Tomates vertes en baril pour l'hiver

Contenu

1 Comment préparer un nouveau fût
2 Caractéristiques du salage des tomates en baril
3 Tomates vertes traditionnelles en fût
4 Tomates salées en fût avec du sucre
5 Tomates vertes marinées en fût dans du jus de tomate
6 Tomates marinées à la moutarde
7 Tomates marinées aux concombres
8 Tomates marinées bulgares
9 Caractéristiques du stockage de la fermentation en fûts

Il y a à peine cent ans, tous les cornichons en Russie étaient préparés en fûts. Ils étaient fabriqués à partir de chêne durable, qui ne devenait plus résistant qu'au contact de l'eau et des solutions salines. Les tanins contenus dans le bois protègent les produits fermentés de la détérioration, empêchant ainsi le développement de moisissures et de champignons. Et les tanins leur donnent un goût particulier qui ne peut être obtenu dans aucun autre récipient. Les légumes ne perdent pas leur jutosité et restent forts et croustillants. Les fûts se sont transmis de génération en génération au sein de la famille et ont été stockés très longtemps. Un nouveau baril doit être préparé pour être utilisé.

Comment préparer un nouveau fût

Le nouveau fût doit être soigneusement lavé pour éliminer la sciure jusqu'à ce que l'eau soit claire. Pour libérer le bois des excès de tanins et permettre au bois de gonfler et aux joints de devenir étanches, trempez le fût dans de l'eau chaude. Tout d’abord, remplissez-le au 1/5 avec de l’eau chaude. Au bout d'une heure, ajoutez la même quantité et continuez ainsi jusqu'à ce que le récipient soit plein. Après une journée, versez l'eau et répétez la procédure.

Conseil! Lors de la cuisson à la vapeur, il est bon d'ajouter quelques brins de genièvre. Il possède des propriétés bactéricides.

Immédiatement avant le salage, le fût doit être fumigé au soufre puis rincé à l'eau bouillante.

Conseil! Essuyez bien le fût et le cercle de pressage avec une gousse d'ail coupée en deux.

Si nous fermentons des légumes dans un tonneau pour la première fois, nous devrons alors ajouter plus de sel à la saumure, car les parois en bois l'absorbent. Les fûts en bois ne doivent pas être placés directement sur un sol en terre battue. Il est nécessaire de faire un support et de saupoudrer le sol sous le tonneau de sciure de bois pour qu'il absorbe l'humidité.

Caractéristiques du salage des tomates en baril

Vous pouvez saler n'importe quel légume dans un tel récipient. Les tomates vertes en fût seront particulièrement savoureuses. Les tomates sont marinées à la maison dans de petits fûts, généralement pas plus de 20 litres. Pour le marinage, on utilise des tomates de tout degré de maturité, des cassis, des cerises, des feuilles de raifort, des racines de persil et de raifort, de l'aneth, du persil et du basilic.

Attention! 1/3 des épices sont placés au fond du fût, la même quantité est placée sur les légumes, le reste est réparti uniformément entre les tomates lorsqu'elles sont placées dans le récipient.

Assurez-vous d'ajouter de l'ail. Pour le piquant, ajoutez des gousses de piment fort. Parfois, la fermentation est assaisonnée de grains de poivre ou de feuilles de laurier moulues. La saumure ne peut être préparée qu'à partir de sel et d'eau.

Attention! Le sel est utilisé sans additifs et en aucun cas iodé.

Pour accélérer la fermentation et améliorer le goût des tomates, on y ajoute parfois du sucre, qui peut être remplacé par du miel. De la moutarde en poudre est souvent ajoutée à la saumure. Cela ajoute du piquant aux tomates et les empêche de se gâter. Il existe de nombreuses recettes de marinades qui incluent des poivrons, du chou, des concombres et même des fruits : pommes, raisins, prunes en compagnie de tomates. Commençons par une recette simple selon laquelle les tomates vertes en fût sont traditionnellement salées pour l'hiver.

Tomates vertes traditionnelles en fût

Pour chaque 10 kg tomates vertes besoin de:

300 g d'aneth avec des parapluies ;
50 g chacun d'estragon et de persil ;
100 g chacun de feuilles de cerisier et de cassis ;
grosse tête d'ail;
quelques gousses de piment fort;
pour la saumure, pour chaque litre d'eau - 70 g de sel.

Nous plaçons les tomates lavées dans un tonneau au fond duquel sont déjà disposées quelques feuilles et légumes verts. N'oubliez pas les gousses d'ail et les piments forts hachés, qui doivent être répartis entre les tomates. Nous faisons de même avec les feuilles et les herbes, dont nous plaçons le reste sur les tomates. Dissoudre le sel dans l'eau froide de source ou de puits et verser la saumure dans le baril.

Attention! Si vous prenez de l’eau du robinet, vous devez la faire bouillir et la refroidir.

Nous installons la charge et la sortons au froid pendant un mois et demi.

Des morceaux de racine de raifort placés sur le fût protégeront les légumes de la détérioration.

Une autre façon simple de préparer des tomates en fût salées, mais avec du sucre ajouté.

Tomates salées en fût avec du sucre

Pour 10 kg de tomates, il vous faut :

200 g d'aneth ;
100 g chacun de feuilles de cassis et de cerisier ;
piment selon votre envie et votre goût ;
pour la saumure pour 8 litres d'eau - 0,5 kg de sel et de sucre.

La méthode de cuisson n'est pas différente de celle de la recette précédente. Les tomates en fût pour l'hiver peuvent être préparées non seulement en saumure, mais également en jus de tomate. Comment mariner de telles tomates ?

Tomates vertes marinées en fût dans du jus de tomate

Pour 10 kg de tomates vertes il vous faudra :

200 g d'aneth avec des parapluies ;
10 g chacun de feuilles de cerisier et de cassis, une grosse feuille de raifort ;
6 grosses têtes d'ail;
100 g de racine de raifort ;
cuillère à café de poivron rouge moulu;
pour la garniture : 6 kg de tomates rouges, vous pouvez en prendre des trop mûres, 350 g de sel.

Les assaisonnements sont divisés en 2 parties. L'un est placé en bas et le second est placé sur les tomates vertes.Pour remplir, les tomates sont passées dans un hachoir à viande ou écrasées dans un bol mixeur. Le jus obtenu doit être bouilli en y dissolvant le sel et immédiatement versé dans les tomates. Réglez la pression et emmenez-la dans un endroit frais. La fermentation est prête en un mois et demi.

Un autre simple recette de tomates vertes en baril Pour l'hiver.

Tomates marinées à la moutarde

Pour 10 kg de tomates non mûres :

100 g de racines de raifort ;
50 g chacun de feuilles de cassis et de cerisier ;
aneth et persil 100 g chacun;
30 g de graines d'aneth ;
5 têtes d'ail;
pour la saumure : pour 10 litres d'eau, un verre de sel et de moutarde en poudre, sucre - 2 tasses.

Coupez la racine de raifort pelée en fines lanières. Éclaircissez un peu les verts. Faire bouillir les feuilles de cerisier et de cassis dans l'eau bouillante pendant 7 minutes. Sortez-les de l'eau et dissolvez tout le sel et le sucre dans le bouillon. Après refroidissement, incorporer la moutarde au bouillon.

Conseil! La saumure doit bien se déposer et s'éclaircir.

Versez-le dans des tomates aux herbes, du raifort et de l'ail placés dans un tonneau. Conserver sous pression au froid. Prêt tomates marinées dans environ un mois.

Vous pouvez faire des tomates salées avec l'ajout d'autres légumes. Les saler n'est pas difficile du tout et le plat s'avère beaucoup plus savoureux et plus sain.

Tomates marinées aux concombres

Ils auront besoin de :

5 kg de concombres et tomates vertes ;
10 feuilles de cassis et de cerisier ;
6 têtes d'ail;
150 g d'aneth ;
2 grandes feuilles de raifort ;
10 grains de poivre ;
pour la saumure : pour 8 litres d'eau – 0,5 kg de sel.

Si le fût est vieux et que son intégrité est mise en doute, vous pouvez y mettre deux grands sacs en plastique alimentaire, l'un sur l'autre. Placez quelques feuilles et aneth au fond, puis tous les concombres lavés, saupoudrez d'ail et de grains de poivre, encore une couche d'aneth et de feuilles, déposez dessus des tomates.Couvrir le tout de feuilles et d'aneth. N'oubliez pas d'ajouter de l'ail et des grains de poivre aux tomates.

Conseil! Pour le marinage, il est préférable de choisir des concombres forts et de petite taille et toujours des variétés marinées.

Dissoudre le sel dans l'eau bouillante et verser la saumure refroidie sur les légumes. Nous installons l'oppression. Après conservation au froid pendant 2 mois, le décapage sera prêt.

Peut faire fermenter des tomates vertes avec des poivrons doux, du chou, des carottes et des concombres. C'est ainsi qu'on les sale en Bulgarie.

Tomates marinées bulgares

Pour 2 kg de tomates vertes il vous faut :

2 kg de variétés tardives de choux ;
de 3 à 5 kg de poivron ;
2 kg de petites carottes ;
2 kg de concombres ;
0,5 kg de verdures diverses : aneth, céleri, persil ;
pour la saumure : pour 10 litres d'eau – 0,6 kg de sel.

Lavez bien tous les légumes. Nous coupons le chou en tranches avec la tige, les petites têtes de chou en 4 parties, les grosses en 8 parties. Nous épluchons les carottes, piquons les poivrons au niveau de la tige et trempons les concombres dans l'eau pendant 3 heures. Placez la moitié des légumes verts au fond, puis des couches de légumes et le reste des légumes verts par-dessus. Faire bouillir et refroidir la saumure. Nous le versons dans la fermentation, réglons la pression et laissons fermenter dans un endroit chaud pendant 2 à 4 jours. Ensuite, nous le sortons au froid. Au bout de 3 semaines, la fermentation est prête. Conservez-le à une température proche de zéro.

Caractéristiques du stockage de la fermentation en fûts

Conservez-les à 1-2 degrés Celsius. Il est impossible de congeler la fermentation. Sous l'oppression, vous devez placer un tissu en coton blanc et propre. Il doit être trempé dans de la vodka ou saupoudré de moutarde sèche. Une fois toutes les 3 semaines, le tissu est lavé et l'imprégnation est renouvelée ou saupoudrée de moutarde. Si de la moisissure apparaît à la surface de la saumure, elle doit être éliminée et le tissu remplacé.

Les tomates marinées en fût sont un produit sain.Lorsqu’ils sont utilisés systématiquement, ils peuvent améliorer la fonction intestinale et renforcer l’immunité. Ceci est facilité par l'acide lactique - on le trouve dans tous les produits fermentés. De nombreuses vitamines, totalement conservées avec ce mode de préparation, permettront d'éviter les carences en vitamines, d'autant plus que la fermentation est bien conservée jusqu'au printemps.