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Les tomates vertes géorgiennes sont une collation originale qui permet de varier votre alimentation hivernale. Les piments forts, l'ail, les herbes, les noix et les assaisonnements spéciaux (houblon-suneli, origan) contribuent à donner aux préparations ordinaires une saveur géorgienne. Ces collations ont un goût épicé et riche.
Les produits destinés au stockage hivernal sont répartis dans des bocaux stérilisés. Pour ce faire, les récipients sont traités avec de l'eau bouillante ou de la vapeur chaude. Ensuite, les bocaux remplis de légumes sont placés dans une casserole d'eau bouillante pour être stérilisés. Le temps de traitement dépend de la capacité des canettes et varie de 15 minutes à une demi-heure.
Recettes de tomates vertes à la géorgienne
Vous pouvez préparer des tomates non mûres à la géorgienne de différentes manières. Habituellement, les tomates sont farcies d'herbes, d'ail ou d'un mélange de légumes. La marinade chaude ou froide est utilisée comme garniture.
Vous pouvez faire de l'adjika épicé à partir de tomates vertes, qui peuvent être conservées longtemps sans stériliser les bocaux. Si des tomates rouges sont disponibles, elles peuvent être utilisées pour créer une vinaigrette inhabituelle.
Tomates farcies
Cette collation d'aspect inhabituel est préparée à partir de tomates vertes farcies d'une garniture spéciale. Tomates vertes farcies en géorgien, il est préparé selon la recette suivante :
- Parmi les tomates vertes, vous devez choisir environ 15 fruits de taille moyenne. Des coupes en forme de croix y sont pratiquées.
- Une carotte et un poivron doivent être hachés dans un mélangeur.
- La tête d'ail est divisée en gousses et placée sous presse.
- Le piment doit être finement haché et ajouté à la masse végétale totale.
- Des épices au goût sont versées dans la garniture obtenue : houblon-suneli et origan.
- Les tomates doivent être farcies du mélange préparé, puis placées dans des bocaux en verre.
- La garniture à la marinade est préparée avec de l'eau bouillante. Pour chaque litre, vous devez ajouter 20 g de sel de table et 80 g de sucre semoule.
- A ébullition, ajoutez 70 ml de vinaigre à la marinade.
- Le liquide chaud est versé dans des bocaux qui sont pasteurisés dans un récipient contenant de l'eau bouillante pendant 20 minutes maximum.
- Les conteneurs sont fermés par des couvercles en étain.
Tomates marinées
En combinaison avec des herbes, on obtient des tomates marinées au goût piquant. La recette pour les préparer sans stérilisation est la suivante :
- La tige des tomates non mûres est coupée et de petites coupures sont faites dans les fruits eux-mêmes.
- Pour la garniture, préparez un mélange d'ail haché (0,1 kg), d'aneth, d'estragon et de persil (10 g de chaque ingrédient).
- La racine contribuera à rendre une collation plus épicée Raifort, qui défile dans un hachoir à viande.
- L'endroit coupé dans les tomates est rempli de garniture, après quoi les fruits sont placés dans un bol en bois ou en émail.
- Quelques grains de poivre, feuilles de cassis ou de cerisier sont également déposés dans le pot.
- Pour faire de la saumure, faites bouillir un litre d'eau et ajoutez 60 g de sel de table.
- Les tomates sont entièrement remplies de saumure refroidie, une assiette inversée et un poids sont placés dessus.
- Faites fermenter les légumes à température ambiante pendant une semaine.
- Les tomates vertes épicées sont ensuite placées au réfrigérateur pour être conservées pendant l'hiver.
Recette à l'ail et aux herbes
Pour préparer une délicieuse collation géorgienne pour l'hiver, choisissez de petites tomates non mûres. La recette pour une préparation ultérieure de tomates vertes marinées avec de l'ail et des herbes est donnée ci-dessous :
- Environ un kilogramme de tomates doit être lavé et des coupes longitudinales faites dans les fruits avec un couteau.
- Pour la garniture, hachez ou broyez finement cinq gousses d'ail et une gousse de piment fort dans un mixeur.
- Assurez-vous de hacher les légumes verts : persil, aneth, basilic, coriandre, céleri.
- Les ingrédients sont mélangés pour former une masse homogène dont les tomates sont farcies.
- La marinade ici est de l'eau bouillante dans laquelle sont dissoutes quelques cuillères à soupe de sel et une cuillère de sucre cristallisé.
- Retirez l'eau bouillante du feu et ajoutez-y une cuillère à café de vinaigre.
- Les tomates sont placées dans des bocaux remplis de marinade.
- Les récipients doivent être placés dans l'eau bouillante pendant 25 minutes, puis conservés à l'aide d'une clé.
- Il est préférable de mettre les tomates vertes dans un endroit frais pour l'hiver.
Salade de légumes aux noix
Une salade très savoureuse pour l'hiver est préparée à partir de tomates vertes avec des noix et d'autres légumes, dont la récolte est récoltée en fin de saison. Grâce aux noix et aux épices, la collation acquiert un goût et un arôme vifs.
Vous pouvez préparer une salade de légumes géorgienne selon la recette suivante :
- Les tomates non mûres (2 kg) doivent être coupées en tranches, recouvertes de sel et conservées dans des conditions ambiantes pendant 3 heures.
- Un demi-kilo d'oignons doit être pelé et frit dans une poêle.
- Un demi-kilo de carottes est coupé en barres étroites, puis frit dans une poêle après les oignons.
- Un kilogramme de poivron est coupé en demi-anneaux et cuit dans l'huile à feu doux.
- La moitié de la tête d'ail est divisée en gousses qui sont pressées dans une presse.
- Les noix (0,2 kg) doivent être concassées dans un mortier.
- Le jus est égoutté des tomates et mélangé avec le reste des ingrédients.
- Ajoutez 1/2 cuillère à soupe de poivron rouge sec, de houblon suneli et de safran à la masse végétale. Ajoutez du sel au goût.
- Les légumes sont laissés mijoter à feu doux pendant un quart d'heure.
- La salade chaude est répartie dans des bocaux et recouverte de couvercles stérilisés.
- Placez les bocaux dans une casserole profonde, ajoutez de l'eau et stérilisez-les pendant 20 minutes.
- L'étape suivante consiste à conserver les pièces à l'aide d'une clé.
Adjika cru
À partir de tomates vertes, vous obtenez un adjika épicé à cuisson rapide avec de l'ail et du raifort. Cet apéritif se marie bien avec le barbecue et divers plats de viande.
Le processus le plus simple de préparation de l'adjika vert comprend les étapes suivantes :
- Tout d'abord, les tomates vertes sont sélectionnées. Au total, vous aurez besoin d'environ 3 kg. Les endroits endommagés et pourris doivent être découpés.
- On prépare également du poivre chilien (0,4 kg), dont la tige est retirée.
- La racine de raifort (0,2 kg) doit être pelée et coupée en gros morceaux.
- L'ail (0,2 kg) est divisé en gousses.
- Les ingrédients sont passés dans un hachoir à viande et bien mélangés.
- Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter un peu de sel et un bouquet de coriandre finement hachée au mélange.
- L'adjika vert est placé dans des bocaux, fermés par des couvercles et mis au réfrigérateur.
Tomates en adjika
L'adjika épicé peut être utilisé comme marinade pour les tomates non mûres. La recette pour faire des tomates vertes marinées est la suivante :
- Vous devez d'abord préparer un adjika épicé.Pour cela, prenez 0,5 kg de tomates rouges et de poivrons doux. Ils sont broyés dans un hachoir à viande avec l'ajout de 0,3 kg d'ail.
- Ajoutez une cuillère à soupe de houblon suneli et du sel à la masse obtenue.
- Les tomates vertes (4 kg) sont coupées en tranches et placées dans des récipients contenant de l'adjika.
- Mettez le mélange sur le feu et après ébullition, laissez mijoter à feu doux pendant 20 minutes.
- Au stade prêt, du persil et de l'aneth finement hachés sont ajoutés à la salade de tomates vertes.
- Les préparations chaudes sont réparties dans des bocaux, stérilisés et fermés par des couvercles.
- La salade en conserve se conserve au réfrigérateur.
Conclusion
Les tomates vertes géorgiennes sont marinées avec l'ajout de piment, de raifort, de noix, d'épices et d'herbes. La cuisine géorgienne implique l'utilisation de légumes verts, dont la quantité et la variété peuvent être ajustées selon les goûts. Le plus souvent, de la coriandre, du basilic et du persil sont ajoutés.
La collation obtenue est très épicée et est donc utilisée avec des plats de viande ou de poisson. Pour une conservation longue durée, il est recommandé de mettre les préparations en cave ou au réfrigérateur.
