Concombres maison croustillants, choucroute aromatique et, enfin, tomates vertes épicées - tout cela stimule non seulement votre appétit, mais sert également de source de vitamines et de bonne humeur pendant la sombre saison hivernale.
Dans les temps anciens, tous ces cornichons étaient stockés pour l'hiver dans des bacs en bois ou des fûts en chêne, tilleul ou tremble. Bien entendu, le goût de ces cornichons en fût était indescriptible : chaque espèce d'arbre transférait son arôme aux préparations et garantissait leur qualité et leur conservation à long terme. Mais ce n'est pas seulement le matériau du récipient dans lequel le décapage a lieu qui affecte la qualité des cornichons finis. Autrefois, de nombreux secrets étaient connus qui donnaient aux préparations leur goût extraordinaire et permettaient de les conserver jusqu'à la toute fin du printemps. Comment cuisiner vrai tomates vertes en baril dans un seau ordinaire, et sera abordé dans cet article.
Étape préparatoire
Tout d'abord, vous devez commencer à préparer les tomates elles-mêmes pour le marinage. Si vous achetez des tomates au marché, tout est simple : sélectionnez la quantité de tomates vert blanchâtre de taille à peu près égale et c'est tout.
Surtout si, en raison d'un gel imminent, vous êtes obligé de récolter tous les fruits des buissons afin que le gel ne les rattrape pas. Dans ce cas, votre table est généralement dans une confusion totale. Il y a des tomates vertes très dures, et beaucoup de blanchâtres qui commencent à devenir roses, il y en a aussi brun, peut-être même quelques rouges apparaîtront.
Il n'est pas conseillé de faire fermenter simultanément des tomates brunes et complètement vertes dans le même récipient. Il est conseillé de laisser reposer les tomates complètement vertes pendant quelques jours en compagnie de plusieurs tomates rouges - dans ce cas, elles deviendront un peu brunes ou roses, et après cela elles ne pourront plus être utilisées.
Le fait est que les tomates non mûres contiennent beaucoup de substance toxique - la solanine. Mais lorsque les tomates commencent à blanchir ou à brunir, la quantité de solanine diminue et pendant le processus de décapage, la solanine disparaît complètement.
Alors, sélectionnez les tomates qui ont déjà commencé à éclaircir, lavez-les bien et séchez-les.
Si vous préférez les tomates molles, plongez-les d'abord dans l'eau bouillante pendant 2-3 minutes.
L'un des principaux secrets pour obtenir de délicieuses tomates vertes en fût est d'utiliser autant d'herbes que possible dans la recette. Par conséquent, ne lésinez pas et, en plus de l'ensemble standard d'épices pour le marinage, essayez de trouver et d'utiliser des herbes plus exotiques, comme l'estragon, la sarriette, le basilic et autres à votre goût.
Par exemple, vous pouvez utiliser l'ensemble d'épices suivant :
- Ail – 4 têtes ;
- Inflorescences d'herbes et d'aneth – 200 grammes ;
- Feuilles de chêne, de cassis et de cerisier - plusieurs dizaines de morceaux chacune ;
- Feuille de laurier – 5-6 morceaux ;
- Feuilles et racine de raifort – environ 50 à 100 grammes ;
- Persil et céleri - un bouquet chacun ;
- Herbes et brins de basilic, sarriette, estragon - au goût ;
- Graines de coriandre - une cuillère à soupe ;
- Pois noirs et piment de la Jamaïque - au goût.
Après l'avoir divisé en gousses, il est conseillé de couper l'ail en quartiers et de couper la racine de raifort en petits cubes. Tous les autres légumes verts peuvent être utilisés entiers dans la recette.
Faire de la saumure
Lorsqu'il est utilisé pour tomate de départ Un seau émaillé standard nécessitera environ 10 litres d'eau. Un autre secret pour créer le goût extraordinaire des tomates en fût est l'utilisation de moutarde lors du marinage.
Ainsi, nous portons l'eau à ébullition, ajoutons des feuilles de chêne, de cerisier et de cassis, 650 à 700 grammes de sel gemme, ainsi que 100 grammes de sucre et de moutarde en poudre. Au bout de 10 minutes, toutes les feuilles sont retirées et placées au fond du seau. Et la saumure elle-même refroidit jusqu'à une température d'environ +18°C+20°C.
Processus de salage
Avant la pose dans un seau Non seulement les tomates, mais aussi toutes les herbes doivent être bien rincées à l'eau courante et séchées sur une serviette. Après avoir préparé la saumure, les feuilles bouillies des arbres seront déjà au fond du seau. Vous pouvez y ajouter des feuilles de raifort et des inflorescences d'aneth. Ensuite, les tomates vertes sont placées dans le seau. Selon la recette, ils doivent être posés très serrés, car c'est dans ce cas que le salage se fera de manière optimale. Sinon, les tomates risquent d'être trop salées.
À travers chaque couche, les tomates doivent être saupoudrées et garnies de diverses épices.Toutes les herbes restantes sont placées dans la couche supérieure au-dessus des tomates.
Une fois que tout est en place, de la saumure froide et filtrée est versée dans le seau contenant les tomates. Le dernier secret pour conserver longtemps les tomates afin qu'elles ne moisissent pas est de placer un morceau de tissu naturel saupoudré d'une couche de moutarde sur les tomates. Et un couvercle ou une assiette avec une charge est placé dessus. C'est ce tissu à la moutarde qui pourra prévenir l'éventuelle apparition de moisissures sur les tomates lors du stockage.
Après seulement une semaine ou deux, vous pourrez déguster les tomates préparées selon cette recette. Bien qu'il soit préférable d'attendre encore quelques semaines jusqu'à ce qu'ils acquièrent un goût et un arôme riches.
Si votre famille respecte les tomates et les vrais cornichons, alors un plat préparé selon cette recette devrait certainement vous impressionner, vous et vos proches.
