Tomates vertes dans un seau

Contenu

1 Principes généraux du décapage
2 Recettes de tomates salées
3 Conclusion

Les légumes étaient autrefois salés en fûts. Aujourd'hui, les ménagères préfèrent les seaux ou les casseroles. La raison est le manque de caves. S'il reste encore des sous-sols, l'appartement en ville ne dispose que d'un réfrigérateur. Mais on ne peut pas y mettre un baril.

Idéalement, un seau de 10 ou 5 litres. Vous pouvez prendre de l'émail ou du plastique destiné aux produits alimentaires. Si vous décidez de mariner selon la recette choisie tomates vertes dans un seau, puis il faut d'abord préparer le récipient : rincer et cuire à la vapeur. Comment mariner les tomates sera discuté dans l'article.

Principes généraux du décapage

Quel que soit le type de tomates que vous allez mariner (vertes ou rouges), vous devez respecter certains principes :

Pour rendre les cornichons d'hiver savoureux et aromatiques, l'utilisation d'herbes est obligatoire. En règle générale, l'aneth, le persil ou le céleri sont utilisés par kilogramme de fruit. Un total de 30 grammes. La menthe (5 g), les feuilles de raifort (15 grammes), les gousses de piment (3 morceaux), l'ail (15 g), les feuilles de cerisier et de cassis ne feront pas de mal.
Comme toutes les tomates ne peuvent pas être poussées dans un bocal sans le déformer, il est préférable d'utiliser des seaux pour le marinage. Légumes de différentes maturités techniques - verts et bruns, sel dans différents récipients.
Pour mariner des tomates pour l'hiver à la maison, choisissez des fruits denses sans dommages, fissures ou pourriture.
Le goût des tomates salées dépendra de l'emplacement. Plus vous placez les tomates dans le seau, mieux elles seront salées.

Commentaire! Les fruits qui pendent librement dans un récipient sont toujours trop salés.

Recettes de tomates salées

Vous pouvez saler les tomates vertes pour l'hiver selon différentes recettes. Si tout est fait correctement, le résultat sera une délicieuse collation.

Option 1

Pour le décapage, vous devez vous approvisionner en produits suivants :

tomates vertes;
piments;
sel;
aneth;
sucre;
grains de poivre noir;
ail

Conseil! Prenez du sel sans additifs, car l'iode « liquéfie » les tomates.

Processus de décapage

Et maintenant sur la façon de saler :

Après avoir trié et trempé les tomates vertes dans l’eau, elles doivent être séchées. Vous devez également laver les autres ingrédients.
Couvrir le fond d'un seau propre de tomates, d'aneth et d'herbes. Saupoudrez ensuite de tranches de piment fort et de gousses d'ail. Ensuite, les étapes sont répétées jusqu'à ce que le seau soit plein. Il devrait rester 10 à 15 centimètres dans le seau pour le processus de fermentation.
Remplissez les tomates vertes préparées de saumure froide pour l'hiver. Il est préparé à partir d'eau, de sucre et de sel. Par litre d'eau, prenez 30 grammes de sel et 45 grammes de sucre cristallisé. Si le salage se fait dans un seau de 10 litres, il faudra alors 5 litres d'eau. Autrement dit, le liquide représente la moitié du volume du seau.
Si vous souhaitez obtenir des tomates salées rapidement, remplissez-les de saumure chaude (pas bouillante !). Les tomates vertes marineront plus rapidement, si vous faites de petites coupures dessus avec un couteau bien aiguisé.
Couvrez les légumes d'une assiette, placez un pot d'eau et couvrez d'un torchon pour éviter que la poussière ne pénètre.On le garde au chaud pendant plusieurs jours, puis on met le seau dans un endroit frais. Déterminez l'état de préparation des tomates par couleur : dès qu'elles changent de couleur, vous pouvez les goûter.

Option 2

Pour saler les tomates selon la recette ci-dessous, vous devrez préparer un grand nombre d'ingrédients :

3 kg de tomates vertes ;
60 grammes de sel et 80 grammes de sucre (pour chaque litre d'eau) ;
5 feuilles de raifort ;
15 feuilles de cerisier ;
10 feuilles de cassis ;
aneth avec feuilles et parapluies - 3 brins;
100 grammes de racine de raifort ;
un petit bouquet de persil, menthe ;
5 feuilles de laurier ;
3 flèches vertes d'ail ;
une petite gousse de piment fort ;
10 petits pois de poivre rouge ou rose ;
10 graines de moutarde.

Recette de cuisine étape par étape

Étape 1

Nous préparons les contenants et les ingrédients. Nous les lavons et les séchons.

Étape 2

Nous répartissons les tomates, les herbes et les épices (piments forts et ail) en 3 parties, puisque nous les disposerons en couches. D'abord les légumes verts aux épices, puis les légumes bien serrés sur le « coussin ».

Attention! Avant de les conserver, percez les tomates avec un cure-dent à l'endroit où est fixée la tige.

Étape 3

Ajoutez ensuite la moutarde. Cet ingrédient donne aux légumes un goût piquant, mais, surtout, protège le marinage de la moisissure.

Étape 4

Remplissez les tomates vertes avec de l'eau propre (pas du robinet), égouttez-les et mesurez. Versez dans une casserole propre et mettez le feu. En fonction de la quantité d'eau, ajoutez du sel et du sucre, du laurier, des grains de poivre noir et rouge (s'ils ne sont pas disponibles, ne vous inquiétez pas), des parapluies à l'aneth. Portez la saumure à ébullition et laissez cuire 5 minutes.

Étape 5

Pour verser des tomates vertes (selon cette recette de marinage), vous avez besoin de saumure chaude. Puisque nous avons vidé l'eau du seau où se trouvaient les épices, nous les renvoyons de la saumure aux tomates. Ne vous inquiétez pas si tomates vertes salées préparé dans un seau en plastique. Les légumes baisseront la température et le récipient n'aura pas le temps de fondre. L’essentiel est de ne pas verser directement sur les bords du seau.

Étape 6

Couvrir les légumes avec une soucoupe et appuyer dessus. Assurez-vous que la saumure est au-dessus du niveau des tomates. Au bout d'une journée, de la mousse se forme dans le seau, signe que la fermentation a commencé. Au début, la saumure deviendra trouble, c'est une réaction naturelle.

Lorsque la fermentation s'arrêtera, le liquide s'éclaircira et les tomates marinées rétréciront légèrement.

Déplaçons le seau dans une pièce fraîche et après 30 jours, nous commencerons à soigner notre famille et nos amis. Les tomates vertes salées ont le goût de la version en fût. C'est un excellent ajout aux pommes de terre ou à la viande. Bon appétit.

Option 3 – en géorgien

Les amateurs de plats épicés peuvent utiliser la recette suivante pour mariner les légumes pour l'hiver. J'aime particulièrement Tomates vertes géorgiennes forte moitié de l’humanité.

Attention! Puisque ce plat est originaire de Géorgie, vous aurez besoin de beaucoup de légumes verts.

Alors, de quels composants avons-nous besoin :

2000 grammes de tomates vertes ;
une ou deux têtes d'ail;
un demi-bouquet de persil, aneth, basilic, coriandre, céleri ;
2 piments ;
5 parapluies à l'aneth ;
Quelques brins de persil ;
Sel de table sans additifs – 30 grammes.

Nous préparerons la saumure à partir d'un litre d'eau et de 60 grammes de sel.

Les ingrédients de la recette sont indiqués pour un seau de trois litres, c'est ce que nous utiliserons pour mariner les tomates vertes pour l'hiver.

Comment mariner des tomates vertes à la géorgienne :

Hachez finement les légumes verts préparés, les piments forts, l'ail, ajoutez une cuillerée de sel et mélangez bien. Ce sera la garniture.
Nous coupons chaque tomate en travers, écartons légèrement les ailes et les remplissons d'une cuillère à café de masse aromatique.
Placez les tomates vertes farcies les unes à côté des autres dans un seau, avec des parapluies de céleri et d'aneth entre elles.
Préparez la saumure à partir d'eau et de sel. Une fois légèrement refroidi, versez-le dans un seau de tomates vertes pour l'hiver.

Si vous n'avez pas calculé la quantité de saumure, ajoutez de l'eau bouillie ordinaire.
On laisse le seau dans la cuisine pendant 5 jours, puis on le range dans un endroit frais. Vous pouvez transférer la pièce dans des bocaux et la recouvrir de couvercles en nylon. Peut être conservé au réfrigérateur pendant 60 jours maximum. Bien qu'il soit peu probable que les tomates vertes salées selon cette recette durent jusqu'à ce moment-là, car elles peuvent être dégustées au bout de deux semaines.

Les tomates vertes marinées sont également très savoureuses :

Conclusion

Quelle que soit la recette que vous utilisez pour mariner des tomates vertes dans un seau pour l'hiver, le résultat est toujours excellent. Les légumes s'avèrent aromatiques et croustillants. Ils ont le goût de tomates en baril, qui étaient vendus dans les magasins à l'époque soviétique.

Étant donné que le vinaigre n'est pas utilisé pour le salage et que la fermentation se produit naturellement, les légumes eux-mêmes et la saumure sont sains. Ils améliorent la digestion et le métabolisme du corps humain. Et en général, c'est un excellent ajout à la viande, au poisson, à la volaille et même aux pommes de terre bouillies ordinaires.