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Chou mariné est un type populaire de préparation maison. Pour le préparer, choisissez des têtes de chou denses du poids requis. Il est nécessaire de mariner les légumes dans des récipients en bois ou en verre, l'utilisation de récipients en émail est autorisée.
L'une des étapes de la marinade est l'ajout de vinaigre, qui agit comme conservateur. Pour les préparations maison, on choisit du vinaigre avec une concentration de 9%. S'il n'y en a pas, vous pouvez diluer l'essence de vinaigre (prendre 1 partie d'essence pour 7 parties d'eau).
Recettes de chou rapide au vinaigre
Pour faire mariner les légumes le plus rapidement possible, préparez une saumure. Il est obtenu en faisant bouillir de l'eau additionnée de sucre, de sel et d'épices. Ajoutez ensuite l'huile végétale et le vinaigre.
En fonction de vos préférences gustatives, vous pouvez choisir l'option d'une collation épicée, préparée avec de l'ail et du piment. Les préparations sucrées contiennent des poivrons ou des betteraves.
Option traditionnelle
La méthode standard de préparation du chou pour l'hiver, en plus du composant principal, implique l'utilisation de carottes. Des gousses d'ail et des assaisonnements sont ajoutés à la masse végétale au goût.
Le processus de cuisson est divisé en une séquence d'actions spécifique :
- Vous devez d'abord préparer le chou. Pour ce faire, prenez plusieurs têtes de chou, retirez les feuilles fanées et coupez la tige. Dans ce cas, vous aurez besoin de 2 kg de chou.
- Puis ils commencent à couper les carottes. L'utilisation d'une râpe ou d'appareils électroménagers spéciaux contribuera à accélérer ce processus. Pour la recette, vous devez prendre deux carottes d'un poids total d'environ 0,4 kg.
- Trois gousses d'ail sont coupées en assiettes.
- Les légumes sont mélangés dans une poêle et légèrement écrasés à la main.
- Pour obtenir la marinade, placez sur le feu un récipient contenant un litre d'eau, dissolvez-y un demi-verre de sucre et 2 cuillères à soupe de sel.
- Lorsque l'ébullition commence, laissez la casserole pendant 2 minutes, puis retirez-la du feu et ajoutez 100 g d'huile et 90 g de vinaigre.
- Vous devez éteindre le feu et laisser la marinade pour que sa température baisse.
- Le liquide est versé dans la masse végétale, qui est placée dans un endroit chaud.
- Après une journée, vous pouvez inclure du chou dans votre alimentation. Pour le stockage hivernal, il est déplacé au réfrigérateur.
Recette aux épices
Après avoir ajouté des épices à la marinade, le goût et l'arôme piquants des légumes se forment. Pour obtenir du chou mariné, vous devez suivre cette séquence d'actions :
- Une tête de chou pesant 2 kg est transformée par hachage.
- Une carotte de taille moyenne est hachée à l'aide d'appareils électroménagers ou d'une râpe ordinaire.
- Quatre gousses d'ail doivent être passées dans un broyeur.
- La garniture épicée est préparée en faisant bouillir un litre d'eau, auquel sont ajoutées deux cuillères à soupe de sucre et de sel. Les épices sont le piment de la Jamaïque et les clous de girofle (5 pièces), le poivre noir (10 pièces), le laurier (4 pièces).
- Après ébullition, ajoutez 100 ml de vinaigre à 9% de concentration dans la casserole.
- La garniture obtenue est utilisée pour remplir des récipients de légumes.
- La marinade s'effectue dans les 24 heures. Les légumes doivent être remués périodiquement.
marinage coréen
Avec cette option, les cornichons acquièrent un goût et un arôme riches. La recette du chou mariné au vinaigre à cuisson rapide se divise en plusieurs étapes :
- Plusieurs têtes de chou pesant 2,5 kg doivent être coupées en gros morceaux.
- Les betteraves et les carottes (un morceau à la fois) sont hachées à l'aide d'un couteau ou d'une râpe.
- La tête d'ail doit être pelée et les gousses tranchées finement.
- Les composants sont placés en couches dans des bocaux.
- Mesurez une cuillère à soupe de sucre et de sel par litre d'eau. Le liquide est placé sur le feu jusqu'à ce qu'il commence à bouillir.
- Chaud La marinade doit refroidir légèrement, après quoi on y verse des épices : feuille de laurier, clous de girofle (2 morceaux) et une demi-cuillère à café de graines de coriandre. Il est recommandé de diluer d'abord la coriandre.
- Ajoutez ensuite un demi-verre d'huile et 100 ml de vinaigre à la marinade.
- Avant que la marinade ne refroidisse, vous devez la verser sur le mélange de légumes. Une assiette inversée et tout objet lourd sont placés dessus.
- La masse est marinée pendant 15 heures, puis vous pouvez la ranger pour l'hivernage.
Recette aux betteraves
Faire mariner le chou avec les betteraves, vous pouvez le faire en quelques heures seulement. Chou mariné rapide au vinaigre se prépare comme suit :
- Un kilo de fourchette doit être coupé en fines lanières.
- Les carottes et les betteraves (un morceau de chacune) sont hachées à l'aide d'ustensiles de cuisine (râpe ou robot culinaire).
- Quelques gousses d'ail sont finement hachées.
- Les composants sont combinés et placés dans des bocaux.
- La marinade à verser est préparée avec 0,5 litre d'eau. Une cuillerée de sel et quatre cuillères de sucre y sont dissoutes.
- Le liquide bout, après quoi la casserole est retirée du feu.A ce stade, de l'huile et du vinaigre (100 ml chacun) sont ajoutés.
- Saumure chaude verser une masse sur laquelle est posé tout objet lourd.
- Les tranches de légumes sont conservées au chaud pendant 8 heures. Si vous faites toutes les préparations le matin, vous pouvez servir l'apéritif mariné le soir.
Décapage épicé
Les amateurs de cuisine épicée devraient essayer la recette du chou mariné au vinaigre, qui comprend l'utilisation de piments forts.
Ensuite, le processus de cuisson change comme suit :
- Prenez plusieurs têtes de chou débarrassées de la couche supérieure de feuilles. Découpé en tranches morceaux de chou pas plus de 3 cm.
- Quelques carottes sont coupées en petits morceaux.
- Ensuite, ils passent à la transformation des piments forts. Une gousse doit être retirée de la tige et des graines, puis hachée finement. Il est recommandé d'utiliser des gants lors de la manipulation de cet ingrédient afin de protéger votre peau de l'exposition au jus de poivre.
- Mesurez trois cuillères à soupe de sucre cristallisé et deux cuillères à soupe de sel par litre d'eau. Placez l'eau sur la cuisinière et faites bouillir pendant quelques minutes.
- Après le temps spécifié, éteignez le feu et ajoutez 100 g de vinaigre et 200 g d'huile à la saumure.
- Les composants végétaux sont versés avec une marinade tiède et conservés dans des conditions ambiantes normales.
- Après 24 heures, les légumes marinés sont prêts à être utilisés avec les plats principaux.
Recette au gingembre
Le gingembre est un assaisonnement courant qui donne un goût particulier aux préparations. Lors de l'ajout de cet ingrédient, le processus d'obtention de chou mariné en morceaux instantanés est divisé en les étapes suivantes :
- Une tête de chou de deux kilogrammes doit être coupée en petits morceaux.
- Les carottes doivent être hachées à l'aide d'ustensiles de cuisine.
- Le poivron est retiré de la tige et des graines, puis coupé en demi-anneaux.
- La racine de gingembre (70 g) doit être coupée en fines tranches.
- Trois gousses d'ail sont traitées de la même manière.
- Pour la garniture épicée, placez un litre et demi d'eau sur la cuisinière et dissolvez-y 3 cuillères à soupe. l. sel et 5 c. l. Sahara.
- Une fois l'ébullition commencée, attendez 3 minutes et éteignez le feu.
- Ajouter 90 g d'huile de tournesol et 150 ml à la marinade refroidissante vinaigre de cidre de pomme.
- Pour les épices, il est recommandé de préparer une demi-cuillère à café de poivre noir concassé et trois feuilles de laurier.
- Remplissez un récipient de légumes hachés avec de la saumure.
- Dans une pièce ou une cuisine, 24 heures suffisent pour faire vieillir des légumes.
- Le chou mariné se conserve au froid.
Recette aux pommes
Un chou mariné très savoureux est obtenu en utilisant des pommes dans la recette. Il est conseillé de choisir des pommes de variétés tardives à haute densité.
Le processus de préparation du chou mariné rapide dans ce cas prendra la forme suivante :
- Une tête de chou pesant 2 kg doit être préparée dans un certain ordre : retirer les feuilles supérieures endommagées, couper en morceaux et hacher finement.
- Les pommes (12 pièces) sont coupées en plusieurs parties et le trognon est retiré. Les pièces obtenues sont coupées en fines tranches.
- Les ingrédients sont versés dans un récipient, un verre de sucre et quelques cuillères à soupe de sel sont ajoutés. Ajoutez également quelques petits pois de piment de la Jamaïque et une cuillère à café de graines d'aneth au mélange.
- Le mélange est agité, recouvert d'une plaque inversée et attendu 2 heures.
- Ensuite, vous pouvez préparer la garniture à la marinade. Pour cela, prenez un litre d'eau et un verre de sucre. L'eau est portée à ébullition, après quoi 40 ml de vinaigre sont ajoutés.
- La masse végétale est compactée dans des bocaux.
- La marinade est versée dans les récipients afin qu'elle les remplisse au quart du volume.
- Pour un stockage à long terme, il est recommandé de placer les pots dans un récipient contenant de l'eau chaude pendant une demi-heure.
- Il faudra jusqu'à 3 jours pour mariner les légumes, selon la dureté des pommes.
Recette aux pommes et canneberges
Un savoureux mélange de légumes pour l'hiver est obtenu en combinant différents types de légumes.
La procédure pour le mariner est divisée en plusieurs étapes :
- Un demi-kilo de chou est coupé en fines lanières.
- Les carottes sont coupées à l'aide d'ustensiles de cuisine.
- Deux poivrons sont pelés des graines et des tiges, puis coupés en demi-anneaux.
- Deux pommes de variétés aigre-douces doivent être coupées en fines tranches, en laissant la peau.
- Une gousse d'ail est passée dans une presse.
- Les ingrédients sont mélangés avec l'ajout de ½ tasse de canneberges et 1/3 cuillère à café de coriandre.
- Lancez ensuite la marinade. Placez une casserole remplie d'eau (1 litre) sur le feu, ajoutez une cuillère à soupe de sucre et de sel.
- Lorsque le liquide commence à bouillir, attendez 2 minutes et éteignez le feu.
- La marinade chaude est diluée avec du vinaigre (1,5 cuillère à soupe) et de l'huile végétale (1/3 tasse), puis versée sur les légumes.
- La pression aidera à accélérer le processus de décapage du chou. Ensuite, les préparatifs sont laissés pendant une journée. Si vous laissez mariner les légumes un autre jour, ils acquerront une saveur plus riche.
Conclusion
Le chou mariné est l'un des types de préparations maison les plus simples et les plus abordables. Le processus se déroule en présence de saumure versée sur les légumes hachés. Les recettes les plus originales consistent à ajouter du gingembre et des pommes.
Pour conserver les légumes marinés plus longtemps, veillez à ajouter du vinaigre ou de l'essence diluée. On obtient ainsi de délicieuses préparations qui peuvent être intégrées à votre alimentation tout au long de l’hiver.
