Russie depuis l'époque de la Russie kiévienne, où il a été importé de Transcaucasie au XIe siècle. Depuis ces temps lointains, le chou est devenu l'une des cultures maraîchères les plus appréciées des gens, sans laquelle il est difficile d'imaginer une table russe. En plus de son goût merveilleux et de sa polyvalence d'utilisation, le chou aidera également à faire face à de nombreuses maladies. Et l'une des façons les plus populaires de préparer le chou pour l'hiver est de le mariner ou de le mariner.
Décapage et décapage : y a-t-il une différence ?
De nombreuses femmes au foyer confondent souvent ces deux méthodes de préparation des légumes ou pensent qu'il s'agit de la même chose. En fait, les deux méthodes de mise en conserve ont vraiment beaucoup en commun et, surtout, le fait que lorsqu'il est exposé aux bactéries lactiques, il se forme de l'acide lactique, qui joue le rôle d'un conservateur naturel, et complète également le produit fini avec un arôme et goût spécifiques.
La principale différence entre ces méthodes de préparation du chou est la présence de sel et la différence de son pourcentage au cours du processus de fermentation. Ainsi, pour mariner le chou, la présence de sel est absolument nécessaire et doit représenter au moins 6 % du poids total des produits préparés. Dans le même temps, lors de la fermentation du chou, la teneur en sel ne peut être que de 2 à 3 % et dans de nombreuses recettes, il n'est pas du tout nécessaire de l'utiliser.Par exemple, au 19ème siècle, le sel n'était pas utilisé pour fermenter le chou, et malgré cela, le chou se conservait très bien, même si le processus de fermentation lui-même pouvait durer de deux semaines à deux mois.
En général, le chou mariné dans le monde moderne se distingue tout d'abord par la rapidité de sa préparation. La plupart des recettes sont utilisées pour mariner le chou Vinaigre et de l'huile végétale. Le vinaigre permet au processus de fermentation de se dérouler très rapidement, parfois même en quelques heures.
C'est probablement pourquoi le marinage du chou avec du beurre s'est répandu ces dernières années. Après tout, cette préparation est complètement prête à l'emploi après avoir débouché les boîtes. en hiver, et ne nécessite aucun assaisonnement ou additif supplémentaire. Alors que de nombreuses personnes préfèrent assaisonner le chou mariné avec de l'huile, dans les recettes ci-dessous, il est déjà fermenté en présence d'huile.
Une recette rapide et savoureuse pour mariner le chou
Cette recette est bonne car un délicieux chou salé peut être préparé assez rapidement - de deux à huit heures. Ce qui est également intéressant, c'est que si vous disposez d'une petite quantité d'ustensiles de cuisine, ainsi que d'un réfrigérateur comme récipient de stockage, salez une petite portion littéralement plusieurs fois, puis répétez ce processus à chaque fois que vous souhaitez déguster des croustillants sains. chou. Eh bien, vous pouvez augmenter la quantité d'ingrédients plusieurs fois et préparer la préparation pour les longs mois d'hiver. Certes, dans ce cas, le chou salé devra être stérilisé, sinon il ne sera pas conservé longtemps - environ deux à trois semaines au réfrigérateur.
Pour préparer un plat à partir d'un kilogramme de chou déjà haché, vous devrez également préparer une carotte de taille moyenne et 3-4 gousses d'ail.
La marinade est composée des ingrédients suivants :
- Eau – 300 ml ;
- Huile végétale -50 ml;
- Vinaigre de table (de préférence pomme ou raisin) – 50 ml ;
- Gros sel gemme – 50 grammes ;
- Sucre cristallisé – 100 grammes ;
- clous de girofle - 3 pièces;
- Poivre noir – 5 grains.
Le chou doit être nettoyé des feuilles supérieures contaminées.
Si les feuilles ont une teinte verdâtre, elles ne conviennent pas au marinage - elles ne contiennent pas suffisamment de sucres naturels.
Il est également préférable d'éplucher les carottes de la fine peau extérieure, d'éplucher l'ail et de le démonter en tranches.
Ensuite, vous devez hacher le chou. Vous pouvez utiliser une râpe-broyeuse spéciale à ces fins, ou un robot culinaire, et si vous n'avez rien de tout cela, alors un couteau de cuisine ordinaire, mais seulement tranchant, vous aidera. En règle générale, les têtes de chou sont coupées en deux, la tige est retirée et les moitiés restantes sont coupées en morceaux longs et étroits. La façon la plus simple de râper les carottes est d'utiliser une râpe grossière ordinaire. L'ail est coupé en fines tranches.
Tous les légumes sont placés dans un grand bol et bien mélangés.
Après cela, vous pouvez commencer à préparer la marinade. Si vous voulez du chou salé, comment pouvez-vous plus rapide, puis remplissez-le de saumure-marinade chaude. Dans ce cas, vous pourrez déguster le chou immédiatement après refroidissement, au bout de deux ou trois heures. S'il vous reste au moins une nuit, il est préférable de verser les légumes cuits avec un mélange d'eau bouillie à température ambiante avec des épices, du vinaigre et de l'huile.Dans ce cas, la cuisson du chou prendra un peu plus de temps - elle acquerra un goût et un arôme riches après 7 à 8 heures.
Ainsi, pour réaliser la marinade, la quantité d'eau nécessaire à la recette est portée à ébullition, le sucre, le sel et les épices y sont dissous. Ensuite, la quantité requise de vinaigre est ajoutée, le récipient est retiré du feu et de l'huile végétale y est versée. Le mélange préparé de chou, de carottes et d'ail est versé marinade chaude, mélanger légèrement, couvrir et laisser refroidir à température ambiante. Dans ce cas, il n’est même pas nécessaire de recourir à l’oppression. Chou croustillant salé Vous pouvez en profiter en seulement deux heures.
Sinon, tous les ingrédients de la marinade sont mélangés avec de l'eau bouillie et la solution est infusée pendant 5 minutes. Ensuite, les légumes légèrement écrasés sont versés avec la marinade et un couvercle à pression doit être placé dessus.
Le chou doit être maintenu sous pression pendant environ 7 heures dans des conditions ambiantes normales, après quoi les légumes sont à nouveau mélangés et le plat fini peut être envoyé soit directement à table, soit conservé au réfrigérateur.
Chou en gros morceaux
Pour de nombreuses femmes au foyer, cette recette peut sembler intéressante. mariner le chou en morceaux assez gros avec l'ajout de betteraves et de divers fruits et baies. La préparation de ce chou n'est pas du tout difficile et il peut être utilisé pour les salades et les tartes, ainsi que pour préparer les premier et deuxième plats. Elle sera très demandée partout.
Pour produire une tête de chou pesant environ 3 kg, il faut prendre un demi-kilo de betteraves, 2 petites racines de raifort, 3 carottes et 4 à 5 gousses d'ail.
La composition du remplissage est assez standard - pour deux litres d'eau, il faut prendre :
- Un demi-verre de sucre cristallisé ;
- 100 grammes de sel ;
- 200 grammes de vinaigre à 9 % ;
- 200 grammes d'huile végétale;
- 6 grains de poivre noir ;
- 5 feuilles de laurier ;
- 4 grains de clous de girofle.
Il est important de nettoyer le chou de toutes les feuilles contaminées et endommagées, tant à l’extérieur qu’à l’intérieur. Ensuite, les têtes de chou peuvent être coupées en morceaux de n'importe quelle taille, des quartiers aux rectangles plats.
Les carottes et les betteraves sont pelées et coupées en lanières ou en petites tranches. L'ail doit être pelé, séparé en gousses et écrasé à l'aide d'un presse-agrumes spécial. Le raifort est pelé en dernier et finement coupé au couteau. Si vous décidez d'ajouter des fruits et des baies, ils sont bien lavés pour éliminer la saleté. Les pommes et les prunes sont débarrassées des graines et des branches, puis coupées en petits morceaux.
Tous les légumes et fruits sont réunis dans un grand récipient et légèrement mélangés. Dans le même temps, la saumure de la marinade est préparée. Tous les ingrédients, à l'exception de l'huile et du vinaigre, sont ajoutés à l'eau et le tout est porté à ébullition. Au moment de l'ébullition, du vinaigre et de l'huile sont ajoutés à la saumure. Après avoir légèrement bouilli pendant 3 à 5 minutes, la saumure chaude est ajoutée aux légumes et aux fruits. Couvrir le dessus du chou de légumes et d'épices avec une assiette ou un couvercle et presser légèrement pour que la saumure sorte par dessus. Il n’est pas nécessaire d’utiliser un poids supplémentaire.
Il est conseillé de conserver le chou sous cette forme pendant au moins une journée à une température optimale d'environ +18+20°C. Après cela, le plat peut être consommé ou conservé dans un endroit frais.
Le chou mariné au beurre devrait ajouter de la variété à votre menu quotidien. Et la rapidité et la facilité de sa préparation en feront presque certainement l’un de vos plats signatures.
